Tarta de albaricoques

Esta sencilla tarta te soluciona un café a media tarde y se hace en un momento... bueno, bueno, un momento...? dice mi amigo Nono, pues sí en un momento...  

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
160 gr de almendra molida
100 gr de azúcar glas
20 gr de maicena
2 huevos
5 ó 6 albaricoques
140 gr de mantequilla pomada
100 gr de nata para montar

Precalentar el horno a 200º 

Extender la lámina de hojaldre en un molde previamente encamisado, hornear con algún peso encima durante 20 minutos. dejar enfriar.

Mientras mezclar con batidora de varillas la almendra molida, la maicena, el azúcar glas, los huevos, la mantequilla y la nata. 

Una vez todo integrado se vierte sobre el hojaldre cocinado. 

Se lavan y se cortan  los albaricoques por la mitad,  se les quita el hueso y se disponen sobre el relleno como mejor te parezca.

Se baja la temperatura a 180º y se hornea durante 30 minutos.

Se deja enfriar antes de desmoldar.  Espolvorear con azúcar glas.

Así de sencillo!!!!

Mermelada de naranja amarga

Mi compañera de bolillos, Bel, me ha regalado estas preciosas naranjas de jardín y, con ellas he hecho estos botes de mermelada amarga, como la que les gusta a los británicos... muy buena y rápida.

Ingredientes:

estas 7 naranjas
1 limón
el peso de las naranjas limpias en azúcar, en este caso 500 gr.

Primero he lavado bien las naranjas y las he secado.

A tres de ellas les he cortado los extremos, dejando la piel, las he partido en cuartos y les he quitado las pepitas. Las otras cuatro las he pelado en vivo, partidas en cuartos y les he quitado también las semillas.

Las he puesto en el vaso de la Thermomix junto con el limón también pelado en vivo y sin semillas, y he añadido el mismo peso en azúcar.

He triturado 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.  Y he programado 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

He colocado el cestillo sobre la tapa para que pueda evaporar. 


 

Llom de porc amb pinya de Montserrat Seguí

La Cristina de Bufet de postres ens ha convocat a fer-li un homenatge a la cuinera Montserrat Seguí.

El seu llibre, Cuinar és senzill, ha estat de referència per a moltes cuineres i cuiners del nostre pais, amb poquetes fotos i molt bones explicacions de les receptes, s'ha fet un lloc important a les prestatgeries gurmet de totes les llibreries.

La Montserrat Seguí, va ser professora de cuina a l'escola de la Dona de la Diputació de Barcelona, on la va conèixer la meva cosina que va tenir la sort de ser alumna d'ella i que  em va recomanar el seu llibre.

No va ser el primer llibre de receptes que vaig tenir, però ràpidament és va fer necessari a la meva cuina. He consultat les seves pàgines en infinitat de ocasions i he fet alguna de les seves recepte un munt de vegades. Aquesta que penjo avui, va ser la primera que vaig fer i  ho va ser perquè em va semblar exòtica... en aquells anys cuinar amb fruites era exòtic... qui ens ho hauria de dir, ara que cuinem amb nitrógen líquid, amb escumas de tots tipus, amb esferificacions, amb aires... quines coses...

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Ingredients:

400 gr de llom de porc (en un tros)
4 rodanxes de pinya (amb suc natural, no amb almívar)
1 copeta de xerès sec
75 gr de nata ó 40 gr de crema de llet
1 tassa de suc de pinya

En una cassola amb una mica d'oli, daurar el llom (posant el costat del greix a baix); donar-li la volta i assaonar-lo. Una vegada daurat, afegir el xerès, fer coure uns minuts i afegir-hi el suc i les rodanxes de pinya tallades en 3 trossos cadascuna, juntament amb una mica de suc de les mateixes.

Deixar coure lentament al forn uns 40 minutos més o menys.

Una vegada cuit, tallar el llom a rodanxes, adornar-ho amb la pinya i napar amb la salsa resultant de la cocció del llom, prèviament barrejat amb la nata o crema de llet (fer la barreja sobre el foc fent que arrenqui el bull).

En acabar el plat, si es vol la salsa més cremosa, se li pot afegir una culleradeta de fécula disolta amb aigua, fent-li arrencar el bull.

Tarta de peras y vainilla

La ví en Canal Cocina, la hizo Loleta. Tenía peras y me puse en marcha.

Ingredientes:

100 gr de mantequilla
3 cucharadas de leche
200 gr de galletas maría
2 cucharadas de margarina
4 peras ercolinas
2 cucharadas de azúcar
4 huevos
1 lata pequeña de leche condensada
1 cucharada de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mantequilla

• Precalentar el horno a 180º.
• Poner la mantequilla en un bol y derretirla en el microondas. 
• Triturar la galletas hasta hacerlas migas, mezclar con la leche y con la mantequilla derretida.
• Engrasar un molde desmontable de 22 cm y forrar uniformemente el fondo y los laterales con la mezcla de galletas. Hornear durante 5 minutos.
• Pelar las peras, cortarlas por la mitad, quitar el corazón y cortar en 4 gajos cada trozo.
• En una sartén, con la margarina, rehogar las peras y cuando estén blandas, más o menos en dos minutos, las colocamos sobre la base de galletas.
• Preparamos la crema: poner las claras en un bol y montarlas a punto de nieve con dos cucharadas de azúcar. Reservar 3 yemas en un recipiente y la 4ª en otro.
• Aparte, mezclar 3 yemas con la leche condensada y la vainilla, batir hasta integrar todos los ingredientes. 
• Con ayuda de una espátula agregar las claras con movimientos envolventes. 
• Una vez todo bien integrado volcar sobre las peras y hornear durante 40 minutos. Después de los 10 primeros tapar con papel de aluminio para evitar que se queme, y seguir 30 minutos más.
• Mientras. en un cazo al fuego, poner 2 cucharadas de azúcar con la yema que habíamos reservado y dos cucharadas de mantequilla. Batir con varillas con cuidado de que no hierva.
• Cuando esté lista la tarta, volvar la crema de yema sobre ella de manera uniforme. Gratinar hasta que el azúcar tome color, un minuto o dos, depende de la potencia del horno.

 

Tarta de fresas y otros frutos rojos

Buenísima !! a partir de una receta de Anna Olson, de Canal Cocina, que me encantó cuando la vi, he hecho esta tarta de fresas y frutos rojos para el cumple de mi socio. Nos ha gustado mucho y la repetiremos.

Ingrediente:

Un bizcocho genovés (receta aquí)
400 gr de nata para montar (35% materia grasa)
100 gr de queso crema
100 gr azúcar
Ralladura de limón
100 gr mermelada de fresas La Fageda
200 gr de fresas
Arándanos
Frambuesas
Cerezas

Dejar enfriar el bizcocho y partirlo en dos. Reservar.

Filetear las fresas, dejando alguna entera para adornar, y bañarlas  con la mermelada de fresas. Reservar.

Montar la nata, con el queso cremoso, el azúcar y la ralladura de limón.

Montar la tarta:

Sobre la mitad del bizcocho extender con un manga con boquilla lisa, una capa de crema y sobre ella las fresas fileteadas y bañadas con la mermelada de fresas. Poner la otra capa del bizcocho, extender en el centro una porción de crema y sobre esta disponer unas cuantas fresas fileteadas, unas partidas por la mitad con el penachito verde y todo, unas cuantas frambuesas, arandanos y cerezas.

Espolvorear el resto del bizcocho con azúcar glass en abundancia, y sobre las frutas levemente.

 

Rosas para Sant Jordi...!!!

Qué monada de rosas...!!! las vi en Facebook i pensé, ya son mías!

Muy fácil!!! mira, aquí te lo explica:

 

Ensalada de melón galia con langostinos y salsa rosa

Hace muchos años hacía esta ensalada con diferentes ingredientes. Era una variación del popular cocktail  de mariscos que entonces nos parecía una delicatesen... ahora la salsa rosa ha perdido el glamour que tenía, pobre! ahora se dice de ella que es viejuna... con esta receta quiero reivindicar el buen nombre de la salsa rosa o salsa cocktail que es perfecta para platos de verano, y que sirve igual para un  barrido que para un planchao.

Mi reconocimiento a la salsa rosa, los huevos rellenos, los entremeses con ensaladilla rusa en el centro y sardina en aceite de lata, los berberechos con limón, pimienta y pimentón, las patatas fritas y las cortezas de churrería...

Ingredientes:

1 melón galia
1 sobre de brotes frescos
1 lata de mejillones al natural
250 gr. de langostinos cocidos
1 aguacate

Para la salsa rosa:

Una taza de mayonesa
3 cucharadas de ketchup
Zumo de medio limón
1 cucharada de brandy

Hacer la salsa rosa mezclando todos los ingredientes, poner los mejillones escurridos,  los langostinos pelados y el aguacate cortado en dados. Reservar.

Cortar el melón en rodajas enteras de dos centímetros de grosor. Quitar las semillas y la piel y ponerla en el fondo del plato.

En el centro del melón poner los brotes de diferentes ensaladas y por encima echar unas cucharadas de langostinos, aguacate y mejillones con salsa rosa.

Torta de uvas

Es una torta, que no tarta. La vi en el libro  Escuela de postres de Larousse, hace tiempo que le tenía echado el ojo, pero no me acordaba nunca de comprar las uvas negras.

Ingredientes:

1 racimo de uvas negras
120 gr. de azúcar
200 gr. de harina de fuerza
200 gr. de harina normal
20 gr. de levadura de panadería
8 cucharadas de aceite de oliva
sal

Tamizar las dos harinas y ponerlas en un bol. Disolver la levadura en 1 vaso de agua tibia y verterla poco a poco en las harinas.

Añadir 4 cucharadas de aceite, 4 de azúcar y una pizca de sal. Amasar con energía. Hacer una bola, cubrirla con un paño y dejarla levar durante 1 hora a temperatura ambiente.

Dividir la masa en dos, no iguales. Con la mayor extender y recubrir un molde con el borde alto, dejando rebosar un poco la masa. Rellenar con las uvas sin semillas, esparcir 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de aceite.

Extender la masa restante y cubrir creando unos hoyuelos con los dedos, vigilando de no agujerear la masa.

Repartir el resto de uvas sobre la superficie, espolvorear con el azúcar y el aceite restantes.

Doblar los bordes y hornear a 180º durante 40 minutos.

Espuma de fresas

 

Esta semana he ido a una clase de Thermomix. Aunque hace yo ocho años que la tengo, me gusta ir a las clases porque siempre se aprenden truquillos y nuevas recetas. La de esta semana ha sido muy interesante.

Ésta me sorprendió. Es muy parecida a esta otra, pero en lugar de yogur lleva clara de huevo.

Cuando utilizo yemas congelo las claras de dos en dos en bolsitas, que luego montan de maravilla para según que recetas como por ejemplo la de hoy.

Ingredientes:

300 grs. de fresas congeladas (pero puede ser cualquier otra fruta, incluso mezcladas)
100 grs. de azúcar
1/2 limón (zumo)
2 claras de huevo muy frías

Poner el azúcar en el vaso y triturar 15 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Añadir las fresas y el zumo de limón. Programar 30 segundos en velocidad progresiva 5-10.

Si está bien triturado, bajar los restos de las paredes del vaso.

Poner la mariposa, incorporar las claras y programar 4 minuto a velocidad 3 y medio.

Hay que consumir en poco tiempo, ya que pierde la forma.


 

Copas de fresas con nata

 

Fresas con nata, pero no al estilo tradicional.

Ingredientes:

500 grs. de fresas
5 cucharadas de azúcar
1 limón
250 grs. de nata para montar

Limpiar las fresas, trocearlas y ponerlas en un bol con el azúcar y el zumo del limón. Se puede sustituir el limón por un par de cucharadas de vinagre de vino blanco, pero yo las suelo preparar con limón. Dejarlas de un día para otro.

Al día siguiente han soltado un zumo riquísimo!

Montar la nata con 2 ó 3 cucharadas de azúcar, ponerla en una manga pastelera con boquilla rizada.

En el momento de servir, repartir las fresas en las copas y con la manga añadir la nata haciendo un rosetón. Espolvorear con virutas de chocolate.

Chutney de gerds i maduixots

Fa temps, als tallers del Bonpreu, en Pep Nogué ens va fer un chutney de maduixots que em va encantar. Des de llavors ho he fet moltes vegades acompanyant diferents plats de carn o peix,  amb torradetes  amb foie o amb diferents formatges o fins i tot només  amb galetetes  salades.

Aprofitant que vull participar en l'aniversari del bloc de la Mercè amb una recepta de color vermell l'he adaptat una mica i aquest ha estat el resultat.


Ingredients:

100 gr de gerds
100 gr de maduixots
1 ceba vermella petita
60 gr de sucre
40 gr de vinagre de vi blanc amb mel
Farigola
Sal en escames
Pebre de Sechuan en gra
Pebre vermell en gra
Oli d'oliva verge extra


Primer s'ha de tallar la ceba en dauets, i posar-la a confitar coberta d'oli amb un pols de sal, un pols de pebre i un xic de farigola.

Quan estigui confitada reservar-la fora del foc.

En un cassó posar el sucre damunt dels gerds i dels maduixots nets, tallats a cuarts i deixar-los marinar un parells d'hores.

Posar-los a coure lentament durant 15 minuts. Tot seguit, afegir 7 ó 8 grans de pebre de Sechuan i 7 ó 8 grans de pebre vermell,tirar-hi el vinagre i quan s'evapori la part més agre parar el foc.

Barrejar amb la ceba i reservar.

Tarta tatin de nectarinas

 

No tengo costumbre de comprar nectarinas, en casa somos más de melocotones, pero éstas me parecieron enteritas y maduras... craso error, aunque por fuera tenían un color precioso, por dentro estaban verdes y  duras. Así que haciendo un esfuerzo me comí una y el resto se quedó en la nevera...

Harta de verlas allí, pensé en hacer mermelada, pero como tengo varios botes todavía sin utilizar, al final, pensé, las tendré que tirar. Pero con el ingenio agudizado por la maldita crisis que nos ocupa, y con una lámina de pasta brisa que tenía en el congelador hice esta rica tatín (tatén o tatán, según el  nivel de francés que tengas).

Tenía 5 nectarinas grandes, una lámina de pasta brisa, un molde de corona metálico y una tarde de las que  a pesar del calor, harías cualquier cosa por no pensar, incluso encender el horno.

Pues encendí el horno y lo puse a 200º, con un par, a precalentar...

Partí las nectarinas en dos, les quité el hueso, las pelé y las puse en una sartén amplia, con una cucharada de azúcar por nectarina y medio vasito de agua. Las dejé a fuego lento que se pusieran blanditas y se caramelizaran.

Las puse en el molde con la parte curva hacia abajo, les tiré el caramelo sobrante de la sartén y las cubrí con la lámina de pasta brisa, doblando hacia dentro la pasta sobrante, que no era mucha, y lo dejé hornear unos 15 minutos.

Todavía caliente, para que el caramelo no se pusiera duro, la pasé a la bandeja de los gatitos, tan mona...

Estaba muy rica... la serví con una bolita  de helado de chocolate...

Pastel Norman

De la revista Cupcakes, bizcochos y tartas. Nos ha gustado mucho. Es un bizcocho muy fino, una buena merienda o un buen desayuno...

Ingredientes:

3 manzanas
50 grs. de azúcar
50 ml de licor de manzana

4 huevos
250 grs. de harina
180 grs. de azúcar
Pizca de sal
200 grs. de requesón o cottage
50 ml. de licor de manzana
Levadura en polvo

Pelar las manzanas, cortarlas en cuartos y quitarles el corazón. En la parte superior de cada cuarto cortar rebanadas finas, sin llegar al final. Dejar que caramelice el azúcar en una cacerola, añadir las manzanas, rociar con un poco de agua, el licor de manzana y dejar cocer durante 5 minutos. Escurrir y reservar.

Separar las yemas de las claras. Montar las claras con el azúcar. Batir las yemas y añadir. Incorporar el queso, la pizca de sal, el licor de manzana y por último la harina mezclada con la levadura y  tamizadas dos veces.

Encamisar el molde (engrasar y espolvorear con harina), poner la mitad de la masa y sobre ella la mitad de las manzanas. Echar el resto de masa, alisar y poner con cuidado las manzanas restantes.

Con el horno precalentado, hornear a 170º durante 45 minutos.

Tarta de chocolate con frutos rojos

 

 

Es la tarta de cumpleaños que he hecho para  mi socio. Nos estamos perfeccionando en el tema de la sacher y ésta tiene ya dos plantas. A la próxima le vamos a poner ascensor, dice mi hija...

La receta está aquí.

La idea surgió de que el pasado jueves, en la última clase de Caprabo, con Mireia Carbó, nos regalaron un molde de silicona cuadrado y pequeño, cuando lo ví pensé que haría esta tarta.

Me gusta como a quedado con las frutitas, pero la decoración puede ser muy variada de acuerdo con los gustos del homenajeado en casa caso.

Galletas de pasta brisa con leche condensada, manzana y frambuesas

Este postre lo  hizo el pasado viernes Eva Arguiñano y cómo tenía todos los ingredientes aquí está.Y tengo que recomendarlo por rápido, sencillo y resultón.

Ingredientes:

Una lámina  de pasta brisa congelada
2 manzanas
100 gr de frambuesas
125 ml de leche condensada
25 gr de mantequilla

Cortar  la pasta brisa en 8 triángulos y untarlos de  leche condensada con un pincel. Reservar leche condensada para el final. Colocarlos en una  placa de horno cubierta con papel de hornear a 170ºC durante 10-12 minutos.

 

Descorazonar las manzanas, retirar los extremos y partir  por la mitad de manera que queden 4 lonchas gruesas.

 

Fundir  la mantequilla en una sartén y asar las manzanas, que queden doradas y blanditas.

 

Extender 4 galletas en una fuente grande, colocar una loncha de manzana encima de cada una, rellenar el agujero del corazón con las frambuesas y salpicar todo con unos hilos de leche condensada.

Coloca al lado las otras galletas y decorar con unas hojas de menta.

Mousse de mascarpone i xocolata blanca amb maduixes i pebre verd

Una recepta de l'últim taller amb la Mireia Carbó,  com sempre un èxit assegurat. Ens ha agradat molt i la repetirem, segur!

Ingredients:

100 g de mascarpone
180 g de xocolata blanca
150 g de nata líquida (35g de matèria grassa)
1 clara d'ou

Per a les maduixes:

200 g de maduixes
1 taronja
20 g de sucre morè
10 grans de pebre verd
Pebre negra mòlt
Anís sec

Galetes

Aixafar els grans de pebre verd i barrejar-lo amb el suc de la taronja, un pessic de pebre negre, el sucre morè i unes gotes d'anís.

Tallar les maduixes i deixar-les macerar una estona dins la preparació anterior.

Desfer la xocolata a bany maria.

Semi muntar la nata.

Muntar la clara a punt de neu.

Barrejat la xocolata amb el mascarpone, afegir-hi la nata i la clara amb molta cura, amb moviments suaus.

Disposar la mousse en copes i deixar a la nevera.

Servir acompanyades de les maduixes per sobre i les galetes esmicolades.

Pastel de dátiles

 

Una rica tarta de aprovechamiento. Esos dátiles que compramos por las fiestas y que se quedan en su cajita, porque se nos olvidó sacarlos. Luego van dando vueltas hasta que encuentras en qué emplearlos. No se tira nada!!

Ingredientes:

150 gr. de dátiles sin hueso
100 gr. de mantequilla
1 plátano maduro
150 gr. de harina
2 cucharadas soperas de cacao sin azúcar
1/2 sobre de levadura
2 cucharadas soperas de zumo de mandarina (o de naranja)
50 gr. de almendras laminadas

Trocear los dátiles y colocarlos en una fuente con 200 gr. de agua hirviendo. Taparlo con papel film y ponerlo en el microondas a potencia máxima durante 3 minutos. Dejar que se enfríen y triturarlos.

Poner la masa de dátiles en un bol, agregar la mantequilla y batir todo junto hasta que quede bien espumoso. Añadir el plátano pelado y triturado, la harina, el cacao y la levadura. Batirlo todo junto.

Cuando la mezcla esté homogénea, añadir el zumo de mandarina y las almendras laminadas. Removerlo todo bien y verterlo en un molde`previamente engrasado.

Introducir el molde en el microondas y programar a potencia máxima 7 minutos.

Retirarlo y dejar reposar durante 6 minutos. Desmoldar.

Le he puesto virutas de chocolate negro por encima.

Dulce de manzana...

 

... y panellets!!!  hoy los panellets no tienen el protagonismo del post, porque los hago todos los años. La receta aquí.

Hoy es el dulce de manzana el que quiero guardar en estas páginas. Lo había visto muchas veces en diferentes blogs y foros y lo tenía en pendientes desde hace mucho, pero siempre utilizaba las manzanas en otras preparaciones. La semana pasada me regalaron 2 kgs. de manzanas reinetas, recién cogidas, preciosas y pensé en el dulce.

Ingredientes:

1 kg. de manzanas reineta amarilla
700 grs. de azúcar
1 limón sin piel ni pepitas

Lavar bien las manzanas, NO pelarlas, quitarles el rabito y la parte dura del centro, cortar en cuartos .

Echar todo en el vaso de la Thermomix, no pude hacerlo de una vez, se me bloqueaban las cuchillas y lo hice en dos tandas, triturar 20 segundos en velocidad progresiva de 5-7.

Programar 30 minutos a 100º velocidad 4.

Cuando termine 10 minutos más, Varoma y velocidad 4.

Todo el tiempo sin poner el cubilete. Utilizar el cestillo para tapar el bocal por si salpica.

Peras en almíbar

Nunca había hecho peras en almíbar, pero tenía un excedente de peras  y se me ocurrió utilizar una receta para melocotones en almíbar que nos habían dado en un clase de Thermomix, y tengo que decir que no le tienen nada que envidiar a las que venden en botes.

Ingredientes:

800 grs. de peras conferencia
150 grs. de agua
150 grs. de azúcar
Zumo de medio limón
Pellizco de sal

Pelar las peras, cortarlas por la mitad longitudinalmente y quitarles el corazón.

Poner la mariposa en las cuchillas y poner todos los ingredientes en el vaso. Programar 15 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad 1.

Comprobar que las peras estén tiernas, de no ser así programar unos minutos más a la misma temperatura y velocidad.

Distribuir las peras en frascos previamente esterilizados, rellenar con el almíbar tapar y dejar boca abajo hasta que se enfríen.

Las de la foto las comimos con helado de stracciatella, ummmmmmmm!!!!!!!!

Confit de pato con manzanas

Confit de pato. Lo he comprado en lata. También lo venden al vacío. Es un buen recurso para preparar una buena comida en poco tiempo. La guarnición puede ser lo que quieras.

Ingredientes:

4 muslos de pato en confit
3 manzanas golden
1 cebolla grande
2 cucharadas de azúcar moreno
sal i pimienta

Sacar los muslos de  pato de su envase, quitar todo lo que se pueda la grasa con la que viene y ponerlos en una bandeja de horno, a 200º durante 10 minutos, o hasta que se vean bien tostaditos.

Mientras, cortar las manzanas limpias, en gajos.

Pochar la cebolla en juliana, en un poco de grasa del pato,  añadir los gajos de manzana y el azúcar, añadir sal y pimienta y dejar unos minutos hasta que la manzana esté blandita.

En ocasiones mezclo la manzana con patata cortada igual.