Una cazuelita de arroz, de domingo... riquísima... nos gusta el arroz como si fuésemos del mismísimo delta del Yangtze...
Siempre tengo sofrito de tomate en la nevera. Así como ajo y perejil picados en un bote con aceite virgen extra. Esto me sirve igual para un roto como para un descosío... pero fundamentalmente para los arroces...
Este lleva:
1/2 kg. de mejillones de roca
1/2 kg. de chirlas
1/2 kg. de calamares pequeños
1 cucharada de sofrito de tomate
1 cucharada de ajo y perejil picados
Caldo de pescado
Unas briznas de azafrán
4 tazas de arroz del delta del Ebro
Limpiar muy bien los calamares pero no quitarles la piel. Cortar en tres trozos los cuerpos y dejar los tentáculos enteros. Reservar.
Poner la cazuela a calentar con dos cucharadas de aceite. Cuando esté caliente echar una cucharada de sofrito de tomate y otra de picada de ajo y perejil, cuando esté integrado incorporar los calamares, darles unas vueltas y cuando cambien de color incorporar el caldo de pescado y el azafrán tostado. Yo lo envuelvo en papel de aluminio y lo dejo cerca del fuego.
Cuando el caldo haya hervido unos diez minutos, echar el arroz y cuando el arroz lleve 10 minutos de cocción incorporar las chirlas y los mejillones. Hervir 10 minutos más.
Apagar el fuego, dejar reposar tapado unos dos minutos y servir...