Conejo a la cazuela

Tengo una amiga que nunca ha comido conejo y no tiene ninguna curiosidad por probarlo. Siempre le digo que no sabe lo que se pierde.

La carne de conejo, limpia, sin grasa y que admite multitud de preparaciones, está recomendada en caso de dietas bajas en colesterol y en caso de transtornos cardiovasculares.

Ingredientes:

1 conejo troceado a octavos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 copa de vino rancio
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
1 clavo de olor
harina
agua o caldo
pimienta en grano

Salar los trozos de conejo y dorarlos en la cazuela. Cuando empiece a coger color, añadir la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo picados, el clavo, la hoja de laurel y unos granos de pimienta.

Cuando la cebolla esté transparente, añadir una cucharadita de harina y el vino rancio. Dejar reducir.

Añadir una copa de agua o de caldo, rectificar de sal y tapar la cazuela. Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Si es necesario, añadir más caldo o agua.

Panaché de verduras

Para acompañamiento de carnes o pescados o como primer plato, este panaché o menestra, no sé... a mi manera, es fácil y resultón. Lo hago con las verduras que tengo en la nevera, o sea, que no siempre lleva las mismas, con lo que es una forma de despistar al enemigo...

Ingredientes del de la foto:

2 puerros
2 dientes de ajo
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 zanahoria
1 calabacín
2 patatas
1/2 manojo de espárragos

Poner dos cucharadas de aceite en una sartén amplia, echar los dientes de ajo picados, seguidamente los puerros y las cebolletas a cuadraditos. Darle a todo unas vueltas y añadir la zanahoria, el pimiento, la patata y el calabacín, todo cortado igual. Cuando casi esté, incorporar los espárragos.

Crema de ricotta y fresones

Siguiendo con los fresones este es un postre delicioso, que se puede hacer con cualquier queso en crema. Hoy, ricotta.

Ingredientes:

400 grs. de fresones
1 limón
200 grs. de azúcar
200 grs. de crème fraîche
250 grs. de ricotta

Lavar y trocear los fresones, ponerlos en un bol con la mitad del azúcar y el zumo del limón. Reservar en la nevera, dejándolo reposar durante dos horas como mínimo.

Mezclar la nata con el queso y el resto del azúcar. Cuando esté todo bien integrado montar las copas.

Dos cucharadas de crema, fresones (sin el líquido que han producido), dos cucharadas más de crema y otra vez los fresones.

Como siempre, sencillo, apetitoso y buenísimo...

Empanadillas de atún

Tocan de cuando en cuando. Antes las hacía fritas, ahora, con las nuevas medidas de reducción calórica, las hago al horno. Mucho mejor!!!

Ingredientes:

2 paquetes de obleas La Cocinera
3 huevos duros
3 latitas pequeñas de atún
4 ó 5 pimientos del piquillo
unas cuantas olivas troceadas
1 cebolla mediana
2 tomates maduros

Primero pongo la cebolla en juliana a pochar. Mientras cuezo los huevos.

Cuando la cebolla está transparente, le añado el tomate pongo sal y azúcar y lo dejo reducir.

Preparo el relleno en un bol: el atún, los huevos troceados, los pimientos troceados también, las olivas y le añado el sofrito.

Relleno y sello las obleas, las pongo en la bandeja del horno, sobre papel de hornear y las pinto con huevo batido.

Precaliento el horno a 180º y las horneo durante 10 minutos.

Spaghetti de maiz, picantes a la siciliana

Los spaghetti de maiz nos los regalaron en Caprabo, en una de las últimas clases de Mireia Carbó. Realmente son ricos, diferentes, pero ricos.

Ingredientes:

500 grs. de spaghetti
5 anchoas
50 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
400 grs.de tomates maduros
10 aceitunas negras
1 cucharadita de alcaparras pequeñas
1 pedacito de guindilla
perejil picado
1 pizca de orégano
sal y pimienta

En una cazuela con el aceite y la mantequilla, sofreir a fuego muy suave los ajos troceados. A continuaciónn añadir las anchoas troceadas y remover bien hasta que se deshagan. Incorporar las aceitunas negras troceadas y las alcaparras, dar unas vueltas e incorporar los tomates pelados y troceados.

Dejar cocer unos minutos. Antes de retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta, añadir la guindilla, abundante perejil picado y un poquito de orégano.

Aparte cocer la pasta, siguiendo las instrucciones del fabricante. Escurrirla y mezclarla con la salsa.

Mermelada de fresones a la pimienta rosa

Había visto esta mermelada en algunos blogs y foros y me picaba la curiosidad, ahora tengo que decir que es la mejor mermelada de fresas que he comido.

Ingredientes:

500 grs. de fresones
250 grs. de azúcar
el zumo de medio limón
1/2 cucharadita de pimienta rosa

Lavar muy bien las fresas, trocearlas, ponerlas en un recipiente con el zumo de limón y el azúcar. Dejarlas reposar en la nevera durante toda la noche.

En un mortero machacamos un poquito la pimienta rosa, sólo para que se abra, sin que quede molida. Reservar.

Poner en el vaso de la Th. las fresas ya maceradas y triturar unos segundos en velocidad 5. Después programar 30 minutos temperatura 100º velocidad 2. Cuando falten 10 minutos añadir la pimienta rosa.

Se puede hacer, como todo, sin la th., dejando cocer las fresas durante media hora, removiendo constantemente.

Verter la mermelada en tarros debidamente esterilizados, llenar hasta el borde, tapar y ponerlos boca abajo hasta que la mermelada se enfríe, para crear el vacío.

Bizcocho de nata

Tengo una compañera que sólo hace el bizcocho del yogur porque es el que les gusta. No sabe lo que se pierde, probando diferentes bizcochos.

Este es del libro LOS DULCES DE LA MONJAS, lo que saben las jodías!!!!

Ingredientes:

3 huevos
100 grs. de nata
100 grs. de azúcar
200 grs. de harina
1 sobre de levadura química
ralladura de limón

Poner en un recipiente la nata, el azúcar y los huevos y batir todo muy bien hasta que esté espumoso. Añadir la piel rallada del limón y la harina mezclada con la levadura. Batir de nuevo hasta que quede una pasta muy fina (se le puede añadir algún licor).

Verter en un molde engrasado y hornear durante 30 minutos a 180º.

Sopa de pescado 1

Tengo que darme prisa, ha llegado la primavera y en breve mi familia dirá que no les apetecen las sopas. Lástima, a mí siempre me gustan. Aunque les explique que poniendo el cuerpo a la temperatura exterior se combate el calor, no tragan...

La sopa de pescado la hago de diferentes maneras, según lo que tenga en la nevera.
Hoy, como no había previsto hacerla, he tirado de congelador.

Ingredientes:

1/2 cabeza de rape
1 cabeza y una cola de merluza
1 rodaja grande de congrio
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharadita de pimentón de la Vera
perejil
aceite
sal

Poner a cocer los pescados con 3 litros de agua y un par de ramas de perejil, durante 30 minutos.

Colar el caldo y desmenuzar el pescado.

Hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo bien picados, cuando estén pochados, añadir el tomate pelado y triturado. Una vez reducido apartar del fuego y añadir la cucharadita de pimentón.

Echar el sofrito en la olla donde tenemos el caldo y el pescado desmenuzado y dejar hervir unos quince minutos. Rectificar de sal y hacer la sopa. Esta lleva arroz.

Lollitos de plimavela

Mi hijo tiene un amigo chino desde primaria, Wen. Sus padres tienen un restaurante. Cuando ellos tenían 12 ó 13 años, en 1991, se habló mucho en todos los medios sobre las relaciones de China y Taiwán, eso fue motivo para que Wen fuera el centro de la clase. Los profesores explicaron el porqué de la polémica. Hablaron y debatieron mucho sobre el tema, y un día que estábamos todos en la mesa, nos dijo:
sabes, mamá, Wen no es chino, es de Taiwán, como el radiocassette!!!!

Bueno, pues eso, tenía pasta filo en el congelador desde navidad... y antes de empadronarla en casa he decidido gastarla haciendo estos rollitos, que no son exactamente los que hace el padre de Wen, son más al estilo de la huerta murciano/riojana/catalana, con todo lo que había en la nevera.

Ingredientes:

2 zanahorias
1 calabacín
1 pimiento verde
1 berenjena
150 grs. champiñones
1 puerro
1 cebolla
250 grs. de carne picada mixta
pasta filo

He salteado en el wok todas las verduras cortadas en pequeños bastoncitos regulares, excepto los champiñones que los he laminado. Lo he hecho en dos tandas porque era mucha cantidad. Luego he salteado la carne picada y la he mezclado con la verdura.

He partido en dos cada lámina de pasta filo y las he unido pintadas con mantequilla. He formado los rollitos con el relleno una vez entibiado.

Luego sólo hay que freirlos en abundante aceite de girasol y pasarlos a un papel absorbente.

Servirlos con salsa agridulce.

Fresas con nata

Esta receta la vi en el foro de Mundorecetas, y la he hecho muchas veces, siempre queda bien. Es una presentación original del famoso postre.

Ingredientes:

1/2 kg. de fresas
2 cucharadas de azúcar
4 hojas de gelatina

1/2 litro de nata
180 grs. de azúcar
4 hojas de gelatina

Poner en remojo las primeras 4 hojas de gelatina. Lavar bien las fresas y triturarlas con las dos cucharadas de azúcar en velocidad 5-7 durante 20 segundos. Programar 3 minutos temperatura varoma velocidad 1, pasado este tiempo añadir la gelatina bien escurrida y triturar en velocidad 5 unos segundos. Poner en un molde y pasar a la nevera unas 4 horas. Comprobar que esté perfectamente cuajado antes de echar la nata, para que no se mezclen las capas.

Poner en remojo las otras 4 hojas de gelatina. Mezclar la nata con el azúcar y programar 3 minutos temperatuda varoma y velocidad 1. Añadir la gelatina bien escurrida y mezclar hasta que quede bien disuelta.Dejar que pierda temperatura y verterlo con cuidado en el molde donde están las fresas.

Dejar cuajar por lo menos 4 horas, antes de desmoldar.

Bizcocho de aceite

Del restaurante del Parador de Jaén. Lo hicieron en el programa España Directo.
un bizcocho diferente y muy rico.

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de azúcar
125 cl. de leche
250 cl. de aceite
225 grs. de harina
1 sobre de levadura
50 grs. de nueces
50 grs. de pasas (he puesto en su lugar perlitas de chocolate)

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la leche y el aceite, seguir batiendo y cuando esté bien integrado incorporar la harina con la levadura.

Una vez terminado de amasar, añadir las nueces y las pasas, o el chocolate como en este caso, y verter en el molde engrasado.

Precalentar el horno a 180º y cocer durante 55 minutos, en este caso, porque lo he hecho en molde de plumcake, si se hace en molde más bajo con 30 minutos será suficiente.

Pan crujiente

Receta del libro EL PAN HECHO EN CASA, para panificadora

Ingredientes:

1 huevo
1 yema de huevo
agua templada según convenga*
500 grs. de harina de fuerza
1 1/2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de azúcar
25 grs. de mantequilla reblandecida
1 cucharadita de levadura seca soluble.

Retirar la cubeta de la máquina. Batir ligeramente el huevo y la yema, añadir el agua necesaria para que entre todo haya 300 ml.* Mezclar bien el líquido y ponerlo en la cubeta.

Incorporar la harina, la sal, el azúcar y la mantequilla en diferentes ángulos. En el centro, hacer un huequecito con el dedo, sin que se vea el líquido y poner en él la levadura.

Poner la cubeta en la máquina. Seleccionar el programa 2, corteza media.

Almejas a la marinera

Del libro de Quim Marqués "La cuina de la Barceloneta", un libro estupendo sobre la gastronomía marinera de Barcelona, centrada en el barrio marinero por excelencia, la Barceloneta (Barcelona pequeña).

Ingredientes:

1 kg. de almejas
4 tomates maduros
1 vaso de vino blanco
2 cucharadas de picada de ajo y perejil
aceite de oliva

Escaldar los tomates en agua hirviendo. Dejar enfriar, pelar, quitar las semillas y cortas en daditos.

En una cazuela con aceite echar las almejas para que se abran. Tapar la cazuela. Cuando casi esten abiertas añadir los dados de tomate. Dos minutos más tarde incorporar el vino y la picada de ajo y perejil desleída con aceite.

Tapar otra vez. Esperar a que las almejas estén abiertas y ya estará listo para comer.

Monas 2010

Mis monas de este año.

Los dos bizcochos son iguales, el bizcocho genovés.

La de mantequilla es exactamente igual que la tarta del enlace anterior. Es la que prefiere mi sobrina Clàudia. Esta vez iba rellena de mermelada de naranja.

La de chocolate es diferente a las que he hecho siempre, lleva la cobertura que nos enseñaron el el Museu de la Xocolata.

Ingredientes de la cobertura:

33 gr. agua mineral
240 gr. de azúcar
160 gr. de nata
50 gr. de cacao amargo
3 unidades y 1/4 de hojas de gelatina

Poner a hervir el agua, el azúcar y la nata. Fuera del fuego añadimos el cacao, lo mezclamos bien con ayuda de la batidora eléctrica, debe quedar bien mezclado y sin grumos. Añadir las hojas de gelatina que las tendremos hidratadas en agua fría, y disolverlas en la mezcla. Pasarlo todo por un colador y dejar reposar en la nevera como mínimo 6 horas.

Esta la rellené con la ganaché de chocolata que copié de Mercè ya que la pepona de mi sobrina Paula, la quería ¡¡solamente de chocolate, tata!!

Para la ganaché se necesita:

100 ml. de nata líquida
150 grs. de chocolate negro

Se trocea el chocolate en un bol. Aparte se hierve la nata y se va incorporando, al chocolate, poco a poco hasta fundirlo.

Las dos decoradas con toda la "guarnimenta" necesaria para una mona que se precie: pollitos, plumas, huevos, esta vez de plástico, de los que caminan dándoles cuerda. Y el pollito de la mona solidaria, para que a través de esta iniciativa de Intermón Oxfam, otros niños, en otros lugares, puedan mejorar sus condiciones de vida.

Patatas con bacalao y huevos duros

Anda que no! Semana Santa total!!!

Potajito bueno que me recuerda las tristes Semanas Santas de cuando era pequeña. No cantéis, no riáis, no alborotéis... a pesar de las prohibiciones, disfrutábamos de los días festivos como buenamente podíamos...

Sólo hago esta receta de año en año, nunca mejor empleada la expresión, y siempre pienso, pero si está muy bueno, porqué no la repito más?

Ingredientes:

300 grs. de bacalao (cortados en tiras de un dedo de grueso)
1/2 manojo de ajos tiernos
1 cebolleta
1 tomate maduro
1 puñadito de guisantes
4 patatas grandes
3 huevos duros
azafrán

Poner el aceite en la cazuela y freir el bacalao. Reservar.

Cocer los huevos y reservar.

En el aceite en que se ha frito el bacalao, rehogar los ajos tiernos y la cebolleta, cuando estén transparentes añadir el tomate rallado. Esperar a que el tomate esté bien sofrito e incorporar las patatas a trozos. Dar unas vueltas y cubrir de agua. Echar los guisantes y cuando empiece a hervir poner unas hebras de azafrán.

Una vez las patatas estén casi hechas, disponer con cuidado el bacalao y los huevos duros troceados en cuartos. Dejar tapado los minutos que le falten a las patatas.

Tarta de piña y queso quark

Fácil, como siempre, y recursiva para cualquier tarde de festivo. Si tienes alguna fruta que puedas laminar, y le pones un poco de voluntad al asunto,tienes una bonita y buena tarta.


Ingredientes:

125 grs. de harina normal.
65 grs. de maicena.
115 grs. de mantequilla.
4 grs. de sal.
50 grs. de agua.
1 huevo.

piña natural cortada en láminas finas
200 grs. de queso quark
4 cucharadas de azúcar

Poner en un bol la harina y la maicena tamizadas y la sal, añadir la mantequilla, el huevo y el agua. Mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa bien compactada. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera una hora.

Luego la estiramos y cubrimos el molde. Ponemos garbanzos secos con objeto de que no suba la masa. Hará falta precocinarla unos cinco minutos a 180º con el horno
precalentado.

Mezclar el queso quark con el azúcar y cubrir la base. Disponer las láminas de piña de manera que cubra todo, espolvorear con azúcar y volver a hornear a 180º durante 25 minutos.

Torrijas

Lo único que cocinaba mi padre. Una vez al año, por estas fechas, nos hacía torrijas de Santa Teresa. Para nosotras era una fiesta. Mi madre se enfadaba mucho, porque le desordenaba su cocina...

Ingredientes:

1 litro de leche
4 huevos
1 barra de medio quilo de pan del dia anterior
2 palitos de canela
la piel de un limón, sólo lo amarillo
azúcar
canela en polvo, opcional
miel opcional

Poner a calentar la leche con la canela en rama y la piel del limón y dejar infusionar hasta que se enfríe la leche.

Cortar el pan a rebanadas como de 2 centímetros. Ponerlas en una bandeja, sin amontonar, y echar la leche por encima. Dejar empapar.

Calentar abundante aceite en un sartén, pasar las rebanadas por huevo batido e irlas friendo. Todo este proceso requiere un especial cuidado, para no estropear las torrijas.

Pasar a una bandeja con papel de cocina, para que dejen el sobrante de aceite.

El último paso es opcional. Yo las paso sólo por azúcar.

Se pueden espolvorear con canela molida, después del rebozado, o bien mezclar azúcar y canela y rebozarlas. O bien, no pasarlas por azúcar y echarles un hilillo de miel por encima.

Aquí cada cual, con su cadacuala, según los gustos de su casa. En la mía son de azúcar y ya está!!

Mermelada de kiwi

Sólo ese tarrito de mermelada ha salido con estos ingredientes, pero qué buena!!!!

Ingredientes:

580 grs. de kiwi ya pelados
350 grs. de azúcar
1 limón pelado, sin nada de blanco

Poner todo en el vaso. Triturar en velocidad 6 durante 10 segundos.

A continuación y con el cubilete quitado, pero con el cestillo encima de la tapa, programar 25 minutos, temperatura varoma, velocidad uno.

Bizcocho de la mama María

Lo había visto mucho por el foro de Mundorecetas, pero no lo había hecho hasta hoy. Está riquísimo, y como es tan grande, porque no he reducido las cantidades, pues va a haber desayuno toda la semana.

Ingredientes:

4 huevos
200 grs. de aceite de girasol
300 grs. de leche
450 grs. de azúcar
La piel rallada de un limón
450 grs. de harina
2 sobres de levadura
Una pizca de sal

Batir muy bien todos los ingredientes, menos la harina, la levadura y la sal, en thermomix 3 minutos en velocidad 6. Incorporar la harina, la levadura y la sal, todo tamizado. Seguir mezclando y cuando esté todo bien amalgamado verter en un molde grande, previamente engrasado y enharinado.

Con el horno calentado a 180º cocer durante 30 minutos.