Tabulé

 

O ensalada de cuscús. Acompañamiento ideal en verano para carnes o pescados. Cómodo para dejar hecho y cuando vuelves sólo tienes que sacarlo de la nevera y dejarlo atemperar.

Ingredientes:

2 tazas de cuscús
1 tomate grande de ensalada
1 cebolleta
1/2 pepino
unas cuantas olivas negras sin hueso
1 lima
hojas de menta
aceite de oliva virgen extra

Preparar el cuscús, tal como explica en el envase. Poner 2 tazas de cuscús en un bol, echar dos tazas de agua hirviendo con sal, tapar y dejar reposar 5 minutos.

Mientras pelar el tomate, quitarle las semillas y cortar en cubitos. Hacer lo mismo con la cebolleta y el pepino. Cortas en tres trozos cada oliva negra.

Una vez reposado, remover con un tenedor y añadir la verdura troceada, el zumo y la ralladura de la lima, las hojas de menta bien troceadas y aceite de oliva virgen extra.

Se le pueden añadir otras verduras, como zanahorias, calabacín y berenjena pasados por la sartén, alcaparras, etc., todo depende de lo que tengas en la nevera...

Arepas

 

Las comí hace muchos años, veinte más o menos. Me regaló el primer paquete de harina PAN mi  amiga Miren, para que las probara y nos gustaron. Miren vivió muchos años en Venezuela y las arepas son típicas de allí. No dejan de ser bocadillos, con harina de maiz y el relleno que quieras.

Hay que hacer la masa siguiendo las instrucciones del envoltorio.

Para una taza de harina hay que poner una taza de agua, o leche, o entre leche y agua, un poquito de sal y amasar hasta formar una bola.

La masa es muy diferente a las de harina de trigo, nunca llega a tener la misma consistencia, pero es fácil saber cuando está preparada.

Coges unas bolas del tamaño que quieras que sean tus arepas, las redondeas y las aplanas.

Hay tres opciones para cocerlas, fritas, a la plancha o al horno. Éstas están hechas a la plancha.

Una vez las tienes, dejas que se enfríen un poco, las partes por la mitad sin llegar al final y con una cuchara les quitas parte de la miga interior.

Y ya están listas para rellenar. Las de la foto están rellenas, una con pimiento escalibado y atún y la otra con berenjena escalibada y queso.

Una cena rica y diferente... probadlas!

Fideuá caldosa con mejillones

 

Mi amigo Nono me regaló por mi cumple el libro de Ferrán Adriá, La comida de la familia. Tiene unas recetas muy sencillas, que son las que comían los empleados de El Bulli. La primera que he hecho es ésta.

Ingredientes:

500 grs. de pasta de fideos gruesos
1 kg. de mejillones
4 cucharadas de sofrito *
2 cucharadas de picada *
1/2 vaso de vino blanco
11/2 litro de caldo de pescado

* El sofrito lo suelo tener hecho en el congelador. Lo hago con cebolla rallada y tomate rallado, sal y azúcar.

* La picada también la congelo y la hago con ajo, almendras, o avellanas, unas briznas de azafrán y hojas de perejil.

Poner en la cazuela con aceite, los fideos a dorar. Darle vueltas hasta que estén dorados. Añadir el sofrito dejar unos dos minutos y desglasar con el vino.

Incorporar el caldo de pescado y la picada y dejar hervir 10 minutos. Pasado ese tiempo, rectificar de sal y pimienta y echar los mejillones. Tapar la cazuela para que se abran y cocer 5 minutos más.

Sencillo y sabrosísimo...

Tarta tatin de nectarinas

 

No tengo costumbre de comprar nectarinas, en casa somos más de melocotones, pero éstas me parecieron enteritas y maduras... craso error, aunque por fuera tenían un color precioso, por dentro estaban verdes y  duras. Así que haciendo un esfuerzo me comí una y el resto se quedó en la nevera...

Harta de verlas allí, pensé en hacer mermelada, pero como tengo varios botes todavía sin utilizar, al final, pensé, las tendré que tirar. Pero con el ingenio agudizado por la maldita crisis que nos ocupa, y con una lámina de pasta brisa que tenía en el congelador hice esta rica tatín (tatén o tatán, según el  nivel de francés que tengas).

Tenía 5 nectarinas grandes, una lámina de pasta brisa, un molde de corona metálico y una tarde de las que  a pesar del calor, harías cualquier cosa por no pensar, incluso encender el horno.

Pues encendí el horno y lo puse a 200º, con un par, a precalentar...

Partí las nectarinas en dos, les quité el hueso, las pelé y las puse en una sartén amplia, con una cucharada de azúcar por nectarina y medio vasito de agua. Las dejé a fuego lento que se pusieran blanditas y se caramelizaran.

Las puse en el molde con la parte curva hacia abajo, les tiré el caramelo sobrante de la sartén y las cubrí con la lámina de pasta brisa, doblando hacia dentro la pasta sobrante, que no era mucha, y lo dejé hornear unos 15 minutos.

Todavía caliente, para que el caramelo no se pusiera duro, la pasé a la bandeja de los gatitos, tan mona...

Estaba muy rica... la serví con una bolita  de helado de chocolate...

Pastel de carne

 

Un pastel de carne que hizo Arguiñano y nada más verlo pensé en hacerlo, porque dura unos cuantos días en la nevera y soluciona comidas o cenas de verano. El lo acompañó con salsa tártara y yo lo he acompañado con chutney de tomate y fresones que tenía en la nevera porque ya es un clásico en mi casa.

Ingredientes:

1 kg. de carne picada de ternera
100 grs. de higadillos de pollo
4 huevos
1 cebolleta
2 zanahorias
2 cucharaditas de pimienta verde en grano
aceite, sal y pimienta

Pelar las zanahorias y la cebolleta, picarlas finamente y saltearlas brevemente un una sartén. Añadir los higadillos picados, salpimentar, saltearlo todo junto y triturarlo con la batidora eléctrica.

Colocar en un bolla carne picada, salpimentarla y agregar el triturado anterior, incorporar los 4 huevos batidos y la pimienta verde. Mezclar bien.

Untar un molde tipo plum-cake con mantequilla, colocar una tira de papel de hornear, para poderlo desmoldar fácilmente, volver a untar con mantequilla el papel, espolvorear con un poquito de harina. Verter el preparado y hornear a baño maría a 180º durante 45 minutos (con el horno precalentado).

Dejar enfriar y desmoldar.


 

Croissants... y cronuts...

 

más o menos... Compré por curiosidad este paquetito que decía 6 cruasanes.
 

 

Del paquetillo salió la masa, que estaba enrollada e incluso, troquelada como algunos impresos...

 

así que, con los triángulos y un poco de escepticismo me dispuse a enrollar  los cruasanes. Pintarlos con huevo batido y hornearlos a 200º 15 minutos, según decía el envase... y a ver que sale...

El tema de los cronuts, son otra cosa. Como decía Will Smith en el príncipe de Bel Air: eres tonto o es que eres tonto? pués eso, nos han traido de los UESEIS la nueva moda de los cronuts, o sease masa de cruasan cortada como donuts y frita... nos ha jodío... sabe a  chucho, sólo que los chuchos, nuestros xuxos,  son mucho más ricos.

Para que no se diga, utilicé un par de triángulos, los corté como donuts y los freí... no vale la pena... ni los cruasanes ni los cronuts...

Una experiencia más de las que no repetiré!

Carbassons moníssims farcits

Moníssims, moníssims... els vaig veure al Lidl i vaig pensar que quedarien macos farcits, però sembla ser que això mateix ho va pensar  molta gent, i de sobte es va omplir la blogosfera dels carbassonets rodons...

Ingredients:

4 carbassons
1 ceba tendra
100 grs. de xampinyons
100 grs. de gambes pelades
formatge ratllat
1 gotet de nata líquida
sal i pebre negre
oli d'oliva verge extra

Posar aigua  en una olla, suficient com per a coure els carbassons, quan bulli afegir la sal i els carbassons i deixar-ho uns 20 minuts. Jo els he cuit traient-los el barretet. Una vegada tendres, posar-los a refredar en aigua gelada amb glassons, posar-los a escorrer i reservar.

Amb una cullereta buidar-los amb molta cura de no trencar-los. Reservar la polpa.

En una paella ampla, sofregir la ceba tendra ben picadeta, afegir els xampinyons també trossejats, la meitat de la polpa dels carbassons, salpebrar i afegir un gotet de nata, donar-hi unes voltes i farcir els carbassons. Posar per sobre formatge ratllat i gratinar-ho.

Presentar-lo amb el barretet que queda molt fashion...