24 mayo 2019

Pollo dominguero





 Años ha, más de cuarenta, que hacía este pollo. La receta me la dio un compañero de trabajo, la hacía  la señora de servicio de su madre. La hice muchas veces y por esas cosas de la vida que no sabes explicar, dejé de hacerla... el otro día encontré el papel donde la apunté...


 me dio cuatro recetas, un bizcocho, una crema de cangrejos y dos de pollo. A ésta la denominé pollo dominguero porque era más elaborada.

Ingredientes:

1 pollo cortado a octavos
300 gr de champiñones
150 de taquitos de jamón
250 gr de chalotas
5 dientes de ajo
un bouquet garni (laurel, tomillo y perejil atados)
1 copita de coñac
1 vaso de vino tinto clarete
mantequilla
sal
harina

Salar y enharinar bien los trozos de pollo y freírlos en mantequilla. Sacar y reservar.

En la misma cazuela, poner todo junto; los champiñones partidos en dos, las chalotas enteras, los taquitos de jamón, los dientes de ajo sin pelar, con un golpe y el bouquet garni, dar unas vueltas y añadir el pollo. Echar la copa de coñac y flambear. Cuando se apague el fuego se incorpora el vino, se deja cocer tapado y a fuego lento más o menos 1 hora.

Mejor hacer el día anterior.

18 mayo 2019

Pan de limón con semillas de amapola


Es una receta de este libro


Es el primer libro de Cristina Campos. Narra la historia de dos hermanas que han vivido alejadas por muchos años, con vidas muy diferentes y que heredan una panadería de una señora que no conocen y que aparentemente, no tiene nada que ver con ellas o su familia... Hasta aquí puedo decir. Léela, te gustará.


La receta está aquí, en mi libro electrónico:



Una entrada muy particular... je, je,je...

11 mayo 2019

Crema de espárragos trigueros




Tengo muchas sopas y cremas en el blog, pero la crema de espárragos no estaba.

La cosa es que, ayer, estaban de oferta los espárragos trigueros en mi frutería de cabecera y me agencié 4 manojos... 4!! qué burra que soy!! suelo hacerlos en tortilla, en revuelto o a la parrilla como guarnición de otros platos, nunca los había hecho en crema, a pesar de que la había tomado en restaurantes y me había gustado.

Bueno, pues aquí está... crema de espárragos, sencilla, rica y con fundamento...

Ingredientes:

3 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
1 cebolleta
1 patata pequeña
200 gr de nata líquida
sal, pimienta

Limpiar los espárragos, cortarlos con las manos, las partes que no se parten así, hay que desecharlas porque resultan demasiado astillosas. Reservar las puntas.

Sofreír en una cazuela, con un poco de aceite, el puerro cortado pequeño y la cebolleta. Cuando esté pochado, añadir los espárragos cortados en rodajas  y la patata chascada, dar unas vueltas y añadir agua hasta cubrir.

Dejar hervir hasta que estén tiernos, en olla a presión siete minutos.

Sazonar con sal y pimienta y triturar. Añadir la nata y seguir triturando.

Saltear las puntas en una sartén con un poquito de aceite y sal.

Servir con las puntas de los espárragos encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

No necesita nada más para ser un excelente entrante, que por cierto, puede ser caliente, templado o frío.

     

06 mayo 2019

10 años del blog... Tarta de queso de La Viña



Hoy, este nuestro blog, cumple 10 años... un aniversario especialmente triste... será la primera vez que mi amiga Miren no me ponga un comentario... ella insistió mucho en que iniciara este blog,  me ayudó muchísimo a ponerlo en marcha...

A ella le gustaría mucho esta tarta, le gustaba mucho el queso, pero sobretodo le gustaría ver el plato de gatitos que me regaló... Miren, te extraño tanto...!!

La tarta ha corrido como la pólvora por todos los blogs y grupos de facebook, la tenía en pendientes hace mucho porque todo el mundo hablaba muy bien de ella y al fin ayer la hice. Realmente no nos ha defraudado, es la mejor tarta de queso que he hecho, y he hecho unas cuantas recetas diferentes...

Ingredientes:

1 kg de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente. (Yo he sustituido 200 gr de queso por     200 gr de mascarpone)
5 huevos medianos a tempertatura ambiente
500 ml de nata 35% m.g.
300 gr de azúcar.
30 gr de harina o maizena

Simplemente mezclar muy bien todos los ingredientes.

Precalentar el horno a 200º

Utilizar un molde de 24 a 26 cm. Forrarlo con papel de horno ligeramente humedecido y echar la masa.

Poner en el horno a 190º durante 50 minutos.

Aunque el centro se vea tembloroso, si el palillo sale seco ya está hecha.

Entonces apagar el horno, dejar la tarta dentro con la puerta abierta un tiempo, hasta que pierda temperatura. Cuando ya fuera del horno, esté totalmente fría, se puede meter en la nevera hasta que se vaya a servir. Mejor al día siguiente. En ese momento se desmolda.

Yo hice mermelada de arándanos para acompañar, la combinación está exquisita...

   

20 abril 2019

Roscos fritos de Almería



Bueno, esta semana santa, después de la semana jodida, he cocinado los dulces típicos, torrijas y estos roscos, me quedan pendientes los pestiños pero este año ya no va a ser... la sobredosis de azúcar nos va a poner la glucosa por los aires...

Los roscos fritos los hacía mi abuela y yo los recuerdo de muy pequeña. Mi madre no aprendió a hacerlos, aunque siempre decía que ojalá supiera porque los añoraba, pero en el programa de Canal Cocina, Los fogones tradicionales, los vi... no he podido encontrar el enlace, pero era una señora del pueblo de María de la sierra de María-Los Vélez, los hice y mi memoria gustativa me llevó a aquellos días de mi niñez...

Ingredientes:

Por cada huevo, yo hago 3 y salen muchos roscos,
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite

1 copa de anís
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura química o 3 sobres de gaseosas
Harina, según comprendas, que me decía la señora Elena...

Mi abuela los amasaba en un lebrillo que era un cuenco de barro o cerámica precioso, con unos dibujos que me alucinaban. Lo hacía con la mano, mientras me explicaba cosas, no tenía varillas y yo la miraba embelesada...El lebrillo se usaba para muchas cosas, todavía los venden, y me gustaría tener uno, pero en mi cocina ya no cabe nada más...

Batir los huevos con el azúcar, poner la leche y el aceite y seguir batiendo. Echar la copa de anís y la cucharada de vinagre. Una vez todo bien integrado añadir la harina tamizada con la levadura.

La masa, para que los roscos queden bien esponjosos, no puede quedar muy dura, aunque cueste un


poco formarlos, me unto las manos con aceite, cojo una bolita de masa, le hago un agujero en el centro y a la sartén. Aceite bien caliente y luego bajarlo un poco, se hacen enseguida,

Se ponen sobre papel de cocina un poco y luego se pasan por azúcar con un poco de canela.

Se pueden pintar primero con anís y luego rebozar en el azúcar.

 

02 abril 2019

Focaccia con alcachofas confitadas


La masa de la  focaccia es igual a ésta, pero la guarnición es diferente.


En la guarnición he puesto las alcachofas confitadas partidas en cuartos, olivas negras sin hueso partidas en láminas, el propio aceite del confitado y romero picado.

Con el horno precalentado, poner un cacharro con agua para originar vapor,  hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.


Para hacer las alcachofas confitadas, hay que limpiarlas muy bien, dejando el corazón, en este caso las he partido en dos y cubrirlas con aceite de oliva virgen extra suave, añadir unos granos de pimienta (opcionalmente se puede añadir alguna hoja de laurel, yo no he puesto) y poner a fuego muy lento durante 45 minutos o una hora, vigilando que no llegue nunca a hervir.

En la foto se ven cebollas pequeñitas que tenía y las he confitado a la misma vez para otra receta, o simplemente para una ensalada.

El aceite del confitado que queda muy aromatizado, sirve para aliñar ensaladas, freír patatas, hacer sofritos...


25 marzo 2019

Puchero de verano






Aunque este blog está a punto de cumplir 10 años y esta receta la he hecho muchísimas veces, no estaba incluida en él.

Me dí cuenta el otro día, cuando una de mis hermanas me la pidió, la busqué para mandarle el enlace y no la encontré... cómo es posible? uno de los potajes que se comía casi todas las semanas de invierno, a pesar de su nombre, cuando yo era pequeña...

Voy a solucionarlo inmediatamente.

Ingredientes:

150 gr de judías secas remojadas.
150 gr de garbanzos secos remojados.
Medio pie de cerdo.
100 gr de tocino fresco.
2 huesos de espinazo.
1 hueso de jamón.
200 gr de carne magra en un trozo.
200 gr de judías verdes.
3 patatas medianas.
Sal.
Azafrán.

Poner en una olla con bastante agua fría, las judías secas y todas las carnes. Cuando hierva, añadir los garbanzos.  Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión y entonces con media hora sería suficiente.

Desespumar de las impurezas que salgan durante la cocción.

Cuando las legumbres estén tiernas y las carnes hechas, se añaden unos hilos de azafrán tostados,  las judías verdes y las patatas.

Tan sencillo como esto y tienes un potaje riquísimo que si te dura para el día siguiente está mucho mejor!!

 
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