17 agosto 2019

Arroz caldoso con bogavante



Esta receta del libro La cuina de la Barceloneta, de Quim Marqués, es muy sencilla. Cocina de pescadores con muy pocos ingredientes y un sabor 👌.

Ingredientes;

2 bogavantes troceados
450 gr de arroz redondo
2 1/2 litros de caldo de fumet (1)
1 cucharada de picada de frutos secos (2)
aceite de oliva

(1) Preparar el fumet con cabeza de rape, pescados de roca pequeños, cangrejos, cabeza de merluza... lo que se tenga.

Sofreir en una cazuela con algo de aceite 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tomates, 1 puerro, 1 rama de apio y 1 diente de ajo, todo cortadito. Cuando  estén doradas las verduras, añadir los pescados y seguir salteando, añadir el agua y cuando arranque el hervor dejar 30 minutos. Ir retirando la espuma. Dejar enfriar y luego colar.

(2) Preparar la picada con 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 25 gr de almendras tostadas y peladas y 25 gr de avellanas tostadas y peladas. Triturar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela de hierro colado, saltear ligeramente el bogavante troceado con un poco de aceite de oliva. Cuando esté algo dorado, añadir el arroz y saltearlo también.

Añadir el fumet colado, removiendo de cuando en cuando, dejar hervir a fuego medio/fuerte durante 12 minutos.

Añadir la picada, rectificar de sal y dejar hervir 2 minutos más.

Se trata de un arroz caldoso, hay que tener en cuenta que aunque se retire la cazuela del fuego, el arroz seguirá cociendo, por lo tanto se ha de servir inmediatamente para evitar de que pase.

  

14 agosto 2019

Crema de espárragos



Esta crema, que me encanta, no la tenía en el blog, así que, tratando de tener todas las recetas que me gustan, me pongo a la labor.

La elaboración no varía de las diferentes cremas que hago y todas nos encantan. Durante el invierno son un clásico en mi casa.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de nata líquida
aceite, sal y pimienta

Limpiar los espárragos desechando las partes duras, y reservando unas cuantas puntas para el emplatado.

En una olla, con un poco de aceite, poner el ajo troceado, los puerros cortados y dejar pochar.

Agregar los espárragos troceados y la patata también partidas, dar unas vueltas y añadir el agua hasta que cubra la verdura. Dejar hervir y cuando esté tierno, triturar. Añadir la nata y seguir triturando hasta que quede una crema muy fina. Rectificar de sal y pimienta.

En una sartén, con algo de aceite, saltear las puntas reservadas y añadirlas a la crema en el momento de servir.

 

10 agosto 2019

Ajo blanco


Esta sopa se consume en verano y fría. Se dice de ella que es el padre de todos los gazpachos. De origen árabe su elaboración era con los ingredientes que se tenían en aquel momento, pan, almendras, aceite, vinagre... cuando los tomates vinieron del América se empezó a hacer el gazpacho como actualmente lo conocemos.

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas peladas
150 gr de miga de pan del día anterior
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Medio litro de agua ( o más, depende de como guste)
Sal

Poner en la batidora la miga de pan remojada con el vinagre, las almendras, el diente de ajo, el agua y la sal. triturar hasta que quede muy fino. Sin parar la batidora, ir echando el aceite poco a poco e ir emulsionando como si haciendo una mayonesa. Rectificar de vinagre o sal si es necesario.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Acompañar con bolitas de melón o con granos de uva o con pasas...

Me encanta con melón como en el de la foto...

 

28 julio 2019

Caracoles chupaeros




Mi abuelo cogía estos caracolillos, después de la lluvia, por la carretera, enganchados a las matas de hinojo... mi madre los hacía en caldo pimentón... qué buenos...

Yo los he hecho con otra receta y han quedado riquísimos!!

Les dicen chupaeros porque, si están bien engañados, no necesitas ningún instrumento para sacar el gajo, simplemente se chupa.

No se acostumbran a ver por aquí, pero el otro día en la pescadería tenían mallitas de medio quilo y mi pepito grillo interior me dijo que los comprara.

Los lavé con agua y sal, tampoco demasiado como los grandes, porque estos no suelen estar tan sucios. Los puse en una cazuela amplia cubiertos de agua fría y a fuego muy lento para que vayan saliendo confiados... pobrecicos...

Una vez ví que estaban muertos, cambié el agua, y añadí un tomate entero, un pimiento verde entero, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y dos guindillas. Cocieron durante 30 minutos.

El tomate y el pimiento se trituran y se añaden al caldo. La hoja de laurel y las guindillas las quité, ya habían hecho su trabajo...

Mientras hice un majado con ajo y perejil, una cucharadita de comino y dos cucharadas de almendras crudas y sal.

Añadí el majado y dejé cocer 10 minutos más.

Se sirven en vaso y calientes.

Así quedaron después de bien chuperreteaos!! ah!! y el caldo buenísimo!!!!


17 julio 2019

Tarta de albaricoques



Esta sencilla tarta te soluciona un café a media tarde y se hace en un momento... bueno, bueno, un momento...? dice mi amigo Nono, pues sí en un momento...  

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
160 gr de almendra molida
100 gr de azúcar glas
20 gr de maicena
2 huevos
5 ó 6 albaricoques
140 gr de mantequilla pomada
100 gr de nata para montar

Precalentar el horno a 200º 

Extender la lámina de hojaldre en un molde previamente encamisado, hornear con algún peso encima durante 20 minutos. dejar enfriar.

Mientras mezclar con batidora de varillas la almendra molida, la maicena, el azúcar glas, los huevos, la mantequilla y la nata. 

Una vez todo integrado se vierte sobre el hojaldre cocinado. 

Se lavan y se cortan  los albaricoques por la mitad,  se les quita el hueso y se disponen sobre el relleno como mejor te parezca.

Se baja la temperatura a 180º y se hornea durante 30 minutos.

Se deja enfriar antes de desmoldar.  Espolvorear con azúcar glas.

Así de sencillo!!!!





24 mayo 2019

Pollo dominguero





 Años ha, más de cuarenta, que hacía este pollo. La receta me la dio un compañero de trabajo, la hacía  la señora de servicio de su madre. La hice muchas veces y por esas cosas de la vida que no sabes explicar, dejé de hacerla... el otro día encontré el papel donde la apunté...


 me dio cuatro recetas, un bizcocho, una crema de cangrejos y dos de pollo. A ésta la denominé pollo dominguero porque era más elaborada.

Ingredientes:

1 pollo cortado a octavos
300 gr de champiñones
150 de taquitos de jamón
250 gr de chalotas
5 dientes de ajo
un bouquet garni (laurel, tomillo y perejil atados)
1 copita de coñac
1 vaso de vino tinto clarete
mantequilla
sal
harina

Salar y enharinar bien los trozos de pollo y freírlos en mantequilla. Sacar y reservar.

En la misma cazuela, poner todo junto; los champiñones partidos en dos, las chalotas enteras, los taquitos de jamón, los dientes de ajo sin pelar, con un golpe y el bouquet garni, dar unas vueltas y añadir el pollo. Echar la copa de coñac y flambear. Cuando se apague el fuego se incorpora el vino, se deja cocer tapado y a fuego lento más o menos 1 hora.

Mejor hacer el día anterior.

18 mayo 2019

Pan de limón con semillas de amapola


Es una receta de este libro


Es el primer libro de Cristina Campos. Narra la historia de dos hermanas que han vivido alejadas por muchos años, con vidas muy diferentes y que heredan una panadería de una señora que no conocen y que aparentemente, no tiene nada que ver con ellas o su familia... Hasta aquí puedo decir. Léela, te gustará.


La receta está aquí, en mi libro electrónico:



Una entrada muy particular... je, je,je...

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