30 diciembre 2018

Anchoas

Este año se acaba... y no quiero que se termine sin poner una última receta... a pesar de que ya estoy jubilada y tengo más tiempo, también me da más pereza subir cosas al blog. Las pongo en el face y en instagram que puedo hacerlo desde el teléfono, más fácil y rápido... al final va a ser verdad que obedecemos a las leyes del mínimo esfuerzo...

Bueno, al lío; vi en diferentes blogs y muros del face cómo hacían anchoas saladas, me picó la curiosidad, que de eso sigo teniendo mucha,  fui a comprar boquerones y sal gorda y me puse a la labor.

Limpié los boquerones de cabeza y tripas, y ya, bien limpitos y secos,


los acomodé en una fiambrera de cristal, alternando capas de sal gorda y capas de boquerones, bien prensaditos, no hice muchos, medio kilo... era para probar.

Una vez finalizado el proceso,


le puse una etiqueta el tupper, con la fecha de envasado y la fecha prevista de acabado, tres meses, y lo guardé en una zona no útil de la nevera, para olvidarlo hasta la fecha indicada.


Y llegó el momento mágico de ver que había pasado:


Tengo que decir que esperé un mes más, la cosa tiene truco, es que vi que los que lo habían hecho antes que yo, tuvieron que esperar un poco más de tiempo a que se acabara bien la salazón.

Y una vez bien limpias de sal, las puse a macerar en un buen aceite que me habían traído de La Rioja...


Al principio pensé que el aceite, al tener mucho sabor, había enmascarado un poco el sabor de las anchoas, pero las dejé macerar un tiempo más y al final quedaron estupendas.

Aquí mi potecito con anchoas caseras:


Aquí unos amigos... bueno después de tanto tiempo, no sé si están aquí los amigos... pero si es así, os deseo un maravilloso año 2019, con mucha salud que es lo más importante, y muchas cosas buenas...

Feliz Año Nuevo GIF

06 junio 2018

Tarta de números


La estaba viendo constantemente por las redes, la tarta de números. Es la segunda que hago, la primera no estaba tan presentable, y como una tiene su reputación, no la quise enseñar. Ésta ya la puedo sacar a pasear...






Ingredientes:

Patrón de los números, de la medida que se necesiten. En este caso cada número es de medida DinA4
4 láminas de pasta de hojaldre
1 litro de nata para montar mínimo 35% de materia grasa
300 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar glass
frutos rojos
galletitas de chocolate, etc.

En primer lugar precalentar el horno a 200º,  recortar los números, pincharlos con un tenedor y ponerlos sobre la bandeja del horno, sobre su mismo papel, poner otro papel encima y la otra bandeja  del horno con objeto de que no suban.

Hornear durante 10 minutos, o hasta que estén dorados, en mi caso los tuve que hornear de uno en uno. Dejar enfriar. Yo los hice el día anterior.

Tener preparados los adornos, en mi caso frutos rojos y alguna galletita de chocolate, pero he visto tartas preciosas adornadas con macarones y merenguitos pequeños de diferentes colores, flores... en fin, la gente tiene mucha imaginación y muy buen gusto, cosas de las que carezco...

Montar la nata con el azúcar glass y el mascarpone y ponerla en una manga pastelera un una boquilla.

Poner la primera capa de números en la bandeja de presentación. Hacer montañitas de relleno, en este caso puse la boquilla redonda,  poner en la nevera una hora para que el relleno esté firme.

Poner la segunda capa de números, aquí puse la boquilla rizada, y volver a hacer los piquitos. Dejar en la nevera una media hora y disponer los adornos... aquí vale todo para que quede bonita!

Recomiendo cortarla con tijera. Así se conserva bien la estructura.

19 mayo 2018

Tzatziqui



Es la primera vez que lo hago, a pesar de que lo he visto muchas veces en libros, revistas y programas de cocina, me atraía pero no le había llegado el momento... ha sido hoy y nos ha gustado... repetiremos.

Es una receta griega, mediterránea, sana y natural. Ahí va:

Ingredientes:

2 pepinos medianos
4 yogures griegos
3 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharadita de eneldo picado
zumo de medio limón
1 tacita de aceite de oliva virgen extra
sal

Quitar los extremos a los pepinos y rallarlos con la parte ancha del rallador. Añadir sal y ponerlos en un escurridor durante una hora para que suelten agua.

Picar los ajos en el mortero, junto con las hojas de menta y el eneldo.

Mezclar los yogures con los pepinos rallados bien escurridos, con los ajos y las hierbas majados, el zumo de limón y el aceite.

Una vez todo bien mezclado poner en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Nosotros hemos dipeado con galletitas saladas... Ummmmm!!!

 

24 marzo 2018

Pa de pessic




Este bizcocho es típico de Vic, su traducción literal es "pan de pellizco" tiene una textura especial, no es parecido a ningún bizcocho de los habituales, lo he hecho muchas veces y he visto que no lo tenía en el blog. Ahí va...

Ingredientes:

4 huevos
50 gr de harina
50 gr de fécula de patata
175 gr de azúcar
ralladura de limón
una pizca de sal
azúcar glass para espolvorear

Separar las claras de las yemas.

Montar las claras a punto de nieve fuerte, se puede añadir un poco de vinagre o zumo de limón para que monten mejor.

Batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color y haya doblado el volumen. Añadir la ralladura de limón.

Tamizar la harina, la fécula de patata y la sal y añadir a las yemas. Mezclar hasta que esté todo bien integrado.

Fuera de la amasadora ir incorporando las claras montadas en tres veces, con movimientos envolventes, vigilando que no se bajen.

Engrasar un molde de 22 cm, verter la mezcla y hornear a 180º durante unos 20 minutos.

Comprobar que esté cocido como es habitual, pinchando con un palillo.

Este bizcocho sube y luego se baja. No sacarlo bruscamente del horno, dejar la puerta entreabierta un ratito para que se atempere... de todas maneras a mí se me ha bajado esta vez...
Desmoldar cuando esté frío y espolvorear con azúcar glass.

10 marzo 2018

Panecillos integrales con nueces y semillas



Vamos a ver si retomamos el ritmo...

El otro día fui a un taller de Thermomix donde hicimos estos panecillos. Riquísimos y fáciles. Y como siempre digo se pueden hacer de forma tradicional.

Ingredientes:

300 g de agua
25 gr de levadura fresca prensada
100 g de nueces peladas
500 g de harina integral de trigo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
15 g de aceite de oliva
100/150 g de mezcla de semillas

Poner el agua y la levadura en el vaso y programar 1 minuto a 37° y velocidad 1.

Añadir las nueces, la harina integral, el azúcar, la sal y el aceite. Mezclar 15 segundos velocidad 6. Y amasar 2 minutos en velocidad espiga.

Sacar la masa del vaso.

Poner las semillas en un plato hondo con un poquito de agua.

Dividir la masa en 16 porciones ( aprox. 60 g cada uno ) formar con cada porción una bola y rebozarla con la mezcla de semillas. Colocarlas en la bandeja del horno sobre papel de hornear.

Con el horno frío ( sin precalentar ), introducir la bandeja, a 220° y hornear 25 minutos.

Dejar templar antes de servir.


25 febrero 2018

Llom de porc amb pinya de Montserrat Seguí

La Cristina de Bufet de postres ens ha convocat a fer-li un homenatge a la cuinera Montserrat Seguí.

El seu llibre, Cuinar és senzill, ha estat de referència per a moltes cuineres i cuiners del nostre pais, amb poquetes fotos i molt bones explicacions de les receptes, s'ha fet un lloc important a les prestatgeries gurmet de totes les llibreries.


La Montserrat Seguí, va ser professora de cuina a l'escola de la Dona de la Diputació de Barcelona, on la va conèixer la meva cosina que va tenir la sort de ser alumna d'ella i que  em va recomanar el seu llibre.

No va ser el primer llibre de receptes que vaig tenir, però ràpidament és va fer necessari a la meva cuina. He consultat les seves pàgines en infinitat de ocasions i he fet alguna de les seves recepte un munt de vegades. Aquesta que penjo avui, va ser la primera que vaig fer i  ho va ser perquè em va semblar exòtica... en aquells anys cuinar amb fruites era exòtic... qui ens ho hauria de dir, ara que cuinem amb nitrógen líquid, amb escumas de tots tipus, amb esferificacions, amb aires... quines coses...



'

Ingredients:

400 gr de llom de porc (en un tros)
4 rodanxes de pinya (amb suc natural, no amb almívar)
1 copeta de xerès sec
75 gr de nata ó 40 gr de crema de llet
1 tassa de suc de pinya

En una cassola amb una mica d'oli, daurar el llom (posant el costat del greix a baix); donar-li la volta i assaonar-lo. Una vegada daurat, afegir el xerès, fer coure uns minuts i afegir-hi el suc i les rodanxes de pinya tallades en 3 trossos cadascuna, juntament amb una mica de suc de les mateixes.

Deixar coure lentament al forn uns 40 minutos més o menys.

Una vegada cuit, tallar el llom a rodanxes, adornar-ho amb la pinya i napar amb la salsa resultant de la cocció del llom, prèviament barrejat amb la nata o crema de llet (fer la barreja sobre el foc fent que arrenqui el bull).

En acabar el plat, si es vol la salsa més cremosa, se li pot afegir una culleradeta de fécula disolta amb aigua, fent-li arrencar el bull.

10 julio 2017

Merluza en salsa



Esta receta la hacía mi madre... ella siempre la hacía con besugo, es de ésas que durante años has tenido olvidada, pero un día mi hermana Ana me comentó que había tratado de hacerla y no le salió igual... bueno entre las dos no supimos ponerla en pie, cuando mi madre la hacía nunca estábamos presentes. Así que pregunté a mi tía Marta que me dio la receta punto por punto.

Yo tenía merluza frita que había sobrado por la noche, así que la limpié de espinas y me dispuse a hacer la salsa maravillosa de mi infancia...

La cosa va así:

1 besugo a rodajas
2 tomates pequeños
3 dientes de ajos
perejil
unas cuantas almendras
1 cucharadita de buen pimentón
1 cucharadita de harina
agua o caldo de pescado
Sal y aceite de oliva virgen extra

Picar dos dientes de ajo, sofreírlos ligeramente y añadir los tomates cortados en cuadrados pequeñitos  o rallados. Cuando el agua del tomate se haya evaporado agregar el pimentón, remover rápido para que no se queme e incorporar la harina. Cuando se haya disuelto echar el caldo de pescado o agua.

Mientras comienza a hervir majar en el mortero el otro diente de ajo, el perejil y las almendras.

Añadir el majado a la salsa y el pescado crudo, dejando cocer 2 minutos por cada lado con mucho cuidado para que no se rompa.

Mi madre freía el pescado antes de ponerlo en la salsa, yo no lo haría.


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