Tzatziqui

Es la primera vez que lo hago, a pesar de que lo he visto muchas veces en libros, revistas y programas de cocina, me atraía pero no le había llegado el momento... ha sido hoy y nos ha gustado... repetiremos.

Es una receta griega, mediterránea, sana y natural. Ahí va:

Ingredientes:

2 pepinos medianos
4 yogures griegos
3 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharadita de eneldo picado
zumo de medio limón
1 tacita de aceite de oliva virgen extra
sal

Quitar los extremos a los pepinos y rallarlos con la parte ancha del rallador. Añadir sal y ponerlos en un escurridor durante una hora para que suelten agua.

Picar los ajos en el mortero, junto con las hojas de menta y el eneldo.

Mezclar los yogures con los pepinos rallados bien escurridos, con los ajos y las hierbas majados, el zumo de limón y el aceite.

Una vez todo bien mezclado poner en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Nosotros hemos dipeado con galletitas saladas... Ummmmm!!!

 

Tomates verdes fritos

 

Con salsa remoulade. La primera vez que oía hablar de esta salsa  y  he llegado a la conclusión  de que los americanos le ponen a esta salsa todo lo que tienen en la nevera y por los cajones. Qué de cosas! Nosotros somos más sencillitos en la elaboración de las salsas...

Receta de Matthew Scott, en Canal Cocina. Yo hacía tiempo que buscaba la forma de hacerlos y corren diferentes maneras por ahí, pero ésta creo que es, como decían en la película, el secreto de la vida... el secreto está en la salsa.  Por cierto, qué bonita película!

Ingredientes:

4 tomates verdes medianos
2 huevos batidos
1/2 taza de agua
150 gr de harina de trigo
150 de harina de maíz (no maicena, de la amarilla de hacer arepas)
Sal
Pimienta negra
Cayena Molida
Orégano Tomillo
Aceite de oliva virgen extra

Salsa:

1 taza de mayonesa
1/2 zumo de limón
1 cebolleta
1 rama de apio
1/2 diente de ajo
Perejil
1 cucharada de mostaza antigua
2 cucharadas de ketchup
1 cucharada de salsa Perrins
Sal
Pimienta negra
Gotas de tabasco

Preparar primero la salsa remoulade. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar, cuando esté homogéneo reservar en la nevera.

Cortar los tomates en rodajas, no muy finas y dejar reposar sobre papel absorbente.

Preparar en un cuenco las harinas y el resto de ingredientes del rebozado. En otro cuenco los huevos batidos con el agua.

Pasar los tomates por la mezcla seca, después por el huevo y otra vez por las harinas.

Freír en abundante aceite y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Emplatamos los tomates y napamos con la salsa reservada.

Nosotros servido la salsa aparte.

Papas arrugas con mojo picón

La cosecha de mi tío Andrés:

Es su primera cosecha. Le han dejado un huerto para cultivar que le hace mucha ilusión. Le hace mucha ilusión pero le va a quitar la vida... planta como si fuera una explotación agrícola, y luego, claro, le da un trabajo enorme, regar, quitar hierbas,  cuidarlo todo...  y claro está, luego la cosecha le desborda...

Según él, las patatas le han salido pequeñitas, pero en cuanto les eché el ojo supe que haría con ellas: papas arrugás:

Muy muy arrugás no salieron, porque éstas son muy chulas y no se arrugan tan fácilmente,  pero riquísimas sí.

Ingredientes:

Unas cuantas patatas estupendas a poder ser pequeñas
250 grs. de sal gorda

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer, cubiertas de agua, con la mitad de la sal.

Una vez cocidas (hacer la prueba de pincharlas con el cuchillo, levantarlas y si están hechas, se caen solas) tirar el agua y en la misma olla echar el resto de la sal, bajar el fuego al mínimo, tapar  e ir removiendo la olla como unos 5 minutos, para que se vayan secando y arrugando.

Hacer el mojo picón, colorao:

Ingredientes:

1 pimiento choricero
2 rebanadas de pan frito
1 guindilla cayena ( o 2, tú mismo)
1 dedo de aceiteç1 chorrito de vinagre
sal
1 diente de ajo

Freir el pan.

Remojar durante una hora más o menos el pimiento seco.

Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar hasta que quede una salsa fina con la que se sirven las patatas.

Ensalada de patatas con salsita

Receta de Mireia Carbó, de su libro La Cuina Salvavides. Riquísima variación de una ensaladilla rusa.

Ingredientes:

4 patatas

Para la picada:

4 pepinillos en vinagre
1 lata de atún
1 lata pequeña de olivas rellenas de anchoa
2 huevos duros
medio pimiento verde y/o rojo

Para la salsita:

1/4 de cebolleta
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón rojo dulce (o picante)
150 ml. de aceite de oliva
Hojas de perejil fresco
Sal

Cocer las patatas con piel en una olla, cubiertas de agua, hasta que estén tiernas.

Picar bien menudos los pepinillos, las olivas, el pimiento, uno de los huevos duros y el atún.

Aparte, rallar el tomate, cortar pequeña la cebolleta y echarlo en el vaso de la batidora, junto con el pimentón rojo, las hojas de perejil, un pellizco de sal y el aceite. Triturarlo todo hasta conseguir una mezcla homogénea.

Mezclar la salsa con el picado reservado anteriormente con una cuchara.

Cuando las patatas estén frías, pelarlas y cortarlas en rodajas como de un centímetro, ponerlas en platos o en una bandeja, bañar las patatas con la salsa final y rallar por encima el huevo duro que hemos reservado.

Servir fresquitas.

Pizza barbacoa

Tenía muchas ganas de hacer la salsa barbacoa que nos enseñó David Lienas en una clase dedicada sólo a salsas.

La masa de pizza la he hecho con semolina como explico aquí.

La he montado poniendo sobre la base queso mozzarella en lonchas, encima la salsa mezclada con la carne picada que he frito primero, unos trozos bien finos de bacon y más mozzarella, esta vez rallada por encima.

Pero la estrella de la película es esta salsa barbacoa, tiene muchos ingredientes, pero el resultado lo vale. Riquísima...

Ingredientes:

45 ml. de aceite de cacahuete o de sésamo
300 grs. de cebolla picada
1 diente de ajo picado
20 grs. de jengibre fresco pelado y picado
2 guindillas cortadas en juliana
1 kg. de tomates maduros, pelados, sin semillas y picados (opcionalmente se puede utilizar tomate de lata pelado y troceado)
125 grs. de azúcar moreno
250 gr. de vinagre de Jerez
3 semillas de cardamomo
90 grs. de hojas de albahaca
Sal
Sal ahumada
Pimentón rojo dulce
Pimentón rojo picante
45 grs. de miel (3 cucharadas)
50 ml. de aceite de girasol

Calentar el aceite de cacahuete o sésamo en una olla y echar la cebolla, el ajo, el jengibre y las guindillas. Dejar cocer a fuego lento hasta que la cebolla empiece a dorarse.

Añadir los tomates y seguir cociendo a fuego lento durante unos 15 minutos. Mojar con el vinagre y el azúcar y remover hasta que se disuelva. Llevar a ebullición y dejar a fuego lento unos 25 ó 30 minutos más, removiendo a menudo para que no se pegue.

Si el líquido no se ha evaporado pasado este tiempo, prolongar la cocción hasta que quede algo más seco.

Retirar la olla del fuego. Moler el cardamomo y añadirlo, junto con la albahaca cortada en juliana. Salar ligeramente.

En un recipiente aparte poner a calentar la miel. Cuando empiece a burbujear añadir a la salsa. Condimentar con la sal ahumnada, el pimentón rojo dulce y picante y diluir un poco con el aceite de girasol.

Patates braves amb all i oli

Divendres al taller de Bonpreu amb en David Lienas, ens va fer un monogràfic de tapas. Patates braves, bombes picants, oros i bastos, torradeta de tàrtar de carn amb ous ferrats i taquets de formatge arrebossats amb compota de poma. Tot boníssim, com sempre. Ho aniré fent i ho aniré publicant.

Aquest cap de setmana vaig fer les patates braves.

Ingredients:

600 grs. de patates
Oli d'oliva
Sal
300 grs. de tomàquet trossejat, pelat i sense llavors (pot ser de llauna)
Salsa Tabasco
Vinagre de vi negre de Xerès
Pebre vermell picant
LLet
2 alls

Peleu les patates a trossos regulars d'uns 2 cm. de costat, renteu-les bé en aigua freda, escorreu-les i feu-les coure a foc lent en abundant oli d'oliva. Opcionalment es pot aromatitzar l'oli amb un parell d'alls. Una vegada que les patates estiguin toves (es comprova punxant-les amb un escuradents o la punta d'un ganivet) escorreu-les i reserveu-les.

Mentre les patates es couen, prepareu la salsa: saleu lleugerament el tomàquet i poseu-ho a coure en un cassó amb abundant oli d'oliva (uno 80 o 100 ml). Quan estigui ben concentrat i hagi perdut tota la seva aigua de vegetació afegiu-li un polsim de pebre vermell picant i mulleu amb un raig de vinagre de vi negre. Deixeu coure la barreja. Rectifiqueu de sal i condimenteu amb unes gotes de Tabasco. Tritureu la salsa amb la batedora elèctrica i deixeu-la refredar.

Prepareu l'all i oli: peleu l'all i elimineu-li la llavor del centre (la part verda). Opcionalment podeu posar-lo a escalfar en un cassó amb aigua freda. Deixeu que arrenqui un bull i retireu-lo del foc. D'aquesta manera perdrà part de la seva fortor.

Poseu un raig de llet en un pot de batedora elèctrica. Saleu-lo i afegiu-hi l'all. Tritureu-lo amb la batedora i aboqueu-hi, poc a poc, l'oli d'oliva fins que s'emulsioni.

Escalfeu a foc viu l'oli d'oliva. Afegiu-hi les patates i deixeu-les daurar bé. Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les. Serviu-les ben regades amb les dues salses.

Salsa de tomate especiada

Esta salsa la vi en el estupendo blog de Lola, Ajoblanco, me gustó enseguida por picante. Ella ha puesto un paso a paso que os aconsejo visitar.

He seguido sus instrucciones y ahora tengo un bote y medio de una salsa parecida a la salsa brava, que ha acompañado divinamente a estas patatas fritas, con muy poquito aceite, que he hecho de aperitivo.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
10 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 cebolleta grande
2 pimientos verdes
4 cucharadas de AOVE (Aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de vinagre
3 guindillas (yo he puesto 2 de cayena)
1 cucharadita de café de tomillo
1 cucharadita de café de romero
1 cucharadita de café de cominos
1 cucharadita de café de pimienta negra
Sal

Como dice Lola, esta salsa hay que hacerla sin prisas. Bueno, como casi todo en la cocina, las prisas son la causa de muchos fracasos...

Pelar y trocear los ajos, las cebollas y los pimientos. Ponerlos en una cazuela con las 4 cucharadas de aceite, añadir las guindillas y rehogar.

Cuando esté todo pochado, añadir los tomates, Dar unas vueltas e incorporar el vinagre. Subir la intensidad del fuego para evaporar el alcohol.

Cuando el tomate empieza a reducir, añadir las especias, un poco majadas en el mortero.

Dejar cocer sin prisas, a fuego lento, removiendo con frecuencia para evitar que se pegue.

Cuando esté bien reducido, pasar por un pasapurés.

Salsa para calçots

SALSA PARA CALÇOTS

Ingredientes:

1 cabeza de ajos escalibada

1 ajo crudo

60 grs. almendras tostadas

60 grs. avellanas tostadas

4 ó 5 tomates maduros escalibados

160 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado, empapado en vinagre

la pulpa de una ñora

Elaboración:

En un mortero (o batidora) primero ponemos la sal, después picamos el ajo crudo, los escalibados, añadimos las avellanas y almendras, los tomates y vamos añadiendo el aceite sin dejar de trituras, finalmente la rebanada de pan y la pulpa de la ñora.

La textura de la salsa ha de ser homogénea.

Pasta al pesto

En La Zucheriera, uno de mis blogs de referencia, hay un archivo de PDF de diferentes temas, que yo consulto regularmente. En uno de ellos SÓLO PESTO, Mónica explica que:

El adjetivo italiano pesto indica algo desmigado con el pestello, es decir, molido a mano en el mortero. De allí el nombre de una salsa característica de la cocina de Liguria, a base de aceite de oliva virgen extra, piñones, queso pecorino y la hierba más preciada de la región, la albahaca. Las nuevas formas de entender la cocina declinan el pesto en muchas nuevas versiones.

Así que yo hago el pesto de albahaca con la receta de La Zucheriera que es esta:

Ingredientes:

30 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de queso pecorino (se puede sustituir por parmesano)
30 grs. de piñones
una pizca de sal

Se deberían majar todos los ingredientes a mano en un mortero de mármol, pero una buena alternativa es dejar enfriar el vaso de la batidora en el congelador durantemedia hora y triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema. Si se quiere menos espesa, basta con añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Xató

El xató es una ensalada típica de las localidades de Vilanova y Sitges. Como son poblaciones contiguas, como suele pasar, tienen rivalidades y una de ellas es la autoría de la salsa xató.

Tanto uno como otro son buenísimos y animo a todo el mundo a probarlos.

Yo probé por primera vez esta salsa, hace treinta años, entonces no era conocida. Me gustó mucho, pero no supe nada más de ella hasta años más tarde, cuando un compañero de trabajo, Vicenç, me explicó que era de Vilanova y que su madre hacía el mejor xató.

Este es el de la madre de Vicenç y el que más nos gusta.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Una escarola
Buen atún en aceite
Anchoas de La Escala
Bacalao desalado
Olivas arbequinas
Olivas negras de aragón

Para la salsa:

100 grs. de almendras tostadas y peladas
6 ñoras escaldadas y sin semillas
2 ó 3 dientes de ajo crudo
1 pellizco de sal
2 tacitas de café de aceite virgen extra
1 tacita de café de buen vinagre

Todo se tritura en la batidora hasta lograr una salsa bien fina y espesa, que se pone sobre la ensalada.

Chutney de tomates maduros

Hace dos semanas fuimos a una clase de cocina en el Espai del Consum, de los supermercados Bon Preu, que organizó Gemma de La cuina de casa. Yo había ido otras veces a estas clases, por mi cuenta, pero esta vez, fuimos unos cuantos blogueros y fue mucho más interesante.

David Lienas nos hizo tres recetas: mermelada de albaricoques y naranja a la vainilla, gratinado de piña confitada a la vainilla y este chutney de tomates maduros que subo hoy al blog. Además nos explicó un montón de cosas, trucos, etc.. La próxima vez tendré que llevar una grabadora, para registrar toda su sabia verborrea culinaria.

Ingredientes:

45 ml. de aceite de cacahuete, sésamo o girasol
300 grs. de cebolla picada
2 dientes de ajo pelados y picados
90 grs. de gengibre fresco pelado y picado
2 guindillas cortadas en juliana (sólo si os gusta el picante)
1 kg. de tomates maduros tipo pera, pelados, sin semillas y picados
45 grs. de concentrado de tomate
125 grs. de azúcar moreno
250 ml. de vinagre de jerez
6 vainas de cardamomo
90 grs. de hojas de albahaca
sal

Calentar el aceite en una olla y poner la cebolla, junto a los ajos, el gengibre y la guindilla(opcional, yo he puesto un trocito sólo). Dejarlos cocer a fuego medio hasta que la cebolla empiece a dorarse. Añadir los tomates y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Cuando esté bien reducido, incorporar el concentrado de tomate y dejar rehogar el conjunto unos instantes a fuego lento.

Añadir el vinagre y el azúcar removiendo hasta que se disuelva.

Llevarlo a ebullición y dejarlo cocer a fuego lento durante 25-30 minutos, removiendo de cuando en cuando para que no se pegue. Si el líquido no se ha evaporado pasado este tiempo, prolongar la cocción.

Retirar la olla del fuego y añadir el cardamomo molido y la albahaca cortada en juliana. Salar muy ligeramente la mezcla.

Opcionalmente se puede triturar bien el preparado para conseguir una textura más uniforme. Yo no lo he triturado, me ha gustado así.