Pollo al tandoori

La última clase con David Lienas estuvo dedicada a la cocina exótica. Como siempre fue muy amena y didáctica. Preparó tres platos, hoy subo este pollo que me gustó muchísimo cuando lo probé en clase. Lo acompañó con arroz pilav especiado, pero éste lo pondré en otra entrada.

Es el popular plato de la India que tradicionalmente se cocina en un horno de arcilla, llamado "tandoor". Resulta muy difícil de conseguir el mismo gusto en los hornos convencionales, por eso nos recomendó cocerlo en el horno, pero dentro de una cazuela de barro y yo lo he hecho en la römertopf.

Ingredientes:

4 cuartos o pechugas de pollo
1 yogur natural
5 ml. de garam masala
5 grs. de gengibre rallado
1 diente de ajo
1,5 cc. de bicho
1/4 cc. de cúrcuma o de colorante alimentario amarillo
1 cc. de semillas de cilantro molidas. Se pueden sustituir por piel de naranja rallada
15 ml. de zumo de limón
Unas gotas de colorante rojo o pimientón dulce
1 cc. de sal
30 ml. de aceite de girasol o de maiz

Limpiar bien los trozos de pollo. Secarlos y hacerles unos cortes con objeto de que la marinada entre bien. Reservarlos.

Batir elo yogur, el garam masala, la raiz de gengibre pelada y picada, el ajo, el bicho, la cúrcuma, el cilantro, el zumo de limón, la sal y el pimentón.

Cubrir con esta mezcla el pollo y dejarlo marinar durante unas 3 horas.

Poner en la cazuela de barro, con el horno frío, y cocer a temperatura 150º durante 3 horas.

Se sirve con el arroz pilav y unas rodajas de lima.

Pollo en römertopf

La römertopf es una cazuela de arcilla con la que se cocina en el horno y que necesita muy poca o casi nada de grasa. Ideal para dietas de adelgazamiento. La cosa es que se pone la cazuela en remojo y luego, cuando está en el horno, va soltando vapor y va cociendo.

Esta receta es de Cannella de La Zuccheriera. He puesto dos pechugas con bacon y las otras dos sin, porque a mis hijos no les gusta. Estaba bien de las dos maneras.

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
4 lonchas de bacon ahumado cortadas finas
150 gr de queso de cabra muy tierno
un manojito de tomillo fresco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
1 calabacín mediano
2 zanahorias
un poco de cebolla picada
un chorro de vino blanco
un par de ramitas de romero

Abrir bien las pechugas para hacerlas lo más finas posible. Salpimentarlas, untarlas con queso de cabra (si el queso de cabra no gusta, untarlas con un queso suave al gusto), enrollarlas sobre sí mismas y enrollarlas otra vez más en la loncha de bacon. Para cerrarlos utilizar unos palillos.

Cortar en daditos el calabacín y en láminas finas las zanahorias. Colcarlos en el fondo de una olla Romertopf (o de una cocotte, o de una fuente refractaria), añadir la cebolla picada, el tomillo, la sal y la pimienta, mezclar bien y colocar sobre este lecho de verduras los rollitos de pollo. Poner sobre cada rollito un poco de romero, un chorro de aceite y otro de vino blanco.

Tapar y hornear hasta que el pollo esté tierno ( a 200 º aproximadamente 1 hora en la Romertopf, comprobar la cocción con un pincho).

El queso de cabra puede resultar un poco fuerte, así que una buena alternativa es un queso cremoso tipo Philadelphia.

Altamente recomendable!!!!