Madalenas con manzana

 

Estas madalenas son del libro Imprescindible para su cocina de Thermomix. Nunca las había hecho porque hacía  otras, que ya sabía que eran infalibles, las de nata, las triquitrí, las de Xavier Barriga... todas diferentes y todas riquísimas. La verdad no sabría con cual de ellas quedarme.

Pero el otro día y como sea que había en mi nevera un par de manzanas a las que tenía que dar salida rápidamente, y no tenía muchas ganas de buscar en libros y revistas otra receta, pensé que en el libro había una receta de madalenas que no había hecho nunca, y me puse a la labor...

Ingredientes:

250 gr de huevos (4 huevos)
250 gr de azúcar
Ralladura de limón
270 gr de harina
Una pizca de sal
1 sobre de levadura química
125 gr de aceite de girasol
125 gr de mantequilla derretida (lo sustituí por aceite de oliva)
2 manzanas

Precalentar el horno a 250º

Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos, 37º, velocidad 3. Cuando acabe el tiempo, sin temperatura volver a programar 5 minutos a velocidad 3.

Con la velocidad a 1 y 1/2, ir echando por el bocal la ralladura de limón, la harina tamizada, la levadura y la sal. Mezclar 10 segundos.

Por último incorporar los aceites y mezclar 4 segundos a la misma velocidad.

Quitar la mariposa y añadir las manzanas peladas, sin las semillas, cortadas en daditos muy pequeños y repartirlas por toda la masa.

Llenar los moldes hasta 3/4 partes de su capacidad y dejar reposar durante una hora más o menos. Si puede ser en la nevera mejor.

Por último espolvorear algo de azúcar por encima y hornear a 200º durante 15 minutos aproximadamente.

 

Cupcakes de formatge i salmó fumat

 

He fet aquestes mini-madalenes decorades, cupcakes diuen ara, per participar al "Concurs Monsalmó", que han engegat al blog de Kuiristo, del que trobareu informació clicant al nom del concurs.

Amb aquestes quantitats surten 15.

Ingredientes:

1 ou
85 gr de farina
un pesic de sal
50 gr d'oli d'oliva
20 gr de llet
35 gr de formatge ratllat (he posat formatge de mahó)
una cullaradeta de llevat en pols

200 gr de formatge crema
100 de salmó fumat
una mica de anet
1 llauneta de ous de lumpus

Escalfar el forn a 180º.

Batre tots els ingredients de les madelenes i omplir les càpsules fins 3/4 del seu volum. Enfornar durant uns 15 minuts.

Deixar refredar.

Batre el formatge crema amb una part del salmó i l'anet, omplir una mànega pastissera amb filtre arrissat i decorar les madelenes. Jo he posat una rodoneta de salmó i uns quants ous de lumpus.

Un bon aperitiu per a un dinar de festa.

 

Madalenas Trikitrí

Son buenísimas! Las encontré en Mundorecetas esta vez las he hecho sin nada, pero con chocolate, con arándanos o con pasas quedan excepcionales. Y el nombre, es chulo, no?

Ingredientes:

350 grs. de harina
275 grs. de azúcar
250 grs. de aceite (de girasol o de oliva suave)
75 grs. de leche
1 sobre de levadura Royal
4 huevos
La ralladura de un limón
Unas gotitas de agua de azahar

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos a 37º y velocidad 3. Luego añadir la ralladura de limón y batir otros 6 minutos a velocidad 3.

Añadir los ingredientes restantes y programar 3 minutos a velocidad 2.

Quitar la mariposa y batir 5 segundos más en velocidad 4 ó 5.

Poner en una manga y dejar reposar aproximadamente media hora.

Poner en moldecitos de papel y éstos en otros rígidos, yo los pongo en moldes de silicona, para que las madalenas crezcan hacia arriba. Llenar 3/4 partes de los moldes. Espolvorear con azúcar y con el horno precalentado, hornear a 180º durante 15 ó 20 minutos, dependiendo del horno. Los últimos cinco minutos les pongo aire, para que se tuesten.

Madalenas francesas (madeleines)

Sobró masa y la puse en un recipiente de barro, de los de cuajada y quedo un madalenón estupendo, muy suave...

Ingredientes:

2 huevos
80 grs. de azúcar
140 de harina
50 grs. de aceite de girasol
6 cucharadas soperas de leche
Medio sobre de levadura royal
1 cucharada sopera de agua de azahar

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Añadir el agua de azahar, el aceite y la leche y seguir batiendo.

Mezclar con movimientos envolventes la harina y la levadura tamizadas.

Introducir en una manga y dejar en la nevera un par de horas.

Rellenar los moldes y hornear a 200º durante 10 ó 12 minutos.

Madalenas con arándanos

Otras madalenas. Éstas con arándanos deshidratados. Con estas cantidades salen el doble de las de la foto. Aunque duran varios días tiernas, se pueden congelar en una bolsa y cuando se sacan, o bien se dejan alcanzar la temperatura ambiente o se ponen 30 segundos en el micro y, en ambos casos, están como recién hechas.

Ingredientes:

375 grs. de harina
3 huevos
250 grs. de leche
250 grs. de aceite de girasol
250 grs. de azúcar
1 limón sólo la ralladura
4 papelitos de gaseosa (4 azules y 4 blancos)

Con la mariposa en las cuchillas, poner los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y programar 4 minutos a 37º velocidad 3 1/2.

Volver a programar 6 minutos a vel. 3 1/2 e ir echando por el bocal, pero con el cubilete puesto, primero el aceite, poco a poco durante los 3 primeros minutos y luego la leche durante los 3 restantes.

Añadir la harina tamizada y los sobres de gaseosa y programar 2 minutos vel. 3 1/2.

Poner en la manga y dejar reposar una media hora.

Adecuar las cápsulas de papel dentro de los moldes de silicona (para que no se desparrame la masa) y llenar los moldes en sus 3/4 partes, poner unos arándanos en cada madalena y espolvorear con azúcar.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 15 minutos.

Muffins de plátano y copos de avena

Muy sanos. Una textura muy suave, quizá le falta un poco de azúcar, la próxima vez le añadiré azúcar moreno.

Ingredientes:

1 taza de copos de avena,
1 1/2 tazas de harina de trigo
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de levadura en polvo
1/3 taza de miel
2 plátanos maduros
2 cucharadas de aceite de girasol
2 huevos

Mezclar la harina con los copos de avena, la sal, el bicarbonato, la canela, la vainilla y la levadura.

Por otro lado, hacer un puré de plátano, mezclar con el aceite , la miel y los huevos batidos.

Añadir la mezcla de sólidos. Una vez bien homogénea la masa, rellenar los moldes para muffins (sólo 2/3) y hornear durante aproximadamente 30 minutos a 175 grados.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cupcakes (Taller Museu de la Xocolata)

Los cupcakes (pastel taza) se han puesto de moda. En los Iuesei por lo visto hacen furor y en Barcelona han abierto unas cuántas tiendas dedicadas al tema que, según he oído, se están haciendo de oro.

Bueno, pues ayer, en el Museu de la Xocolata, hicimos un taller de cupcakes, y mira, son muy bonitos, no se puede negar, pero son tan dulces, tan dulces, que es imposible comer más de uno. Así que no creo que los vuelva a hacer en mucho tiempo. Por lo demás son muy fáciles.

Saray, la nueva profesora del los talleres, hizo unos muy pequeñitos, que sí que tienen posibilidades.

Receta para 24 unidades.

Ingredientes:

Base:

415 grs. de harina
225 grs. de mantequilla a temperatura amabiente
440 grs. de azúcar
4 huevos
250 ml. de leche

Crema:

375 grs. de queso crema frío
280 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
750 grs. de azúcar lustre

Para hacer la madalena batimos muy bien la mantequilla con el azúcar hasta que monte, le añadimos los huevos de uno en uno. Cuando tengamos una crema uniforme añadimos la leche y la harina tamizada de poco en poco. La masa se puede aromatizar con esencias, o bolitas de chocolate, como hicimos nosotros, o con cualquier fruta en trocitos...

Llenar los moldes casi hasta el borde, puesto que subirá muy poquito, no lleva levadura.

Hornear a 215º durante 15 ó 20 minutos.

Mientras se enfrían las madalenas, preparar la crema:

Batir la mantequilla hasta que tenga el punto de pomada y añadimos el queso crema que tiene que estar bien frío, removemos hasta que el color sea uniforme i añadimos el azúcar, seguimos batiendo enérgicamente hasta que monte.

Ponemos la crema en una manga pastelera con boquilla y decoramos los cupcakes a nuestro gusto.

Muffins de chocolate

Muy ricos y fáciles estos muffins.

Ingredientes:

250 grs. de harina
130 grs. de azúcar
200 grs. de leche (o nata)
12 grs. de levadura
5 grs. de bicarbonato
70 grs. de chocolate al 70% cacao
80 grs. de mantequilla
1 huevo
copos de chocolate para adornar

Tal y como se procede en los muffins, primero mezclar al baño maría el chocolate troceado con la mantequilla, hasta conseguir una crema homogénea.

En un cuenco mezclar la harina, con la levadura y el bicarbonato.

Por otro lado batir el huevo con el azúcar e incorporarlo a la mezcla de la harina, añadir la leche, o nata, y seguir mezclando hasta que se integren bien, pero sin batir con objeto de que no entre demasiado aire. Incorporar con cuidado el chocolate con la mantequilla.

Untar los moldes con aceite o mantequilla, rellenarlos y poner como adorno lo que quieras, en este caso copos de chocolate, pero se puede poner cualquier cosa como frutos secos, pasas, frutas escarchadas...

Dejarlos cocer durante 20/25 minutos en el horno a 180º previamente calentado.

Madalenas de Xavier Barriga

Ya las ha hecho todo el mundo, ya lo sé... pero es que yo, la primera vez que las hice tuve un estrepitoso fracaso!

Fue este invierno, las ví en el bloc de Cane, ella las recomendaba, así que me puse a hacerlas. Quedaron bonitas, con copete, doraditas... pero estaban más duras que los pies de cristo!!! Analizaba yo la cosa y decía, si ella las recomienda, dudo mucho que le hayan quedado como a mí.

Mamá, tú haz las de siempre que nos gustan mucho...

Las seguí viendo, las hicieron Dolors y Mercedes, últimamente también Teresa, así que pensé, venga María, que no se diga... vuelve a la carga que esto se tiene que reparar. Y con la voluntad de reanimar mi maltrecha autoestima volví a hacerlas la semana pasada. Quedaron muy bonitas y buenas, duraron tiernas hasta que se acabaron, pero no les hice foto porque no me fiaba. Así que seguro que la vez anterior, seguro, que hice algo mal.

Ya con el subidón, hoy las he vuelto a hacer, además he doblado las cantidades, anda que no, antes morir que ser sencilla!! para que las pruebe todo el mundo!! y a todos les han gustado mucho. Repetiremos muchas veces!!!!

Ingredientes:

125 grs. de huevo (2 huevos L)
175 grs. de azúcar
60 ml. de leche
190 ml. de aceite de girasol
210 grs. de harina
5 grs. de levadura
Sal
1 cucharadita de moka de canela en polvo
Ralladura de medio limón

Montar los huevos con el azúcar hasta que blanqueen.

En thermomix, con la mariposa puesta 4 minutos a 37º en velocidad 3 1/2, y luego 4 minutos más sin temperatura a la misma velocidad.

Añadir el aceite y la leche y seguir batiendo.

Añadir la harina, la levadura, la canela, la sal y la ralladura de limón, una vez todo integrado dejar en el frigorífico como mínimo una hora. Mientras se calienta el horno.

Llenar las cápsulas hasta 3/4 partes y espolvorear con azúcar. Hornear a 200º durante 15 minutos.

Madalenas de olivas negras, romero y parmesano

Esta semana el programa Cuines de TV3 lo grabó el cocinero Quim Casellas. Me gustó mucho todo lo que hizo, así que iré poco a poco poniéndolo en práctica.

Ingredientes:

500 grs. de harina
5 grs. de romero seco
1 sobre de levadura
sal
40 grs. de olivas negras sin hueso
60 grs. de parmesano rallado
3 huevos
300 grs. de leche
160 grs. de mantequilla

Poner en un bol la harina, previamente tamizada, la levadura, el romero, la sal, las olivas cortadas en daditos, los huevos, previamente batidos y mezclarlo todo bien con una cuchara.

Añadir la mantequilla fundida y el parmesano rallado y amasarlo bien con las manos. Incorporar le leche y continuar amasando. Cuando todo esté bien amalgamado, cubrir el bol con papel film y dejarlo reposar en la nevera 12 horas.

Pasado este tiempo, poner la masa dentro de los moldes, untados con mantequilla y cocerlos en el horno a 180º durante 20 minutos.

Para acabar desenmoldar las madalenas, y poner parmesano rallado por encima.

Madalenas de naranja

En mi bandejita pequeña nueva!!!

Ingredientes:

1 naranja de zumo de piel fina
4 huevos
200 grs. de azúcar
200 grs. de aceite de girasol
200 grs. de harina
1 pellizco de sal
1 sobre de levadura química

Precalentar el horno a 200º.

Poner en el vaso la naranja troceada, junto con los huevos y el azúcar. Programar 3 minutos a 37º velocidad 6.

Volver a programar el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.

Incorporar el aciete y mezclar 5 segundos a velocidad 4.

Añadir la harina, la levadura y la sal.Programar 8 segundos a velocidad 5.

Verter la mezcla en una manga y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.

Llenar los moldes hasta 2 terceras partes y hornear de 10 a 15 minutos (según el horno).

Muffins de café

Los muffins son diferentes a las madalenas, primero hay que mezclar los líquidos, aparte mezclar los sólidos y luego juntar todo sin trabajar la masa demasiado. Estos son de café están muy buenos y como veréis también son muy fáciles.

Ingredientes:

300 grs. de harina
150 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
225 ml de leche
2 huevos
2 cucharadas soperas de café instantáneo
5 ml. bicarbonato
1/2 sobre de levadura Royal
1 pizca de sal

Precalentar el horno a 200º.

Tamizar la harina, con el bicarbonato, la levadura y la sal.

En otro bol poner los huevos, el azúcar, la leche y la mantequilla derretida. Batir bien hasta que esté todo mezclado.

Añadir a esta mezcla la harina y el café instantáneo, con la espátula hasta que se integre todo (no trabajar demasiado, sólo se tiene que hidratar.

Poner en los moldes y hornear de 15 a 20 minutos.

Madalenas de atún

Hace tiempo las vi en Mundorecetas, no recuerdo quien las puso, me sorprendieron y las anoté en pendientes. Este fin de semana les ha llegado el turno.

Muy originales, muy buenas como aperitivo y fáciles de hacer. Las recomiendo.


Ingredientes:

180 grs. de atún escurrido
50 grs. de concentrado de tomate
60 grs. de crema de leche
4 huevos
90 grs. de queso emmental rallado
2 pellizcos de hierbas provenzales
sal y pimienta y una cucharadita de levadura Royal

Precalentar el horno a 220º

Poner la mariposa y batir los huevos 2 minutos en velocidad 4.

Quitar la mariposa, añadir el tomate, la crema de leche, el queso, las hierbas , la sal, la pimienta y la levadura y mezclar 7 segundos velocidad 4.

Incorporar el atún un poco desmenuzado y mezclar unos segundos más velocidad 3 y 1/2.

Rellenar los moldes y hornear unos 15 minutos.

Madalenas o magdalenas...

Dice el diccionario de la R.A.E.:

Madalena:

1 f. magdalena (bollo pequeño)

Magdalena:

2 (Quizá por alusión a Madeleine Paumier, cocinera francesa a la que se atribuye la invención). f. bollo pequeño, hecho y presentado en molde de papel rizado, con los mismos ingredientes que el bizcocho en distintas proporciones.

O sea, que se puede decir de las dos maneras...Pero a mí me gusta decir madalenas, porque así me lo enseñó la mejor profesora que se puede tener, doña Pilar Beltrán, ella me enseñó gramática y me transmitió todo el amor por la literatura que ella tenía... le agradezco mucho su dedicación, pero no le perdonaré nunca (es broma) que nos hiciera leer Peñas Arriba de José María de Pereda, analizando morfológica y sintácticamente todo el libro... uf!!!

Estas madalenas las encontré en el blog de Iabaroni, son las mejores madalenas que he hecho nunca, os las recomiendo.

Ingredientes:

350 grs. de harina
250 grs. de azúcar
250 grs. de aceite de girasol
100 grs. de nata
1 sobre de lavadura royal
4 huevos tamaño XL
La ralladura de un limón (o dos cucharaditas de esencia de limón)

Preparación.

Poner la mariposa en las cuchillas y echar los huevos y el azúcar. Programar 7 minutos a temperatura 37º y velocidad 3.

Al terminar agregar la ralladura de limón y batir otros 6 minutos, velocidad 3 pero sin temperatura.

Añadir la nata y el aceite y programar 3 minutos velocidad 2. Quitar la mariposa.
Incorporar la harina y la levadura tamizadas, 5 segundos velocidad 6, remover con la espátula y dejar reposar en el vaso 30 minutos, mientras se precalienta el horno a 230º.

Poner en moldes y llenar hasta 3/4 partes de su capacidad. Espolvorear por encima con azúcar y dejar reposar otra vez unos diez minutos.

Cuando se meten las madalenas en el horno, bajar la temperatura a 210º, poner en la segunda rejilla empezando por abajo con calor arriba y abajo, con ventilador, el tiempo depende siempre de cada horno, en el mío están en 11 minutos.