Buñuelos de l'Empordà

Tengo el brazo perdido... una tendinitis en el hombro está acabando con mi buen humor! Este mes no he podido participar en el reto Del blog al plat , a pesar de que tenia la receta escogida del blog Els fogons del pare... la prepararé más adelante.

Este fin de semana, a pesar de todo he hecho estos buñuelos de l'Empordà, típicos de estas fechas, que había comido muchas veces pero que no había hecho nunca. Son fáciles, ya veréis:

Ingredientes:

500 gr de harina
100 gr de leche
100 gr de azúcar
30 gr de levadura prensada de panadería
50 gr de mantequilla
1,5 cucharadita de anís en grano
2 huevos
1 ralladura de limón
1 copita de anís
1 copita de vino rancio
1 copita de ratafía
Pellizco de sal

Deshacer la levadura en la leche tibia, añadirle 100 gr de harina, remover bien hasta integrarlo todo y dejar levar tapado.

Aparte mezclar en un bol el resto de los ingredientes y cuando la primera masa haya levado unirla a la segunda masa.

Mezclar hasta que esté todo bien homogéneo y volver a dejar levar, tapado, en un sitio templado.

Cuando haya doblado el volumen, con los dedos untados de aceite, coger pequeñas porciones, darles forma de rosquilla y freír en abundante aceite bien caliente.

Ponerlos en una bandeja con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite. Seguidamente pasarlos por azúcar, normal o molido, yo lo he hecho con normal, y depositar en la bandeja en que se servirán.

Fideos a la cazuela

Del libro Las recetas de Carvalho de mi añorado Vázquez Montalbán.

¿Qué me comería? Unos fideos a la cazuela. Entre la nevera y la breve despensa situada junto a la alacena halló todo lo necesario. La costilla de cerdo ligeramente salada fue sometida al rigor del escaso aceite hirviendo en la cazuela de barro...

... Cuando el caldo empezó a hervir Carvalho añadió cuatro rodajas de gruesa butifarra de bisbe y poco antes de apartar el guiso del fuego lo ultimó con una picada de ajo y ñora fritos aparte. El empleo de la butifarra negra para los fideos lo aprendió en un convento de monjas donde se escondió a finales de los cincuenta para dejar pasar de largo la caída del aparato de imprenta del partido.

Ingredientes:

500 gr de fideos gruesos
300 gr de costilla de cerdo cortada a pedacitos
4 salchichas
100 gr de guisantes cocidos
1 cebolla
2 tomates maduros
1 vasito de vino blanco
1 hoja de laurel
1 butifarra negra

Para la picada:

1 diente de ajo
Unas briznas de azafrán
Unas hojas de perejil
10 o 12 almendras
2 galletas maría

En una cazuela ancha con aceite de oliva, dorar bien la costilla de cerdo, sazonar. Añadir la cebolla trinchada el laurel y las salchichas cortadas.

Dejarlo freír todo hasta que la cebolla esté dorada y añadir los tomates rallados. Cuando el tomate se desprenda del aceite, añadir el vino y dejar reducir. Mojar con un litro de agua y dejar cocer a fuego lento 30 minutos.

Agregar los fideos y si es preciso más agua. Cocer a fuego lento 25 minutos. Los fideos deben quedar secos.

Mientras preparar la picada en el mortero, añadir a los fideos, así como los guisantes. Rectificar de sal y pimienta y añadir los pedazos de butifarra negra diez minutos antes de apartar del fuego.

Suquet de rap

Menjar de pescadors.

Ingredients:

 1 cua de rap gran
3 patates  de mida mitjana
2 tomàquets madurs
 1 culleradeta de pebre vermell dolç (se li pot posar picant)
oli d'oliva
sal
aigua o brou de peix

Per la picada
un grapat d'ametlles torrades
un grapat d'avellanes torrades
2 llesques de pa torrat o fregit
un parell de branquetes de julivert fresc
4 grans d'all fregits
2 cullerades de la salsa de la cassola

Començar posant-hi l'oli a la cassola i fregint-hi els grans d'all i les llesques de pa. Reservar-ho per a la picada.

Al mateix oli saltejar les patates tallades d'aquella manera, una mica trencades per a que deixin anar la fècula que espesseixi la salsa. Afegir-hi el tomàquet ratllat i quan estigui ben sofregit incorporar-hi el pebre vermell, donar-hi unes voltes i tirar l'aigua o el brou de peix.

Mentrestant va fent xup-xup, fer la picada posant al morter el pa fregit, les ametlles, les avellanes, els alls fregits, el julivert i un parell de cullerades de la salsa.

Quan les patates estiguin cuites, afegir-hi el rap i la picada, deixar 2 ó 3 minuts, remenant amb cura, sacsejant la cassola per tal que no es trenqui el peix, i ja es pot servir.

Pa de la diada

 

 La Mercè ens va portar de  Menorca aquesta  sobrassada S'arangí. Què bona... amb ella he fet  pa de la diada.

I un panet de sobrasada:

Ingredients:

350 gr d'aigua
2 culleradetes de sal
1/2 culleradeta de sucre
40 gr de llevat de forner
600 gr de farina de força
150 gr de formatge gouda
50 gr de nous
150 gr de sobrassada boníssima com aquesta!

Pre-escalfar el forn a 200º

Ratllar el formatge i reservar. Picar les nous i trossejar la sobrasada.

Posar en un bol l'aigua tebia i desfer el llevat. Afegir-hi la farina, la sal i el sucre i pastar-o tot bé, fins que la massa estigui ben llisa.

Dividir la massa en dues. Amb una part barrejar el formatge i les nou i seguir pastant fins que estigui tot ben integrat.

Amb l'altra part afegir la sobrasada i igualment anar pastant fins que estigui integrada.

Amb les mans untades d'oli anar fent "rulos" amb la massa i anar montant el pa en un motlle engreixat. Una par de formatge i una part de sobrasada successivament fins a formar la nostra senyera.

Deixar en un lloc sec i càlid fins que dobli el volum.

Enfornar 30 minuts, posant un atuells amb aigua al forn per fer vapor.

Coca de vidre

No l'havia fet mai, encara que ja tenia clar que era molt fàcil. D'aquelles coses que penses que ja faràs i que va pasant el temps i no fas. L'altre dia per tal de posar una nota cruixent al gelat les vaig fer.

Es pot fer la massa de pizza com sempre. Aquesta està feta amb massa de pizza comprada.

Ingredients:

1 massa de pizza fresca
oli
100 g de pinyons
sucre
anís sec

Estirar la massa de pizza fins que quedi ben fina. Donar-li forma allargada i estreta. Pintar-la amb un pinzell amb. Tirar per sobre els pinyons i bastant sucre.

Coure al forn a 220º durant 10 minuts fins que es dauri. Sempre vigilant doncs cada forn es diferent.

En treura-la del forn, pintar-la amb l'anís també amb pinzell. L'anís és el que li dóna la textura cruixent.

Coca de llardons 3

La he hecho con esta receta y con esta otra, pero de momento en el ranking de mi casa, gana esta última.

Con estas cantidades salen 2 cocas.

Ingredientes:

200 grs. de chicharrones
100 grs. de leche
100 grs. de agua
200 grs. de manteca de cerdo
20 grs. de levadura prensada de panadería
400 grs. de harina aprox.
1 cucharadita de sal
200 grs. de piñones
Azúcar en grano para espolvorear

Precalentar el horno a 200º.

Trocear los chicharrones 10 segundos en veloc. 4. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la leche, el agua y la manteca y programar 1 minuto 37º a vel. 2.

Añadir la levadura y mezclar 10 segundos en vel. 3. Incorporar la harina y la sal y mezclar unos segundos en vel. 6. A continuación amasar durante 1 minuto en vel. espiga.

Incorporar los chicharrones y mezclar 30 segundos en vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y dividirla en dos.

Estirar cada una de las partes, con las manos impregnadas en aceite (la masa es algo enganchosa) sobre la bandeja del horno, dejándolas muy finitas.

Cubrir con los piñones y espolvorear con el azúcar, cubriendo bien toda la superficie.

Introducir en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente. Hasta que coja un bonito color dorado.

Opcionalmente se pueden sustituir los piñones por almendra troceada y espolvorearla con canela en polvo o vaporizarla con un poco de anís.

Habas a la catalana

Según la receta de de Manuel Vázquez Montalbán en La soledad del mánager. Pepe Carvalho las cocinó con ayuda de Biscuter para Charo.

Ingredientes:

800 grs. de habas desgranadas
200 grs. de tocino entreverado
300 grs. de butifarra negra
1 manojo de ajos tiernos
3 cebolletas
2 tomate2 maduros
1 atado de 3 ramitas de menta, 2 hojas de laurel y medio palito de canela
1/2 copita de vino rancio
1/2 copita de anís
Una cucharada de manteca de cerdo
aceite
pimienta
azúcar
sal

Se fríe con la manteca de cerdo y un poco de aceite, el tocino cortado a daditos. Cuando están bien fritos se sacan y se reservan y se añaden los ajos, la cebolleta y el atadito de hierbas.

Cuando la cebolla empieza a tomar color se incorpora el tomate, pelado y troceado, se le da unas vueltas y se echan las habas. Se tapa la cacerola y se dejan rehogar un poco; seguidamente se añaden el tocino frito, el vino, el anís y la butifarra en rodajas gruesas. Sazonar todo con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.

Se tapa la cacerola y se deja cocer suavemente.

Minutos antes de acabar la cocción se saca la butifarra, para que no se deshaga, las habas deben seguir cociendo hasta que estén tiernas.

Antes de servirlas, se retira el atadillo. Se ponen encima de las habas las rodajas de butifarra. Se sirven bien calientes.

Crema catalana - La recepta del 15 -

És la primera vegada que participo en aquesta iniciativa que organitzan els magnífics blocs, Xocolata Desfeta i Els fogons de Labordeta.

Aquesta crema és del llibre Cuinar per ser feliç, de la Carme Ruscalleda. És crema de Sant Josep.

Vaig llegir una vegada, que la diferència entre la crema catalana i la crema de Sant Josep era la manera de presentar-la. La crema catalana es posa en recipients individuals, normalment cassoletes de fang, i la crema de Sant Josep en una plàtera gran.

Ingredients:

1 litre de llet
250 grs. de sucre
9 rovells d'ou
40 grs. de fècula de blat de moro, Maizena.
pell de llimona
Escorça de canyella

Del litre de llet, reservar-ne una tasseta i desfer la Maizena, reservar-ho.

La resta de la llet, posar-la al foc amb la canyella i la pell de llimona i esperar que arrenqui el bull.

En un pot a la mida del volum de crema que volem cuinar, treballar els rovells i el sucre amb l'espàtula de fusta o silicona fins que observem que agafen un color blanquinós; aquest és el punt de tirar a dins del pot la llet bullent. Si es vol, es pot retirar la pell de llimona i la canyella, o deixar-l'hi, al vostre gust.

Es posa de nou al foc i, sense parar de remenar, quan observem que és molt calent, és el moment de tirar-hi la tasseta de llet amb la maizena, ben colat i continuar remenant, ara a foc més lent .

Just quan noteu que va a rrencar el bull, retirar-ho del foc i ràpidament abocar-ho a la plàtera o a les individuals.

Si decidiu cremar-la, cosa que és optativa, només cal fer-ho al moment de menjar-la i amb la pala de cremar ben roent.

Coca de recapte

És una recepta que ens va fer en David Lienas. Ens va dir que la coca de recapte encara és més bona el dia següent, però això no l'hem pogut comprovar a casa meva. No queda mai ni una engruna...!

Ingredients:

500 grs. de farina (preferiblement de força)
30 grs. de llevat premsat
250 grs. d'aigua tebia
30 grs. de mantega
100 grs. d'oli d'oliva
sal

Per a la guarnició:

6 tomàquets madurs
2 cebes
4 arengades
3 albergínies
3 pebrots vermells
100 grs. d'oli
Sal

Diluïu el llevat en l'aigua. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Afegiu-hi els altres ingredients (menys l'oli). Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui conssistència i es desenganxi fàcilment del marbre.

Tapeu la massa amb un drap perquè fermenti i deixeu-la reposar en un lloc temperat ( de 20 a 40º). Passades tres hores, torneu a treballar-la, aquesta vegada amb l'oli, fins que l'absorbeixi i quedi suau.

Deixeu-la reposar 30 minuts més, tapada.

Mentre lleva, escaliveu els pebrots i les albergínies. Un cop cuits, peleu-los, netegeu-los i talleu-los a tires.

Empolseu amb farina una safata de forn (o bé co·loqueu una sil pad o paper de forn) i esteneu-hi la massa amb les mans mullades d'oli. Damunt col·loqueu les cebes tallades en cèrcols, el tomàquet, els pebrots i les albergínies. Finalment, les arengades (en aquest cas, són sardines en sal que ens van sobrar de la sardinada de la Festa Major) netes.

Regueu el conjunt amb oli i salpebreu-lo.

Pre-escalfeu el forn a 160º i doneu-li uns 30 minuts de cocció.

Serviu-la calenta.

Bacallà a la llauna

Literalmente Bacalao a la lata, la llauna, la bandeja para el horno, que antes eran de lata.

Así es como lo hizo Carles Gaig en el Show de la Cuina Catalana al que fuimos hace unos días.

Ingredientes:

3 lomos de bacalao desalado
unas tiras de pimiento rojo
4 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Enharinar los lomos de bacalao, dejarlos reposar unos minutos y volverlos a enharinar, freirlos y reservarlos en la bandeja del horno, poniendo por encima unas tiritas de pimiento escalibado.

En una sartén con aceite, dorar los ajos laminados, añadir el tomate, pelado, sin semillas y cortado en daditos pequeños. Dejar reducir y fuera del fuego añadir el pimentón, darle unas vueltas y echar todo encima del bacalao.

Hornear a 180º durante 10 minutos.

Crema catalana

Receta del libro Cocinar es fácil. Quemar la crema es una asignatura pendiente, para mí, desde siempre. En el principio de mi vida culinaria, utilizaba una pala de hierro que me daba unos disgustos... ahora, desde hace años, tengo un soplete, con el que no me acabo de entender. Debo estar llamada a más altos destinos...!!


Ingredientes:

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
125 grs. de azúcar
15 grs. de maicena
la piel de un limón
1 palito de canela

Poner las yemas con el azúcar en un cazo, mezclar bien.

En otra cazuela hervir la leche junto con la piel de limón y la canela.

Añadir a las yemas le leche poco a poco y sin parar de remover con unas varillas. Añadir la maicena que previamente se ha desleído en un poco de leche fria.

Poner todo al fuego y remover constantemente hasta el punto que arranque el hervor, pero sin dejar de hierva. Retirarla del fuego y seguir removiendo unos segundos más, fuera del fuego.

Verter en los recipientes y dejarla enfriar del todo.

Si se quiere quemar, hacerlo 15 minutos antes de servirla, espolvoreando azúcar por encima y utilizando una pala de hierro o un soplete.

Habas y guisantes

Es una receta del libro de Carme Ruscalleda, Cuinar per ser feliç, se llama Ofegat de faves i pèsols.

Ingredientes:

800 grs. de habas desgranadas
200 grs. de guisantes desgranados
3 lonchas de panceta
5 cebolletas
5 ajos tiernos
Un atado de hierbas (perejil, menta fresca, laurel, romero)
200 grs. de butifarra negra
50 grs. de butifarra blanca
1 copa de jerez
Sal, pimienta negra
Aceite de oliva y 30 grs. de manteca de cerdo

Cortar la panceta en dados ponerle sal y pimienta y reservar.

Cortar también las cebolletas y los ajos tiernos.

Cortar en dados medianos las butifarras, sin la piel.

En una cazuela con el aceite y la manteca, dorar los dados de panceta. Añadir la cebolla y los ajos y el ramito de hierbas, salar y dejar sofreir ligeramente.
Añadir las habas y los guisantes, la butifarra blanca y el jerez. Salar y continuar la cocción con la olla tapada, colocando debajo de la tapa un papel de horno para que retenga los vapores. Dejarlo 10 minutos, meneando-removiendo la cazuela, sin destaparla.

Incorporar la butifarra negra y seguir meneando la cazuela dos minutos más. Dejarlo reposar un rato para potenciar los sabores.

Salsa para calçots

SALSA PARA CALÇOTS

Ingredientes:

1 cabeza de ajos escalibada

1 ajo crudo

60 grs. almendras tostadas

60 grs. avellanas tostadas

4 ó 5 tomates maduros escalibados

160 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado, empapado en vinagre

la pulpa de una ñora

Elaboración:

En un mortero (o batidora) primero ponemos la sal, después picamos el ajo crudo, los escalibados, añadimos las avellanas y almendras, los tomates y vamos añadiendo el aceite sin dejar de trituras, finalmente la rebanada de pan y la pulpa de la ñora.

La textura de la salsa ha de ser homogénea.

Xató

El xató es una ensalada típica de las localidades de Vilanova y Sitges. Como son poblaciones contiguas, como suele pasar, tienen rivalidades y una de ellas es la autoría de la salsa xató.

Tanto uno como otro son buenísimos y animo a todo el mundo a probarlos.

Yo probé por primera vez esta salsa, hace treinta años, entonces no era conocida. Me gustó mucho, pero no supe nada más de ella hasta años más tarde, cuando un compañero de trabajo, Vicenç, me explicó que era de Vilanova y que su madre hacía el mejor xató.

Este es el de la madre de Vicenç y el que más nos gusta.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Una escarola
Buen atún en aceite
Anchoas de La Escala
Bacalao desalado
Olivas arbequinas
Olivas negras de aragón

Para la salsa:

100 grs. de almendras tostadas y peladas
6 ñoras escaldadas y sin semillas
2 ó 3 dientes de ajo crudo
1 pellizco de sal
2 tacitas de café de aceite virgen extra
1 tacita de café de buen vinagre

Todo se tritura en la batidora hasta lograr una salsa bien fina y espesa, que se pone sobre la ensalada.

Sopa de galets rellenos de crema de quesos

Este es uno de los platos de nuestra nochebuena que fue el 10 de enero... Hay que joerse!!!! ya que el 24 lo celebramos con arroz hervido, zanahorias y plátano muy maduro. Pero como nunca es tarde si la dicha es buena, nuestra nochebuena fue una comida de domingo, con nuestra amiga Teresa, que siempre celebra con nosotros esa fiesta.

Ingredientes:

Galets muy grandes(puse seis por persona)
Queso de untar (tipo filadelfia)
Queso azul o roquefort
Un buen caldo navideño (No de brick, eh!!)

Se trata de cocer la pasta el tiempo que indica el fabricante. Unir bien los dos quesos, ponerlos en una manga y rellenar los galets.
Añadir el caldo muy caliente.

Carquinyolis

Estoy en un momento muy precario de mi vida. Tengo el ordenador en el servicio técnico y no puedo descargar fotos en el otro porque he perdido el cd de instalación, ¡anda que no! Así que esta foto es de móvil, no se le puede pedir más... cuando tenga arreglado el portátil, cambiaré la foto.

El fin de semana he hecho galletas, muchas galletas... de cuatro clases, he hecho galletas de mantequilla, cookies, carquinyolis y galletas de canela.

Los carquinyolis me traen recuerdos de mis lejanos días de "cumbayá", cuando íbamos de excursión en unos autocares viejos, viejos, que tardaban en llegar a cualquier sitio una eternidad. Hacíamos un montón de paradas, y una de ellas, la obligatoria según la ruta, era en Cardedeu. Allí, aparte de ir al lavabo y tomar un cacaolat caliente, había que comprar carquinyolis, que llevábamos a casa muy contentos y que acababan con los empastes de más de uno.

Es la primera vez que los hago y no me fiaba mucho del resultado, pero tengo que decir que son fáciles y nos han gustado mucho


Ingredientes:

250 grs. de harina
175 grs. de azúcar
150 grs. de almendra con piel
60 grs. de agua mineral
1 chucharadita de levadura Royal
50 gr. de almendra molida
3 gr. de anís en grano
1 huevo
ralladura de limón
vainilla en polvo

Mezclar todos los ingredientes secos y el huevo. Añadir el agua poco a poco hasta que todo esté bien amalgamado.

Cortar porciones de 200 gr. y formar rulos que pasaremos a la bandeja del horno separados entre sí.

Pintar con huevo batido y hornear a 170º unos 35 minutos.

Pasado este tiempo, los sacamos a la tabla y los cortamos en diagonal a unos 1,5 cm. aproximadamente. Una vez cortados, ponerlos de nuevo en el horno, apagado, 5 minutos más.

Cuando enfrían, endurecen.

Escudella i carn d'olla

Es como cualquiera de los diferentes cocidos que se hacen por toda la geografía española, este es el catalán, ¡nuestra escudella!


Ingredientes:

¼ de pollo
300 grs. de ternera (morcillo)
1 hueso de jamón
1 hueso de espinazo de cerdo
400 grs. de garbanzos
1 nabo
2 zanahorias
1 puerro
2 ramas de apio
5 patatas
Media col
200 grs. butifarra negra
120 grs. de fideos o de galets (caracolas)
Azafrán en hilos (opcional)

Para la “pilota”:

400 grs. de carne picada (mezcla de ternera y cerdo)
1 huevo
50 grs. de pan rallado
Un puñado de piñones
Ajo y perejil

Poner a remojo los garbanzos el día antes en agua tibia con un puñadito de sal

Calentar en una olla 3 litros de agua, añadir las carnes, la zahoria, el apio, el nabo y el puerro, todo pelado, bien lavado y en trozos. En el momento en que rompa a hervir echar los garbanzos y sazonar. Espumar bien y dejar cocer, tapado y a fuego lento durante algo más de dos horas, agregando agua hirviendo si es necesario.

Preparar la pilota mezclando la carne picada, con el ajo y el perejil, el huevo, el pan rallado y los piñones. Hacer una especie de bola (yo las hago individuales), pasarlas por harina de trigo, y ponerlas en la olla, junto con la col y las patatas cortadas en trozos. Al cabo de 15 minutos añadir la butifarra.

Retirar parte del caldo y cocer en él la pasta.

Servir primero la sopa y, a continuación, en otra fuente la carne con las verduras y los garbanzos.

Pollo con ciruelas, orejones y piñones.

Pollo guisadito rico, rico y facilito.

A saber:

1 pollo cortado a octavos
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 tomate pequeño
50 grs. de ciruelas pasas
50 grs. de orejones
50 grs. de piñones
medio palito de canela
medio vaso de vino blanco
aceite
sal y pimienta

Salpimentar el pollo y dorar en una cazuela amplia, antes lo hacía en cazuela de barro y ahora en una de hierro.

Una vez bien dorado añadir la cebolla en juliana, los ajos enteros y ligeramente machacados, el tomate pelado y a trozos y el medio palito de canela.

Cuando esté toda la verdura medio pochadita añadir el vino. Después de un ratito de chup chup, añadir las ciruelas, los orejones y las pasas, y dejar un ratito más a fuego lento.