Caracoles chupaeros

Mi abuelo cogía estos caracolillos, después de la lluvia, por la carretera, enganchados a las matas de hinojo... mi madre los hacía en caldo pimentón... qué buenos...

Yo los he hecho con otra receta y han quedado riquísimos!!

Les dicen chupaeros porque, si están bien engañados, no necesitas ningún instrumento para sacar el gajo, simplemente se chupa.

No se acostumbran a ver por aquí, pero el otro día en la pescadería tenían mallitas de medio quilo y mi pepito grillo interior me dijo que los comprara.

Los lavé con agua y sal, tampoco demasiado como los grandes, porque estos no suelen estar tan sucios. Los puse en una cazuela amplia cubiertos de agua fría y a fuego muy lento para que vayan saliendo confiados... pobrecicos...

Una vez ví que estaban muertos, cambié el agua, y añadí un tomate entero, un pimiento verde entero, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y dos guindillas. Cocieron durante 30 minutos.

El tomate y el pimiento se trituran y se añaden al caldo. La hoja de laurel y las guindillas las quité, ya habían hecho su trabajo...

Mientras hice un majado con ajo y perejil, una cucharadita de comino y dos cucharadas de almendras crudas y sal.

Añadí el majado y dejé cocer 10 minutos más.

Se sirven en vaso y calientes.

Así quedaron después de bien chuperreteaos!! ah!! y el caldo buenísimo!!!!

Anchoas

Este año se acaba... y no quiero que se termine sin poner una última receta... a pesar de que ya estoy jubilada y tengo más tiempo, también me da más pereza subir cosas al blog. Las pongo en el face y en instagram que puedo hacerlo desde el teléfono, más fácil y rápido... al final va a ser verdad que obedecemos a las leyes del mínimo esfuerzo...

Bueno, al lío; vi en diferentes blogs y muros del face cómo hacían anchoas saladas, me picó la curiosidad, que de eso sigo teniendo mucha,  fui a comprar boquerones y sal gorda y me puse a la labor.

Limpié los boquerones de cabeza y tripas, y ya, bien limpitos y secos,

los acomodé en una fiambrera de cristal, alternando capas de sal gorda y capas de boquerones, bien prensaditos, no hice muchos, medio kilo... era para probar.

Una vez finalizado el proceso,

le puse una etiqueta el tupper, con la fecha de envasado y la fecha prevista de acabado, tres meses, y lo guardé en una zona no útil de la nevera, para olvidarlo hasta la fecha indicada.

Y llegó el momento mágico de ver que había pasado:

Tengo que decir que esperé un mes más, la cosa tiene truco, es que vi que los que lo habían hecho antes que yo, tuvieron que esperar un poco más de tiempo a que se acabara bien la salazón.

Y una vez bien limpias de sal, las puse a macerar en un buen aceite que me habían traído de La Rioja...

Al principio pensé que el aceite, al tener mucho sabor, había enmascarado un poco el sabor de las anchoas, pero las dejé macerar un tiempo más y al final quedaron estupendas.

Aquí mi potecito con anchoas caseras:

Aquí unos amigos... bueno después de tanto tiempo, no sé si están aquí los amigos... pero si es así, os deseo un maravilloso año 2019, con mucha salud que es lo más importante, y muchas cosas buenas...

Tzatziqui

Es la primera vez que lo hago, a pesar de que lo he visto muchas veces en libros, revistas y programas de cocina, me atraía pero no le había llegado el momento... ha sido hoy y nos ha gustado... repetiremos.

Es una receta griega, mediterránea, sana y natural. Ahí va:

Ingredientes:

2 pepinos medianos
4 yogures griegos
3 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharadita de eneldo picado
zumo de medio limón
1 tacita de aceite de oliva virgen extra
sal

Quitar los extremos a los pepinos y rallarlos con la parte ancha del rallador. Añadir sal y ponerlos en un escurridor durante una hora para que suelten agua.

Picar los ajos en el mortero, junto con las hojas de menta y el eneldo.

Mezclar los yogures con los pepinos rallados bien escurridos, con los ajos y las hierbas majados, el zumo de limón y el aceite.

Una vez todo bien mezclado poner en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Nosotros hemos dipeado con galletitas saladas... Ummmmm!!!

 

Fresas con boquerones en vinagre

Me lo comentó mi amiga Rosa y me pareció una combinación rarilla. Lo miré por internet y vi que era de Arzak... no lo dudé y lo hice y gustó. Así que se queda entre los aperitivos fijos de mi casa.

Ingredientes:

20 fresas
50 gramos de azúcar
Zumo de 1 naranja
4 cucharadas de vinagre
Boquerones en vinagre

Partir las fresas por la mitad y ponerlas a macerar con el azúcar, el vinagre y el zumo de naranja durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, enrollar un boquerón y pincharlo encima de la fresa.

Reducir el líquido de la maceración y echar por encima de los boquerones.

Vistoso, rico, especial...

Que el 2017 sea más justo para todos!!

 

Vermut tradicional

Hace mucho tiempo que no publico. Este ha sido un año para olvidar en mi familia, y entre unas cosas y otras lo último era el blog... pobrecico!! tantas alegrías que me ha dado...

Bueno, a pesar de todo, hemos celebrado las fiestas... como nosotros las celebramos, cocinando y comiendo... y este año hemos hecho dos aperitivos diferentes, uno es éste que ahora explico:

Ingredientes:

Pipetas (y dices ¿dónde se consiguen las pipetas? pues muy sencillo, un amigo de la amiga de mi                    amiga que trabaja en una empresa proveedora de laboratorios y hospitales, nos las ha                            conseguido, pero seguro que se venden para hostelería.)
Berberechos
Olivas rellenas
Vermut

Las pipetas que yo tenía eran muy largas y las tuve que cortar. Las primeras las corté en redondo y me costó mucho ensartar los berberechos, luego las corté en oblicuo y ya pude pinchar mejor.

Se aspira un poco de vermut en la pipeta, se ensartan dos berberechos y una oliva rellena.

Mi vermut era negro, fuertecillo... debería haber puesto un poco menos...

Cuando te lo comes aprietas la pipeta y sale el churriflús de vermut... Riquísimo!!!!

 

Cacahuetes garrapiñados

Cacahuetes garrapiñados, sí, maní, cucuruchito de maní... en este caso cuenquito...

De una bolsa de cacahuetes con su cáscara, of course, que mi socio compra cuando tiene un ataque nostálgico... se come unos cuantos, apacigua su nostalgia y la bolsa va dando vueltas por la cocina dentro y fuera del armario, hasta que una servidora, mosqueada, la tira...

el otro día pensé, no la tiro, hago algo! estuve mirando por ahí y encontre en el estupendo blog de  Javirecetas esta receta que me gustó hacer y os comparto por si las flys. Se puede hacer lo mismo con cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

200 gramos de cacahuetes con piel
250 gramos de azúcar
1 vaso de agua (250 gramos)
1 cucharada grande de azúcar avainillado

Poner en una olla amplia 200 gramos de cacahuetes con piel y añadir 1 vaso de agua, 250 gramos de azúcar y 1 cucharada grande de azúcar vainillado.

 Remover un poco y dejar a fuego medio.

Cuando el almíbar hierva y se forme espuma en la superficie bajar el fuego. Dejar que se vaya reduciendo el almíbar poco a poco y remover de vez en cuando. El almíbar va desapareciendo y  adquiere una textura granulosa.

Seguir removiendo hasta que se seque completamente el almíbar y se convierta en un azúcar terroso (como la arena). Cuando este azúcar se pegue a los cacahuetes ya se habrá formado la garrapiñada, pero para darle más sabor hay que dejar un rato más al fuego para que se derrita de nuevo el azúcar y se caramelicen las garrapiñadas por fuera. Así que hay que seguir  removiendo mientras se va derritiendo el azúcar de nuevo.

Cuando todas las garrapiñadas estén cubiertas por un poco de caramelo apartar la olla del fuego y volcar los cacahuetes garrapiñados en una bandeja de horno procurando que no queden amontonados.
Dejar enfriar un par de minutos y luego separar los que se hayan quedado pegados.

 Por último dejar que se enfríen completamente antes de comértelos y listo.

Cigrons arrebossats

Els va posar l'Oscar (Starbase), em va agradar molt la idea d'en Xesco Bueno.

A la meva avia li encantaven aquells cigrons torrats que venien  als quioscs de llaminadures i aquests es els  semblen. M'ho han recordat...

Es un snack adictiu... cigrons cuits, enfarinats i fregits en oli ben roent... trets a paper absorbent amb un grapadet de sal, cruixents per fora i tendres per dins...

No els havia tastat mai i els faré moltes més vegades...

Micuit de fetge gras d'ànec amb cacau, fava tonka i ratafia

Una de les últimes receptes que ens va fer en Pep Nogué, a les classes del Bonpreu.

Un aperitiu que va triomfar els dies de nadal a casa meva.

Ingredients:

100 gr de micuit de fetge gras d'ànec
Sal en escates
Pebre negre acabat de moldre
Grue de cacau (jo vaig posar chocolate negre ratllat)
Fava tonka
Pebre rosa
50 gr de reducció de ratafia
50 gr de crumble

Tallar el micuit a rodelles d'un cm i posar en un plat petit.

Amanir amb unes escates de sal, un polsim de xocolate ratllat, uns grans de pebre rosa, un xic de raspadura de fava tonka, un xic de crumble i un cordó de reducció de ratafia.

Celestial...!!!!

Aquest és l'emplatat que va fer en Pep a la classe:

 

Ceviche de gambes

Ens han dit que a partir de febrer, no faràn més classes de cuina a l'Espai Consum de Bonpreu. No sabem perquè, diuen que per raons organitzatives...

Trobarem molt a faltar la proximitat, la cordialitat, la simpatia i  tota la saviesa gastronómica que en Pep Nogué imprimeix a les seves classes... Sort que el seguirem veient a la tele i l'escoltarem a la ràdio...

A les últimes classes, abans de nadal, ens va fer uns quants aperitius que a casa meva han agradat moltíssim.

Aquest és un ceviche que ell ho va fer amb gambots, jo l'he fet amb gambes, proveu-lo!

Ingredients:

12 gambes fresques
300 gr de suc de taronja
100 gr de suc de llima
4 gr de pebrot vermell picant
25 gr de pebrot vermell
75 gr de ceba vermella
10 gr de gingebre ratllat
2 gr de coriandre picat
1 gr de wasabi
1 dl de llet de coco
Porradell
Granes de magrana (no tenia i vaig posar blat de moro)

Peleu les gambes, reservant els caps per una altra ocasió, traieu el cordó, talleu-les a rodelles d'un cm i reserveu en un bol.

Tritureu en un got els sucs, els pebrots, la ceba, el gingebre, el coriandre, el wasabi i la llet de coco. Coleu i reserveu. Aquesta barreja s'anomena llet de tigre.

A l'hora d'emplatar, barregeu la llet de tigre amb les gambes, deixeu macerar 5 minuts.
Emplatar amb les magranes i acabar amb el porradell tallat finament.

Aquesta és la foto que vaig fer de l'emplatat de'n Pep, on es poden apreciar millor tots els ingrediens:

 

Amanida de xampinyons amb vinagreta de pinyons

Aquesta recepta ens la va fer en Pep Nogué en una de les últimes classes a Bonpreu. Ara, copiant-la, m'adono que m'he oblidat del formatge. El dia de la classe no ho vaig poder tastar però ja m'imaginava que seria boníssim com tot el que ens fa en Pep i avui ho hem constatat.

En Pep la va fer amb xampinyons encara que la recepta deia ceps.

Ingredients:

Ceps (en aquest cas xampinyons)
Sal gruixuda
Pebre de Sichuan
Formatge serrat d'ovella (a la classe en Pep va posar parmesà i jo no he posat cap formatge, m'he oblidat)

Per a la vinagreta:

200 ml d'oli d'oliva verge extra
40 gr vinagre agredolç de chardonnay (jo he posat de Xerès)
50 gr de pinyons
Pols de cep (afegit meu)
Sal

Netejar el ceps amb un drap humit i tallar-ne el peu (guardar-los per a una altra ocasió).

Posar un dir de sal gruixuda en una plata. Al damunt posar els barrets de cep i cobrir-los amb sal.

Deixar-los macerar 30 minuts, Traieu-ne la sal, passar-los per aigua per treure la sal enganxada i assecar-los ràpidament amb paper de cuina.

Amb un ganivet ben esmolat, tallar finament els barrets i disposar-los a la base del plats.

Fer la vinagreta, torrant els pinyons en una paella o al forn a 160º fins que siguin daurats.

Barregeu els pinyons amb l'oli, el vinagre, un polsím de sal i una culleradeta de pols de cep. Batre la vinagreta. En Pep va hidratar uns quants ceps secs i els va afegir a la vinagreta, jo tenia un potet de pols de ceps i ho he aprofitat.

Posar-la per sobre dels ceps laminats, acabar-lo amb flocs de formatge,  un parell de voltes de molinet de pebre de Sichuan i uns quants pinyons torrats.

 

Taller en Espai Cuina'm

Cucharitas de habitas tiernas con ajetes y jamón. 

 

Chupitos de mango, jengibre y pimienta de Madagascar con langostinos.

 

Hojaldre con morcilla de piñones y manzana.

Chupito de fresas con balsámico y mozzarella.

Pasta filo con sobrasada y mandarina.

 

Organizado por Gastroblocaires,  un grupo de blogueros asistimos a un taller de Pastelería Salada en el  Espai Cuina'm del mercat de la Vall d'Hebron de Barcelona.

Con la cocinera de este espacio,  Alicia Orellana, cocinamos todos estos aperitivos tan fáciles, rápidos y resultones.

Pasamos una tarde en buena compañía, aprendiendo de  Alicia, que de la forma más sencilla y con mucha cordialidad y calidez  nos explicó todas estas recetas, que luego degustamos con una copa de cava.

Hoy no puedo poner las recetas, pero a medida que las vaya haciendo en casa las iré subiendo al blog.

No quería dejar pasar más días sin agradecer a Oscar de decuina.net, su dedicación a organizar estos encuentros. Gracias, Oscar!!

Cebolletas a la pimienta

 

No hago demasiadas cosas al vapor, aunque entiendo que es una manera muy sana de cocinar, pero vi esta receta en el blog  Canecositas y me gustó enseguida. La tenía en pendientes y hoy le ha tocado el turno. Las he hecho con la Thermomix, aunque se pueden hacer con cualquier recipiente para cocinar al vapor.

Recomiendo mucho estas cebolletas, como acompañamiento o como aperitivo.

Ingredientes:

6 cebolletas a poder ser de igual tamaño
Buen aceite de oliva virgen extra
Pimienta de colores
Escamas de sal Maldon

Poner un litro de agua en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Mientras se calienta el agua, pelar las cebolletas y partirlas por la mitad. Colocarlas en el recipiente varoma boca abajo.

Al acabar el tiempo, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Sacar el varoma del vaso y sin destapar,  dejarlo reposar sobre un plato unos minutos, para que las cebolletas suelten el agua de condensación.

Pasarlas a una fuente de servir, regar con buen AOVE y espolvorear con pimietas de colores y escamas de sal Maldon.

 

Vasito de pimiento del piquillo..

 

con queso crema y kikos.

Un aperitivo que tomé en el restaurante L'EEGS. No sé si la receta es la misma, no me la dieron, pero es muy parecida. La incorporé a las comidas de estas pasadas fiestas y gustó mucho.

Ingredientes:

1/2 bote de pimientos del piquillo
250 gr. de queso crema
Un puñado de kikos

Mezclar con el minipimer los pimientos con el queso crema. Si quedara muy espeso, añadir un poquito de nata o leche. Rellenar vasitos de aperitivo. Puede hacerse con antelación.

En el momento de servir, trocear con picadora los kikos y añadir una pequeña cantidad en cada vasito.

Gusta y sorprende a propios y extraños, como dice Arguiñano... ja,ja,ja...

Samosas de morcilla y pera

 

Las samosas son unas empanadillas triangulares, típicas de la cocina del sur de Asia. Normalmente se rellenan de verduras y especias picantes. Estas son samosas de cocina mediterránea!

Ingredientes:

Pasta brik
Morcillas de cebolla
Peras
Piñones
Mantequilla

Las cantidades dependen de las unidades  que se quieran hacer.

Con una nuez de mantequilla sofreír las peras peladas y cortadas en daditos pequeños.

Añadir los piñones y cuando estén doraditos incorporar las morcillas sin piel y troceadas.

Remover al fuego,  hasta conseguir una masa homogénea.

Montar las samosas, pintarlas con huevo batido y hornearlas a 180º hasta que estén doradas.