Wok de verduras con pasta

Ingredientes:

1 alcachofa
1 manojo de ajos tiernos
1 puerro pequeño
1 trozo de pimiento rojo
1 pimiento verde
1 patata mediana
200 gr. de pasta (en este caso lirios)
salsa de soja

Limpiar la alcachofa y cortarla en láminas. Limpiar y cortar los ajos tiernos y el puerro. Cortar los pimiento en bastoncitos. Cortar la patata en dados.

Saltear en el wok, con poco aceite, toda la verdura con una pizca de sal. Añadir un chorrito de salsa de soja.

Mientras cocer la pasta con mucha agua salada y el tiempo que indique el fabricante.

Mezclar la pasta con las verduras et voilà!

Albóndigas con sepia

 

Este invierno vino mi amiga Sylvia. Sylvia vive en Costa Rica y suele venir cada dos años, este le tocaba. Ya hace casi veinte años que vive allí y no ha podido acostumbrarse a las comidas "ticas", a pesar que reconoce que comen variado, pero muy diferente a nosotros. Vamos que la dieta no es mediterránea. Ella, que aquí no cocinaba nunca, allí es la reina de la tortilla de patatas y del fricandó. Sus amigos le hacen la ola, y ahora está en el empeño de ampliar el repertorio. Estas albóndigas con sepia fue una de las recetas que se llevó este año, aunque dice que allí no ha visto sepia, las hará con calamares.

Ingredientes:

500 gr. de carne picada mitad ternera mitad cerdo
1 huevo
Ajo y perejil picados
Pan rallado
2 sepias grandes
4 tomates maduros
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 dientes de ajo
un puñadito de almendras tostadas
sal y pimienta
aceite

Amasar las albóndigas salpimentando la carne, añadiendo el ajo y el perejil picados, un huevo y un poco de pan rallado. Formar las bolas y freírlas. Reservar.

En el mismo aceite freír la sepia cortada en cuadraditos y reservar.

Cortar la cebolla en brunoise y pocharla, aprovechando el mismo aceite, añadir el tomate rallado. A media cocción del tomate incorporar el vino y dejar evaporar un poco el alcohol.

Añadir las albóndigas, la sepia y una picada hecha con un diente de ajo y las almendras tostadas. En este momento añadir un poco de agua, tapar y dejar hacer chup chup a fuego lento unos quince minutos.

Crema de apio con patata

Las últimas cremas de la temporada. Se acaba el invierno, empieza el buen tiempo y las cremas se hacen, pero frías. A mí me da igual el tiempo que haga, me gustan calientes siempre, ésta está riquísima.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 pimienta de Cayena
2 ramitas de perejil
20 gr, aceite de oliva
1 cucharadita de sal
150 gr. de tomate triturado
250 gr. de apio
500 gr. de patatas
100 gr. de agua

Poner en el vaso los ajos, la cayena, la sal y el perejil y triturar 2 segundos en vel. 7. Bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Agregar el aceite y sofreír 3 minutos, temperatura Varoma vel. cuchara.

Incorporar el tomate y rehogar 2 minutos 100º vel. cuchara.

Añadir el apio, las patatas y el agua, y programar 25 minutos 100º vel. cuchara giro a la izquierda.

Triturar un minuto a vel. progresiva de 5-10.

Bacallà confitat amb ceba i mel

Bona recepta que he fet moltes vegades i que us recomano, per la setmana santa i per les setmanes que no ho són, santes, vull dir! El bacallà confitat amb aquesta salseta... ummmmmmmmmm!

Ingredients:

4 trossos de bacallà sense espines
2 cebes grans
1 grapadet de pinyons
1 grapadet de panses sense llavors
2 cullerades de mel
Ol d'oliva verge extra

Començar per confitar la ceba, que ha de quedar bastant caramelitzada. Tallar-la en juliana i posar-la en una paella amb oli, a foc lent, amb un pessic de sal i vigilant molt que no es cremi.

Quan estigui, triga bastant, afegir-hi els pinyons i les panses i anar remenant, incorporar-hi la mel i donar-hi unes voltes.

Posar oli en una cassola que pugui cobrir els trossos de bacallà. Posar-ho al foc fins que arribi als 80º, apagar el  foc i submergir el bacallà, dejar-ho uns 15 minuts. Passat aquest temps treure'ls i posar-los sobre paper absorbent.

Muntar el plat amb els trossos de bacallà i la ceba per sobre.

Macarrones como siempre, pero mejor...

 

mejor, porque la salsa de tomate no la he tenido que hacer. Siempre la he hecho porque en mi casa los tomates fritos comercializados no han gustado nunca, así que yo, como antiguamente, hago siempre la salsa de tomate. Hoy he utilizado un tomate frito de Aneto.

Este tomate frito, ecológico y 100% natural, no se comercializa todavía. Están haciendo diferentes pruebas y catas con objeto de llegar al que sea de su absoluta satisfacción. Yo no he probado las anteriores experiencias, pero ésta, me ha gustado mucho. No se  puede evitar que la pasteurización, necesaria para poder conservar los productos, altere un mínimo de su sabor natural, pero para nuestro gusto es un mínimo aceptable.

El otro día, en mi visita a Alimentaria-14, invitada por los amigos de Aneto, me regalaron unas cositas que, por cierto, lo puse en Facebook, pero no en el blog y ahora mismo voy a subsanarlo:

Tomé una sopa de cebolla riquísima, hecha a partir de su caldo de verduras:

 

Las verduras que había por todo el stand separando las mesas:

 

Paellas que salían continuamente, no las llegué a probar, ya que yo había comido, pero el olor que desprendían y el placer con que la gente las degustaba lo decía todo:

 

Las ollas eléctricas en las que preparaban las distintas sopas a partir de sus caldos:

Y los regalitos... bueno, regalos, el diminutivo no sería justo para hablar de lo que nos tenían preparado. Un libro de cocina, el de Ferrán Adriá, La comida de la familia, un paño de cocina corporativo, un cuchillo cebollero que corta estupendamente, el bote de tomate frito que he utilizado en los macarrones, y el delantal...

 

...el delantal con el nombre del blog bordado... aiiiiiinnnnnnnsssss! que ilu! desde luego a mí, me ha llegado al corazón...

 

Aparte de una invitación a visitar su fábrica que me hace mucha ilusión, pero que al tener que ser un día laborable, habrá que concertar la visita cuando el trabajo me lo permita, ya lo contaré.

Muchísimas gracias a los amigos de Aneto por su invitación y por su cordial acogida en el stand.

Una forta abraçada, Daniel Pejó.

Crema de chocolate con pecanas

 

Estos días le estoy dando caña a la Thermomix, me han regalado el libro 100 recetas económicas y me he puesto a la labor.

Esta crema es muy fácil y muy rica, pero después de hacerla pensé que había fallado la receta. Estaba bastante líquida, así que la metí en la nevera y al día siguiente tenían la textura adecuada. Por lo que recomiendo hacerla de un día para otro.

Ingredientes:

250 gr. de leche
200 gr. de chocolate para fundir
2 yemas de huevo
40 gr. de vino dulce (he puesto moscatel)
20 gr. de mantequilla
50 gr. de nueces troceadas (he puesto pecanas)

Poner en el vaso la leche, el chocolate, las yemas, el vino y la mantequilla. Programar 7 minutos 70º a velocidad 2. Cuando acabe el tiempo poner 15 segundos a velocidad 6 para mezclar.

Añadir las nueces troceadas y mezclar con la espátula.

Verter en 4 recipientes pequeños y reservar en el frigorífico hasta que tenga la textura deseada.

Adornar con nueces, con azúcar glass, con virutitas de chocolate, con frutos rojos...

Toñas

 

Pues eso, toñas, son típicas de Alicante. Es la primera vez que las hago, me ha parecido como brioix, están ricas. Las preparan el domingo de pascua con un huevo duro encima.

Con estas cantidades salen las dos de la foto y no sé si duran tiernas porque no lo hemos podido comprobar...

Ingredientes:

3 huevos
75 gr. de aceite
130 gr. de azúcar
80 gr. de leche
500 gr. de harina de fuerza
20 gr. de levadura prensada
Piel de 1/2 limón y 1/2 naranja
1 huevo para pintar

Poner en el vaso el azúcar y las pieles de los cítricos, sólo la parte de color, y triturar en vel. progresiva 5-10 hasta que quede glass.

Añadir los huevos y batir 3 minutos a 37º en vel. 3.

Incorporar el aceite, la leche, la harina y la levadura desmenuzada y programar 15 segundos a vel. 5. Luego, en velocidad espiga amasar 3 minutos.

Dejar la masa dentro del vaso, en un lugar abrigado, hasta que doble el volumen.

Una vez levado, sacar del vaso con las manos untadas en aceite, ya que la masa es un poco pegajosa, pero no hay que añadir harina, esto haría que el bollo fuera menos esponjoso, se desgasifica, se parte en dos y ya, sobre la bandeja del horno y el papel de hornear, se les da una forma redondeada y se vuelve a dejar reposar hasta volver a doblar el volumen.

Mientras encender el horno y ponerlo a 200º.

Cuando ha levado, con mucho cuidado de que no bajen, les he dado un corte en cruz, he pintado con huevo batido y he puesto azúcar en granillo.

Al meterlas en el horno bajar la temperatura a 180º unos 25 minutos. Para ver si están hay que hacer la prueba de la aguja.