Gratinado de morcilla

 

Una receta que vi en Canal Cocina, la hizo Sergio Fernández, un crack.

Ingredientes:

3 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
Aceite
Sal y pimienta
Queso rallado

Poner a cocer las patatas, peladas, cortadas en rodajas de 1 centímetro. Una vez cocidas, cubrir con ellas el fondo de una bandeja.

En una sartén dorar el diente de ajo picadito y añadir la cebolla en juliana. Cuando esté pochada añadir la morcilla troceada (Sergio puso beicon).

Mientras en otra cazuela fundir la mantequilla, añadir la harina y darle unas vueltas hasta que esté dorada y en ese momento ir echando la leche caliente, hasta formar una bechamel, que no hace falta que sea demasiado espesa, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos. Salpimentar.

Añadir la bechamel al sofrito de cebolla, dar unas vueltas para integrarlo todo y extender sobre las patatas. Espolvorear con el queso rallado y gratinar unos minutos hasta que esté dorado.

 

Flan de huevo y leche

 

El único e inimitable flan casero.

Cuando mis hijos eran pequeños costaba la misma vida que comieran, ahora en cambio, se comen a dios por una pata, y yo pensaba que lo poco que comían sería mejor hecho en casa. Así que hacía los yogures, las natillas, los flanes... yo que sé... total pa ná, tampoco se los comían bien, pero creía que era más sano.

En fin, este flan no lo había hecho desde entonces. Una tontería porque es muy fácil, pero como me gusta hacer cosas nuevas y diferentes y no tengo demasiado tiempo estas recetas de siempre se van quedando atrás.

La semana pasada mi compañera de la asociación de vecinos, Luisa, me dijo: voy a hacer un flan. Inmediatamente pensé, un flan! hace siglos que no he hecho, ahora mismo me pongo.

Bueno, Luisa, aparte de hacer flanes hace cosas tan preciosas como este abanico de encaje de bolillos que os enseño:

Ingredientes:

5 huevos
750 ml. de leche (3 vasos)
5 cucharadas de azúcar (una por huevo)
4 cucharadas de azúcar y agua

Preparar un caramelo líquido con las 4 cucharadas de azúcar y un poco de agua, cuando esté dorado ponerlo en una flanera grande o en 12 pequeñas, yo hice las pequeñas. Mover el caramelo por la superficie de la flanera.

Batir los huevos, con la leche y el azúcar y repartir en las flaneras.

Poner a baño maría, con el horno precalentado a 200º, durante 40 o 50 minutos. Depende del horno, hay que ir vigilando y pinchando hasta que salga la aguja seca.

 

Wok de verduras con pasta

Ingredientes:

1 alcachofa
1 manojo de ajos tiernos
1 puerro pequeño
1 trozo de pimiento rojo
1 pimiento verde
1 patata mediana
200 gr. de pasta (en este caso lirios)
salsa de soja

Limpiar la alcachofa y cortarla en láminas. Limpiar y cortar los ajos tiernos y el puerro. Cortar los pimiento en bastoncitos. Cortar la patata en dados.

Saltear en el wok, con poco aceite, toda la verdura con una pizca de sal. Añadir un chorrito de salsa de soja.

Mientras cocer la pasta con mucha agua salada y el tiempo que indique el fabricante.

Mezclar la pasta con las verduras et voilà!

Albóndigas con sepia

 

Este invierno vino mi amiga Sylvia. Sylvia vive en Costa Rica y suele venir cada dos años, este le tocaba. Ya hace casi veinte años que vive allí y no ha podido acostumbrarse a las comidas "ticas", a pesar que reconoce que comen variado, pero muy diferente a nosotros. Vamos que la dieta no es mediterránea. Ella, que aquí no cocinaba nunca, allí es la reina de la tortilla de patatas y del fricandó. Sus amigos le hacen la ola, y ahora está en el empeño de ampliar el repertorio. Estas albóndigas con sepia fue una de las recetas que se llevó este año, aunque dice que allí no ha visto sepia, las hará con calamares.

Ingredientes:

500 gr. de carne picada mitad ternera mitad cerdo
1 huevo
Ajo y perejil picados
Pan rallado
2 sepias grandes
4 tomates maduros
1 cebolla
1 vasito de vino blanco
1 dientes de ajo
un puñadito de almendras tostadas
sal y pimienta
aceite

Amasar las albóndigas salpimentando la carne, añadiendo el ajo y el perejil picados, un huevo y un poco de pan rallado. Formar las bolas y freírlas. Reservar.

En el mismo aceite freír la sepia cortada en cuadraditos y reservar.

Cortar la cebolla en brunoise y pocharla, aprovechando el mismo aceite, añadir el tomate rallado. A media cocción del tomate incorporar el vino y dejar evaporar un poco el alcohol.

Añadir las albóndigas, la sepia y una picada hecha con un diente de ajo y las almendras tostadas. En este momento añadir un poco de agua, tapar y dejar hacer chup chup a fuego lento unos quince minutos.

Crema de apio con patata

Las últimas cremas de la temporada. Se acaba el invierno, empieza el buen tiempo y las cremas se hacen, pero frías. A mí me da igual el tiempo que haga, me gustan calientes siempre, ésta está riquísima.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 pimienta de Cayena
2 ramitas de perejil
20 gr, aceite de oliva
1 cucharadita de sal
150 gr. de tomate triturado
250 gr. de apio
500 gr. de patatas
100 gr. de agua

Poner en el vaso los ajos, la cayena, la sal y el perejil y triturar 2 segundos en vel. 7. Bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Agregar el aceite y sofreír 3 minutos, temperatura Varoma vel. cuchara.

Incorporar el tomate y rehogar 2 minutos 100º vel. cuchara.

Añadir el apio, las patatas y el agua, y programar 25 minutos 100º vel. cuchara giro a la izquierda.

Triturar un minuto a vel. progresiva de 5-10.

Bacallà confitat amb ceba i mel

Bona recepta que he fet moltes vegades i que us recomano, per la setmana santa i per les setmanes que no ho són, santes, vull dir! El bacallà confitat amb aquesta salseta... ummmmmmmmmm!

Ingredients:

4 trossos de bacallà sense espines
2 cebes grans
1 grapadet de pinyons
1 grapadet de panses sense llavors
2 cullerades de mel
Ol d'oliva verge extra

Començar per confitar la ceba, que ha de quedar bastant caramelitzada. Tallar-la en juliana i posar-la en una paella amb oli, a foc lent, amb un pessic de sal i vigilant molt que no es cremi.

Quan estigui, triga bastant, afegir-hi els pinyons i les panses i anar remenant, incorporar-hi la mel i donar-hi unes voltes.

Posar oli en una cassola que pugui cobrir els trossos de bacallà. Posar-ho al foc fins que arribi als 80º, apagar el  foc i submergir el bacallà, dejar-ho uns 15 minuts. Passat aquest temps treure'ls i posar-los sobre paper absorbent.

Muntar el plat amb els trossos de bacallà i la ceba per sobre.

Macarrones como siempre, pero mejor...

 

mejor, porque la salsa de tomate no la he tenido que hacer. Siempre la he hecho porque en mi casa los tomates fritos comercializados no han gustado nunca, así que yo, como antiguamente, hago siempre la salsa de tomate. Hoy he utilizado un tomate frito de Aneto.

Este tomate frito, ecológico y 100% natural, no se comercializa todavía. Están haciendo diferentes pruebas y catas con objeto de llegar al que sea de su absoluta satisfacción. Yo no he probado las anteriores experiencias, pero ésta, me ha gustado mucho. No se  puede evitar que la pasteurización, necesaria para poder conservar los productos, altere un mínimo de su sabor natural, pero para nuestro gusto es un mínimo aceptable.

El otro día, en mi visita a Alimentaria-14, invitada por los amigos de Aneto, me regalaron unas cositas que, por cierto, lo puse en Facebook, pero no en el blog y ahora mismo voy a subsanarlo:

Tomé una sopa de cebolla riquísima, hecha a partir de su caldo de verduras:

 

Las verduras que había por todo el stand separando las mesas:

 

Paellas que salían continuamente, no las llegué a probar, ya que yo había comido, pero el olor que desprendían y el placer con que la gente las degustaba lo decía todo:

 

Las ollas eléctricas en las que preparaban las distintas sopas a partir de sus caldos:

Y los regalitos... bueno, regalos, el diminutivo no sería justo para hablar de lo que nos tenían preparado. Un libro de cocina, el de Ferrán Adriá, La comida de la familia, un paño de cocina corporativo, un cuchillo cebollero que corta estupendamente, el bote de tomate frito que he utilizado en los macarrones, y el delantal...

 

...el delantal con el nombre del blog bordado... aiiiiiinnnnnnnsssss! que ilu! desde luego a mí, me ha llegado al corazón...

 

Aparte de una invitación a visitar su fábrica que me hace mucha ilusión, pero que al tener que ser un día laborable, habrá que concertar la visita cuando el trabajo me lo permita, ya lo contaré.

Muchísimas gracias a los amigos de Aneto por su invitación y por su cordial acogida en el stand.

Una forta abraçada, Daniel Pejó.