Pastel de patata

 

Receta de Arguiñano aquí el enlace de su vídeo

Ingredientes:

500 gr. de carne picada (la mitad de cerdo y la mitad de ternera)

5 patatas

5 tomates secos hidratados y en aceite

2 cebollas

2 dientes de ajo

100 gr. de queso rallado (para gratinar)

Agua

15 aceitunas negras (sin hueso)

50 gr. de piñones

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil

 

Cocer las patatas con piel en una cazuela con abundante agua, durante 30 minutos. Pelarlas pasarlas por el pasapurés y aderezarlas con sal, pimienta y un poco de mantequilla. Reservar.

 

Pelar y picar las cebollas y los ajos y ponerlos a pochar. Picar los tomates y las aceitunas y añadir a la sartén. Rehogar. Salpimentar la carne,  añadir perejil picado y echar en la sartén. Cocinar hasta que quede suelta.

 

En un molde de cremallera engrasado poner una base de puré de patata, encima el sofrito de la carne y cubrir con otra capa de puré. Alisar la superficie y espolvorear con queso rallado y piñones.

 

Introducir en el horno, precalentado, a 200º hasta que se dore el queso. Servir en porciones.

 

Arroz con albóndigas, judías verdes y setas

Siguiendo con la máxima, arroz con cualquier cosa, pero arroz el fin de semana!

Este plato variopinto sale de una carne picada que tenía para hacer pasta y que al final no hice, de unas judías verdes que quedaban en el fondo del cajón de las verduras y de unas setas variadas deshidratadas que ya estaban  remojadas de hacía días y que no quería que se me estropearan.

Ingredientes:

400 grs. de carne picada mixta (mitad ternera mitad cerdo)
200 grs. de judías verdes
Un puñadito de setas variadas deshidratadas
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
2 cucharadas de ajo y perejil
1 pimiento verde
Caldo de verduras o agua
Unas briznas de azafrán
4 tazas de café de arroz bomba

Con la carne picada hacer unas albóndigas pequeñas, añadiendo 1 cucharada de ajo y perejil, 1 huevo, sal y pimienta y una rebanada de pan de molde sin corteza remojada en leche. Formar las albóndigas y sin rebozarlas en harina, freírlas en una cazuela con aceite. Reservar.

En el mismo aceite, que no está sucio porque no se han  rebozado las albóndigas, pochar la cebolleta, añadir el pimiento cortado pequeño y cuando esté incorporar una cucharada de ajo y perejil (siempre tengo un bote en la nevera con ajo y perejil picados en aceite), el tomate y cuando ya esté todo el sofrito echar las judías verdes, cortadas pequeñas. Dar unas vueltas y poner el caldo de verduras.

Dejar hervir, añadir el azafrán tostado en un trocito de papel de aluminio cerca del fuego, y cuando las judías estén tiernas, añadir las albóndigas y las setas hidratadas y ya se puede tirar el arroz. 10 minutos a fuego fuerte y 6 más a fuego moderado.

Un par de minutos de reposo tapado con un paño y se puede servir. 

Tortell de nata

 

 

 

Quan era petita aquest era el pastís dels diumenges. El tortell de nata, de trufa o de crema... què bons!!!

Aquest tortell està fet amb:

una planxa de pasta de full rodona
400 grs. de nata per a muntar
1 ou
150 grs. de sucre glass
sucre en grà
ametlles laminades

Tallar amb un motlle rodó la pasta de full del centre de la planxa.

Pintar amb ou batut la pasta, repartir per sobre les ametlles i el sucre normal i coura-la a 200º fins que hagi pujat i estigui dauradeta. Amb un altre safata coure també el centre pintat d'ou.

Muntar la nata amb el sucre glass i omplir la màniga pastissera amb filtre arrissat i anant farcint el tortell. Tapar i deixar a la nevera una bona estona.

Amb la nata que sobrava em farcit la rodoneta central i em posat cuquets de xocolata per sobre.

Palitos de piñones

 

Los reyes majos me trajeron el libro de galletas de Xavier Barriga y éstas son las primeras que hago, pero visto lo visto y degustado lo visto espero darle marcha a todas las recetas del libro.

Ingredientes:

200 grs. de mantequilla pomada
75 grs. de azúcar lustre
50 grs. de huevo entero (yo he puesto un huevo mediano)
300 grs. de harina floja
100 grs. de piñones tostados
Huevo para pintar
Piñones para decorar

Tostar los piñones hasta que estén dorados y dejarlos enfriar.

Mezclar manualmente o en amasadora equipada con la pala accesoria, la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee.

Añadir el huevo y seguir batiendo hasta que quede homogéneo, aunque puede ser que la mezcla se corte ligeramente.

Agregar la harina y a continuación los piñones tostados. Cuando la masa prresente un aspecto liso y se despegue de las paredes del bol ya estará lista.

Dejarla reposar en la nevera tapada con film transparante durante 1 hora aproximadamente.

Estirar la masa entre dos papeles de horno hasta que tenga un grosor de medio centímetro aproximadamente. Si la masa pierde frío, ponerla un rato en la nevera.

Cortar palitos de 6 por 1,5 centímetros (los míos no se han ajustado a las medidas que indica el libro, como se puede apreciar) y colocarlos en la bandeja del horno sobre papel sulfurizado.Hay que dejar separación entre ellos. Pintar con huevo batido y adornar con piñones.

Con el horno precalentado, hornear a 170º durante unos 15 minutos.

Una vez fríos, parece ser que se guardan perfectamente en un bote que cierre hermético, durante una semana. Este extremo no lo hemos podido comprobar, han volado... porque están riquísimas!! 

 

Tarta de chocolate y frambuesa

La vi en Canal Cocina. La hizo Josep María Ribe en el programa De chocolate. Él llenó la superficie con frambuesas, pero yo compré 200 grs. que es la cantidad que indica la receta y no me dió para cubrir toda la tarta.

De todas formas la trufa de chocolate y frambuesas es algo digno de probar. La repetiré seguro!!

Ingredientes:

Para la pasta brisa de almendras:

300 grs mantequilla

165 grs azúcar lustre

65 grs harina de almendra

100 grs huevos

500 grs harina floja

3 grs sal

Para la trufa de chocolate y frambuesa:

300 grs puré de frambuesas fresca

80 grs azúcar

150 grs nata líquida 35 % M.G.

360 grs cobertura de leche 38% cacao total

260 grs cobertura negra 70% cacao total

40 grs licor de frambuesa

Para el montaje:

100 grs de mermelada de frambuesas

200 grs de frambuesas frescas

Azúcar lustre

Para la  pasta brisa de almendras, mezclar en la amasadora o con varillas eléctricas, la mantequilla en pomada con el azúcar lustre. Ir añadiendo los huevos a intérvalos. Continuar agregando la harina, la sal y la harina de almendra.

Terminar de amasar a mano, encima de la mesa, y dejar reposar durante 6 horas en la nevera.

Transcurrido el tiempo, estirar la masa a 3,5 mm de grosor y forrar un molde de 20 cm de diámetro y 3 cm de altura. Pinchar la masa y colocar encima un papel de horno y unos garbanzos crudos.

Cocer en el horno precalentado a 165º C durante 20 minutos. Reservar la tartaleta.

A continuación, proceder a elaborar la trufa de chocolate y frambuesa. Para ello triturar las frambuesas, yo las compré congeladas,  con el azúcar y colar.

Por otro lado, fundir  las dos coberturas de chocolate, en el microondas.Hervir la nata y mezclar con el chocolate.

Acto seguido añadir el puré y el licor de frambuesas.

Alrededor de los 35º C la trufa estará lista para dosificar.

Para el montaje del plato, rellenar la base de la tartaleta con una fina capa de mermelada de frambuesa, repartir la trufa de frambuesa encima y colocar en la nevera unos minutos hasta que la trufa haya endurecido.

Decorar colocando en la superficie unas frambuesas frescas y un poco de azúcar lustre.

Arròs de sèpia, ceps i gambes

 

Recepta de Quim Marqués del seu llibre, la Cuina de la Barceloneta.

Ingredients:

300 gr d'arròs bomba
12 sepietes petites o una gran trocejada
8 gambes pelades
50 gr de ceps secs (deshidratats)
2 l de fumet de peix
1 ceba grossa
1 pebrot
1 cullerada de sofregit de tomàquet
1 cullerada de picada base (all, julivert y oli)

Començar el sofregit amb oli d'oliva, la ceba i el pebrot tallats ben petits. Incorporar el tomàquet.

Afegir les sepietes i saltar-les.

Afegir els ceps previament remullats en mig got d'aigua (l'aigua del remull, colada s'afegeix al fumet)

Deixar ofegar durant tres minuts i tirar l'arròs tot seguit. Saltar-lo lleugerament.

He fet el fumet amb peix de roca bullit 20 minuts amb un porro i unes branques de julivert. He saltejat amb una paella amb oli d'oliva els caps i les pells de les gambes i ho he afegit al brou.

Incorporar el fumet ben calent a l'arròs i la cullerada de picada base.

Distribuir les gambes, rectificar de sal i deixar coure a foc lent uns 15 minuts.

Retirar del foc i deixar reposar 2 minutos abans de servir-lo.

Galtes de porc amb salseta

 

No les havia fet mai. De fet les havia provat en alguna barbacoa i no m'havien agradat, però el meu cap de compres, em va sorprendre la setmana passada comprant galtes de porc! i vaig tirar de biblioteca... vaig trovar una recepta fàcil, com totes les de la Mireia, al llibre La cuina salvavides.

Ingredients:

4 galtes de porc
3 cebes
3 tomàquets madurs
1 got de vi negre
1 got de brou de pollastre o d'aigua
1/2 got de moscatell o mistela
Farigola i/o llorer
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Salpebrar les galtes amb alegria (segons diu la Mireia).

Escalfar un raig d'oli en una paella i daurar-les per les dues cares. Han de quedar daurades, torradetes per fora, però no cuites.

Disposar-les en una safata que vagi al forn.

Pelar les cebes i tallar-les a mitjes llunes.

Escaldar i pelar els tomàquets, tallar-los en quarts, traieu-les les llavors.

Escalfar el forn a 180º amb la calor de baix i de dalt.

Incorporar les verdures a la safata amb les galtes,  el vi, el moscatell, el brou, la branqueta de farigola i/o la fulla de llorer, un pesic de sala i pebre.

Coure-ho durant 1 hora, aproximadament. Tombar-les de tant en tant i anar controlant la quantitat de suc.

Passat aquest temps, retirar les galtes i traspassar tot el que ha quedat a la safata al got de la batedora elèctrica per tal de triturar-ho i aconseguir una salseta. Rectificar de sal, si cal.

A la mateixa safata, tornar a posar-hi les galtes, juntament amb la salsa i deixar que faci xup-xup al forn.

És un plat que preparat amb antelació està molt millor.

Tarta de queso (otra)

Una receta diferente. Parecida a otras que hemos hecho, pero ésta, según los catadores de mi casa, auténticos expertos, es la mejor.

Ingredientes:

500 grs. de queso crema
50 grs. de harina
200 grs. de azúcar
300 grs. de nata líquida
3 huevos

Simplemente hay que batir todos los ingredientes, engrasar y enharinar un molde y ponerla a cocer a 180º durante una hora. El horno precalentado "of course". Sufla mucho pero, como mi mal genio, se baja enseguida que sale del horno.