Arroz con albóndigas, judías verdes y setas

Siguiendo con la máxima, arroz con cualquier cosa, pero arroz el fin de semana!

Este plato variopinto sale de una carne picada que tenía para hacer pasta y que al final no hice, de unas judías verdes que quedaban en el fondo del cajón de las verduras y de unas setas variadas deshidratadas que ya estaban  remojadas de hacía días y que no quería que se me estropearan.

Ingredientes:

400 grs. de carne picada mixta (mitad ternera mitad cerdo)
200 grs. de judías verdes
Un puñadito de setas variadas deshidratadas
1 cebolla tierna
1 tomate maduro
2 cucharadas de ajo y perejil
1 pimiento verde
Caldo de verduras o agua
Unas briznas de azafrán
4 tazas de café de arroz bomba

Con la carne picada hacer unas albóndigas pequeñas, añadiendo 1 cucharada de ajo y perejil, 1 huevo, sal y pimienta y una rebanada de pan de molde sin corteza remojada en leche. Formar las albóndigas y sin rebozarlas en harina, freírlas en una cazuela con aceite. Reservar.

En el mismo aceite, que no está sucio porque no se han  rebozado las albóndigas, pochar la cebolleta, añadir el pimiento cortado pequeño y cuando esté incorporar una cucharada de ajo y perejil (siempre tengo un bote en la nevera con ajo y perejil picados en aceite), el tomate y cuando ya esté todo el sofrito echar las judías verdes, cortadas pequeñas. Dar unas vueltas y poner el caldo de verduras.

Dejar hervir, añadir el azafrán tostado en un trocito de papel de aluminio cerca del fuego, y cuando las judías estén tiernas, añadir las albóndigas y las setas hidratadas y ya se puede tirar el arroz. 10 minutos a fuego fuerte y 6 más a fuego moderado.

Un par de minutos de reposo tapado con un paño y se puede servir.