Galtes de porc amb salseta

 

No les havia fet mai. De fet les havia provat en alguna barbacoa i no m'havien agradat, però el meu cap de compres, em va sorprendre la setmana passada comprant galtes de porc! i vaig tirar de biblioteca... vaig trovar una recepta fàcil, com totes les de la Mireia, al llibre La cuina salvavides.

Ingredients:

4 galtes de porc
3 cebes
3 tomàquets madurs
1 got de vi negre
1 got de brou de pollastre o d'aigua
1/2 got de moscatell o mistela
Farigola i/o llorer
Oli d'oliva
Sal
Pebre

Salpebrar les galtes amb alegria (segons diu la Mireia).

Escalfar un raig d'oli en una paella i daurar-les per les dues cares. Han de quedar daurades, torradetes per fora, però no cuites.

Disposar-les en una safata que vagi al forn.

Pelar les cebes i tallar-les a mitjes llunes.

Escaldar i pelar els tomàquets, tallar-los en quarts, traieu-les les llavors.

Escalfar el forn a 180º amb la calor de baix i de dalt.

Incorporar les verdures a la safata amb les galtes,  el vi, el moscatell, el brou, la branqueta de farigola i/o la fulla de llorer, un pesic de sala i pebre.

Coure-ho durant 1 hora, aproximadament. Tombar-les de tant en tant i anar controlant la quantitat de suc.

Passat aquest temps, retirar les galtes i traspassar tot el que ha quedat a la safata al got de la batedora elèctrica per tal de triturar-ho i aconseguir una salseta. Rectificar de sal, si cal.

A la mateixa safata, tornar a posar-hi les galtes, juntament amb la salsa i deixar que faci xup-xup al forn.

És un plat que preparat amb antelació està molt millor.