Arròs de sèpia, ceps i gambes

 

Recepta de Quim Marqués del seu llibre, la Cuina de la Barceloneta.

Ingredients:

300 gr d'arròs bomba
12 sepietes petites o una gran trocejada
8 gambes pelades
50 gr de ceps secs (deshidratats)
2 l de fumet de peix
1 ceba grossa
1 pebrot
1 cullerada de sofregit de tomàquet
1 cullerada de picada base (all, julivert y oli)

Començar el sofregit amb oli d'oliva, la ceba i el pebrot tallats ben petits. Incorporar el tomàquet.

Afegir les sepietes i saltar-les.

Afegir els ceps previament remullats en mig got d'aigua (l'aigua del remull, colada s'afegeix al fumet)

Deixar ofegar durant tres minuts i tirar l'arròs tot seguit. Saltar-lo lleugerament.

He fet el fumet amb peix de roca bullit 20 minuts amb un porro i unes branques de julivert. He saltejat amb una paella amb oli d'oliva els caps i les pells de les gambes i ho he afegit al brou.

Incorporar el fumet ben calent a l'arròs i la cullerada de picada base.

Distribuir les gambes, rectificar de sal i deixar coure a foc lent uns 15 minuts.

Retirar del foc i deixar reposar 2 minutos abans de servir-lo.