Gazpacho

Hace muchos años, como treinta y cinco, que mi amiga Carmen me enseñó a hacer gazpacho. Ella es de Sevilla y cuando vino a vivir a Barcelona hacía esta riquísima sopa fría, así que yo tomaba gazpacho en su casa y poco a poco lo fuí incorporando a mi recetario.

Con el tiempo ha sufrido variaciones, ahora por ejemplo no le pongo pan, no está ni mejor ni peor, está diferente y debe ser más ligero. A mi familia le gusta tener una jarra de gazpacho en la nevera y tomarlo bastante líquido y sin tropezones. A mí me gusta de todas maneras.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
200 grs. de pepino
200 grs. de pimiento verde (tipo italiano)
2 dientes de ajo
Aceite, vinagre y sal

Si se hace de manera tradicional los tomates tienen que estar pelados.

Se trocea todo y se tritura hasta que quede una pasta homogénea. Se añade sal, aceite y vinagre al gusto de cada quién. Yo para esta cantidad le pongo una cucharadita de sal, 1 tacita de café de aceite y un pco menos de media tacita de vinagre.

Si lo haces con thermomix, no hace falta pelar los tomates, triturar todo 2 minutos velocidad 5-7-10.

Gazpacho de aguacate

De la última clase con David Lienas. Nos hizo tres recetas sensacionales, este gazpacho, Ravioli de langostinos y piña con naranja, curry y coco caramelizado, y Brochetas de pollo y melón.

Ingredientes:

4 aguacates maduros
50 grs. de cebolla de Figueres
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal y pimienta

Pelar la cebolla y cortarla muy fina.

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, conservando las semillas.

Cortarlos, mezclarlos con la cebolla el agua y el aceite. Condimentar con sal y pimienta y triturar bien con la batidora eléctrica.

Opcionalmente, si vemos que el conjunto queda grumoso, colarlo con un colador fino.

Reservarlo en la nevera con las semillas dentro, para evitar que se oxide.

A la hora de servir decorar como se prefiera. Él lo hizo con daditos de papaya, que le dió color y sabor muy fresco. Yo hoy le he puesto trocitos de jamón. Pero admite cualquier otro tipo de decoración, langostinos cocidos troceados, huevo duro rallado... lo que tu imaginación te dicte.

Finalizar con un chorrito de buen aceite por encima.

Deconstrucción de empedrado

Una de las recetas que nos enseñó David Lienas en su última clase. Como siempre fue un taller muy bien aprovechado. Nos explicó incontables trucos y diferentes posibilidades con todos los ingredientes que utilizó. Todo lo que nos hizo era fácil y buenísimo!!!

Gemma, ya nos ha puesto la espuma de crema catalana, que yo todavía no he podido hacer por carecer de sifón... esto hay que remediarlo... ;-)))))

Ingredientes:

400 grs. de morro de bacalao desalado, en un trozo
500 grs. de judías del ganxet cocidas
100 grs. de olivas negras deshuesadas
200 grs. de tomates pera
200 grs. cebolla de Figueres
100 grs. de pimiento rojo
100 grs. de pimiento veerde
sal, pimienta negra
AOVE
Vinagre de Módena
Perejil picado
2 dientes de ajo
2 guindillas
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 hoja de laurel

Calentar el aceite con los ajos chafados y sin pelar, las guindillas, el romero, el tomillo y el laurel.

Cuando esté caliente retirarlo del fuego y reservar.

Cortar el bacalao en tacos gruesos y ponerlos a confitar en el aceite aromatizado. Dejarlo cocer a muy baja temperatura hasta que esté ligeramente blando. Reservarlo.

También hay que reservar un trozo crudo.

Preparar un gazpacho con las judías. Triturarlas con aceite, vinagre, sal y pimienta y un poquito de agua. Colar el preparado y reservar.

Cortar los tomates, sin piel ni semillas, en daditos muy pequeños.

Hacer lo mismo con la cebolla y los dos pimientos. También con las olivas.

Mezclar todo lo picadito, añadir perejil picado y pimienta molida y aliñar con aceite de oliva.

Dejar reposar esta mezcla en la nevera como una hora, para que todos los sabores se integren.

Poner en una copa una base de gazpacho de judías, añadir el bacalao confitado y las hortalizas picadas así como el bacalao que hemos reservado crudo, también cortado en daditos pequeños.

Ajo blanco

Esta sopa se consume en verano y fría. Se dice de ella que es el padre de todos los gazpachos. De origen árabe su elaboración era con los ingredientes que se tenían en aquel momento, pan, almendras, aceite, vinagre... cuando los tomates vinieron del América se empezó a hacer el gazpacho como actualmente lo conocemos.

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas peladas
150 gr de miga de pan del día anterior
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Medio litro de agua ( o más, depende de como guste)
Sal

Poner en la batidora la miga de pan remojada con el vinagre, las almendras, el diente de ajo, el agua y la sal. triturar hasta que quede muy fino. Sin parar la batidora, ir echando el aceite poco a poco e ir emulsionando como si haciendo una mayonesa. Rectificar de vinagre o sal si es necesario.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Acompañar con bolitas de melón o con granos de uva o con pasas...

Me encanta con melón como en el de la foto...

 

Gazpacho de remolacha

Otra receta de las clases de verano de Thermomix. Había probado diferentes gazpachos pero no de remolacha, y lo recomiendo.

Ingredientes:

500 grs. de remolacha cocida
500 grs. de tomates maduros
1 diente de ajo
50 grs. de pimiento verde
20 grs. de cebolla tierna
50 grs. aceite de oliva
20 grs. de vinagre
sal
8 cubitos de hielo

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si gusta más líquido se puede añadir agua fría.

Servir con remolacha en dados, con un chorrito de nata y espolvoreado con perejil picado. En este caso con daditos de queso fresco.

Confitura de sandía

Esta confitura la había visto en la fira de Sant Ponç, en las paradas que cada año llenan la calle Hospital de aromas y colores.

Hace poco Dolors, la puso en su blog y yo, rapidamente la puse en pendientes. No sé para qué la voy a emplear, se aceptan sugerencias, aunque está tan rica que seguro que nos la comemos a cucharadas.

Ingredientes:

600 grs. de sandía (ya limpia)
350 grs. de azúcar

Primero hay que comerse la sandía, o hacer gazpacho, como fue mi caso, teniendo cuidado de dejar parte roja (se utiliza la parte blanca y un poco de la pulpa roja).

Se trocea y se pone en una cazuela junto al azúcar, cuendo empiece a hervir se deja a fuego lento para que cueza despacio.

Ir removiendo hasta que se haga un almíbar espeso y quede blandita, puede tardar una hora.

Poner la confitura en los tarros esterilizados y llenarlos con el almibar, dar la vuelta al bote para que se haga el vacío.

Gazpacho de sandía

Hacía mucho tiempo que pensaba hacerlo, a pesar de que entre mis amigos y conocidos que lo habían probado, había división de opiniones, así que pensé en salir de dudas por mis propios medios, que es como se saben las cosas! Ya lo decía mi abuela, nadie escarmienta en cabeza ajena...

Ingredientes:

500 grs. de tomate maduro
500 grs. de sandia
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
aceite
sal
vinagre

Escaldar los tomates, pelarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, junto con la sandía, sin pepitas, el pimiento y el ajo. Triturar bien fino y añadir el aceite, el vinagre y la sal, en cantidades al gusto de cada quien. Mezclar bien y probar, en mi caso, como la sandía lleva mucha agua, sólo le tuve que añadir medio vaso.

Servir bien frío.

Muy, muy rico!!!!!