Bacalao en ajoarriero

El ajoarriero se hace de manera muy diferente en las diversas comunidades de nuestro país. Qué digo comunidades, en las distintas provincias e incluso pueblos. Éste es el que hace mi hermana Ana, la receta se la dieron en el mercado y puedo asegurar que, aunque sencilla, es un triunfo seguro. Por descontado la materia prima, como siempre, ha de ser de muy buena calidad.

Ingredientes:

Bacalao fresco, éste skrei, cortado en supremas.
2 patatas grandes.
1 cebolla grande.
6 dientes de ajo
1 guindilla cayena
1 cucharadita  de buen pimentón
Aceite virgen extra

Cortar las patatas en rodajas como para panadera y la cebolla en juliana. Salar y pochar en una sartén con buen aceite y a fuego lento, como si fuera para tortilla.

Cuando le falte poquito, poner por encima los trozos de bacalao, con la piel hacia abajo y tapar, dejar 5 minutos siguiendo a fuego suave.

Mientras en una sartén freír los ajos cortados en láminas. Cuando estén dorados apartar la sartén del fuego y añadir el pimentón dando unas vueltas.

Echar este sofrito sobre el bacalao y las patatas y dejar tapado 5 minutos más.

Se puede hacer con otro tipo de pescados blancos, con merluza también queda exquisito...

Tan fácil y tan rico!!

   

Rosquillas de nata

Las rosquillas siempre son recetas parecidas, y siempre triunfan, éstas las vi en el programa de Rocío Arroyo de Canal Cocina, Bollería de siempre.

Rocío, explica sus recetas de bollería de una manera tan profesional y simpática que hay que correr a hacerlas... Ay... si no fuera por el colesterol y los quilos...

Ingredientes:

200 ml de nata líquida
100 g de azúcar
2 huevos
1 copita de anís
Ralladura de un limón
1 sobre levadura química en polvo.
500 g de harina normal
Aceite de oliva o de girasol
Azúcar

Echar los huevos, la nata, el azúcar, el anís y la ralladura de limón en un bol. Batir todo bien hasta que se integren y quede una mezcla lisa, sin grumos.

Después, agregar la levadura, seguir batiendo y, mientras, añadir poco a poco la harina tamizada.

Cuando la masa ya no se pegue a los dedos, dejarla reposar 15 minutos.

Poner la masa en la encimera, enharinada. Con las manos mojadas para que no se pegue la masa a los dedos, coger unas bolas del tamaño del puño, amasarlas y dar forma de rosquilla.

Ir friendo las rosquillas en una sartén con abundante aceite caliente.

Cuando las rosquillas estén doradas por ambos lados, sacarlas y dejarlas escurrir en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorearlas con azúcar y servir.


    

Carne mechada

Ya sé que no es el mejor momento para poner esta receta... con la que está cayendo... pero lo cierto es que este revuelo me la ha recordado. La empecé a cocinar cuando la señora Amelia, madre de mi amiga Carmen, me dio la receta. En Sevilla es una comida típica de días festivos y yo la cocinaba muchas veces, porque nos gustó mucho. Hoy la he hecho después de muchísimos años.

Ingredientes:

1 redondo de la espalda de ternera (espaldilla)
200 gr de tocino ibérico entreverado
Bolitas de pimienta negra
Ajo y perejil picados
1 vaso de vino blanco
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Hay que pedirle al carnicero que te deje el redondo bien limpito y que te de un trozo de malla.

Preparar el "artilugio" mechador. Yo lo tenía desde entonces, pero si no lo tienes, puedes agujerear la carne con un cuchillo largo y fino, como el jamonero. Se hinca, se retuerce para abrir el agujero y se rellena con una tirita de tocino, 3 bolitas de pimienta y ajo y perejil picados. Hay que pinchar en toda la pieza, hasta que se ve que ya está bastante mechada.

Se brida, o como yo, se le pone la red que te proporciona el carnicero. Se pone en la olla a presión con un vaso de vino, unos 35 minutos.

Cuando ha pasado el tiempo, la mitad del vino se ha evaporado, entonces se pasa la carne a una cazuela con aceite y se dora bien por todos los lados, se añade la cebolla cortada toscamente, los ajos con un golpe y la hoja de laurel. Se deja cocer hasta que la cebolla está pochada.

Yo paso la salsa por la batidora y la pongo en una salsera, para que cada cual se sirva.

Lo que sobra, loncheado, dura unos días en la nevera y se pueden hacer bocadillos. También se puede congelar.

Arroz caldoso con bogavante

Esta receta del libro La cuina de la Barceloneta, de Quim Marqués, es muy sencilla. Cocina de pescadores con muy pocos ingredientes y un sabor 👌.

Ingredientes;

2 bogavantes troceados
450 gr de arroz redondo
2 1/2 litros de caldo de fumet (1)
1 cucharada de picada de frutos secos (2)
aceite de oliva

(1) Preparar el fumet con cabeza de rape, pescados de roca pequeños, cangrejos, cabeza de merluza... lo que se tenga.

Sofreir en una cazuela con algo de aceite 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tomates, 1 puerro, 1 rama de apio y 1 diente de ajo, todo cortadito. Cuando  estén doradas las verduras, añadir los pescados y seguir salteando, añadir el agua y cuando arranque el hervor dejar 30 minutos. Ir retirando la espuma. Dejar enfriar y luego colar.

(2) Preparar la picada con 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 25 gr de almendras tostadas y peladas y 25 gr de avellanas tostadas y peladas. Triturar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela de hierro colado, saltear ligeramente el bogavante troceado con un poco de aceite de oliva. Cuando esté algo dorado, añadir el arroz y saltearlo también.

Añadir el fumet colado, removiendo de cuando en cuando, dejar hervir a fuego medio/fuerte durante 12 minutos.

Añadir la picada, rectificar de sal y dejar hervir 2 minutos más.

Se trata de un arroz caldoso, hay que tener en cuenta que aunque se retire la cazuela del fuego, el arroz seguirá cociendo, por lo tanto se ha de servir inmediatamente para evitar de que pase.

  

Crema de espárragos

Esta crema, que me encanta, no la tenía en el blog, así que, tratando de tener todas las recetas que me gustan, me pongo a la labor.

La elaboración no varía de las diferentes cremas que hago y todas nos encantan. Durante el invierno son un clásico en mi casa.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de nata líquida
aceite, sal y pimienta

Limpiar los espárragos desechando las partes duras, y reservando unas cuantas puntas para el emplatado.

En una olla, con un poco de aceite, poner el ajo troceado, los puerros cortados y dejar pochar.

Agregar los espárragos troceados y la patata también partidas, dar unas vueltas y añadir el agua hasta que cubra la verdura. Dejar hervir y cuando esté tierno, triturar. Añadir la nata y seguir triturando hasta que quede una crema muy fina. Rectificar de sal y pimienta.

En una sartén, con algo de aceite, saltear las puntas reservadas y añadirlas a la crema en el momento de servir.

 

Ajo blanco

Esta sopa se consume en verano y fría. Se dice de ella que es el padre de todos los gazpachos. De origen árabe su elaboración era con los ingredientes que se tenían en aquel momento, pan, almendras, aceite, vinagre... cuando los tomates vinieron del América se empezó a hacer el gazpacho como actualmente lo conocemos.

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas peladas
150 gr de miga de pan del día anterior
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Medio litro de agua ( o más, depende de como guste)
Sal

Poner en la batidora la miga de pan remojada con el vinagre, las almendras, el diente de ajo, el agua y la sal. triturar hasta que quede muy fino. Sin parar la batidora, ir echando el aceite poco a poco e ir emulsionando como si haciendo una mayonesa. Rectificar de vinagre o sal si es necesario.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Acompañar con bolitas de melón o con granos de uva o con pasas...

Me encanta con melón como en el de la foto...

 

Caracoles chupaeros

Mi abuelo cogía estos caracolillos, después de la lluvia, por la carretera, enganchados a las matas de hinojo... mi madre los hacía en caldo pimentón... qué buenos...

Yo los he hecho con otra receta y han quedado riquísimos!!

Les dicen chupaeros porque, si están bien engañados, no necesitas ningún instrumento para sacar el gajo, simplemente se chupa.

No se acostumbran a ver por aquí, pero el otro día en la pescadería tenían mallitas de medio quilo y mi pepito grillo interior me dijo que los comprara.

Los lavé con agua y sal, tampoco demasiado como los grandes, porque estos no suelen estar tan sucios. Los puse en una cazuela amplia cubiertos de agua fría y a fuego muy lento para que vayan saliendo confiados... pobrecicos...

Una vez ví que estaban muertos, cambié el agua, y añadí un tomate entero, un pimiento verde entero, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y dos guindillas. Cocieron durante 30 minutos.

El tomate y el pimiento se trituran y se añaden al caldo. La hoja de laurel y las guindillas las quité, ya habían hecho su trabajo...

Mientras hice un majado con ajo y perejil, una cucharadita de comino y dos cucharadas de almendras crudas y sal.

Añadí el majado y dejé cocer 10 minutos más.

Se sirven en vaso y calientes.

Así quedaron después de bien chuperreteaos!! ah!! y el caldo buenísimo!!!!