Chutney de gerds i maduixots

Fa temps, als tallers del Bonpreu, en Pep Nogué ens va fer un chutney de maduixots que em va encantar. Des de llavors ho he fet moltes vegades acompanyant diferents plats de carn o peix,  amb torradetes  amb foie o amb diferents formatges o fins i tot només  amb galetetes  salades.

Aprofitant que vull participar en l'aniversari del bloc de la Mercè amb una recepta de color vermell l'he adaptat una mica i aquest ha estat el resultat.


Ingredients:

100 gr de gerds
100 gr de maduixots
1 ceba vermella petita
60 gr de sucre
40 gr de vinagre de vi blanc amb mel
Farigola
Sal en escames
Pebre de Sechuan en gra
Pebre vermell en gra
Oli d'oliva verge extra


Primer s'ha de tallar la ceba en dauets, i posar-la a confitar coberta d'oli amb un pols de sal, un pols de pebre i un xic de farigola.

Quan estigui confitada reservar-la fora del foc.

En un cassó posar el sucre damunt dels gerds i dels maduixots nets, tallats a cuarts i deixar-los marinar un parells d'hores.

Posar-los a coure lentament durant 15 minuts. Tot seguit, afegir 7 ó 8 grans de pebre de Sechuan i 7 ó 8 grans de pebre vermell,tirar-hi el vinagre i quan s'evapori la part més agre parar el foc.

Barrejar amb la ceba i reservar.

Cebolletas a la pimienta

 

No hago demasiadas cosas al vapor, aunque entiendo que es una manera muy sana de cocinar, pero vi esta receta en el blog  Canecositas y me gustó enseguida. La tenía en pendientes y hoy le ha tocado el turno. Las he hecho con la Thermomix, aunque se pueden hacer con cualquier recipiente para cocinar al vapor.

Recomiendo mucho estas cebolletas, como acompañamiento o como aperitivo.

Ingredientes:

6 cebolletas a poder ser de igual tamaño
Buen aceite de oliva virgen extra
Pimienta de colores
Escamas de sal Maldon

Poner un litro de agua en el vaso y programar 8 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Mientras se calienta el agua, pelar las cebolletas y partirlas por la mitad. Colocarlas en el recipiente varoma boca abajo.

Al acabar el tiempo, colocar el varoma en su posición y programar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.

Sacar el varoma del vaso y sin destapar,  dejarlo reposar sobre un plato unos minutos, para que las cebolletas suelten el agua de condensación.

Pasarlas a una fuente de servir, regar con buen AOVE y espolvorear con pimietas de colores y escamas de sal Maldon.

 

Vasito de pimiento del piquillo..

 

con queso crema y kikos.

Un aperitivo que tomé en el restaurante L'EEGS. No sé si la receta es la misma, no me la dieron, pero es muy parecida. La incorporé a las comidas de estas pasadas fiestas y gustó mucho.

Ingredientes:

1/2 bote de pimientos del piquillo
250 gr. de queso crema
Un puñado de kikos

Mezclar con el minipimer los pimientos con el queso crema. Si quedara muy espeso, añadir un poquito de nata o leche. Rellenar vasitos de aperitivo. Puede hacerse con antelación.

En el momento de servir, trocear con picadora los kikos y añadir una pequeña cantidad en cada vasito.

Gusta y sorprende a propios y extraños, como dice Arguiñano... ja,ja,ja...

Raviolis de perdiz con salsa de azafrán

 

 

 

Pasta fresca hecha en casa. Muy fácil. Hacía mucho tiempo que buscaba ese cachirulillo para sellar los raviolis y no lo encontraba. Ahora que lo tengo, no tengo donde agarrar mi máquina para pasta.


Tengo otros muebles en la cocina y no la puedo poner. Cagüenla!!

Entonces, no queda otra que estirar la masa con el rodillo. No ha quedado mal...

Ingredientes:

Para la pasta:

250 gr. de harina
2 huevos
2 gr. de sal
C.s. de Agua (Cantidad suficiente)

En un bol, mezclar la harina los huevos, el aceite y un poquito de agua, añadir agua según necesite la masa. Amasar hasta que se despegue de las manos y dejar reposar. Estirar con el rodillo. Pasar por la máquina de pasta hasta que quede muy fina.

Relleno:

2 perdices escabechadas (Compradas en lata)
1 cebolla
250 gr. de champiñones (pueden ponerse otras setas)

Pochar la cebolla cortada en brunoise, añadir los champiñones picaditos. Mientras deshuesar y desmenuzar las perdices y añadirlas.

Montar los raviolis.

Cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie ya están hechos.

Salsa:

1 cebolleta
200 gr. de nata líquida
unas briznas de azafrán
sal y pimienta

Rallar la cebolleta y pocharla en una sartén con algo de aceite. Antes de que coja color añadir la nata y dejar reducir. Mientras tostar las briznas de azafrán, o en una sartén o envueltas en papel de plata y puestas cerca del fuego. Incorporar el azafrán tostado a la salsa.

  

Croquetas de calçots

 

Ayer hicimos calçotada en casa. Aquí os dejo el enlace de la salsa romesco, indispensable para una buena calçotada. Sobraron 5 ó 6 calçots ya asados y con ellos he hecho estas croquetas. Aquí no se tira nada, no están los tiempos para tonterías...

Ingredientes:

6 calçots asados y limpios
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de harina
2 vasos de leche
sal y pimienta

Trocear los calçots.

Poner la mantequilla en una sartén, cuando esté fundida añadir la harina y cocinar. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no se hagan grumos. Una vez la bechamel tenga consistencia, incorporar los calçots troceados, sal y pimienta.

Cocinar la masa, a fuego lento, hasta que se despegue de la sartén. Verterla en un plato y esperar que se enfríe.

Batir un huevo en un plato hondo. Poner en otro plato pan rallado. Ir cogiendo porciones de masa, pasarla por el huevo y luego por el pan rallado. Freír en abundante aceite y cuando estén doradas sacar a un plato con papel de cocina que absorba el sobrante de aceite.

Risotto con champiñones, almejas y azafrán

 

Otro arrocito, este cremoso, con champiñones, zanahorias, almejas y azafrán.

No sé si los italianos a sus risottos les pondrán azafrán, no sé... yo se lo he puesto porque es la especia madre de todas las especias, para mí. Son hilillos de felicidad, como decía alguien...

Ingredientes:

250 gr. de champiñones
2 zanahorias
250 gr. de almejas
1 vasito de vino blanco (en este caso manzanilla)
1 cebolla
1 cucharada de mantequilla
4 tazas de arroz arbóreo
unas hebras de azafrán
100 gr. de queso rallado (grana padano, en este caso)
Aceite, sal y pimienta

Trocear la cebolla en brunoise. Lavar y trocear en cuartos los champiñones. Trocear en brunoise las zanahorias.

En la sartén con aceite, pochar la cebolla. Añadir las zanahorias y los champiñones. Cuando estén pochados, echar el vino y dejar evaporar.

Incorporar el arroz, darle unas vueltas e ir echando agua caliente  y removiendo a mitad de la cocción poner las almejas y el azafrán tostado. Salpimentar y seguir removiendo "mantecando" el arroz y cuando ya esté, fuera del fuego, añadir la mantequilla y el queso rallado.

Spanakopita

No conocía yo esta receta. Es un pastel griego de espinacas y queso feta. Me la pasó el otro día mi  amigo Joan, que es un artista cocinillas!

Ingredientes:

400 gr de espinacas
200 gr de queso feta
250 gr de pasta filo
2 cebolletas
2 huevos
2 cucharaditas de leche
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharadas de perejil picado
1 cucharada de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

 Precalentar el horno a 180 grados.

Picar fina las cebolletas y rehogarlas en la mantequilla, con un poquito de aceite,  a fuego suave unos 10 minutos.

Echar las espinacas en la sartén y rehogarlas junto a la cebolletas.

Poner en un bol y mezclar con los huevos ligeramente batidos, le leche, el eneldo y el perejil.

Desmenuzar el queso feta por encima y mezclar lo justo para incorporarlo. Añadir pimienta molida y algo de sal, teniendo en cuenta que el queso ya es salado.

Pintar con aceite un molde de horno. Extender unas cinco láminas de pasta filo sobre el molde, pintando cada una con un poco de aceite (ojo porque la pasta filo no se puede mantener mucho tiempo al aire: abrir el paquete justo cuando se vaya a usar). Incorporar la mezcla de espinacas. Poner otras tantas láminas de pasta filo encima también pintadas con aceite. Enrollar la pasta que sobresalga del molde.

Marcar el pastel por raciones con cuidado de cortar sólo la capa de arriba de pasta filo. Rociar con un poco de agua y hornear, hasta que esté dorado y crujiente. Servir templado o a temperatura ambiente.