Copa d'escuma de iogurt i pomes caramelitzades

Aviu, dia 20, toca la recepta Del blog al plat, i aquest mes hem hagut de remenar el blog de Les Receptes de StHilari. El blog de l'Alfons és de referència per a mi, ho miro molt i ho copio molt. M'ha estat difícil triar una recepta, totes són sensacionals, però atenent als ingredients que tenia a casa he optat per aquest postre. Boníssim!!!!

Despatxeu ( per unes 6 copes) diu l'Alfons

1 iogurt
30 cc. crema de llet
1 poma golden
1 poma granny-smith
 ½ l. d’aigua
Suc de llimona i sucre


Per l’escuma de iogurt: Barregeu el iogurt i la crema de llet amb una mica de sucre i ompliu-ne el sifó Carregueu-lo amb un cartutx de gas i deixeu-lo reposar a la nevera en posició horitzontal.

Per la sopa de poma. Poseu a bullir en el ½ l d’aigua, la poma granny-smith tallada a octaus amb unes gotes de suc llimona, durant uns deu minuts . Després juntament amb un rajolí de crema de llet ho tritureu tot. Afegiu-hi més aigua si queda molt espessa

Per caramel.litzar les pomes. Poseu sucre en una paella . Quan es fongui afegiu-hi trossos de poma golden .

Muntatge

Ompliu el fons de la copa amb la sopa de poma, incorporeu-hi l’escuma de iogurt i poseu-hi a sobre trossos de poma caramel-litzada i .....gaudiu-ho de gust.

Ho hem gaudit i ens ha agradat moltíssim!!! Gràcies, Alfons!

 

Ceviche de gambes

Ens han dit que a partir de febrer, no faràn més classes de cuina a l'Espai Consum de Bonpreu. No sabem perquè, diuen que per raons organitzatives...

Trobarem molt a faltar la proximitat, la cordialitat, la simpatia i  tota la saviesa gastronómica que en Pep Nogué imprimeix a les seves classes... Sort que el seguirem veient a la tele i l'escoltarem a la ràdio...

A les últimes classes, abans de nadal, ens va fer uns quants aperitius que a casa meva han agradat moltíssim.

Aquest és un ceviche que ell ho va fer amb gambots, jo l'he fet amb gambes, proveu-lo!

Ingredients:

12 gambes fresques
300 gr de suc de taronja
100 gr de suc de llima
4 gr de pebrot vermell picant
25 gr de pebrot vermell
75 gr de ceba vermella
10 gr de gingebre ratllat
2 gr de coriandre picat
1 gr de wasabi
1 dl de llet de coco
Porradell
Granes de magrana (no tenia i vaig posar blat de moro)

Peleu les gambes, reservant els caps per una altra ocasió, traieu el cordó, talleu-les a rodelles d'un cm i reserveu en un bol.

Tritureu en un got els sucs, els pebrots, la ceba, el gingebre, el coriandre, el wasabi i la llet de coco. Coleu i reserveu. Aquesta barreja s'anomena llet de tigre.

A l'hora d'emplatar, barregeu la llet de tigre amb les gambes, deixeu macerar 5 minuts.
Emplatar amb les magranes i acabar amb el porradell tallat finament.

Aquesta és la foto que vaig fer de l'emplatat de'n Pep, on es poden apreciar millor tots els ingrediens:

 

Gominoles de nadal - Del blog al plat

Avui haviem de remenar el blog de la Cristina, Crijoarmael.

Amb la Cristina ens hem vist algunes vegades als tallers de Bonpreu, ella fa la cuina que m'agrada, cuina per a la seva família i amics, sense més pretensions que fer-los feliços i per això m'agrada.

Una abraçada, Cristina, i a veure si he estat a la alçada del repte de la Mercè amb aquesta recepta. La he fet amb la Thermomix.

Ingredients:

2 sobres de gelatina neutra en pols
1 sobre de gelatina de sabor en pols
300 gr de sucre
200 gr d'aigua , llet o suc (jo ho he fet amb aigua, com la Cristina)

Posar al got l'aigua, el sucre i els 2 sobres de gelatina neutra i programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.

Afegir la gelatina de sabor i programar 10 segons a velocitat 4.

Tornar a programar 5 minuts, temperatura 100º i velocitat 2.

Preparar el motlle amb oli de girasol,  posar la barreja i deixar refredar un mínim de 8 hores.

Desemmotllar, tallar amb la forma que vulguis amb un cortapastes, i arrebossar amb sucre.

Al foc es fà d'aquesta manera:

En un cassó posar l'aigua, els sucre i la gelatina neutra, posar el foc sense deixar de remenar fins que estigui el sucre ben dissolt.

Afegir la gelatina del gust que preferiu i seguir remenant durant 5 minuts.

Fàcil i resultón, per a fer bossetes per Reis, com va fer la Cristina!!!!

 

Conill a la rabiosa

Una de les últimes receptes que ens ha fet en Pep Nogué a les classes de Bonpreu.

Ingredients:

1 conill
farina
Oli d'oliva verge extra
sal, pebre negre acabat de moldre
1 dl de vi ranci
1 dl de conyac
1 raig d'anís
1 cabeça d'alls
1 cullerada de farigola
1 cullerada de romaní

Per a la picada:

4 grans d'all
1 llesca de pa fregit
un parell de bitxos
1 grapar d'ametlles i avellanes torrades
1 branca de juliver
el fetge del conill

All i oli negat

Tallar el conill a octaus, salpebrar-lo, enfarinar-lo i enrossir-lo en una cassola amb un raig d'oli.

Quan estigui ben ros, abaixar el foc i possar ka cabeça d'alls sencera i les herbes aromàtiques. Donar un parell de tombs i tirar-hi el vi ranci, el conyac i l'anís i deixar reduir.

Tirar un parell de llassades d'aigua calenta i deixar coure lentament fins que el conill estigui tendre. Si cal.afegir-hi una mica més d'aigua.

Mentrestant fer una picada amb els 4 grans d'all, el fetge del conill (que no cal fregir) la llesca de pa fregit, les ametlles, les avellanes, els bitxos i el julivert. Deixatar amb un xic de suc de la cocció i tirar-la per damunt els últims instants de la cocció.

Provar de sal i abans de servir, afegir-hi un parell de cullerades d'all i oli negat pel damunt.

Què bo!!!!

 

Galletas de Inca

O galletas d'oli o quelitas...

Tenía pendiente hacerlas hace tiempo, tengo un montón de recetas en lista de espera... y ya les ha llegado el turno. Las haré muchas veces, son muy fáciles,es una masa muy agradecida de trabajar y en un ratito tienes una caja llena de estas exquisitas galletas mallorquinas.

Ingredientes:

200 gr de agua
180 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca
550 gr de harina
10 gr de sal
Sal maldon para adornar (esto lo he añadido yo)

Las he hecho con la th pero de la misma manera se hacen a mano.

Poner en el vaso el agua y el aceite y programamr 2 minutos 37º vel. 1.

Se añade la levadura y se remueve unos segundos en vel. 4.

Se incorpora la harina y la sal, mezclando unos segundos a vel. 6 y se amasa 4 minutos a vel. espiga.

Se estira la masa con rodillo, dejando un grosor de medio cm. aproximadamente. Yo las he cortado con un vaso de chupito. Se van dejando en la bandeja del horno achatando un poco los lados. Se marcan con un tenedor los agujeritos típicos de la quelita. Y se dejan reposar una media hora.

Mientras calentar el horno a 180º. Hornear unos 13 minutos con ventilador.

Esta vez les he puesto escamas de sal antes de hornear, pero pienso que con alguna semilla, lino, amapola, girasol... puede quedar bien.

 

Esponja vegetal

No me lo podía creer cuando me trajeron esto. Es una esponja vegetal. Mi tío Andrés, que se ha hecho horticultor I+D+I y ha conseguido esta maravilla.

Es una planta como el pepino o el calabacín, o sease de la familia de las cucurbitáceas, se llama luffa. En este enlace se puede ver.

El animalico, tiene unas semillas negras que hay que desechar. Luego se hierve en agua con un poquito de lejía, hasta que se pone blanca.

Se trocea y voilà:

¡¡¡Esponjas para la ducha!!!

Tiene propiedades exfoliantes, es hipoalergénica y biodegradable, estimula la circulación sanguínea, previenen la celulitis... por dios! es como un tampax, vale pa tó!!!

No la hemos probado todavía, mañana cae... ya os contaré...

 

Remenat de carbassó, porro i gambes

Tenia preparada aquesta entrada pel gran recapte, però no vaig poder publicar-la.

El recapte enguany a estat un èxit, som els millors!!!! i el Banc dels Aliments de Catalunya està a vesar. No obstant això, com que hi ha moltíssimes persones en situació de precarietat,  cal seguir ajudant ja que de moment, no veiem que la situació pugui canviar, si no donem nosaltres una empenteta per a que així sigui. La haurem de donar, no?

Aquest remenat és un producte dels aliments de fons de nevera, o sigui, de lo que sempre queda al fons dels calaixos.

Amb dos carbassons, un porro, una patata, un grapadet de gambes del congelador i tres ous, pots sopar molt bé, econòmic i calentet. Un trocet de pa per acompanyar i com diu l'Arguiñano, un 10!!!!

Amb una mica d'oli sofregir el porro talladet en juliana, afegir la patata i els carbassons tallats a daus i saltejar tot junt. Abans d'incorporar els ous posar-hi les gambes i dexeu-les uns segons fins que canviïn de color.

Vaig aprendre d'en Isma Prados un truquillo: tirar els ous sencers, sense batre, esperar una mica fins que comenci a cuallar la clara i aleshores remenar i trancar el rovell. D'aquesta manera tens el remenat de dos colors.