Quiche (Taller Museu de la Xocolata)

Estoy apuntada a unos talleres que se hacen en El Museu de la Xocolata. Son uno cada mes, desde enero hasta diciembre. Como este blog es nuevo, no me pude hacer eco de los anteriores y además el que correspondía al mes de marzo me lo perdí, porque con el pie roto no podía llegar lejos...

Cada mes es un tema diferente y ayer tocaba pastisseria salada, lo que hicimos fue una quiche.

Todos hemos hecho quiches, seguro, pero allí aprendes esos truquillos y esas técnicas que harán que la próxima vez me quede una quiche de "pofesional".

Hicimos dos rellenos diferentes, hoy sólo pongo el de guisantes, tomad nota:

Ingredientes para la pasta brisa:

500 grs. de harina normal.
250 grs. de maicena.
450 grs. de mantequilla.
17 grs. de sal.
125 grs. de agua.
75 grs. de huevo.

Poner en un bol la harina y la maicena tamizadas y la sal, añadir la mantequilla, el huevo y el agua. Mezclar todos los ingredientes con las manos, hasta obtener una masa bien compactada. La envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera una hora.

Luego la estiramos y cubrimos los moldes. Ponemos garbanzos secos con objeto de que no suba la masa. Hará falta precocinarlos unos cinco minutos a 180º con el horno
precalentado.

Una vez preparadas las tartaletas y mientras se enfrían procedemos a preparar el relleno. Puede ser de muchas cosas, pero lo fundamental es el huevo y la nata.

Unos los hemos hecho:

60 grs. de jamón a dados.
1 cebolla.
120 grs. de puré de guisantes.
3 huevos.
200 grs. nata líquida.
80 grs. de queso gruyere rallado.
nuez moscada, sal y pimienta.

Cortar la cebolla en trozos pequeños, pocharla en mantequilla, que quede transparente.

El puré se hace con los guisantes congelados y un poquito de agua, se tritura bien y se cuela.

Mezclar los huevos con la nata, añadir la nuez moscada, la pimienta, la sal el puré.

Poner en la tartaleta un fondo de queso rallado, la cebolla, el jamón, cubrir con la
mezcla y encima otra vez queso rallado.

Hornear 15 minutos a 170º

Pan con higos secos y romero

Del libro EL PAN HECHO EN CASA, otro pan muy rico tanto para desayunar y merendar, como para comer con quesos o patés.

160 ml. de agua templada.
2 huevos ligeramente batidos.
4 cucharadas de aceite de oliva.
500 grs. de harina de fuerza.
2 cucharadas de leche en polvo, desnatada.
1 cucharade de romero fresco picado(yo acostumbro a ponerlo seco).
1 y media cucharaditas de sal.
2 cucharaditas de azúcar.
1 sobre de levadura de panadero.
115 grs. de higos secos, cortados en trozos grandes.


Poner como siempre los líquidos, el agua, el aceite, los huevos.
Añadir los sólidos, la harina, la leche en polvo y el romero. La sal en un extremos y el azúcar en el otro. Realizar un hueco en la harina con el dedo, e introducir la levadura.

Cuando esté todo integrado (o cuando la máquina pite) añadir los higos.

Yo lo hago con el programa 12.

Brioche

De este brioche dicen que es portugués, lo cierto es que la receta es la normal del brioche, sólo cambia la presentación, que así en bolitas y en forma de flor le da un aspecto precioso.

Lo hice para llevar a casa de Carlos, una persona a la que quiero mucho, y que es un tragoncete. Era su cumple y al dia siguiente el de su mujer Noel, con lo que siempre lo celebramos de una vez. Nos hicieron una cena magnífica, como siempre. La tarta de cumpleaños, buenísima, la compraron. Y este brioche nos lo comimos ya de madrugada con un cafetillo.

Ingredientes:

70 grs. azúcar glass.
3 huevos.
120 ml. de leche
500 grs. de harina de fuerza.
1 sobre de levadura de panadero.
1 cucharadita de sal.
90 grs. de mantequilla.
40 grs. de mantequilla fundida.

Poner los huevos, la leche y el azúcar glass en el vaso 2 minutos, 37º a velocidad 2.
Añadir la harina mezclada con la levadura durante 4 minutos en velocidad espiga.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la sal y seguir amasando 5 minutos en velocidad espiga.

Dejar levar en el mismo vaso hasta que doble el volumen.

Sacamos la masa del vaso y sobre la encimera la trabajamos un poco para deesgasificarla. Dividimos en bolas, las untamos con la mantequilla fundida y las disponemos en un molde(yo utilizo un aro extensible y lo quito cuando ha doblado, antes de hornear), separadas, ya que deben volver a doblar el volumen y se juntarán.

Adornar, si se quiere, con cerezas confitadas y azúcar mojado.

Meter en el horno precalentado a 180º unos 25 minutos, como siempre depende del horno.

Pan con arándanos secos, pasas y cardamomo

Este pan lo vi en el blog de La Zuccheriera y me encantó, me gustó el aspecto del pan, pero ahora puedo decir que además de bonito es buenísimo...

Ingredientes:
1 y 1/4 taza de agua templada
2 cucharadas de mantequilla fundida
2 cucharadas de azúcar de caña
450 grs harina de fuerza
1/4 taza de leche en polvo
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de cardamomo molido
2 cucharaditas de levadura seca
2/3 de taza de arándanos secos
2/3 de taza de pasas de corinto taza= medida de la Chefo

Primero los líquidos, luego los sólidos. Programa 12 de la Chef-o-matic

Monas 2009

Las monas de este año están hechas en precario, sobre una pata, como los flamencos. Me rompí a primeros de marzo un metatarso, fíjate! y desde entonces que no puedo apoyar el pie.

Pero las monas no podían faltar, es una tradición y como todas las tradiciones que se comen, las observamos rigurosamente.

La primera, sólo es un bizcocho genovés, Clàudia la quería "sólo de bizcocho, con mermelada por enmedio", así que le he puesto algo de mantequilla fundida alrededor para que se engancharan las almendritas.

La de chocolate está hecha igual que esta.

Y finalmente, la cosa de tener tanto tiempo libre, he hecho esta tradicional de brioche.

Arroz con butifarra

Este arroz lo hago normalmente sólo con las verduras. Aunque se le puede poner cualquier tipo de carne, en este caso butifarras.

400 grs. de butifarra troceada
medio manojo de ajos tiernos
2 alcachofas
1 pimiento verde
medio pimiento rojo
2 tomates maduros
100 grs. habas congeladas
100 grs. guisantes congelados
medio calabacín
1 zanahoria
4 tacitas de café de arroz
5 tacitas de café de agua
unos hilos de azafrán
aceite y sal

Una picada (majado) de:

1 ajo
perejil
2 galletas maría
5 almendras
5 avellanas

En una cazuela con aceite dorar bien los trozos de butifarra. Añadir los ajos tiernos y los pimientos, todo troceado pequeño. Después de unas vueltas poner el tomate rallado y esperar a que éste se sofría bien. Ir incorporando las verduras por orden de dureza, la zanahoria, las alcachofas, habas y guisantes y por último el calabacín.

Esperar a que todo esté bien rehogado y añadir el agua. Cuando comience a hervir poner el azafrán y la picada. Dejar hacer chup chup unos veinte minutos y ya se puede agregar el arroz. Después de 15 minutos de cocción apagar el fuego y tapar la cazuela con un paño. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

Crumble de fresas

El jueves una compañera de trabajo, me dijo que quería hacer crumble y no sabía ninguna receta. La verdad es que este postre no lo había hecho nunca a pesar de que lo había visto en alguna revista y me tentaba.

Así que esta mañana, removiendo archivos, me he puesto a la labor:

500 grs. de fresas
50 grs. de azúcar glass
1 sobre de azúcar avainillada
1 cucharadita de canela
200 grs. de harina
100 grs. de mantequilla
75 grs. de azúcar
75 grs. avellanas tostadas molidas

Se lavan las fresas y se trocean a cuartos, se mezclan con el azúcar glass, el azúcar avainillado y la canela y se ponen en la bandeja en la que se va a hornear.

En otro recipiente poner la harina, el azúcar, las avellanas molidas y la mantequilla cortada en taquitos y mezclar con la punta de los dedos hasta que la consistencia sea granulada.

Repartir sobre las fresas y hornear a 200º durante más o menos 20 minutos.

Nos ha gustado mucho, repetiremos con otras frutas también.