30 septiembre 2015

Búlgaro - Tallers Museu de la Xocolata



Feia molt temps que no anava a un taller al Museu de la Xocolata. Ara tenen un preu prohibitiu per a mi. Però tenia moltes ganes de tornar i l'altre dia vaig rebre un correu del Museu oferint aquest taller en 2x1, com les promocions dels supers...!!

Vaig posar-me en contacte amb amigues que poguessin estar interessadas i ràpidament la Cristina de Bufet de postres va dir-me que volia venir, i allà vam anar ben contentes. Ella no ho savia, però jo creia que li agradaria.

Vam arrivar i la primera sorpresa va ser que no ho fan a l'aula que ho fèiem abans, cap problema l'aula nova està molt ben preparada per als tallers. El professor, Carmelo, també nou per a mi, una persona encantadora que ens va dedicar tota la atenció, nomès eram quatre persones. I vam començar el taller.

Ingredients per a la massa:

75 gr de rovell d'ou
50 gr de sucre
175 gr de clara d'ou
75 gr de sucre
125 gr de farina fluixa

Posar a muntar les clares d'ou i quan estiguin bastant muntades anar afegint en tres vegades la segona part del sucre, 75 gr.



En un altre bol muntar els rovells amb la primera part del sucre, 50 gr fins que estiguin ben pujades i blanquejades.


Barrejar suaument les dues preparacions, amb molta cura de no perdre el muntat. Tamisar la farina i afegir-la a la preparació, també en tres vegades i molta cura, amb l'espàtula.

Estendre-la en una safata amb paper de forn. Deixar com un dit de gruix i enfornar-la a 220º durant 8 o 9 minuts. Amb el forn precalentat, com sempre.


Preparar la ganache pel farcit, amb els següents ingredients:

300 gr de nata amb més de 35% de natèria grassa
50 gr de sucre invertit (que es por substituir per mel)
250 gr de xocolata negra 60% cacau
55 gr de mantega

Bullir la nata amb el sucre invertit.

Tenir la xocolata en un bol i anar afegint-hi la nata en tres cops, barrejant molt bé per obtenir una emulsió.


Incorporar la mantega, no molt freda quan l'emulsió no superi el 40º. Finalitzar l'emulsió amb la batedora elèctrica.

Reservar a la nevera durant 24 hores.


Per tal de que las planxes pel búlgar quedin ben retallades, fer una plantilla amb paper. En aquest cas, haviem fet una planxa gran de bescuit i n'havien de sortir dos búlgaros.

Una vegada ben retallats, farcir amb la ganache, amb una bona capa. Al principi més fineta i en aquest cas li vam posar unes cireres confitades picadetes per tal de trobar-les al mig del pastis, en tallar-lo



El vam enrotllar, va ser molt fàcil ja que el bescuit era molt fàcil de manipular i vam pasar-lo en una reixeta per donar-li el bany de xocolata definitiu.



La xocolata amb el que ho vam fer, ja estava temperada, doncs al Museu tenen una font de xocolata que fa aquesta feina. No obstant temperar-ho no es massa complicat.

Si no es fa al marbre, com ho veiem a la tele, aquest seria un altre mètode:

Fondra la xocolata al microones trocejadeta ben petita, a intèrvals d'uns 15 segons, S'ha de remoure molt bé entre intèrvals per a que fongui i la temperatura es mantingui homogènea. Quan la major part de la xocolata s'hagi fos, però encara quedin alguns trossets sense fondre, simplement s'ha de remenar amb energia fins a aconseguir que fongui amb la calor residual i que quedi una xocolata llisa i fina. Aquest métode no necessita termòmetre, però requereix pràctica, per saber en quin moment s'ha de deixar de calentar la xocolata. La xocolata negra està temperada a 32º, amb llet a 30º i la blanca a 29º.

Per comprovar si la xocolata està ben temperada, s'ha d'estendre una mica sobre paper de fornejar i esperar 2 ó 3 minuts, ha de quedar dur i brillant. Si no es així s'haurà de repetir el procediment.


I amb el nostre tresor en una capseta vam marxar cap a casa. A mi em van fer l'ona...

 

6 comentarios:

  1. té una pinta espectacular aquest braç de gitano! ha de ser un vici! petons

    ResponderEliminar

  2. Mary Lou; La xocolata aquesta tentació tant agradable i per els "xocoadictes" un plaer d-aquells inacabables...
    Salutacions Mary Lou :O)

    ResponderEliminar
  3. Es per fer-te un monument en mig del menjador de casa teva. Un bulgaro perfect i ho has explicat tot molt bé, fins i tot no sembla gaire complicat teoricament.
    Petosn.

    ResponderEliminar
  4. Has fet una entrada fantàstica!!! M´ho vaig passar molt bé i els búlgaros deliciosos.

    ResponderEliminar
  5. Precisament vinc del blog de la cristina i li he comentat que fa anys que no vaig als tallers del museu...
    Els búlgars són tot un clàssic que no haurien de desaparèixer mai, oi?

    ResponderEliminar
  6. Mmmmm com m'agradaria anar a un taller d'aquests!!!! els búlgars fantàstics!!!

    ResponderEliminar

Blog Widget by LinkWithin

En aquest blog trobaràs:

Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


  © Template Lar Doce Lar por Emporium Digital Graphics Jenny's Grandchild and Irene's Corner

TOPO