Duelos y quebrantos

 

"En un lugar de la Mancha, de cuyo nombre no quiero acordarme, no ha mucho tiempo que vivía un hidalgo de los de lanza en astillero, adarga antigua, rocín flaco y galgo corredor. Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lantejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda..."

De consumo ocasional, no todos los sábados como hacía don Alonso, una o dos veces al año, porque es una bomba calórica...

Ingredientes:

2 huevos
100 gr. de tocino entreverado o panceta
100 gr. de jamón
1 chorizo
2 dientes de ajo
sal y pimienta

Trocear la panceta o tocino entreverado y el jamón en trocitos. Filetear los ajos y quitar la piel al chorizo picarlo bien.

Con algo de aceite dorar los ajos, añadir la panceta y  una vez dorada, incorporar el jamón y el chorizo, removiendo hasta que estén fritos. Quitar el exceso de aceite que haya producido, salpimentar.

Batir bien los huevos y añadirlos a la sartén, revolviendo todo bien hasta que los huevos cuajen y queden a nuestro gusto.

Servir acompañado de unas rebanadas de pan frito.

Receta de la revista Recetas Tradicionales.