Calabacines rellenos de champiñones

 

Receta vegetariana. La verdad es que tenía la carne picada preparada para añadirla al relleno, pero he visto que me sobraría mucho y he decidido hacerlos sólo con verduras y la carne... pues ya haré unas albóndigas!

Ingredientes:

2 calabacines grandes
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
12 champiñones grandes
queso rallado

Lavar y cortar los calabacines. Ponerlos a cocer durante 15 minutos en el microondas a máxima potencia, cubiertos de agua.

Secarlos y vaciarlos con un sacabolas. Reservar.

Poner a pochar la cebolla cortada pequeña junto con los dientes de ajo. Trocear también en brunoise la zanahoria y los champiñones y añadirlos al sofrito anterior, junto con la carne picada  de los calabacines.

Dar unas vueltas y  rellenar los calabacines, ponerles queso rallado por encima y hornear a 180º durante 20 minutos.