Musclos a la marinera

Els musclos són els mariscs que més m'agradan. Ja ho veus. Tots els altres també, però els que més, els musclos. Els fem de moltes maneres, encara que només al vapor i amb una mic de llimona ja estàn sublimes!!!

Ingredients:

1 kg  de musclos de roca
1/2 got de vi blanc
1 ceba de Figueres
5 tomàquets madurs
1 cullerada de all i julivert
Oli d'oliva
Sal, pebre
1 fulla de llorer i un bitxo

Pelar i picar la ceba en juliana fina i ofegar-la dins una cassola amb oli i a foc molt lent fins que quedi transparent. Afegir l'all i julivert ben picadets donar unes voltes i incorporar el tomàquet ratllat.

Quan hagi perdut l'aigua, salpebrar.

Afegir el vi, el bitxo, la fulla de llorer i deixar que tot cogui uns 5 minuts.

Incorporar el musclos ben nets, tapar i deixar que s'obrin i s'impregnin de tots els sabors de la cassola.

Arròs amb cloïsses

Senzill, però molt bó.

Ingredients:

400 gr d'arròs
400 gr de cloïsses
1 got de vi blanc
1 ceba mitjana
2 grans d'all
1 patata mitjana
1 l de brou de peix ( fet amb peix de morralla)

Posar oli en la cassola i quan estigui calent afegir-hi la ceba i els alls tallats  ben petits, quan s'hagin sofregit afegir el got de vi i les cloïsses, tapar i esperar que s'obrin.

Quan s'obrin es treuen i es reserven.

Deixar que el vi redueixi una mica i incorporar l'arròs, donar´hi unes voltes i tirar el brou i les patates tallades a dauets.

Quan l'arròs ja estigui posar les cloïsses per sobre, tapar i deixar reposar 2 o tres minuts.

Patatas a la riojana

Últimos potajes de este invierno que se nos ha acabado.  Aunque yo los haría también en verano, me lo prohibe la buena convivencia familiar...una pena! 

Ingredientes:

6 patatas
3 chorizos
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 guindilla
Aceite de oliva
Agua
Sal

Poner a hidratar en agua templada los pimientos choriceros.

Picar la cebolla y el pimiento verde y pocharlos en una cazuela con aceite de oliva.

Añadir la cabeza de ajos, las hojas de laurel y la guindilla. Dar unas vueltas e incorporar los chorizos cortados a rodajas y las patatas peladas y "cascadas". Cubrir con agua, sazonar y dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Retirar la carne de los pimientos choriceros y  picarla.

Sacar del guiso la cabeza de ajos, la guindilla y las hojas de laurel. Añadir la carne de los pimientos choriceros y dejar cocer unos minutos más todo junto.

La mona y la culeca 2013

Mis monas de este año. La primera es una sara y la receta està aquí.

La de abajo es una mona de brioix, rellena de nutella y con un huevo de verdad.

Hace unos días he sabido que en ciertas zonas de Aragón y La Rioja la llaman culeca. Me ha gustado el nombre y desde ahora yo también la llamaré así. Es un nombre bonito para una mona de Pascua, que se suelen comer en el monte las familias reunidas.

Por lo visto la culeca se hace de muy diferentes maneras, no hay dos iguales en los blogs y foros de esas comunidades, por eso he hecho la receta del Kringle Stonian que es un brioix estupendo.La cosa es que, aparte del huevo duro, le ponen anises de diferentes colores y la regalan a los niños.

Mi culeca ha gustado mucho, así que la añadimos al repertorio de Pascua desde este momento.

Bacalao al pil pil

 

Muy sencillo y riquísimo. Bueno, el bacalao está rico de cualquier manera, pero al pil pil hacía mucho  tiempo que no lo preparaba.

Yo siempre había hecho el pil pil moviendo la cazuela acompasádamente, y sale estupendo. Pero ultimamente he visto como Arguiñano liga la salsa con un colador, y es mucho más rápido.

Bacalao
Aceite de oliva virgen extra
ajos
guindilla

Poner en la sartén una buena cantidad de aceite, como un dedo, y freir a fuego medio, los ajos laminados y las guindillas. Cuando estén dorados reservarlos.

Siguiendo con el fuego medio poner el bacalao por el lado de la piel.  Freir 2 minutos por cada lado, sacar y reservar.

Dejar templar el aceite resultante en otro recipiente.

Cuando esté templado poner un poco en la cazuela y  lígarlo con un colador moviendo suavemente.

Añadir el resto del aceite poco a poco. Seguir  moviendo hasta que quede un pil pil espeso.

Incorporar los trozos de bacalao y calentar bien.

Poner los ajos y guindillas reservados por encima del bacalao.

 

Stonian Kringle

Bueno, todos estos días pasados de Navidad la he estado viendo en diferentes foros y blogs, tenía ganas de hacerla pero se me acumulaba el trabajo, así que le ha tocado el turno, aunque a deshora, pero yo creo que no le ha importado a nadie, nos ha gustado mucho. No deja de ser un brioche relleno, pero con una presentación más original. Aquí hay un fantástico paso a paso.

Según las diferentes recetas el relleno puede ser muy variado, de entre todos, el que más he visto es con canela y frutos secos variados. Yo lo he hecho con Nuttella también riquísimo.

Ingredientes:

25 grs. de levadura fresca
120 grs. de leche
40 grs. de azúcar lustre
50 grs. de mantequilla
300 grs. de harina de fuerza
1 yema de huevo
1 pizca de sal
1 cucharada de miel
Piel rallada de media naranja
Nuttella
Almendras laminadas 

Mezclar bien el azúcar, la ralladura de piel de naranja, incorporar la leche, la mantequilla y la levadura y seguir mezclando.

Añadir la yema y cuando esté bien integrada, la harina con la sal. Amasar bien hasta que la consistencia permita presionar con un dedo y que el hueco vuelva a su forma original.

Dar forma de bola, taparla y dejarla levar en un lugar cálido, hasta que doble el volumen.

Cuando ha duplicado, precalentar el horno a 180º.

Con las manos untadas de aceite, poner la masa en la mesa de trabajo y estirarla con ayuda de un
rodillo formando un rectángulo.

Extender por encima chocolate y enrollar el rectángulo, apretando bien, como si fuera en brazo de gitano.  Hacer un corte por la mitad (imprescindible ver el enlace con el paso a paso) sin llegar al extremo. Empezando por ese extremo, con la parte cortada hacia arriba trenzar la masa, poniendo un trozo sobre el otro, de forma que el corte quede hacia arriba y al final, unir los extremos dándole  forma de rosco.

Lo típico es hacer un glaseado con la clara del huevo y azúcar glass y pincelarlo, pero no lo he hecho porque nos resulta demasiado dulce.

Lo he pintado con huevo batido y espolvoreado con las almendras laminadas.

Hornear a 180º durante más o menos 20 minutos.

 

Pannacotta con piña

 

La pannacotta es un postre italiano típico que literalmente quiere decir nata cocida.

Yo lo habia probado en restaurantes italianos pero no lo había hecho nunca y el otro día Eva Arguiñano hizo esta versión, un poco más light y con mango. Yo como tenia en casa una piña sustituí el mango. Pero con cualquier otra fruta estará buenísimo, ya que la pannacotta tiene un sabor muy neutro y lo que predomina es la fruta con que la acompañes.

Ingredientes:

250 ml. de leche
250 ml. de nata
50 gr. de azúcar
2 hojas de gelatina
1/2 vaina de vainilla
Zumo de 1/2 naranja
1 piña
agua
cerezas en almíbar

Poner a hervir la leche con la nata, el azúcar y las semillas de la vainilla. Cuando hierva, agregar la gelatina previamente remojada. Mezclar bien con las varillas y repartir en 4 copas.

Dejar cuajar en la nevera.

Pelar la piña, picar una parte en dados pequeños y triturar el resto, junto con el zumo de naranja.

Mezclar el puré con los daditos y completar las copas.

Decorar con cerezas en almíbar, o con hojas de menta.