Ajo colorao

He estado mucho tiempo sin publicar pero, como siempre digo, sí que he cocinado. Aunque no he hecho recetas nuevas, no tenía muchas ganas de buscar e investigar, no quería dejar pasar el mes de enero sin poner en esta ventanita al exterior ninguna receta. Así que hoy, último día del mes, voy a explicar una receta de mi familia. Una receta tradicional de Almería, de dónde  ya he dicho en otras ocasiones que vinieron mis cuatro abuelos...

Como la mayoría de los potajes que se hacían en los pueblos, el ajo colorao es una crema riquísima, de cocina de subsistencia. Antiguamente se comía sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:

1 kg de patatas
300 gr de bacalao desalado y sin espinas
3 tomates rojos
1 cebolla
3 pimientos secos
4 huevos duros
3 dientes de ajo
Cominos
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner a cocer en una olla las patatas, la cebolla, los pimientos, los tomates y el bacalao. Cuando estén tiernas las patatas, pasarlas por un pasapurés, junto con la cebolla y los tomates pelados.

Sacar la pulpa de los pimientos e incorporarla al puré.

Desmigar el bacalao y añadirlo.

Majar en un mortero los ajos, los cominos y las hebras de azafrán. Añadir aceite haciendo una emulsión y mezclarlo todo.

Rectificar de sal.

Servir en plato hondo y decorar con huevo duro.