Pastís de formatge - Del blog al plat

Comença avui una nova era blocaire, bé, era, era... pot ser no, però un nou repte sí.

A proposta de la Mercè de Destapant Cassoles, cada mes farem una recepta d'un dels blogs que hagin escollit i el primer és el blog de la Gemma la Cuina de casa. El superblog!!!!

He de dir que les receptes de la Gemma són les que hem van fer decidir a obrir el meu blog. He fet moltes  del seu blog  i  mai m'han quedat com a ella. D'on es desprèn que "el que vale, vale y el que no pa contable"

Malgrat tot, com deia el meu avi: me acabarán los cuartos, pero no la paciencia, he triat una recepta que no havia fet. Una que la Gemma va fer d'en Jordi Roca, a la que per exigències del guió he hagut de canviar dues cosetes.

Ingredients:

350 gr de formatge idiazabal ( en el meu cas aquest formatge de cabra de La Garrotxa)
350 gr de nata del 32%
140 gr de rovell d'ou (això han pesat 7 ous mida L)
70 gr de maizena
40 gr de llet en pols
210 gr de clares (les clares dels 7 ous)
210 gr de sucre

Poseu a bullir la nata. Retireu-la del foc i afegiu el formatge ratllat. Remeneu-ho amb la batedora fins a fer-ne una crema.

Barregeu els rovells, la llet i la maizena. Sense parar de remenar, aboqueu la meitat de la crema als rovells i desprès aboqueu-ho al cassó on teniu la resta de la crema.

Escalfeu-ho a foc fluix i remeneu-ho fins que bulli. Retireu-ho i reserveu la barreja tèbia.

Munteu les clares amb el sucre fins que tingueu una merenga ben ferma. Aboqueu-hi la barreja amterior en dues vegades, sense parar de remenar fins que estigui ben homogènea.

Ompliu la safata per al forn folrada amb paper a 3-4 cm de profunditat i dexeu-hi marge. Feu-ho coure 20 min a 180ºC.

Mentre prepareu les peres (la recepta diu pomes) al Chartreuse:

100 gr d'aigua
100 gr de sucre
50 gr de Chartreuse
3 peres conferènce

Feu un xarop bullint l'aigua, amb el sucre i el Chartreuse.

Talleu les peres a daus. Quan l'aigua hagi bullit, aboqueu-la al bol on hi ha els daus de pera i així els escaldeu. Refrigereu-ho.