Canelones de champiñones y calabacín con bechamel de cebolla

 

Título aristocrático donde los haya!!! y receta vegetariana. La hizo Arguiñano y como tenía todos los ingredientes, me levanté y los hice.

Ingredientes:

16 láminas de canelones

3 cebollas

1 calabacín

250 gr. de champiñones

3 dientes de ajo

40 gr. de harina

2 cucharadas de pan rallado

300 ml. de leche

200 ml. de leche evaporada

agua

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

perejil
 

Picar dos ajos (sin piel), el calabacín y los champiñones y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite. Sazonar y a los 10-12 minutos retirar todo a un plato y deja que se temple.
 

Pelar y picar las cebollas en dados y ponerlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Sazonarlas y reservar.

Por otro lado, poner abundante agua a calentar en una cazuela grande. Cuando empiece a hervir, salarla y agregar las láminas de canelón de una en una. Cocerlas durante 10-12 minutos y escurrirlas  sobre un trapo limpio.

 Rellenar los canelones con la farsa de ajo, calabacín y champiñón. Colocarlos en una bandeja para el horno.

Para hacer la bechamel, poner un poco de aceite en una cazuela, agregar la harina y rehogarla un poco. Verter las leches (entera y evaporada), sazonar y cocinarla  durante 6-7 minutos sin dejar de remover. Agrega la cebolla pochada y tritura bien.

Cubrir los canelones con la bechamel de cebolla.

 Mezclar en un bol el otro diente de ajo picado, un poco de perejil picado, el pan rallado, 1 cucharada de vinagre y 1 cucharada de aceite. Espolvorear los canelones con la mezcla y gratinar en el horno.