Tarta de franchipan

 

Esta tarta la trajo antes de las vacaciones mi compañera de la Associació de Veïns, Rosa Casajuana,  y nos gustó tanto que le pedimos la receta.

 Estaba esperando que pasara más tiempo, ya que no me parecía apropiado hacerla  después de las comilonas navideñas, pero la prisa, el ansia viva, que dice aquel, me ha podido... hay que ver que la carne es débil y que cuánto más carne, mas débil... cagüenla!!!!

Ingredientes:

Para el mazapán

125 gr. de azúcar
125 gr. de harina de almendra

Para la tarta

50 gr. de azúcar
60 gr. de mantequilla
60 gr. de harina
2 cucharaditas de levadura Royal
3huevos
Ralladura de limón

Para la cobertura

100 de almendras crudas laminadas
33 gr. de glucosa
33 gr. de agua
40 gr. de mantequilla
40 gr. de azúcar

Juntar los 125 gr. de azúcar y los 125 gr. de harina de almendra con unas gotitas de agua hasta formar un mazapán.

Poner el mazapán en un bol, con la mantequilla en pomada 1 50 gr. de azúcar. Una vez bien mezclado ir añadiendo los huevos uno a uno e ir removiendo. Finalmente añadir la harina con la levadura, tamizadas, y la ralladura de limón.

Untar un molde de 22 o 24 cm. forrar con papel vegetal y volver a untar, extender la pasta y cocer a 180º durante 25 minutos.

Antes de desmoldar el pastel se cubre con la siguiente preparación: poner en un cazo el agua, la glucosa, la mantequilla y el azúcar a fundir en el fuego, cuando hierva añadir las almendras y cuando tenga la consistencia de una gelatina retirarlo del fuego y extender por encima del pastel.

Poner a gratinar hasta que esté dorada la cobertura.

Desmoldar y servir algo tibio.