Calamares con tomate y cebolla

Otra receta muy sencilla con sabor a mi familia. Para comer estos calamares hay que preparar un buen pan.

Ingredientes:

800 grs. de calamares
600 grs. de tomate
3 cebolletas
sal
azúcar
pimienta
aceite

Calentar en la cazuela el aceite y echar las cebolletas cortadas en juliana. Dejar pochar a fuego lento e incorporar el tomate rallado, la sal y el azúcar y dejar reducir bien.

Mientras limpiar y cortar los calamares en anillas, salpimentarlos y añadirlos a la salsa de tomate, dejar que los calamares cambien de color y que cuezan como 15 minutos a fuego lento.

Vieiras a la plancha

O vieiritas... no sé... son pequeñitas, las compro como vieiras, las venden en unas bandejitas donde suelen ir 8 ó 9 piezas. Les pongo sal y pimienta y las hago a la plancha, con la concha y todo. Primero un minuto y medio por la parte del bichito, y luego unos 2 minutos y medio por la parte de la concha.

No tiene ningún secreto, pero quería enseñarlas por si alguien sabe si son "cachorrillos" de vieira u otro animalico marino. Pienso que para las vieiras también debe de haber unas medidas reglamentarias para poderlas vender, no?

Habas a la catalana

Según la receta de de Manuel Vázquez Montalbán en La soledad del mánager. Pepe Carvalho las cocinó con ayuda de Biscuter para Charo.

Ingredientes:

800 grs. de habas desgranadas
200 grs. de tocino entreverado
300 grs. de butifarra negra
1 manojo de ajos tiernos
3 cebolletas
2 tomate2 maduros
1 atado de 3 ramitas de menta, 2 hojas de laurel y medio palito de canela
1/2 copita de vino rancio
1/2 copita de anís
Una cucharada de manteca de cerdo
aceite
pimienta
azúcar
sal

Se fríe con la manteca de cerdo y un poco de aceite, el tocino cortado a daditos. Cuando están bien fritos se sacan y se reservan y se añaden los ajos, la cebolleta y el atadito de hierbas.

Cuando la cebolla empieza a tomar color se incorpora el tomate, pelado y troceado, se le da unas vueltas y se echan las habas. Se tapa la cacerola y se dejan rehogar un poco; seguidamente se añaden el tocino frito, el vino, el anís y la butifarra en rodajas gruesas. Sazonar todo con sal, pimienta y media cucharadita de azúcar.

Se tapa la cacerola y se deja cocer suavemente.

Minutos antes de acabar la cocción se saca la butifarra, para que no se deshaga, las habas deben seguir cociendo hasta que estén tiernas.

Antes de servirlas, se retira el atadillo. Se ponen encima de las habas las rodajas de butifarra. Se sirven bien calientes.

Crema catalana - La recepta del 15 -

És la primera vegada que participo en aquesta iniciativa que organitzan els magnífics blocs, Xocolata Desfeta i Els fogons de Labordeta.

Aquesta crema és del llibre Cuinar per ser feliç, de la Carme Ruscalleda. És crema de Sant Josep.

Vaig llegir una vegada, que la diferència entre la crema catalana i la crema de Sant Josep era la manera de presentar-la. La crema catalana es posa en recipients individuals, normalment cassoletes de fang, i la crema de Sant Josep en una plàtera gran.

Ingredients:

1 litre de llet
250 grs. de sucre
9 rovells d'ou
40 grs. de fècula de blat de moro, Maizena.
pell de llimona
Escorça de canyella

Del litre de llet, reservar-ne una tasseta i desfer la Maizena, reservar-ho.

La resta de la llet, posar-la al foc amb la canyella i la pell de llimona i esperar que arrenqui el bull.

En un pot a la mida del volum de crema que volem cuinar, treballar els rovells i el sucre amb l'espàtula de fusta o silicona fins que observem que agafen un color blanquinós; aquest és el punt de tirar a dins del pot la llet bullent. Si es vol, es pot retirar la pell de llimona i la canyella, o deixar-l'hi, al vostre gust.

Es posa de nou al foc i, sense parar de remenar, quan observem que és molt calent, és el moment de tirar-hi la tasseta de llet amb la maizena, ben colat i continuar remenant, ara a foc més lent .

Just quan noteu que va a rrencar el bull, retirar-ho del foc i ràpidament abocar-ho a la plàtera o a les individuals.

Si decidiu cremar-la, cosa que és optativa, només cal fer-ho al moment de menjar-la i amb la pala de cremar ben roent.

Taglioline al tartufo con gorgonzola

Los taglioline estos, ya son al tartufo, o sea, a la trufa, eso que tengo ganado, o sea que con poca cosa quedan riquísimos.

¡Ay que ver!, alguien le tendría que decir a los del Lidl la propaganda que les hago en esto de las pastas. Este era el último paquete que me quedaba de la última semana de Italia.


Ingredientes:

250 grs. de taglioline o de cualquier otra pasta
125 grs. de gorgonzola dolce
150 ml. de leche entera
30 grs. de mantequilla
100 ml. de crème fraîche (anda que no!!!!)
sal
parmesano rallado

Poner el gorgonzola, la leche, la mantequilla y una pizca de sal en un sartén, a fuego lento. Cocinar partiendo el queso con una cuchara de madera, hasta que se deshaga por completo y forme una salsa cremosa y espesa.

Añadir la crema, subir un poco el fuego y cocinar removiendo con frecuencia, hasta que haya reducido a dos tercios, tarda entre 3 y 5 minutos.

Mientras, cocer la pasta seguiendo las instrucciones del fabricante, colar y traspasar a la sartén con la salsa. Bajar a fuego lento y mezclar, incorporar el queso rallado durante unos segundos y servir de inmediato.

Flores de alcachofas rellenas

Seguimos con las alcachofas, hasta que se acabe la temporada hay que aprovechar. Estas rellenas de carne.

Ingredientes:

4 alcachofas
150 grs. de carne picada de ternera
3 chalotas
1/2 tarrina de queso mascarpone (u otro queso crema)
1 loncha de queso
sal
pimienta negra
unas gotas de limón

Limpiar las alcachofas y sumergirlas enteras en agua hirviendo, con sal y unas gotas de limón, cocinas 10 minutos y ponerlas a escurrir boca abajo hasta que se enfríen.

Sofreir las chalotas picaditas, añadir la carne picada y salpimentar, dar unas vueltas y retirar del fuego, incorporar el queso y mezclar.

Dar un golpe a las alcachofas, de manera que se abran y ponerlas boca arriba. Rellenarlas con la farsa, poner encima unbn trozo de la loncha de queso y hornear a fuego fuerte durante 15 minutos.

Servir calientes.

Gurullos

Esta pasta casera son los gurullos. Es un plato típico de Almería. Allí, por lo que he leído se hacen con conejo. Mi abuela trajo esta receta con otras muchas en su maleta de cartón.

Cuando yo era pequeña ella hacía los gurullos amasando harina, un chorrito de aceite, sal y añadiendo agua hirviendo. Las cantidades a ojo, pero tenía que quedar con la consistencia necesaria para poder hacer "churritos" finos y con los dedos y su habilidad iba haciendo los gurullos. Estos trocitos con una forma que recuerda a los piñones. Los iba repartiendo por toda la mesa, encima de un mantel viejo, pero muy limpio, y los dejaba secar durante toda la noche.

No los he hecho nunca. Y aunque siempre he tenido ganas de hacer el potaje, lo iba retrasando porque no me creía capaz de hacerlos como los hacía ella.

Pero mi amiga María ha estado en Almería y me ha traído esta bolsita de gurullos:



Aquí en el plato:



Ingredientes:

Esta bolsa de gurullos
200 grs. de judías secas remojadas
200 grs. de garbanzos remojados
1 manojo de ajos tiernos
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
3 ó 4 patatas a trozos

Poner a hervir las judías, partiendo de agua fría. Cuando hierva el agua añadir los garbanzos.

Mientras cuecen preparar un sofrito con los ajos tiernos, las cebolletas, el pimiento verde. Cuando todo esté bien pochado añadir el tomate. Una vez todo bien reducido apartar del fuego y añadir el pimentón.

Echar el sofrito a la olla, dejar cocer unos minutos y añadir las patatas y los gurullos.

Ir removiendo, ya que tiene tendencia a engancharse, hasta que esté todo cocido.