Falafel

Es la primera vez que hago estas albóndigas de harina de garbanzo. Las había probado y me gustaron. Las busqué por internet y he hecho un max mix de lo que encontré. Están buenas.

Ingredientes:

100 grs. de harina de garbanzos (se pueden triturar garbanzos secos con la Thermomix)

250 grs. de garbanzos remojados

1 cebolleta grande

2 dientes de ajo

1 cucharada de cilantro fresco

1 cucharada de perejil fresco

1 cucharadita de cominos

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de pimentón picante

Una puntita de pimienta negra

1 cucharadita de levadura química

Sal

Triturar los garbanzos remojados y mezclarlos bien con el resto de ingredientes.

Una vez todo integrado añadir una cucharada de harina de garbanzos y la levadura. Queda una masa húmeda pero fácil de manejar.

Dejarla reposar en la nevera una media hora.

Hacer bolitas y rebozarlas con la harina de garbanzos.

Freir hasta que estén doradas.

Se puede acompañar de una salsa hecha con yogur, sal y perejil o cilantro picados.



Bacallà amb pil pil de bolets

Aquesta recepte és d'en Pep Nogué. Com totes les seves receptes val la pena fer-les i gaudir-les.

Ingredients:

4 supremes de bacallà dessalat

1 ceba tendra

6 grans d'all

2 pebrots de caiena

400 gr de bolets barrejats

50 gr de farina

1/2 litre de brou de peix

1 manat de julivert

sal

oli

Posar la cassola amb oli al foc i sofregir lleugerament la ceba i l'all. Quan es comencin a enrossir, tirar la caiena i donar un tomb.

Tot seguit, incorporar els bolets nets i tallats a làmines. Deixar coure  2 minuts.

Tirar la farina en forma de pluja, incorporar el brou i deixar coure 2 minuts més.

Afegir el bacallà i deixar uns tres minuts a foc suau.

Escaldar el julivert amb aigua bullent. Refredar-ho en aigua freda i tot seguit triturar-lo amb un xic d'aigua perquè quedi l'aigua ben verda.

Al final de la cocció tirar l'aigua del julivert  i comprovar el punt de sal.

Mones 2012

Aquestes són les mones d'aquest any. Les dues de brioche les he fetas amb la mateixa recepta que el tortell de reis.

L'altre és una sara, sols que la mantega porta cacau.

Ingredients:

Bescuit:

4 ous
160 gr de sucre
Pell ratllada de llimona
160 gr de farina
1/2 culleradeta de llevat Royal

Farcit:

350 gr de mantega a temperatura ambient
85 gr de llet
100 de sucre glass
40 gr de cacau

Ametlles filetejades per decorar

Pulveritzar el sucre amb la pell de la llimona a vel. 5-7-10 durant un minut.

Posar la papallona, afegir els ous i programar 12 minuts a vel. 3 1/2 sense temperatura.

Afegir-hi la farina tamissada amb el llevat.

Abocar-ho al motlle preparat i posar-ho a coure durant 20 o 25 minuts a 180º , amb el forn precalentat.

Deixar-ho refredar en una reixeta.

Per preparar el farcit, ficar tots els ingredients al got i programar 2 minuts a vel. 3 1/2.

Per muntar el pastís, tallar el biscuit horitzontalment, mullar les dues parts  amb un almíbar fet al microones (3 cullerades de sucre i 3 d'aigua), farcir amb una part de la mantega. Amb la resta de la mantega omplir una màniga. Cobrir tot els pastís i els laterals.

Enganxar les ametlles als laterals i fer alguna decoració amb la màniga. Posar els ous, els ninos i les plomes.

La meva germana Vicky, els ha fet aquestes nines de xuxes:

Són molt boniques oi?

Bizcocho de chocolate con naranja

Muy suave de sabor, el toque de la fruta combina muy bien con el chocolate.

Ingredientes:

2 naranjas
4 huevos
230 grs. de azúcar
120 grs. de aceite de girasol
1 yogur
180 grs. de harina
40 grs. de cacao en polvo
1 sobre de levadura química
Un pellizco de sal

Pelar las naranjas a sangre (quitar con un cuchillo afilado la piel sin dejar nada de la parte blanca), trocearlas a cuadraditos y reservar.

Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir el aceite y el yogur y seguir batiendo. Incorporar la harina tamizada, la levadura, la pizca de sal y el cacao y cuando esté todo amalgamado, incorporar los trocitos de naranja y mezclar con cuidado.

Hornear a 180º durante 30 minutos, con el horno precalentado.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Albóndigas a la jardinera

Pues eso, a la jardinera! Es una receta de toda la vida de Dios! La primera vez que la hice fue con el libro de Montserrat Seguí de Queralt "Cocinar es fácil" y aunque ahora las hago a ojo voy a transcribir la receta del libro por si fuera o fuese de utilidad para alguien!

Ingredientes:

150 grs. de carne de cerdo picada
150 grs. de carne de ternera picada
100 c.c. de vino blanco
200 grs. de tomates
1 cebolla
1 diente de ajo; perejil
1 huevo
400 grs. de guisantes
200 grs. de patatas
100 grs. de zanahorias
Pan rallado
1/4 litro de caldo

Juntar las carnes, salpimentarlas y mezclarlas con el ajo y el perejil picados, luego agregar el huevo (casi sin batir)y un poco de pan rallado, todo unido; formar pequeñas bolas, enharinándolas (va muy bien con una tacita).

Después freírlas con aceite en una cazuela; con el mismo aceite preparar la salsa, empezar sofriendo la cebolla bien picada. Cuando empiece a dorarse, verter el vino y dejarlo reducir y a continuación el tomate hecho puré; cocer un poco, sazonar ligeeramente, verter el caldo y a continuación las albóndigas, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante 15 minutos.

Al final añadir las verduras previamente hervidas (las patatas y las zanahorias cortadas a cuadraditos)dar un hervor al conjunto.

Si se prepara con tiempo, antes de servir se pone la cazuela tapada al horno calientes unos 10 minutos.

Pollo a la cerveza

La misma receta sirve para el pollo al cava, al buen vino blanco que sobró de la cena, al vermut... vamos que cualquier líquido espirituoso le viene bien a este pollo alcohólico "de mena", angelico...

Ingredientes:

1 pollo cortado en octavos
2 cebollas
6 dientes de ajo
2 zanahorias
sal
pimienta
harina
1 lata de cerveza

Quitar la piel a los trozos de pollo, salpimentar, pasar por harina y freír hasta que esté bien dorado, reservar.

En el mismo aceite pochar la cebolla en juliana, los ajos enteros y la zanahoria en rodajas. Cuando esté la verdura añadir el pollo y la cerveza. Dejar reducir el líquido removiendo con cuidado.

Coca de calçots

Tiempo de calçots.

Con unos cuantos calçots y esta salsa hemos hecho la coca. Estaba rica.

Ingredientes:

50 grs. de aceite de oliva
100 grs. de agua
1 cucharadita de sal
50 grs. de manteca de cerdo
20 grss. de levadura prensada
300 grs. de harina
Un pellizco de azúcar
Salsa para calçots
Unos 15 calçots

Limpiar los calçots y disponerlos sobre una bandeja de horno, rociarlos con un poco de aceite y hornearlos unos 15 minutos.

Praparar la masa con los ingredientes especificados y estirarla con un rodillo dejándola muy fina.

Ponerla sobre la bandeja con papel de horno, extender la salsa y sobre ésta los calçots.

Hornear a 180º durante unos 12 ó 15 minutos.

Con los que han sobrado, he preparado una tempura: