30 marzo 2012

Bacallà confitat amb chutney de tomata i maduixots




Una de les receptes que ens va fer en Pep Nogué divendres passat. La Laura va fer el parfait de fetge amb fruites i la Gemma la sopeta de gerds i maduixots. Totes tres estavan tan bones...

Ingredients:

4 supremes de bacallà dessalat
4 tomàquets sense pell ni llavors
200 gr de maduixots
60 gr de sucre
40 gr de vinagre agredolç de vi blanc
farigola
sal en escames
pebre de Sechuan
Oli d'oliva verge extra

Primer s'han de tallar en dauets el tomàquets ja nets, i posar-los a confitar coberts d'oli amb un pols de sal, un pols de pebre i un xic de farigola. Quan estiguin confitats reservar-los fora del foc.

En un cassó posar el sucre damunt dels maduixots nets, tallats a cuarts i deixar-los marinar un parells d'hores.

Posar-lo a coure lentament durant 15 minuts. Tot seguit, tirar-hi el vinagre i quan s'evapori la part més agre parar el foc.

Mesclar amb el tomàquet i reservar.

Confitar el bacallà cobert d'oli.

Per muntar el plat, posar el bacallà i al damunt el chutney de maduixots i tomata.

28 marzo 2012

Bizcocho con piñones de Faraona

Participo desde hace tiempo en el foro de Mundorecetas y este bizcoch0 lo copié de allí, lo hacía, Faraona, una forera que marchó inesperadamente y que dejó un gran recuerdo, no sólo por sus estupendas recetas, también por su gran carácter y su espíritu de colaboración y solidaridad con todos.

Ingredientes:

1 yogur natural
4 huevos
220 grs. de harina
240 grs. de azúcar
110 grs. de aceite de girasol
2 sobres de gaseosa (dos blancos y dos azules)

para adornar:

1 huevo
200 grs. de piñones
azúcar

Poner en el vaso de la Th los huevos y el azúcar y programar 3 minutos a 37º velocidad 4. Volver a programar 3 minutos a velocidad 4 pero sin temperatura.

Añadir el yogur, y el aceite y batir unos segundos en velocidad 4.

Incorporar la harina, y las gaseosas, todo tamizado y mezclar unos segundos en velocidad 6.

Untar la bandeja con mantequilla y harina, verter la masa y hornear a 180º durante 30 minutos, con el horno precalentado.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Una vez frío el bizcocho, batir el huevo (Faraona lo hacía con 3 huevos) repartirlo por encima, espolvorear con azúcar y con los piñones. Gratinar a temperatura suave, para que cuaje el huevo y se doren los piñones.

Servir cortado en cuadraditos.

25 marzo 2012

Solomillo con salsa de anchoas


Hacía mucho tiempo que no preparaba este solomillo. Durante una época lo hice a menudo y luego, a veces pasa que buscando recetas diferentes te olvidas de las que siempre nos han gustado...

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo
8 filetes de anchoas en aceite
200 grs. de nata líquida
200 grs. de leche
150 grs. de champiñones
sal
pimienta

Cortar los solomillos en medallones, salpimentarlos y dorarlos en la cazuela. Reservarlos.

En el mismo aceite sofreir las anchoas cortadas, añadir la nata y la leche y dejar reducir. Las anchoas se deshacen, pero dejan su inconfundible sabor en la salsa.

Limpiar y laminar los champiñones y añadirlos.

A última hora incorporar los medallones de solomillo y darles unas vueltas.

19 marzo 2012

Galletas blanco y negro

Estas galletas las he hecho muchas veces y me he dado cuenta de que no las tengo en el blog. Con lo fáciles y ricas que son, era imperdonable no compartirlas, así que aquí están.

Ingredientes:

250 grs. de chocolate negro
55 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
2 huevos
210 grs. de harina
1/2 cucharadita de levadura royal
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar avainillado
Azúcar glass

Fundir el chocolate en el micro a potencia 600W durante 3 minutos. Retirar, remover bien y añadir la mantequilla a temperatura ambiente.

Mezclar los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. Añadir el azúcar avainillado y el chocolate fundido. mezclar bien.

Incorporar la harina, la levadura y la sal. Batir bien hasta que la mezcla esté homogénea.

Dejar en un bol en la nevera, tapada con papel film por espacio de 1 hora.

Hacer bolitas, pasarlas por azúcar glass y colocarlas en una placa de horno con papel de hornear.

Precalentar el horno a 180º y hornear las galletas durante 12 minutos.

Con el calor tienen que craquelar y quedar con este aspecto "roto".

Dejar enfriar antes de manipularlas, pues aunque al sacarlas del horno pueda parecer que no están cocidas, al enfriar se endurecen.

17 marzo 2012

Mousse de yogur con naranja


Una mousse de lo más apetitosa y fácil. Yogur y naranja... ummmmmm!

Ingredientes:

4 yogures naturales
3 huevos
4 cucharadas de azúcar glass
1/1 naranja

Separar las claras de las yemas y montarlas a punto de nieve fuerte, con una cucharada de azúcar. Reservar.

Mezclar y batir el yogur con el azúcar, añadir las yemas. Agregar el zumo de naranja y la piel rallada.

Incorporar la mezcla a las claras, con movimientos envolventes y repartirlo en copas.

Guardar en el frigorífico hasta el momento de servir. Decorar con ralladura de naranja.

15 marzo 2012

Llenties amb mandonguilles - La recepta del 15



Aquest mes la recepta del 15 ha de ser amb llenties. A casa ens agraden molt però les acostumo a fer estofadas sempre de la mateixa manera o bé en amanida, quan és estiu. Buscant una recepta diferent he trovat aquesta al llibre "Las recetas de Carvalho" de Vázquez Montalbán.

-¿Qué guisa Ud. ahí que huele tan bien?
-Lentejas con albóndigas.
Hay éxtasis en su expresión. La mujer ha dejado de secarse las manos y suelta una risita.
-¿Le gustan?
-Es de los platos que más me gustan. Cuando yo era niño algunos días estos patios olían a lentejas.
-Antes se acostumbraba a cocinar una cosa fija un día determinado de la semana. ¿Quiere probarlas? No hay nada como la comida casera.
-No quisiera...
-Siempre hago más de la cuenta porque a mi marido le gusta repetir.
-Si no es molestia.

Historias de padres e hijos.
Manuel Vázquez Montalbán


Ingredients:

1/4 Kg de llenties pardinas
1/4 Kg de costella de porc posada en sal durant 2 dies
1/2 Kg de carn picada de porc
Un xoriç de uns 200 gr
1 cabeça d'alls
1 ceba
Salsa de tomàquet
Una copa de brandy
2 fulles de llorer

Es posen a coure les llenties nomès amb aigua.

Es fan mandonguilles petites amb la carn de porc picada, all, julivert, molla de pa, ou, sal i pebre, enfarinades i fregides.

Amb el mateix oli de la fritura, afegint-hi una mica més si cal, es fregeixen bé els trossos de costella, els alls, la ceba i finalment la salsa de tomàquet, les dues fulles de llorer. Una vegada tot enrossit s'incorpora la copa de brandy.

Quan s'hagi evaporat l'alcohol si afegeix l'aigua de la cocció de les llenties i quan comença a bullir, tirar les llenties.

Incorporar les mandonguilles i el xoriç tallat a rodanxes.

Salpimentar al gust i afegir-hi un raig de brandy si és prefereix un bouquet final fort.

13 marzo 2012

Tosta de fresas asadas con nata




Otra receta de la factoría Arguiñano, esta vez de Eva. Es una receta muy rápida de hacer y muy rica.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza
12 fresas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela
200 grs. de nata montada
150 ml. de vinagre de módena
menta

Primero poner a reducir el vinagre con una cucharada de azúcar. Reservar.

Para hacer las tostas, extender las rebanadas de pan sobre la superficie de trabajo de la cocina, espolvorearlas con azúcar y canela, ponerlas entre dos papeles de horno, aplastarlas con el rodillo y ponerlas a hornear a 180º durante 15 minutos, con el horno precalentado.

Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortarlas por la mitad longitudinalmente y colocarlas hacia abajo en una bandeja de horno. Asarlas a 180º durante 5 minutos (con el horno precalentado).

Retirar los papeles de horno de las rebanadas de pan, repartir las fresas y decorar con la nata montada y unos hilillos de la reducción de vinagre. Adornar con una ramita de menta.

11 marzo 2012

Tortilla de alcachofas, champiñones y ajos tiernos con pan de ajo


Esta semana, Arguiñano, ha hecho esta tortilla con un maravilloso pan de ajo. Pensé, este va a ser el menú para la cena del viernes.

La tortilla no tiene pérdida:

Ingredientes:

3 alcachofas
150 grs. de champiñones
1 manojo de ajos tiernos
5 huevos

Limpiar y trocear las alcachofas. Limpiar y laminar los champiñones. Limpiar y trocear los ajos tiernos.

Poner aceite en la sartén y saltear toda la verdura.

Batir los huevos en un bol, añadir la verdura escurrida, revolver con cuidado y pasar a la sartén con poquito aceite. Cuajar 2 minutos por cada lado.

El pan de ajo:

Coger una barra de pan, marcar unos cortes sin llegar a cortar del todo, separados unos dos centímetros.

Preparar un majado con 3 dientes de ajo, una rama de perejil y aceite. Introducir esta pasta en los cortes y lo que sobre extenderlo con un pincel sobre el pan.

Envolver la barra en papel de horno y hornear a 170º durante 20 o 25 minutos.

Servir cortado.

09 marzo 2012

Carxofes farcides





Carxofes farcides Mireia Carbó. Són de la classe de febrer. Ens va fer tres receptes que segons ella són de bufetada, que vol dir ràpides i senzilles, segurament te raó i són ràpides, però aquestes carxofes a més són boníssimes. Us les recomano.

Ingredients:

8 carxofes
1 butifarra crua
100 gr d'alls tendres
1 porro
1 cullerada de pa ratllat
Suc de mitja llimona
4 carquinyolis
90 gr de formatge cheddar
50 gr d'encenalls de pernil
Oli d'oliva
Sal

Netejar les carxofes i farcir-les mb una boleta de la carn de la butifarra.

Col·locar-les en una cassola amb una mica d'oli, ben ajustades y cobrir-les d'aigua.

Afegir el suc de la llimona, la cullerada de pa ratllat, el porro i els alls tendres picats i coure-les fins que estiguin tendres.

Escalfar el forn amb el gratinador.

Traure-les de la cassola i posar-les sobre una plata de forn.

Col·locar sobre cada carxofa uns encenalls de pernil i un troç de formatge. Gratinar-les.

Picar dos carquinyolis i reservar-los.

Afegir a la salsa que ha quedat a la cassola els altres dos carquinyolis i triturar-ho tot. Passar-ho pel colador xinès.

Posar al fons del plat unes cullerades de salsa i dues carxofes amb els carquinyolis triturats per sobre.

07 marzo 2012

Codornices en escabeche



Todos los escabeches son fáciles de hacer, resisten varios días en la nevera y son muy sabrosos, así que los hago a menudo. Este es uno de los que hago más de tarde en tarde, el de codornices, porque a mi socio no le gustan los "pajaritos".

Ingredientes:

4 codornices
1 1/2 taza de aceite
1 taza entre vinagre de manzana y vino blanco
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cebolla grande en juliana (a veces, como en este caso le pongo cebollitas de platillo enteras)
1 zanahoria en bastoncitos
1 cabeza de ajos enteros un poco machacados
sal y pimienta

Salpimentar las codornices, abiertas y bien límpias. Marcarlas en una sarten a fuego fuerte. Reservar.

En una cazuela se ponen todos los ingredientes y se deja hervir diez minutos. Se añaden las codornices y se continúa, a fuego lento, quince minutos más, tapado para que las codornices se acaben de hacer y se queden tiernitas.

Este escabeche es muy suave y cuando se acaben las codornices, como te quedará aceite se puede utilizar para aliñar ensaladas. No se tira nada que la cosa está mu mala!!!

05 marzo 2012

Madalenas francesas (madeleines)




Sobró masa y la puse en un recipiente de barro, de los de cuajada y quedo un madalenón estupendo, muy suave...

Ingredientes:

2 huevos
80 grs. de azúcar
140 de harina
50 grs. de aceite de girasol
6 cucharadas soperas de leche
Medio sobre de levadura royal
1 cucharada sopera de agua de azahar

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Añadir el agua de azahar, el aceite y la leche y seguir batiendo.

Mezclar con movimientos envolventes la harina y la levadura tamizadas.

Introducir en una manga y dejar en la nevera un par de horas.

Rellenar los moldes y hornear a 200º durante 10 ó 12 minutos.

03 marzo 2012

Clafoutís de peritas silvestres

Me han regalado este tarro de peritas silvestres chilenas en almíbar.
No había oído hablar jamás de las peritas silvestres, qué monas que son...
Pensaba qué podría hacer con ellas, y mira, un (o una) clafoutí, que siempre queda bien, es rápido y no enmascara demasiado el sabor de la fruta.

Ingredientes:

Las peritas de este bote, sin el almíbar
300 ml. de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
75 grs. de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de café de vainilla en polvo
Azúcar en polvo

Mezclar todos los ingredientes.

Disponer las peritas en un molde refractario y verter la mezcla.

Hornear durante 40 minutos a 170º con el horno precalentado.

Sacar del horno, dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar glass y servir a temperatura ambiente.

01 marzo 2012

Coca de llardons 3


La he hecho con esta receta y con esta otra, pero de momento en el ranking de mi casa, gana esta última.

Con estas cantidades salen 2 cocas.

Ingredientes:

200 grs. de chicharrones
100 grs. de leche
100 grs. de agua
200 grs. de manteca de cerdo
20 grs. de levadura prensada de panadería
400 grs. de harina aprox.
1 cucharadita de sal
200 grs. de piñones
Azúcar en grano para espolvorear

Precalentar el horno a 200º.

Trocear los chicharrones 10 segundos en veloc. 4. Sacar y reservar.

Sin lavar el vaso, poner la leche, el agua y la manteca y programar 1 minuto 37º a vel. 2.

Añadir la levadura y mezclar 10 segundos en vel. 3. Incorporar la harina y la sal y mezclar unos segundos en vel. 6. A continuación amasar durante 1 minuto en vel. espiga.

Incorporar los chicharrones y mezclar 30 segundos en vel. espiga.

Sacar la masa del vaso y dividirla en dos.

Estirar cada una de las partes, con las manos impregnadas en aceite (la masa es algo enganchosa) sobre la bandeja del horno, dejándolas muy finitas.

Cubrir con los piñones y espolvorear con el azúcar, cubriendo bien toda la superficie.

Introducir en el horno durante unos 15 minutos aproximadamente. Hasta que coja un bonito color dorado.

Opcionalmente se pueden sustituir los piñones por almendra troceada y espolvorearla con canela en polvo o vaporizarla con un poco de anís.

Blog Widget by LinkWithin

En aquest blog trobaràs:

Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


  © Template Lar Doce Lar por Emporium Digital Graphics Jenny's Grandchild and Irene's Corner

TOPO