Roscos fritos de Almería

Bueno, esta semana santa, después de la semana jodida, he cocinado los dulces típicos, torrijas y estos roscos, me quedan pendientes los pestiños pero este año ya no va a ser... la sobredosis de azúcar nos va a poner la glucosa por los aires...

Los roscos fritos los hacía mi abuela y yo los recuerdo de muy pequeña. Mi madre no aprendió a hacerlos, aunque siempre decía que ojalá supiera porque los añoraba, pero en el programa de Canal Cocina, Los fogones tradicionales, los vi... no he podido encontrar el enlace, pero era una señora del pueblo de María de la sierra de María-Los Vélez, los hice y mi memoria gustativa me llevó a aquellos días de mi niñez...

Ingredientes:

Por cada huevo, yo hago 3 y salen muchos roscos,
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite

1 copa de anís
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura química o 3 sobres de gaseosas
Harina, según comprendas, que me decía la señora Elena...

Mi abuela los amasaba en un lebrillo que era un cuenco de barro o cerámica precioso, con unos dibujos que me alucinaban. Lo hacía con la mano, mientras me explicaba cosas, no tenía varillas y yo la miraba embelesada...El lebrillo se usaba para muchas cosas, todavía los venden, y me gustaría tener uno, pero en mi cocina ya no cabe nada más...

Batir los huevos con el azúcar, poner la leche y el aceite y seguir batiendo. Echar la copa de anís y la cucharada de vinagre. Una vez todo bien integrado añadir la harina tamizada con la levadura.

La masa, para que los roscos queden bien esponjosos, no puede quedar muy dura, aunque cueste un

poco formarlos, me unto las manos con aceite, cojo una bolita de masa, le hago un agujero en el centro y a la sartén. Aceite bien caliente y luego bajarlo un poco, se hacen enseguida,

Se ponen sobre papel de cocina un poco y luego se pasan por azúcar con un poco de canela.

Se pueden pintar primero con anís y luego rebozar en el azúcar.

 

Puchero de verano

Aunque este blog está a punto de cumplir 10 años y esta receta la he hecho muchísimas veces, no estaba incluida en él.

Me dí cuenta el otro día, cuando una de mis hermanas me la pidió, la busqué para mandarle el enlace y no la encontré... cómo es posible? uno de los potajes que se comía casi todas las semanas de invierno, a pesar de su nombre, cuando yo era pequeña...

Voy a solucionarlo inmediatamente.

Ingredientes:

150 gr de judías secas remojadas.
150 gr de garbanzos secos remojados.
Medio pie de cerdo.
100 gr de tocino fresco.
2 huesos de espinazo.
1 hueso de jamón.
200 gr de carne magra en un trozo.
200 gr de judías verdes.
3 patatas medianas.
Sal.
Azafrán.

Poner en una olla con bastante agua fría, las judías secas y todas las carnes. Cuando hierva, añadir los garbanzos.  Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión y entonces con media hora sería suficiente.

Desespumar de las impurezas que salgan durante la cocción.

Cuando las legumbres estén tiernas y las carnes hechas, se añaden unos hilos de azafrán tostados,  las judías verdes y las patatas.

Tan sencillo como esto y tienes un potaje riquísimo que si te dura para el día siguiente está mucho mejor!!

 

Merluza en salsa

Esta receta la hacía mi madre... ella siempre la hacía con besugo, es de ésas que durante años has tenido olvidada, pero un día mi hermana Ana me comentó que había tratado de hacerla y no le salió igual... bueno entre las dos no supimos ponerla en pie, cuando mi madre la hacía nunca estábamos presentes. Así que pregunté a mi tía Marta que me dio la receta punto por punto.

Yo tenía merluza frita que había sobrado por la noche, así que la limpié de espinas y me dispuse a hacer la salsa maravillosa de mi infancia...

La cosa va así:

1 besugo a rodajas
2 tomates pequeños
3 dientes de ajos
perejil
unas cuantas almendras
1 cucharadita de buen pimentón
1 cucharadita de harina
agua o caldo de pescado
Sal y aceite de oliva virgen extra

Picar dos dientes de ajo, sofreírlos ligeramente y añadir los tomates cortados en cuadrados pequeñitos  o rallados. Cuando el agua del tomate se haya evaporado agregar el pimentón, remover rápido para que no se queme e incorporar la harina. Cuando se haya disuelto echar el caldo de pescado o agua.

Mientras comienza a hervir majar en el mortero el otro diente de ajo, el perejil y las almendras.

Añadir el majado a la salsa y el pescado crudo, dejando cocer 2 minutos por cada lado con mucho cuidado para que no se rompa.

Mi madre freía el pescado antes de ponerlo en la salsa, yo no lo haría.

Olla de col

Ya estamos en el 2017. Me he saltado enero, ya es mitad de febrero y yo con estos pelos...cada vez me cuesta más subir los posts. Será la edad, será la vagancia o... yo que sé... pero no quiero renunciar a este espacio cibernético en el que me he sentido tan bien durante tanto tiempo... estoy pensando incluso en volver a escribir en mi otro blog... ya veremos...

Llevo una temporada haciendo recetas que huelen a mi abuela... algunas como ésta, no me gustaban y siempre acababa comiendo otra cosa, sin embargo ahora me gustan... ya ves... olla de col como me la explicó mi madre, sin cantidades... a tu aire...

Ingredientes:

Huesos de espinazo de cerdo
Carne magra de cerdo
1/2 pie de cerdo
Un trozo de costilla de cerdo
Morcillas de cebolla
Judías blancas
Col valenciana
Patatas
Pimentón de la Vera
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua fría, las judías remojadas y todas las carnes, menos las morcillas, a hervir a fuego lento, desespumando hasta que las judías estén casi hechas.

Añadir la col en juliana. Poner dos o tres cucharadas de aceite virgen extra en una sartén, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y echar una cucharadita de buen pimentón (pimiento molío, que decían en mi casa) desleírlo en el aceite y echarlo en la olla, así como unas briznas de azafrán tostado.

Media hora antes de comer echar las morcillas, bien pinchadas para que no se deshagan y las patatas troceadas.

Se puede comer la col, las judías y las patatas como primer plato y las carnes y la morcilla como segundo. Nosotros nos lo ponemos todo junto...

 

Ajo colorao

He estado mucho tiempo sin publicar pero, como siempre digo, sí que he cocinado. Aunque no he hecho recetas nuevas, no tenía muchas ganas de buscar e investigar, no quería dejar pasar el mes de enero sin poner en esta ventanita al exterior ninguna receta. Así que hoy, último día del mes, voy a explicar una receta de mi familia. Una receta tradicional de Almería, de dónde  ya he dicho en otras ocasiones que vinieron mis cuatro abuelos...

Como la mayoría de los potajes que se hacían en los pueblos, el ajo colorao es una crema riquísima, de cocina de subsistencia. Antiguamente se comía sobre rebanadas de pan.

Ingredientes:

1 kg de patatas
300 gr de bacalao desalado y sin espinas
3 tomates rojos
1 cebolla
3 pimientos secos
4 huevos duros
3 dientes de ajo
Cominos
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner a cocer en una olla las patatas, la cebolla, los pimientos, los tomates y el bacalao. Cuando estén tiernas las patatas, pasarlas por un pasapurés, junto con la cebolla y los tomates pelados.

Sacar la pulpa de los pimientos e incorporarla al puré.

Desmigar el bacalao y añadirlo.

Majar en un mortero los ajos, los cominos y las hebras de azafrán. Añadir aceite haciendo una emulsión y mezclarlo todo.

Rectificar de sal.

Servir en plato hondo y decorar con huevo duro.


 

Migas de sémola

Ya he explicado aquí que mi familia vino de Almería y que muchos platos que en mi casa se comían cuando yo era pequeña venían de allí. Hay muchas recetas que todavía no he subido al blog, pero migas he hecho unas cuantas. Leí que cuando llueve, en Almería se hacen migas de sémola y el otro día, llovía, tenía sémola y me puse a la labor. Qué ricas...

Ingredientes:

250 gr de sémola de trigo
250 ml agua
Taquitos de jamón
2 pimientos verdes
5 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra

En una sartén con aceite, dorar los ajos con piel, añadir los pimientos troceados y dorarlos también. Incorporar el jamón unos segundos y retirar todo. Reservar.

Echar en el aceite una cucharada de sémola, darle unas vueltas y poner el agua, salar. Cuando empiece a hervir añadir el resto de la sémola e ir removiendo y cortando para soltar la harina, con cuidado, de arriba a abajo hasta que esté dorada, aproximadamente unos 15 minutos.

Servir con los ajos, pimientos y jamón.

 

Buñuelos de bacalao

Estos buñuelos, o tortitas según se mire, los han hecho en mi familia desde que tengo uso de razón. Originariamente se hacen con huevo pero yo esta vez los he hecho con harina Yolanda y han quedado espectaculares. La particularidad es que no llevan huevo, pero el sabor y la textura no han variado en nada.

Ingredientes:

300 gr de bacalao desmigado y desalado
2 dientes de ajo
2 ramas de perejil
cerveza
harina Yolanda
1/2 cucharadita de levadura en polvo

Poner en un bol 1 taza de harina Yolanda e ir añadiendo cerveza hasta que quede una papilla que levantando las varillas y dejando caer la masa haga dibujo. Añadir la levadura y remover.

En un robot picar el bacalao, los ajos y el perejil sin que queden hechos puré. 

Mezclar todo y dejar reposar una hora.

Calentar una sartén y echar  1 dedo de aceite de oliva virgen extra y cuando esté bién caliente el aceite y a fuego medio, ir friendo a cucharadas los buñuelos hasta que estén dorados. Yo frío el primero y lo pruebo para ver como está el tema de la sal, que al ser bacalao desalado se corre el peligro de pasarse.

Nada más. Son irresistibles.

Migas de panizo (harina de maiz)

Estas no son las que yo comía de pequeña. Aquellas llevaban costilla de cerdo, hígado, morcillas de cebolla, longaniza... tan buenas!!!!

No las había comido hace años y el otro día, en pleno ataque de nostalgia invernal salí como una posesa a buscar harina de maiz.

Según decía mi abuela, la harina de  panizo (maiz) se pica de un año para otro, así que es difícil encontrarla en los mercados fuera de temporada. En el barrio de Gràcia, hay una tienda, desde que tengo uso de razón, de legumbres a granel, todo tipo de legumbres y todo tipo de harinas, todo a granel "el granero" le llamamos. No tenían todavia, me dijeron. Pero como había decidido hacer las migas "peti qui peti", me dirigí a una tienda de dietética. Tenían, no era precocinada ni nada por el estilo, era bio, así que me agencié un paquete de quilo.

Como quería ver si era capaz de hacerlas no compré más que costilla de cerdo y tacos de jamón.

No voy a poner cantidades porque esta vez fue, "según comprendas", que me decía la señora Elena. Las próximas las haré más puristas y me fijaré en las medidas.

Tengo que confesar que como no tengo el cacharro adecuado, y mira que tengo cacharros! las hice en el wok, un wok precioso que tenía... tenía porque me cargué el antiadherente removiendo las migas... me lo había regalado mi hija... le pediré otro a los reyes majos!

Después de todas las peripecias me puse a la labor:

Freí en abundante aceite, unos cuántos dientes de ajo, con piel y todo, normalment se hace con ajos tiernos, y los retiré. Doré bien la costilla de cerdo y la retiré. Pasé un poquito el jamón, no mucho, sólo hasta que cambie de color.

Retiré una parte del aceite y en el que quedó en la paella, incorporé un litro de agua caliente y eché un puñado de harina, que se fue deshaciendo mientras el agua hervía. Añadí el resto de la harina, no todo el quilo, empecé con 1/4 y luego un par de puñados más,  con cuidado, sin dejar de remover, a medida que necesitaba le iba añadiendo del aceite reservado y poco a poco se fueron secando y soltando hasta que llegaron a tener la consistencia y el sabor que yo recordaba... Al final, los ajos y los tropezones, unas vueltas todo junto y... ya está!

Me salieron muy ricas, a pesar de que tenía mucho miedo de liarla. La próxima vez me fijaré en las medidas par afinar la receta!

Olla gitana

Un potajito rico para estos días fríos que se avecinan.

Uno de esos platos que han alimentado a tantas familias en momentos de precariedad económica... así que hay que rescatarlos porque nos ha dicho el presidente de España y Portugal (porque lo votaron españoles ilusos) que  hasta el 2014 no se verán brotes verdes, vamos, recuperación del empleo perdido...  Por cierto, ¿qué se habrá hecho de la niña de Rajoy?

Ingredientes:

250 grs. de judías secas
250 grs. de garbanzos
200 grs. de calabaza
200 grs. de judías verdes
1 pimiento
1 tomate
1 cebolla
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 rama de perejil
1 cucharadita de pimentón dulce
1/2 vasito de aceite
250 grs. de patatas

Las judías y los garbanzos tienen que estar hidratados de la noche anterior.

Poner a cocer las judías cubiertas de agua. Cuando empiecen a hervir cambiar el agua, dejar que vuelva a hervir y echar los garbanzos.

A tener en cuenta que las judías se ponen a partir de agua fría y los garbanzos en agua caliente.

Cuando las legumbres casi estén añadir a la olla la calabaza en dados y  todo lo demás en entero,  excepto las patatas.

Una vez está todo bien cocido yo quito la cabeza de ajos, la cebolla, el tomate, el pimiento, el perejil y las hojas de laurel y pongo las patatas.

Está mucho más rico al día siguiente.

Puchero de arroz - La recepta del 15

Avui toca arròs a la recepta del 15.

A casa fem l'arròs de molt diverses maneres, però el plat d'arròs que recordo de quan era petita, el que més m'agradava, el de qualsevol dia de la setmana, ja que el diumenge es feia amb conill, era aquest, el "puchero de arroz" que deia la meva avia.

Es molt senzill, molt econòmic i... boníssim!

Ingredients:

2 ossos d'espinada
1/2 peu de porc
400 gr de carn magra de porc
250 gr de cigrons remullats
250 gr de mongetes blanques remullades
250 gr d'arròs
Uns brins de bon safrà

En una olla (puchero) posar a bullir els ossos, la carn i el peu amb les mongetes. Quan arrenqui el bull afegir-hi els cigrons i deixar-ho al foc per espai d'una hora.

Quan les mongetes i els cigrons siguin cuits, incorporar l'arròs i els brins de safrà.

Res més, si ho proveu no us penedireu.

Tortitas de maiz con chicharrones

Qué ricas!!!! Estas tortitas las hago muy de tarde en tarde, son muy simples, pero una bomba calórica.

Recuerdo a mi abuela, con su delantal a cuadros de vichy negros y blancos, amasando el maiz y protestando, porque mi primo Andrés y yo, nos comíamos a hurtadillas los chicharrones que iba a utilizar para las tortitas...

Ingredientes:

1/2 kg. de harina de maiz amarilla
250 grs. de chicharrones
agua y sal

Poner los chicharrones en una bolsa de plástico y pasar por encima algo contundente, como el rodillo, con objeto de los chicharrones se troceen toscamente.

En un bol mezclar la harina y la sal. Añadir el agua hirviendo poco a poco hasta formar una masa que se pueda manejar.

Añadir los trozos de chicharrones y seguir amasando.

Coger porciones y aplastar entre las dos palmas de las manos. Poner a freir en aceite bien caliente, dejándolas doraditas.

Cigrons amb tomàquet, ous durs i tonyina

Afegint-me a aquesta iniciativa dels blocaires, de publicar una recepta amb aquest ingredients que són els que és demanen per la recollida de demà:

Llegums secs,
Tomaquet natural en llauna,
Conserves de peix,
Oli,
Llet.

i sense foto, ja que no m'ha donat temps de fer la recepta, avui explico el que la meva mare cuinava els dilluns que era dia de fer la bugada.

A casa erem uns quants de colla i la rentadora era de turbina... si ja fa molt temps... havia de rentar els llençols, tovalloles i tota la resta de roba gairebé a mà, aquesta feina durava tot el dia i nosaltres veníem a dinar com sempre.

Jo arribava de l'escola i m'enviava a la botiga de llegums cuits del carrer Sardenya amb l'encàrrec de comprar 3/4 de kg de mongetes i 3/4 de cigrons.

Les mongetes eren per als adults, a nosaltres no ens agradaven llavors. Les feia amb all i julivert a la paella amb butifarra.

Quan jo arribava amb els cigrons, sempre faltava pes doncs me'ls menjava pel camí, ella ja tenía fregit el tomàquet, hi afegia ous durs o obria llaunes de tonyina, de vegades les dues coses, incorporava els cigrons, els donava unes voltetes per que estiguessin ben calentets i ja podiem gaudir del meu dinar preferit. Una fruita i cap a l'escola.

Era dilluns, ella seguia rentant, esbandint, eixugant... fins que va tenir la primera BRU uns anys més tard...

Arroz caldoso con boquerones

Hacía años que no comía este arroz. Lo hacía mi abuela, es otra de las recetas que trajo en su vieja maleta.

Ingredientes:

400 grs. de boquerones
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate
1 pimiento seco
2 dientes de ajo
Perejil
Unas hebras de azafrán
4 tacitas de arroz
12 tacitas de caldo de pescado o agua
Aceite virgen extra

Dorar en el aceite el pimiento seco y los dientes de ajo. Retirarlos y reservar.

Pochar los dos pimientos troceados y añadir el tomate también a trocitos. Cuando el sofrito esté bien hecho, añadir el caldo y cuando empiece a hervir incorporar una picada hecha con el pimiento seco, los ajos dorados y el perejil.

Dejar que haga otro hervor, añadir el azafrán ligeramente tostado y echar el arroz. Los primeros 10 minutos a fuego fuerte. Incorporar entonces los boquerones, en mi caso abiertos y sin espinas, pero mi abuela los ponía sólo limpios de cabeza y tripas. El resto del tiempo a fuego lento.

Arroz caldoso con conejo

Otro arrocito. Este caldoso.

Ingredientes:

1 conejo a trozos pequeños
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
1 tomate maduro
1 puñado de guisantes
1 puñado de habas
1 pimiento verde
Unas hebras de azafrán
Perejil
Sal y pimienta
Aceite
400 grs. de arroz bomba
2 litros de agua, o de caldo de verduras.

Salpimentar los trozos de conejo y dorarlos en la paella. Añadir la cebolla bien picada y dejar que se haga poco a poco. Incorporar el ajo también picado y el pimiento troceado.

Cuando todo esté pochado, echar el tomate pelado y troceado. Dejar que se sofría bien, removiendo de cuando en cuando y echar el agua o caldo.

Una vez que hierva, echar los guisantes y las habas. Tapar y dejar cocer a fuego lento durante una hora.

Probar el punto de sal, añadir el azafrán y un pellizco de pimienta molida.

Echar el arroz y repartirlo por toda la cazuela. Cocerlo a fuego alto los primeros 10 minutos y bajarlo gradualmente para los 8 ó 10 minutos restantes.

Apartarlo del fuego, espolvorear con el perejil picado, dejarlo reposar un par de minutos.

Calamares con tomate y cebolla

Otra receta muy sencilla con sabor a mi familia. Para comer estos calamares hay que preparar un buen pan.

Ingredientes:

800 grs. de calamares
600 grs. de tomate
3 cebolletas
sal
azúcar
pimienta
aceite

Calentar en la cazuela el aceite y echar las cebolletas cortadas en juliana. Dejar pochar a fuego lento e incorporar el tomate rallado, la sal y el azúcar y dejar reducir bien.

Mientras limpiar y cortar los calamares en anillas, salpimentarlos y añadirlos a la salsa de tomate, dejar que los calamares cambien de color y que cuezan como 15 minutos a fuego lento.

Gurullos

Esta pasta casera son los gurullos. Es un plato típico de Almería. Allí, por lo que he leído se hacen con conejo. Mi abuela trajo esta receta con otras muchas en su maleta de cartón.

Cuando yo era pequeña ella hacía los gurullos amasando harina, un chorrito de aceite, sal y añadiendo agua hirviendo. Las cantidades a ojo, pero tenía que quedar con la consistencia necesaria para poder hacer "churritos" finos y con los dedos y su habilidad iba haciendo los gurullos. Estos trocitos con una forma que recuerda a los piñones. Los iba repartiendo por toda la mesa, encima de un mantel viejo, pero muy limpio, y los dejaba secar durante toda la noche.

No los he hecho nunca. Y aunque siempre he tenido ganas de hacer el potaje, lo iba retrasando porque no me creía capaz de hacerlos como los hacía ella.

Pero mi amiga María ha estado en Almería y me ha traído esta bolsita de gurullos:



Aquí en el plato:



Ingredientes:

Esta bolsa de gurullos
200 grs. de judías secas remojadas
200 grs. de garbanzos remojados
1 manojo de ajos tiernos
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
3 ó 4 patatas a trozos

Poner a hervir las judías, partiendo de agua fría. Cuando hierva el agua añadir los garbanzos.

Mientras cuecen preparar un sofrito con los ajos tiernos, las cebolletas, el pimiento verde. Cuando todo esté bien pochado añadir el tomate. Una vez todo bien reducido apartar del fuego y añadir el pimentón.

Echar el sofrito a la olla, dejar cocer unos minutos y añadir las patatas y los gurullos.

Ir removiendo, ya que tiene tendencia a engancharse, hasta que esté todo cocido.

Tortillas

El jueves pasado, jueves lardero, dijous gras, jueves gordo...

En mi casa se siguen las tradiciones, las gastronómicas, todas! y la tradición de este día dice que es el de la tortilla, la butifarra de huevo y la coca de llardons...

Cuando yo era pequeña, quien se encargaba de este tema era mi tía Marta. Ella hacía una tortilla de habas insuperable! desgranábamos las habas que acababa de recoger mi abuelo, nos comíamos muchas en el proceso, y con las que quedaban y un par de cebollas tiernas, nos hacía una tortilla... riquísima!!!

La otra noche, como llegué tarde del trabajo, mi socio las tenía preparadas. Cenamos, una de patatas, una de alcachofas y la de habas. Comimos un trocito de butifarra de huevo y la coca de llardons, que este año fué comprada, remató el evento.

Para mi compañera Mercè, que no sabe hacer tortilla de alcachofas:

Ingredientes:

3 alcachofas hermosas y bien apretadas
3 huevos
aceite de oliva virgen extra
sal

Se limpian bien las alcachofas y se cortan, por ejemplo cada mitad en seis trozos. Se pasan rápidamente a la sarten, para que no se oxiden, donde tendremos el aceite, caliente, pero no demasiado, se les pone sal, se remueven y se dejan con la sartén tapada para que se pochen. Se van removiendo de cuando en cuando con cuidado, hasta que estén tiernas.

En un bol se baten los tres huevos, se incorporan las alcachofas sin el aceite, se mezclan bien y se vuelven a poner en la sartén hasta que cuaje. Dar la vuelta, cuajar del otro lado y ya está.

La de habas es igual, sólo que me gusta, ponerle un par de cebolletas, cortadas en juliana fina.

No deben quedar demasiado cuajadas, me gustan jugosas... pero eso ya va a gusto de cada quién.

Judías estofadas

Es la receta de mi familia. Mi abuela ya la hacía. Estas judias no llevan "sacramentos" como dice el maestro, Arguiñano, son la consecuencia de tener que dar de comer a muchos hijos con pocos recursos...sencillas, pero probadlas, son buenísimas.

Las judías se tienen que poner a rehidratar durante 12 horas. Aprendí en el foro de Mundorecetas un truco del almendruco que os aconsejo. Poner a remojo todo el paquete de judias, o garbanzos, al dia siguiente quitar el agua y embolsar para congelar en pequeñas dosis. Por ejemplo, yo siempre pongo garbanzos en el cocido para caldo, entonces congelo los garbanzos remojados en las porciones que yo utilizo para cada vez, de un kg. de garbanzos hago seis bolsitas, así siempre tengo en el congelador y si se me ocurre hacer caldo, no tengo que pensar antes en los garbanzos. ¡Pequeñas cosas que te facilitan las tareas!

Ingredientes:

500 grs. de judías
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
perejil
1 cucharadita de buen pimentón dulce
aceite
sal


Poner las judias a cocer, cubiertas de agua fría. Cuando empiecen a hervir, colar y cambiar el agua.

Añadir el tomate, la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y el perejil. Todo entero, pues al terminar se puede sacar si se desea. En la foto sale todo, pero mi gente las quiere sin nada.

Poner a fuego medio, ir vigilando y echar agua fria en pequeñas cantidades si es necesario. El agua sólo tiene que cubrir las judias, la finalidad es que quede el caldo "gordito". A media cocción añadir un chorrito de aceite virgen extra y la cucharadita de pimentón dulce.

Dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Preferible hacerlas unas horas antes de comer.

Carne magra con rovellons

Yo no había comido nunca rovellons a la brasa con ajo y perejil, ¡con lo buenos que están! hasta que me casé. En mi casa no había costumbre de comer setas, pero si se comían de alguna manera era con carne, con carne magra.

Esta es la receta que hacía mi abuela Ana y siempre que la hago me acuerdo tanto de ella...

Ingredientes:

500 grs. de carne magra de cerdo, de la parte del cuello
500 grs. de rovellons (níscalos)
1 kg. de tomates maduros
1 cebolla pequeña
4 dientes de ajo
harina

Salpimentar los filetitos de carne, pasarlos por harina, freirlos y reservarlos.

En el mismo aceite, pochar la cebolla y añadir el tomate rallado, cuando esté
bien sofrito incorporar los dientes de ajo muy picaditos, y las setas, bien limpias y troceadas, dar unas vueltas, poner la carne y dejar como 15 minutos a fuego lento.

Puede parecer extraño poner los ajos crudos cuando el sofrito ya está hecho, pero os aseguro que está riquísimo.

Calamares rellenos

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, os enseño mi estupendo cacharrito de ¡cocer huevos!

En el principio de los tiempos, cuando Lidl se estableció en Catalunya, fui una vez, no me gustó y no volví hasta hace unos 4 años, durante los cuales se puede decir que me he vuelto Lidladicta.

Pues entre los múltiples artilugios de los que me he provisto ultimamente está el cocedor de huevos. Era baratito y pensé, si no va bien lo devuelvo. ¡Pero es una joya! Lo mismo da que hagas un huevo que siete, que son los que caben, puedes hacerlos con tres intensidades, blando, que es lo que conocemos como pasado por agua, con dureza media, que todavía no he utilizado y duro que es como yo los hago siempre.

Hoy he cocido estos cuatro huevos, para rellenar los calamares, sin vigilarlos, yo a lo mío, y cuando el cacharrito pita, pues ya están los huevos...



Ingredientes:

8 calamares de tamaño mediano
200 grs. de carne de cerdo picada
4 huevos duros
50 grs. de piñones
miga de pan mojada en leche
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito (hecho en casa)
1 vasito de vino blanco
ajo y perejil picado
300 grs. de almejas (no siempre las pongo, hoy sí)

Limpiar bien los calamares reservar las patas y las aletas para picarlas.

Pochar media cebolla cortada muy finita, agregar las patas de los calamares, cuando cambien de color, añadir la carne picada. Una vez rehogado todo ponerlo en un bol, incorporar los huevos duros picados y los piñones algo tostados. Mezclarlo todo con la miga de pan remojada y con todo esto rellenar los calamares. Poner un palillo para evitar que salga el relleno.

Enharinarlos y freirlos un poco por todas las caras. Sacar y reservar.

Quitar un poco del aceite en el que se han frito los calamares y dejar el suficiente para hacer el sofrito, la harina que han dejado en el aceite trabará la salsa. Pochar el resto de la cebolla picada pequeña, los dientes de ajo también picaditos y cuando todo esté añadir el tomate frito. El vino blanco y cuando haya reducido un poco el ajo y el perejil picado (ese que tengo en un bote con aceite), añadir los calamares y dejar cocer tapados, como unos veinte minutos a fuego lento.

Hoy he añadido almejas, pero normalmente los hago sin nada más.