28 febrero 2012

Alcachofas con mejillones

Potajito rico con alcachofas. Hay que consumir verduras de temporada y entre las de invierno, las alcachofas son mis preferidas.

Ingredientes:

1 kg. de mejillones
5 alcachofas
1 diente de ajo
1 cebolla pequeña
1 tomate maduro
100 grs. de taquitos pequeños de jamón
1 vaso de vino blanco
Tomillo
Laurel

Limpiar las alcachofas, ponerlas en un bol cubiertas de agua con un ramo de perejil y reservar.

Limpiar los mejillones y ponerlos a cocer en una olla con un vaso de vino blanco y otro de agua. En cuanto los mejillones estén abiertos separarlos de las conchas, colar el agua y reservar.

Hacer un sofrito con el ajo y la cebolla bien picaditos, añadir el jamón, el tomillo y dejar rehogar.

Cortar las alcachofas en cuartos y añadirlas al sofrito. Incorporar el agua de los mejillones hasta cubrir las alcachofas y dejar cocer durante unos 4 minutos.

Al final, añadir los mejillones y el tomate limpio, sin semillas y cortado en cuadrados. Dar unas vueltas y servir.

26 febrero 2012

Patatas al horno especiadas





Patatas, qué ricas...

Éstas las hizo Arguiñano esta semana. No hace falta que sean el acompañamiento de nada, y eso, en los tiempos que corren, es un puntazo...

Poner en el fondo de una bandeja para el horno aceite, sal, especias las que se te ocurran. Yo puse ajo y perejil secos, orégano, tomillo, romero y pimentón dulce.

Lavar bien las patatas, cortarlas en dos a lo largo y en cada trozo hacer dos cortes longitudinales. Ponerlas boca abajo en la bandeja, rociarlas con aceite, no mucho y ponerlas al horno precalentado a 19oº 45 minutos.

17 febrero 2012

Madalenas con arándanos


Otras madalenas. Éstas con arándanos deshidratados. Con estas cantidades salen el doble de las de la foto. Aunque duran varios días tiernas, se pueden congelar en una bolsa y cuando se sacan, o bien se dejan alcanzar la temperatura ambiente o se ponen 30 segundos en el micro y, en ambos casos, están como recién hechas.

Ingredientes:

375 grs. de harina
3 huevos
250 grs. de leche
250 grs. de aceite de girasol
250 grs. de azúcar
1 limón sólo la ralladura
4 papelitos de gaseosa (4 azules y 4 blancos)

Con la mariposa en las cuchillas, poner los huevos, el azúcar y la ralladura de limón y programar 4 minutos a 37º velocidad 3 1/2.

Volver a programar 6 minutos a vel. 3 1/2 e ir echando por el bocal, pero con el cubilete puesto, primero el aceite, poco a poco durante los 3 primeros minutos y luego la leche durante los 3 restantes.

Añadir la harina tamizada y los sobres de gaseosa y programar 2 minutos vel. 3 1/2.

Poner en la manga y dejar reposar una media hora.

Adecuar las cápsulas de papel dentro de los moldes de silicona (para que no se desparrame la masa) y llenar los moldes en sus 3/4 partes, poner unos arándanos en cada madalena y espolvorear con azúcar.

Con el horno precalentado a 200º hornear durante 15 minutos.

15 febrero 2012

Croquetes de mozzarella i orenga - La recepta del 15





Avui hem de fer croquetes. Normalment jo faig les croquetes sempre igual, encara que de diversos farcits, però la tècnica és la mateixa, una bona betxamel amb ceba potxada i els ingredients que toquin en aquell moment... les que més m'agraden són les de bacallà.

Les primeres croquetes que vaig menjar van ser de bacallà. La meva mare les feia bullint el bacallà amb patata, ho xafava i afegia la betxamel. M'agradaven molt i encara alguna vegada les faig així, però ara penso que són molt millor amb el bacallà cru, queden més suaus i cremoses...

Aquestes són de mozzarella i orenga, ben bé no són croquetes, la propera vegada faré boletes petites ja que en forma de croquetes trigan més en fregir i s'obren una mica.

Són molt llamineres!

Ingredients:

500 gr de mozzarella fresca
4 ous
Orenga
Farina de blat
Farina de galeta
Pebre negre
oli i sal

Triturar la mozzarella amb 3 ous, una mica de pebre negre molt i sal, fins aconseguir una massa homogènea i consistent. Incorporar l'orenga, i mesclar-ho.

Amb aquesta massa formar les croquetes, pasar-les por farina de blat, per ou batut i per farina de galeta.

Fregir-les en abundant oli calent. Una vegada daurades, posar-les sobre paper de cuina i servir-les calents.


13 febrero 2012

Rape con patatas y guisantes

Una rica cazuelita de pescado, en este caso rape, pero se puede hacer con cualquier pescado.

Ingredientes:

Un rape
3 patatas medianas
1 puñadito de quisantes
1 cebolla
3 dientes de ajo
perejil
1 cucharada de harina
1 vasito de vino blanco
caldo de pescado
Aceite, sal y pimienta

Comprar el rape a rodajas.

Con la cabeza y una rama de perejil hacer un caldo.

Cocer con piel las patatas. Pelar y trocear.

Cortar la cebolla y pocharla, añadir el ajo y el perejil picados, rehogar bien y echar la harina. Cocinar la harina e incorporar el vino. Cuando el vino ha reducido en parte, poner las rodajas de rape salpimentadas, el caldo de pescado y los guisantes. Dejar reducir unos minutos y añadir los trozos de patata previamente cocidos.

Dejar un par de minutos que todo se integre y servir.

Preparar una barra de buen pan...

11 febrero 2012

Crema de mascarpone con frutos del bosque

Hace muchos días que no hacíamos un postrecito gracioso. Éste es sencillo, rico y bonito y cómodo, ya que se puede preparar el día anterior.

Ingredientes:

12 melindros (bizcochos de soletilla)
150 grs. de frutos del bosque
250 grs. de queso mascarpone
2 cucharadas de azúcar
2 huevos

Montar las claras de huevo a punto de nieve.

Batir enérgicamente las yemas con el azúcar y añadir el queso mascarpone.

Añadir las claras con movimientos envolventes para que no se bajen.

Poner los bizcochos en el fondo del cuenco, dos cucharadas de crema, repartir los frutos, otra capa de bizcochos, crema y frutos.

Si se termina con una capa de crema, se puede espolvorear con cacao en polvo. Yo lo he terminado con frutitas,

Dejar reposar en la nevera durante 30 minutos y servir.

09 febrero 2012

Minipizzas


Me sobraron obleas tamaño grande y las proveché de esta manera.

No necesita mucha explicación.

Unas llevan sobrasada en la base, otras tomate y lo que tengas por ahí, atún, champiñones, queso de cabra, tranchetes, queso rallado, olivas, anchoas... yo que sé...

Un bocado rico y sencillo!

07 febrero 2012

Brócoli gratinado

No sé si la etiqueta de "lo han hecho mis amigos" es la adecuada... lo ha hecho mi socio.

Antes, muchísimo antes... cuando nuestros hijos eran pequeños y la vorágine del trabajo y la casa nos envolvía a los dos, cocinaba bastante y lo hacía muy bien, pero poco a poco a medida que ellos fueron haciéndose mayores y autosuficientes dejó esta actividad en mis manos y él ocupó el negociado de compras. Ahora, como pasa mucho más tiempo en casa y yo sigo trabajando, retoma el tema poco a poco. Este plato lo hizo el viernes y estaba riquísimo!!!!

Ingredientes:

1 brócoli
1 cebolla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de almendra molida
2 vasos de leche
Nuez moscada
Agua
Sal
Mantequilla
Queso manchego curado rallado

Cocer al vapor las ramitas de brócoli. En la olla a presión con la rejilla y un dedo de agua, durante 5 minutos. Sacar a una fuente de horno y reservar.

Hacer una bechamel pochando la cebolla rallada en una mezcla de mantequilla y aceite. Una vez transparente, añadir la harina y la almendra molida. Dar unas vueltas para cocinar la harina e ir incorporando la leche poco a poco sin dejar de remover.

Cuando la consistencia sea la adecuada, más bien ligera, salar y añadir nuez moscada.

Con la bechamel, napar bien el brócoli, espolvorear con queso rallado y gratinar hasta que esté dorado.

05 febrero 2012

Cestitas de morcilla con pera y huevo de codorniz



No lo tenía puesto en el blog a pesar de que lo he hecho muchas veces y es uno de los aperitivos estrella de nuestras cenas de celebración.

Ingredientes:

1 paquete de obleas La Cocinera tamaño grande, no el paquete sino las obleas.
4 morcillas de cebolla
1 pera pelasda y cortada en daditos
1 puñadito de piñones
Huevos de codorniz
Moldes de flan

Untar los moldes con aceite. Colocar las obleas en los moldes formando una cestita.

En una sartén sin aceite, dorar los piñones, incorporar las morcillas sin piel y los daditos de pera, cuando todo esté amalgamado, rellenar las cestitas. Poner encima los huevos de codorniz y hornear hasta que las obleas estén doradas.

Un truquillo que nos dió Pep Nogué para partir los huevos de codorniz es hacerlo con un cortapuros! funciona estupendamente. El cortapuros, que hasta entonces estaba en un rincón olvidado... como el arpa! ja,ja,ja... ahora forma parte de mis cacharritos de cocina, helo aquí:

03 febrero 2012

Arròs amb calamarcets i mongetes de Santa Pau



Ingredients:

400 grs. de calamarcets
200 grs. de mongetes de Santa Pau
1 ceba tendra
1 pebrot verd
1 tomàquet madur
1 patata
safrà
oli d'oliva

Bullir les mongetes previament remullades fins que siguin tendres.

Sofregir la ceba i el pebrot tallats ben petits. Afegir el tomàquet ratllat. Quan estigui ben reduït afegir-hi els calamarcets i dornar-hi unes voltes.

Quan hagin canviat de color tirar l'arròs, remenar, incorporar les mongetes amb l'aigua de la seva cocció i la patata tallada en daus petits. Afegir el safrà i deixar coure 10 minuts a foc viu i 10 minuts més a foc suau.

01 febrero 2012

Solomillo de cerdo en hojaldre


Otra recetita de nochevieja. Solomillo Wellington se llama, creo...

Los había hecho anteriormente pero esta vez varié un poco. Siempre quedan bien y es una carne que gusta a todo el mundo.

Ingredientes:

1 solomillo de cerdo
1/2 lámina de hojaldre
50 grs. de foie micuit
sal y pimienta
1 huevo
1 manzana reineta
50 grs. de azúcar
100 grs. agua

Salpimentar el solomillo y dorarlo en una sartén. Dejar enfriar.

Abrir la lámina de hojaldre, hacer un lecho de foie grass poner encima el solomillo y volver a poner foie, envolver y cerrar el hojaldre. Adornar, en este caso puse estrellitas del mismo hojaldre. Pintar con huevo batido y hornear a 180º durante 20 minutos.

Mientras pelar la manzana, cortarla en cuadraditos y cocerla en el almíbar de agua y azúcar hasta que esté blanda.

Acompañar el solomillo con la manzana y echar un "churriflús" de vinagre balsámico reducido por encima de la carne. Esto último no sale en la foto porque... se me olvidó! y hasta que no estuvo en la mesa no lo puse y entonces me dió corte volver a hacer la foto...

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