30 julio 2010

Brochetas de pollo y melón



Otra de las recetas que nos hizo David Lienas, en la clase Cocinar con frutas.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (se podrían sustituir por magrets de pato)
200 grs. de melón de piel de sapo
200 grs. de melón Cantaloup
Sal
Pimentón rojo picante
Comino
Orégano
Brochetas de madera
Aceite de oliva virgen extra
100 ml. de Pedro Ximénez
Opcionalmente:
Piel de naranja
Piel de limón

Si se han de hacer a la brasa, poner en remojo las brochetas para que se hidraten y no se quemen.

Poner a reducir el Pedro Ximénez con un poco de azúcar y (opcionalmente) la piel de naranja y la de limón. Cuando empiece a estar un poco denso, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Yo he utilizado una reducción comercial, a la naranja.

Partir los melones por la mitad (yo sólo tenía el melón normal de piel de sapo), eliminar las semillas y hacer unas bolas, con una cuchara de París, o en su defecto, como ha sido mi caso, con una cucharita de postre. Reservarlas.

Limpiar bien las pechugas, retirando el exceso de grasa, y cortarlas en dados, de la medida de las bolas de melón. Salar el pollo y condimentarlo en una mezcla de pimentón rojo picante, orégano y comino. Dejardo macerar unas dos horas.

Montar las brochetas con bolas de melón y pollo alternativamente. Regarlas con aceite de oliva y ponerlas en la plancha bien caliente. Añadir algo de azúcar al melón para que caramelice mejor.

Cuando el melón se haya dorado un poco y el pollo esté cocido, retirar las brochetas del fuego, escurrirlas y servirlas con la reducción de Pedro Ximénez.

28 julio 2010

Bizcocho de coco


Otro bizcocho que llevé al trabajo, para que Gemma lo pudiera comer. Sin nada de lactosa, éste es de coco.

Ingredientes:

4 huevos
120 grs. de azúcar
100 grs. de leche de coco
100 grs. de aceite de girasol
150 grs. de coco rallado
150 grs. de harina
1 sobre de levadura
una pizca de sal

Tamizar la harina y mezclar muy bien con el coco, la levadura y la pizca de sal. Reservar.

Batir los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir el aceite de girasol y la leche de coco y seguir batiendo.

Incorporar la mezcla de la harina y el coco y batir hasta que todo esté amalgamado.

Verter la mezcla en un molde engrasado y poner a 180º con el horno precalentado, durante 30 minutos.

26 julio 2010

Gazpacho de aguacate


De la última clase con David Lienas. Nos hizo tres recetas sensacionales, este gazpacho, Ravioli de langostinos y piña con naranja, curry y coco caramelizado, y Brochetas de pollo y melón.

Ingredientes:

4 aguacates maduros
50 grs. de cebolla de Figueres
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal y pimienta

Pelar la cebolla y cortarla muy fina.

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, conservando las semillas.

Cortarlos, mezclarlos con la cebolla el agua y el aceite. Condimentar con sal y pimienta y triturar bien con la batidora eléctrica.

Opcionalmente, si vemos que el conjunto queda grumoso, colarlo con un colador fino.

Reservarlo en la nevera con las semillas dentro, para evitar que se oxide.

A la hora de servir decorar como se prefiera. Él lo hizo con daditos de papaya, que le dió color y sabor muy fresco. Yo hoy le he puesto trocitos de jamón. Pero admite cualquier otro tipo de decoración, langostinos cocidos troceados, huevo duro rallado... lo que tu imaginación te dicte.

Finalizar con un chorrito de buen aceite por encima.

24 julio 2010

Helado de cerezas





La heladora del Lidl!!!! ha sido una odisea, pero por fin la tengo.

El día que salió le pedí a mi socio que fuera a por ella a primera hora. Ya se sabe que cuando salen según que cosas, como la panificadora, el microondas, las batidoras de vaso,etc., se agotan enseguida. Pero se le pasó y cuando llegó a la tienda ya era mediodía, vió una, no se fijó en que estaba abierto el embalaje, miró a ambos lados y salió disparado hacia la caja.

Yo llegué por la noche, la desenvolví, me la miré con cariño, ojeé las instrucciones... y entonces lo ví, ¡le faltaba la pala mezcladora! ¡Dios mío!, alguna zorrona la habría sacado de la caja para tener repuesto? o simplemente ésta había llegado sin la pala...

Después del berrinche inicial, elaboré la estrategia necesaria para solucionar el problema. Mañana iremos a otros Lidl a ver si es posible cambiarla. Pero si no fuera así, ésta no la soltamos, llamaré a atención al cliente para que me manden la pala.

Así fue, en todos las tiendas Lidl a las que pudimos ir nos dijeron que las heladoras se agotaron enseguida, que nos devolvían el dinero... ¡el dinero, no! ¡yo quería mi heladora...!

Llamé a atención al cliente, lo primero que me ofrecieron, como en las tiendas, fue devolverme el dinero a lo que yo me negué, así que me dijeron que mandara, sin cargo, la heladora defectuosa y ellos me mandarian la nueva.

Yo ya tenía esta receta en la parrilla de salida, para darle un buen estreno a la ansiada heladora, pero no llegaba. Reclamé, fuí a correos, volví a reclamar... y por fin ayer, cuando volvimos de estar una semana fuera, el portero nos dió el paquete que había llegado de Alemania...¡¡¡la heladora!!!

La receta me la dió el año pasado Mª José, una compañera de l'Associació de Veïns. Es un helado riquísimo, os lo recomiendo!!

Ingredientes:

300 grs. de cerezas
80 grs. de azúcar
120 grs. nata líquida (para montar)
1 limón (el zumo)
1 cucharadita de postre de vinagre de Módena

Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso.

Ponerlas en la batidora con el azúcar, la nata, el zumo de limón y el vinagre.

Una vez batido, ponerlo en la heladora y dejarlo 40 minutos, hasta que esté bien mantecado.

Si no tienes heladora, pones la mezcla en un bol tapado en la nevera durante una hora y media. Después al congelador otra vez una hora y media. Sacarlo, pincharlo con un tenedor y volverlo a poner una hora y media más.

21 julio 2010

Tortitas...


... para el desayuno!!!

- Tata, una cosa... farem tortitas per esmorzar?

Y claro, ayer, Clàudia y yo hicimos tortitas.

Ingredientes:

200 gr. de harina
3 cucharadas de azúcar
4 huevos
250 ml. de leche
30 gr. de mantequilla
1 cucharadita de levadura
Una pizca de sal
Mantequilla para engrasar la sartén

En un bol grande tamizamos la harina, la sal y el azúcar. Hacemos un hueco en el centro y echamos los huevos, la mantequilla derretida y la leche.

Mezclamos con un batidor hasta conseguir una masa lisa y densa.

Cuando la sartén este caliente, pero no en exceso, la engrasamos con un poco de mantequilla.

Con un cucharón ponemos la masa para hacer las tortitas. Dejamos hasta que la masa presente burbujitas, miramos que esté dorada por debajo y damos la vuelta con una espátula y dejamos que se dore otro minuto.

Repetimos la operación cuantas veces sea necesaria.

19 julio 2010

Tomates rellenos


Receta de verano. De verano caluroso como el que nos ocupa...

Ingredientes:

3 tomates de Montserrat
1 tacita de arroz basmati
1 lata de atún en aceite
1 huevo duro
1 zanahoria
2 cucharadas de mayonesa

Cortar el "sombrero" de los tomates, quitarles las semillas y ponerlos boca abajo como una hora, con objeto de que suelten la mayor parte del líquido.

Mientras, cocer el arroz, colarlo y refrescarlo.

Pelar la zanahoria, cortarla en daditos pequeños y cocinarlos en el microondas, con un poquito de agua, durante 45 segundos.

En un bol, mezclar el arroz, la zanahoria, el huevo duro a daditos, el atún troceado y la mayonesa.

Poner en el interior de los tomates un poquito de sal, rellenarlos con la mezcla, tapar con el sombrero y dejar en la nevera hasta la hora de comer.

Al servir, aliñar con un poco de buen aceite de oliva.

17 julio 2010

Macarrones con salsa de atún


Cuando yo era pequeña la única pasta que se comía en mi casa, aparte de la pasta de sopa, eran los macarrones. Y siempre los hacían de la misma manera, con carne picada, jamón y salsa de tomate. Ahora estamos encantados con la variedad de pasta que encontramos en nuestros mercados, tanto, que a veces nos olvidamos de los macarrones...

Ingredientes:

300 grs. de macarrones
300 grs. de atún en aceite
80 grs. de jamón
1 cebolla
3 tomates maduros

Sofreír la cebolla picada en una cazuela con aceite, añadir el atún troceado y el jamón en tacos pequeños, un minuto después añadir el tomate pelado y picado.

Mientras cocer la pasta según indica el fabricante. Escurrir y reservar.

Mojar la salsa con un cucharón de agua de cocer los macarrones. Cuando la salsa esté lista, echar en ella los macarrones. Rectificar de sal.


15 julio 2010

Bizcocho de zanahoria con aroma de naranja


Buscaba un bizcocho que no tuviera leche, ni yogur, ni mantequilla, ni queso, porque mi compañera Gemma tiene problemas con los lácteos y en el ciberespacio he encontrado
éste.

No está posando el pobre con mucho glamour, sobre el armario de oficina... pero es muy recomendable.

Ingredientes:

2 zanahorias (100 grs.)
3 huevos
200 grs. azúcar moreno
ralladura de una naranja
100 grs. de almendra molida
100 grs. de harina
50 grs. fécula de patata
1 cucharadita de levadura química

Poner la zanahoria en el vaso y triturar en velocidad 7. Bajar los restos de las paredes del vaso con la espátula. Añadir los huevos y el azúcar y batir 2 minutos en velocidad 3.

Incorporar la almendra molida y la ralladura de naranja y programar 10 segundos en velocidad 3.

Ahora la harina, la fécula de patata y la levadura y batir en velocidad 6 durante 10 segundos.

Verter en un molde engrasado y hornear durante unos 30 minutos en el horno a 180º previamente precalentado.

13 julio 2010

un número 4


El viernes pasado llegó mi sobrina Clàudia de colonias. Fuí a buscarla con su madre. Llegaron los niños, muy cansados, con hambre, explicando todas las cosas que habían hecho. Una amiga de mi hermana, Montse, besando a su hija, Iona, decía: esta noche le hago yo a mi niña un número 4, que es lo que más le gusta!!

Me hizo muchísima gracia.

El número cuatro de Montse, según me explicó consistía en patatas fritas, franfurt, huevo frito, chistorra, etc..

Vamos, lo que viene siendo un estupendo plato combinado...

Yo hago muchas veces números 4, normalmente para aprovechar las sobras.

El número 4 de hoy, lleva:

Judías verdes que sobraron del mediodía, pasadas por la sartén con unos ajitos.
1 hamburguesa
patatas fritas
huevo frito
loncha de queso

No es un plato de gourmet, pero bueno... es buenísimo!!!!

11 julio 2010

Tarta mousse de leche merengada


La comimos en casa de Cristina, inaugurábamos su piso, y nos preparó una cena rica, rica... Celebrábamos la inauguración, los cumpleaños de Carlos, Noel y Laia... todo de una tacada!

Aunque lo más importante de la noche fue que estuvimos juntos, que nos reímos...

Ingredientes:

Para la base:

250 grs. de galletas
90 grs. de mantequilla

Para la mousse:

600 grs. de nata
5 claras de huevo
5 hojas de gelatina
400 grs. de leche condensada
200 grs. de leche entera
1 palito de canela
la piel de un limón (sólo lo amarillo)
la ralladura de un limón
canela molida

Para la base, se trituran las galletas, en este caso puse Napolitanas, se añade la mantequilla fundida y se mezcla. Se pone en la base de un molde desmontable, apretando bien en el fondo y se deja en el congelador.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.

Calentar la leche entera con la cáscara de limón y el palito de canela y dejar infusionar tapado.
Colar, añadir la gelatina y remover hasta que se disuelva. Incorporar la leche condensada y remover bien. Dejar templar.

Montar las claras con una pizca de sal, añadir la ralladura de limón y un poco de canela molida y seguir montando hasta que tengan mucha consistencia.

Montar la nata.

Mezclar las claras con la leche que ya estará tíbia, con movimientos envolventes para que no se baje. Añadir la nata y seguir mezclando, con mucho cuidado.

Verter la mousse sobre la base y dejar en el congelador.

Sacarla un par de horas antes de consumirla y dejarla en la nevera.

Adornar. En este caso con copos de chocolate y perlitas



09 julio 2010

Tallarines con pulpo



Qué buena pinta!!!

Las fotos no le hacen justicia, porque son de móvil, pero es una estupenda receta, de las fáciles, fáciles y resultonas (con dos fáciles para dar más énfasis al asunto).

Todavía no la he probado, la tengo en pendientes, pero Nono se me ha adelantado y me la recomienda, así pues, yo os la recomiendo a vosotros.

Ingredientes:

250 grs. de pulpo cocido (Nono ha añadido gambas peladas)
medio pimiento rojo
2 tomates
100 grs. De judías verdes
perejil picado
200 grs. de tallarines
aceite, pimienta y sal

Saltear el pimiento y las judías verdes cortados a tiras. Añadir el tomate pelado y cortado a dados. Salpimentar.

Cuando el tomate está reducido, apartar las judías verdes y triturar el resto del sofrito. Volverlas a añadir, incorporar el pulpo y las gambas, dar unas vueltas para que se integren los sabores y añadir el perejil.

Cocer los tallarines según indica el fabricante, escurrirlos, no demasiado, y echarlos en la cazuela. Mezclar y servir caliente.

08 julio 2010

Cordero lechal al horno


Hace muchos años, creo que era en los 80, escuchaba un programa de radio que se llamaba El Pipiripao. Lo dirigía Luis Bettonica y era uno de los programas pioneros dedicado a la gastronomía.

Se hablaba en él de recetas, de ingredientes, de restaurantes, todavía poco de cocineros, éstos no eran aún las estrellas que hoy son,de vinos y ¡hasta de aguas!.Fue dónde oí por primera vez que había distintas clases de aguas y que maridaban , no sé si se empleaba ya esta palabra, con diferentes ocasiones y platos...

Una de las cosas que aprendí de este programa, que yo procuraba no perderme, fue este cordero.

Ingredientes:

4 piernas de cordero lechal (de ración)
1 cabeza de ajos
manteca de cerdo
sal

Majar muy bien los ajos y mezclarlos con la manteca.

Salpimentar las piernas y untarlas bien con el majado.

Ponerlas en una bandeja de horno, a poder ser de barro, con un vaso de agua. Dejar cocer a 160º durante 50 minutos de un lado, darles la vuelta y volver a programar 50 minutos. Ir añadiendo agua, si se queda seco.

Yo lo he acompañado esta vez de patatas pequeñas, enteras, puestas a macerar con aceite, romero y tomillo, y añadidas a la bandeja 15 minutos antes de acabar el cordero.

06 julio 2010

Champiñones a la griega


Es una receta del libro Cocinar es fácil. No sé cuánto de griegos tendrán estos champiñones, pero estàn ricos, y sobretodo diferentes.

Ingredientes:

400 grs. de champiñones
1 dl. de vino blanco
2 yemas de huevo
75 grs. de nata
50 grs. de mantequilla
zumo de limón
1 cebolla pequeña
perejil picado

Poner un poco de mantequilla en una cazuela, la cebolla bien picada, los champiñones limpios, rociados con el zumo de limón, el vino blanco y sazonarlos con un poco de sal, pimienta y nuez moscada; tapar y dejar cocer.

Cuando empiece a hervir esperar 6 minutos y retirar.

Sacar un poco del líquido de cocción, en el que mezclaremos las yemas de huevo, la mantequilla y la nata. Una vez unido todo con un batidor, añadirlo a los champiñones y cocer unos segundos más sin que lleguen a hervir.

Verterlo en una fuente y espolvorear con perejil picado.

04 julio 2010

Focaccia al romero con tomatitos




Muy fácil de hacer y de comer!!!

En lugar de los tomatitos cherry, se puede poner lo que quieras, desde algún embutido a cualquier otra verdura. Tambien se puede hacer sin nada y rellenar, no sé... las posibilidades son muchas.

Poner a macerar medio vaso de aceite con romero y tres dientes de ajo machacados, unas horas antes.

Para la masa madre:

100 grs. de agua
165 grs. de harina de fuerza
5 grs. de levadura prensada
1 cucharadita de azúcar

Para la masa:

260 grs. de agua
20 grs. de levadura prensada
50 grs. del aceite macerado
450 grs. de harina de fuerza, puede admitir algo más.
una cucharadita colmada de sal
250 grs. de tomatitos


Mezclamos bien los ingredientes de la masa madre, hacemos una bola y la sumergimos en agua templada. La bola se hundirá y aproximadamente a los 15 minutos flotará ya fermentada, en ese momento está lista para ser utilizada.

Ponemos en un bol el agua, templada y el aceite, colado, añadimos la levadura y la deshacemos. Incorporamos la harina y la sal mezclamos bien y volcamos en el mármol para amasarla.

Agregamos la masa madre y amasamos durante unos minutos, si es necesario, añadir algo más de harina.

Dejamos la masa, tapada, en un lugar cálido, para que doble su volumen.

Volvemos a amasar para desgasificar. Ponemos papel en la bandeja de horno, espolvoreamos de harina y dejamos la masa unos minutos para que se relaje y podamos manejarla cómodamente.

Darle la forma con las manos. Verter el resto del aceite macerado sobre la masa, quitamos los ajos y dejamos el romero, a la vez que hacemos agujeros con los dedos y estiramos la masa por toda la bandeja. En los agujeros ponemos los tomatitos.

Dejamos la masa en la bandeja durante 45 minutos, sin tapar. Mientras precalentamos el horno a 220º. Hornear durante 15 minutos.

02 julio 2010

Bisos con tomate y pimientos


No había oído jamás el nombre de este pescado: ¡biso! lo miré en el todopoderoso Google y sólo encontré esta referencia en un foro de pescadores:

Aqui le llamamos Biso o Bisu en catalán al ESTORNINO, el pariente de la caballa , que llega a hacerse un poco mas grande pero de peor calidad gastronómica y con más espinas , con equipos ligeros si rondan o pasan el kilo son divertidos de pescar por lo voraces que son.

Los pescó Oliver, amigo de mi hijo, del que ya he subido al blog otras capturas.


Dicen que de peor calidad gastronómica pero yo creo que no. La carne no es tan firme como la de la caballa, pero el sabor es buenísimo. Es más parecido al atún que a la caballa.

Los he hecho con tomate y pimientos, en enfritá, que decía mi abuela...

Ingredientes:

7 bisos
500 grs. de tomates maduros
5 pimientos verdes (italianos)

Bien limpios, sin espinas, en lomitos... salpimentar, pasar por harina y freir los bisos. Reservar.

En una cazuela con aceite freir los pimientos cortados en tiras no muy estrechas. Cuando casi estén hechos, añadir los tomates pelados y triturados, poner sal y azúcar y dejar a fuego lento como media hora.

Añadir los trozos de pescado y dejar unos minutos más al fuego, removiendo la cazuela con cuidado.
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