25 septiembre 2012

Migas de pan

 
Las migas se hacen en invierno, normalmente, pero el otro día las recordé por algo que ví en la tele y como sea que tenía pan de días pasados me puse a la labor.

Ingredientes:

Pan asentado, no duro, duro
Bacon
ajos
aceite

Desmigar el pan, ponerlo en un bol y rociarlo con agua con sal. Taparlo con un paño húmedo y dejar reposar durante toda la noche.

En una sartén con suficiente  aceite  freir los ajos enteros y el bacon. Retirarlos y echar las migas. A fuego medio ir removiendo las migas de manera que se vayan quedando crujientes. Añadir el bacon y los ajos y servir.

23 septiembre 2012

Ensalada de judías verdes y bacalao

 
Karlos Arguiñano ha empezado nueva temporada. Como siempre en casa lo grabamos y por la noche lo veo. El otro día hizo esta ensalada, rica,rica... como dice él.

Ingredientes:

800 grs. de judías verdes
1 lomo de 250 grs. de bacalao desalado
2 patatas
1 zanahoria
2 huevos
2 dientes de ajo
vinagre de grosella
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelar y picar los dientes de ajo y ponerlos a macerar en 150 ml. aceite durante unos 15 minutos.

Escaldar el bacalao, durante 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir, separar en láminas y ponerlo en el bol dónde tenemos el aceite con los ajos.

 
Limpiar y cortar las judías verdes. Para tal menester, he utilizado el cacharrito de la foto y podéis ver lo bien que funciona. Saca los hilillos laterales de las vainas y las corta bien finitas:

 
Mientras cortaba las judías, iban cociéndose los huevos. Una vez duros, reservar una yema para la vinagreta y el resto picarlos y reservarlos.
 
 
Poner agua con sal en una olla y cuando empiece a hervir echar las judías y cocer 10 minutos. Escurrir y reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en dados y freirlas.

Hacer una vinagreta con la yema de huevo duro, el aceite de macerar el bacalao y un poco de vinagre de grosella (puede ser cualquier otro vinagre)

Montar el plato poniendo una base de judías verdes, por encima unas cuantas patatas fritas, el huevo duro troceado, las lascas de bacalao y la zanahoria rallada. Aliñar con la vinagreta.

21 septiembre 2012

Tarta de tiramisú

Esta es una tarta de tiramisú, sencilla, muy rica que ahora mismo explico, presentada en una bandeja preciosa, verdad? me la ha regalado mi amiga Miren, por mi cumple. Como casi siempre no tengo foto del corte, qué cabeza...

Ingredientes:

200 grs. de mascarpone
200 grs. de queso crema
200 grs. de nata semimontada
3 hojas de gelatina
150 grs. de azúcar
24 bizcochos de soletilla
3 claras de huevo
6 tazas de café
1 tableta de chocolate con leche

Remojar los bizcochos en café y ponerlos en un  molde desmontable, apretaditos, para conseguir una buena base. Sobre ellos poner  la mitad de la tableta de chocolate rallada y reservar.

Remojar la gelatina en agua fría.

Mezclar los dos quesos, con el azúcar. Semimontar la nata y montar las claras a punto de nieve. Incorporarlo todo con movimientos envolventes. Añadir la gelatina disuelta en un poquito de leche caliente.

Verter en el molde y dejar en la nevera unas 4 horas como mínimo.

Desmoldar y espolvorear con el resto del chocolate picado o en virutas.

 

19 septiembre 2012

Pan con masa madre en panificadora

 
Hacía tiempo que no salía de mi cocina un pan. Con lo que nos gusta el olorcito que desprende mientras se está cociendo... el caso es que se me había estropeado la masa madre y el otro día me puse a la labor. Con lo fácil que es hacerla y lo gratificante que es comer tu pan... aquello que dijo aquel, que ganarás el pan con el sudor del de enfrente a mí no me gusta...

Ya vuelvo a tener masa madre, os la presento:

 
Eva, de Ma petite Boulangerie, explica muy bien como se hace. Una vez la tienes sólo consiste en refrescarla y mantenerla y te puede durar un año. Así que con esta masa madre tan chula me dispuse a hacer un pan básico con la panificadora.

Ingredientes:

320 grs. de agua
1 cucharadita de sal
100 grs. de masa madre
600 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de levadura

Poner en la panificadora por este orden. Seleccionar  2 pan esponjoso, tostado medio y peso 1.250.

En la panificadora Biffinett, cuando marca 1,50 es cuando hace el último amasado y  se pueden sacar las palas amasadoras.

17 septiembre 2012

Confit de pato con manzanas

Confit de pato. Lo he comprado en lata. También lo venden al vacío. Es un buen recurso para preparar una buena comida en poco tiempo. La guarnición puede ser lo que quieras.

Ingredientes:

4 muslos de pato en confit
3 manzanas golden
1 cebolla grande
2 cucharadas de azúcar moreno
sal i pimienta

Sacar los muslos de  pato de su envase, quitar todo lo que se pueda la grasa con la que viene y ponerlos en una bandeja de horno, a 200º durante 10 minutos, o hasta que se vean bien tostaditos.

Mientras, cortar las manzanas limpias, en gajos.

Pochar la cebolla en juliana, en un poco de grasa del pato,  añadir los gajos de manzana y el azúcar, añadir sal y pimienta y dejar unos minutos hasta que la manzana esté blandita.

En ocasiones mezclo la manzana con patata cortada igual.

15 septiembre 2012

Mousse de queso y crema limón

 
Una buena receta. Buena, sencilla y rápida, como la mayoría de las recetas de Mireia Carbó.

Para la crema de limón:

150 ml. de zumo de limón
Ralladura de 1 limón
2 huevos
150 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla

Para la mousse:

100 grs. de queso cremoso
100 grs. de nata para montar
50 grs. de crema de limón

Para hacer la crema de limón, deshacer en un cazo, al baño María, la mantequilla, el azúcar, el zumo y la ralladura de limón. Cuando el azúcar se haya fundido, añadir los huevos batidos y remover hasta que espese, como la crema catalana. Dejar enfriar y reservar.

Mezclar el queso y la crema de limón. Semimontar la nata y añadirla, con movimientos envolventes.

Repartir en las copas y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

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