17 agosto 2019

Arroz caldoso con bogavante



Esta receta del libro La cuina de la Barceloneta, de Quim Marqués, es muy sencilla. Cocina de pescadores con muy pocos ingredientes y un sabor 👌.

Ingredientes;

2 bogavantes troceados
450 gr de arroz redondo
2 1/2 litros de caldo de fumet (1)
1 cucharada de picada de frutos secos (2)
aceite de oliva

(1) Preparar el fumet con cabeza de rape, pescados de roca pequeños, cangrejos, cabeza de merluza... lo que se tenga.

Sofreir en una cazuela con algo de aceite 1 cebolla, 2 zanahorias, 3 tomates, 1 puerro, 1 rama de apio y 1 diente de ajo, todo cortadito. Cuando  estén doradas las verduras, añadir los pescados y seguir salteando, añadir el agua y cuando arranque el hervor dejar 30 minutos. Ir retirando la espuma. Dejar enfriar y luego colar.

(2) Preparar la picada con 2 dientes de ajo, 2 ramas de perejil, 25 gr de almendras tostadas y peladas y 25 gr de avellanas tostadas y peladas. Triturar con 2 cucharadas de aceite de oliva. Reservar.

En una cazuela de hierro colado, saltear ligeramente el bogavante troceado con un poco de aceite de oliva. Cuando esté algo dorado, añadir el arroz y saltearlo también.

Añadir el fumet colado, removiendo de cuando en cuando, dejar hervir a fuego medio/fuerte durante 12 minutos.

Añadir la picada, rectificar de sal y dejar hervir 2 minutos más.

Se trata de un arroz caldoso, hay que tener en cuenta que aunque se retire la cazuela del fuego, el arroz seguirá cociendo, por lo tanto se ha de servir inmediatamente para evitar de que pase.

  

14 agosto 2019

Crema de espárragos



Esta crema, que me encanta, no la tenía en el blog, así que, tratando de tener todas las recetas que me gustan, me pongo a la labor.

La elaboración no varía de las diferentes cremas que hago y todas nos encantan. Durante el invierno son un clásico en mi casa.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de nata líquida
aceite, sal y pimienta

Limpiar los espárragos desechando las partes duras, y reservando unas cuantas puntas para el emplatado.

En una olla, con un poco de aceite, poner el ajo troceado, los puerros cortados y dejar pochar.

Agregar los espárragos troceados y la patata también partidas, dar unas vueltas y añadir el agua hasta que cubra la verdura. Dejar hervir y cuando esté tierno, triturar. Añadir la nata y seguir triturando hasta que quede una crema muy fina. Rectificar de sal y pimienta.

En una sartén, con algo de aceite, saltear las puntas reservadas y añadirlas a la crema en el momento de servir.

 

10 agosto 2019

Ajo blanco


Esta sopa se consume en verano y fría. Se dice de ella que es el padre de todos los gazpachos. De origen árabe su elaboración era con los ingredientes que se tenían en aquel momento, pan, almendras, aceite, vinagre... cuando los tomates vinieron del América se empezó a hacer el gazpacho como actualmente lo conocemos.

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas peladas
150 gr de miga de pan del día anterior
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Medio litro de agua ( o más, depende de como guste)
Sal

Poner en la batidora la miga de pan remojada con el vinagre, las almendras, el diente de ajo, el agua y la sal. triturar hasta que quede muy fino. Sin parar la batidora, ir echando el aceite poco a poco e ir emulsionando como si haciendo una mayonesa. Rectificar de vinagre o sal si es necesario.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Acompañar con bolitas de melón o con granos de uva o con pasas...

Me encanta con melón como en el de la foto...

 
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