30 julio 2011

Mermelada de limón


De limones de cultivo biológico... vamos, no sé si será biológico el cultivo, pero el limonero está en el jardín de un amigo, nadie le echa ningún insecticida, se riega cuando llueve se poda de uvas a peras... y a pesar de todo, da unos limones estupendos! ¿son biológicos?

Tenía ganas de hacer esta receta que he visto en diferentes blogs, me frenaba el pensar que iba a resultar muy ácida. Pero no lo és en absoluto, bueno, el puntito de limón lo tiene, pero muy, muy rico...

Ingredientes:

1 kg. de limones
600 grs. de azúcar
400 ml. de agua.

Limpiar muy bien la piel de los limones y cortarlos en rodajas finas. Quitar las semillas y ponerlos a escaldar en una olla a partir de agua fría. Cuando empiece a hervir colarlos y volverlos a poner en agua fría. Cuando vuelva a hervir, volverlos a colar.

En el segundo escaldado me ha parecido que había demasiada piel y se la he quitado aproximadamente a la mitad de las rodajas.

Volver a ponerlos en la olla, con agua fría, cuando vuelva a arrancar el hervor, bajar el fuego y dejar que cueza lentamente hasta que los limones estén tiernos.

Escurrir y hacer trozos muy pequeñitos.

Poner los limones escaldados y picados en la olla, con el azúcar y el agua, dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos removiendo de cuando en cuando.

Si no tiene la consistencia deseada, dejar cocer unos minutos más.

Rellenar los botes previamente esterilizados, tapar y dejar enfriar boca abajo.

28 julio 2011

Pulpo con patatas


Ha hecho unos días fresquitos. Me apetecía. Ya sé que no es lo suyo en Julio, pero es que añoro los platos de cuchara...

Ingredientes:

500 grs. de patatas
350 grs. de pulpo cocido
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
media cucharadita de buen pimentón de la Vera, en este caso dulce.

Poner a pochar la cebolla y los dientes de ajo, picaditos, en una cazuela ancha, con aceite de oliva virgen extra.

Agregar el pimiento troceado pequeño y cuando casi esté, incorporar el tomate pelado y troceado. Dejar reducir bien el sofrito.

Apartar la cazuela del fuego y añadir el pimentón, remover, volver al fuego y echar el pulpo, previamente cocido y troceado.

Dar unas vueltas para que el pulpo se impregne bien del sofrito, echar las patatas troceadas y cubrir con agua. Si se ha cocido el pulpo en casa, utilizar el agua de cocerlo.

Dejar hervir durante 20 minutos aproximadamente.

26 julio 2011

Gilda


Es un pincho que tenía olvidado, lo probamos por primera vez en el País Vasco y nos hizo mucha gracia el nombre, Gilda. Me imagino que tendrá que ver con la película, no sé... Nos dijeron: una gildita?

Está realmente bueno y es muy sencillo:

Insertar en un palillo un trozo de guindilla en vinagre y una aceituna rellena envuelta en una anchoa.

Hay que hacer muchas porque vuelan!!

24 julio 2011

Suizos


Del libro Pan y bollería con Thermomix y de cómo hay que leer bien las recetas y no pasarse de lista con las masas...

Deberían haber quedado más redonditos, pero como siempre, mi impaciencia me ha jugado una mala pasada. Cuando dice "incorporar la mitad de la harina" aquí, la que suscribe, ha incorporado 225 grs. en lugar de 275 (que ya he especificado en los ingredientes para evitar que me vuelva a pasar), y la misma cantidad he puesto la segunda vez que la receta pide harina, así que he puesto 450 grs. en lugar de 550.

Como he visto que la masa no tenía demasiada consistencia, le he añadido dos cucharadas más de harina, pero con miedo, porque en este tipo de masas si te pasas con la harina no quedan esponjosas.

Así que después de "empastifarme" cuando he sacado la masa del vaso, aquello no había manera de dominarlo, he decidido poner montoncitos en el papel de horno, de cualquier manera. Cuando han levado, los he pintado y puesto azúcar y mira... no han quedado mal del todo.

Buenos, buenísimos, aunque un pelín "despanzurraos".

Mi gente que para todo lo dulce son muy permisivos y agradecidos, (no son igual para lo salado, cosa que no entiendo) se los han comido tan ricamente...

Ingredientes:

170 grs. de leche
75 grs. de azúcar
120 grs. de mantequilla
40 grs. de levadura prensada fresca, de panadería
4 huevos medianos
550 grs. de harina de fuerza
1 cucharadita de sal (10 grs.)
1 huevo y azúcar para decorar

Poner la leche, el azúcar y la mantequilla en el vaso y programar 2 minutos, 37º, velocidad 2.

Agregar la levadura y los huevos mezclando 5 segundos a velocidad 4.

Incorporar la mitad de la harina (275grs.) y mezclar 15 segundos a velocidad 6.

Añadir el resto de la harina (275 grs.) con la sal y programar 3 minutos, vaso cerrado a velocidad espiga.

Dejar reposar la masa en el vaso hasta que doble el volumen (30 minutos aproximadamente). Retirar la masa sobre una encimera enharinada, darle forma cilíndrica con las manos y, con una espátulo o cuchillo cortar porciones de 65 grs. aproximadamente. Darles forma de bola (es una masa blanda y pegajosa).

Formar los bollos aplastando ligeramente las porciones de masa. Colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel. Dejar reposar. Cuando hayan doblado su volumen (45 minutos aproximadamente) pintar con huevo batido y decorar con azúcar humedecida.

Precalentar el horno a 250º. Hornearlos 7 minutos. La cocción debe ser rápida para conseguir que queden tiernos.

23 julio 2011

Macarrones boloñesa


Preparas la salsa el día antes y cuando vuelves de la playa sólo tienes que cocer los macarrones, o cualquier otra pasta...

Ingredientes:

Para el sofrito:

50 grs. de aceite de oliva virgen extra
130 grs. de zanahorias
130 grs. de cebolla
180 grs. de champiñones
50 grs. de apio (o pimiento verde)
1 diente de ajo
1/2 kgs. de tomate natural triturado (de bote)

**************

1/2 kg. de carne picada mixta (mitad de cerdo, mitad de ternera)
Sal
Pimienta
Orégano
1 hoja de laurel

Poner en el vaso todo los ingredientes del sofrito, y triturar 15 segundos en velocidad 5. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espátula, y programar 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad 1.

Pasado este tiempo, añadir la carne picada, la sal y las especias y programar 15 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

Si la salsa ha quedado un poco líquida, programar 5 minutos más, a temperatura Varoma y a la misma velocidad. Rectificar el punto de sal.

Cocer los macarrones en abundante agua salada, el tiempo que especifica el fabricante, escurrirlos bien y mezclar con la salsa.

21 julio 2011

Brownie de xocolata


Recepta de la Mireia Carbó, que amb la seva simpatia i el seu bon humor característic, ho defineix així:

És tan increiblement senzill, tan sorprendentment ràpid i tan indescriptiblement bo, que sens dubte us el recomano. Què més haig de dir per convèncer-vos-en? Simplement és infal·lible, però això ja ho notareu quan vegeu la cara dels qui el tastin. I ni se us acudeixi dir que és tan fàcil de fer!

Ingredients:

125 grs. de xocolata per a postres o negra de rajola
125 grs. de sucre
100 grs. de mantega
80 grs. de farina
1 culleradeta de llevat en pols
3 ous
1 grapat de nous

Pesar bé tots el ingredients.

Intar el motlle, de 22 cms. de diàmetre està bé, amb mantega i farina (o xocolata en pols)

Picar les nous.

Trossejar la xocolata i posar-la amb la mantega en un bol. Desfer-la al microones a mitja potència i remenant. Primer un minut, obrir i remenar; desprès 30 segons, obrir i remenar... i així fins que estigui del tot desfeta. També es pot fer al bany maria.

Batre els ous amb el sucre fins que quedin ben escumosos. Afegir-hi la xocolata desfeta i remenar-ho molt suaument.

Afegir-hi la farina, barrejada emb el llevat, i les nous i abocar-ho al motlle.

El podem coure al microones durant 6 minuts a màxima potència, deixant-lo refredar 5 minuts dins del microones.

O al forn de tota la vida, com ho he fet jo, a 180º amb el forn precalentat, durant 30 minutos.

19 julio 2011

Patates braves amb all i oli


Divendres al taller de Bonpreu amb en David Lienas, ens va fer un monogràfic de tapas. Patates braves, bombes picants, oros i bastos, torradeta de tàrtar de carn amb ous ferrats i taquets de formatge arrebossats amb compota de poma. Tot boníssim, com sempre. Ho aniré fent i ho aniré publicant.

Aquest cap de setmana vaig fer les patates braves.

Ingredients:

600 grs. de patates
Oli d'oliva
Sal
300 grs. de tomàquet trossejat, pelat i sense llavors (pot ser de llauna)
Salsa Tabasco
Vinagre de vi negre de Xerès
Pebre vermell picant
LLet
2 alls

Peleu les patates a trossos regulars d'uns 2 cm. de costat, renteu-les bé en aigua freda, escorreu-les i feu-les coure a foc lent en abundant oli d'oliva. Opcionalment es pot aromatitzar l'oli amb un parell d'alls. Una vegada que les patates estiguin toves (es comprova punxant-les amb un escuradents o la punta d'un ganivet) escorreu-les i reserveu-les.

Mentre les patates es couen, prepareu la salsa: saleu lleugerament el tomàquet i poseu-ho a coure en un cassó amb abundant oli d'oliva (uno 80 o 100 ml). Quan estigui ben concentrat i hagi perdut tota la seva aigua de vegetació afegiu-li un polsim de pebre vermell picant i mulleu amb un raig de vinagre de vi negre. Deixeu coure la barreja. Rectifiqueu de sal i condimenteu amb unes gotes de Tabasco. Tritureu la salsa amb la batedora elèctrica i deixeu-la refredar.

Prepareu l'all i oli: peleu l'all i elimineu-li la llavor del centre (la part verda). Opcionalment podeu posar-lo a escalfar en un cassó amb aigua freda. Deixeu que arrenqui un bull i retireu-lo del foc. D'aquesta manera perdrà part de la seva fortor.

Poseu un raig de llet en un pot de batedora elèctrica. Saleu-lo i afegiu-hi l'all. Tritureu-lo amb la batedora i aboqueu-hi, poc a poc, l'oli d'oliva fins que s'emulsioni.

Escalfeu a foc viu l'oli d'oliva. Afegiu-hi les patates i deixeu-les daurar bé. Escorreu-les sobre paper absorbent i saleu-les. Serviu-les ben regades amb les dues salses.

17 julio 2011

Salpicón de legumbre con surimi



Una receta del taller Clases de verano 2011. En esta receta, sólo se utiliza la thermomix para trocear y hacer la vinagreta. Una ensalada muy completa en la que se puede sustituir el surimi por atún, por pulpo en laminitas finas, por gambitas pequeñas...

Ingredientes:

200 grs. de judías blancas cocidas (lavadas y escurridas)
200 grs. de garbanzos cocidos (lavados y escurridos)
200 grs. de lentejas cocidas (lavadas y escurridas)
1 tomate maduro cortado en dados
2 huevos duros
250 grs. de palitos de cangrejo (surimi)

Vinagreta:

6o grs. de cebolleta
60 grs. de pimiento verde
60 grs. de pimiento rojo
100 grs. de aceite de oliva virgen extra
30 grs. de vinagre
1 cucharada de mostaza
1-2 cucharadas de ketchup
Sal

Mezclar en un bol las legumbres cocidas. Añadir el tomate y los huevos duros troceads.

Poner los palitos de cangreso en el vaso y trocear 3 segundos vel. 4. Volcar en la ensaladera y mezclar.

Sin lavar el vaso poner todos los ingredientes de la vinagreta y programar 4 segundos vel. 4.

Mezclar la vinagreta con la ensalada.

15 julio 2011

Gelat de xocolata blanca - La recepta del 15



Aquest mes la recepta del 15 que ens proposen els amics dels fogons de la Bordeta i de Xocolata desfeta tracta sobre gelats i sorbets.

Sempre faig els gelats amb fruites, són els que més vénen de gust ara, a l'estiu. Cercant un gelat diferent he trobat per internet aquesta recepta. Un tipus de gelat que no havia fet mai. Una bomba calòrica, segur, però tan bo...

Ingredients:

100 grs. de xocolata blanca
300 grs. de nata líquida
50 grs. de iogur
50 grs. de sucre glass

Trossejar la xocolata i posar-la a calentar junt amb 100 grs. de nata, sense dejar de remenar fins que s'hagi fos.

Treure la cassola del foc i batre enérgicament. Afegir el iogur i seguir remenant fins que estigui ben lligat.

Deixar-ho refredar a temperatura ambient.

Muntar la resta de la nata amb el sucre i anar afegint poc a poc la xocolata.

Abocar la barreja a la geladora, seguint les instruccions de l'aparell.

Sense geladora, posar-ho en un recipient al congelador. Cada 2 hores s'ha de remoure per tal que no cristal·litzi.

12 julio 2011

Pan con nueces, zanahoria, manzana y yogur



Hace tiempo que no hago un pan para desayunar. Este es del libro Pan y bollería y además de todo, llevaba salvado. Yo no tenía.

Ingredientes:

75 grs. de nueces
40 grs. de zanahoria
1 manzana (aprox. 200 grs.)
1 yogur natural
1 huevo
120 grs. de salvado de trigo (lo he sustituído por la misma cantidad de harina)
100 grs. de leche
20 grs. de levadura fresca prensada
200 grs. de harina de fuerza
3 grs. de sal
1 pellizco de bicarbonato de sosa
70 grs. de azúcar
40 grs. de mantequilla a temperatura ambiente

Trocear las nueces 3 segundos vel. 4. Sacar y reservar.

Poner en el vaso la zanahoria, la manzana, el yogur y rallar 2 segundos vel. 5. Incorporar el huevo, y el salvado y mezclar 10 segundos a vel. 5. Sacar a un bol y reservar.

Sin lavar el vaso poner la leche, la levadura, la harina, la sal, el bicarbonato y el azúcar. Amasar 30 segundos vel. 6.

Agregar el preparado anterior y programar 2 minutos, vaso cerrado a vel. espiga.

Amasar de nuevo 1 minuto, vaso cerrado a vel. espiga, añadiendo por el bocal la mantequilla y en los últimos segundos las nueces troceadas. La masa resultante ha de tener una consistencia pastosa.

Dejar reposar en el vaso hasta que doble su volumen, sacar el aire bajando la masa con la espátura y rellenar el molde elegido, engrasado con mantequilla, sólo hasta la mitad. Esperar aproximadamente 30 minutos a que vuelva a levar, manteniendo el pan en un lugar templado y apartado de las corrientes de aire.

Precalentar el horno a 180º. Hornear una hora y dejar reposar 10 minutos antes de delmoldarlo en una rejilla.

10 julio 2011

Bacalao dorado



Cada vez que voy a una clase de Thermomix me pregunto porqué no cocino con la maquinita. La uso muchísimo, pero no para cocinar. Cuando nos dan a probar lo que acaban de hacer siempre me digo, ¡qué tonta!

Este bacalao lo había hecho tradicionalmente, con mi cazuelica estupenda y removiendo, pero el viernes, recién salida de la clase, aunque esta receta no formaba parte de las que hicieron allí, pensé, venga, María, haz aquel bacalao, que como ya sabes como queda de la forma tradicional podrás comprobar la diferencia.

Y la diferencia estriba en que mientras se preparaba el bacalao, yo pude hacerme los bajos de un pantalón que me compré en las rebajas... del año pasado!

Ingredientes:

100 grs. de aceite de oliva
400 grs. de cebolla
2 dientes de ajo
300 grs. de bacalao, sin piel ni espinas, desalado y desmigado. Bien escurrido y secado con papel de cocina
200 grs. de patatas paja ya fritas. Se pueden comprar hechas, yo las hice cortadas como para patatis chip.
100 grs. de aceitunas negras
6 huevos
Pimienta, sal, perejil picado.

Poner en el vaso la cebolla partida en cuartos y el ajo, trocear 3 segundos en velocidad 5, sacar y reservar.

Poner la mariposa en las cuchillas. Verter el aceite y programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Incorporar la cebolla y los ajos y programar 14 minutos, Varoma, vel. 1.

Cuando termina, añadir el bacalo y programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Añadir las patatas fritas y volver a programar 3 minutos, varoma, vel. 1.

Volcarlo en una sartén grande, con un poco de aceite. Sin lavar el vaso cascar los huevos y batir 10 segundos a vel. 3.

Incorporarlos a la sartén y mezclarlos bien con ayuda de dos tenedores de madera, levantando la mezcla hacia arriba, para que quede bien unido y bien cuajado. Añadir la pimienta, comprobar y añadir sal si fuera necesario.

En el último momento añadir las aceitunas y el perejil picado. Servir rápidamente.

06 julio 2011

Bescuit ràpid - Felicitats, Alexei!!!





L'Alexei fa avui 10 anys. Encara que la festa la va fer l'altre dia, per poder convidar als seus amics que se'ns dispersen per les vacances.

Per l'ocasió, li vaig fer aquests bescuits, que la seva mare va guarnir ben macos!!

És la recepta del llibre bàsic de la Th, que ja he fet altres vegades, el bescuit ràpid.

La recepta ja està al bloc, però aquest post em fa especial il·lusió. Vull ensenyar-vos a l'homenatjat, tan gran, tan guapo i tan bon noi...

MOLTES FELICITATS, ALEXEI!!!!!!!

03 julio 2011

Tarta de manzana americana




Supongo que ésta sería la tarta que llevaba la bobona de la Sra. Ingalls para obsequiar a la antipática Sra. Oleson, a la que siempre ponía la otra mejilla... en su idioma se llama american apple pie.

Es muy fácil. Tengo que explicarla bien, para que la haga mi amigo Felip, al que parece que esta tarta se le resiste.

Felip, apunta:

Ingredientes:

Para la masa:

250 grs. de mantequilla bien fría cortada a cubitos
425 de grs. de harina
2 cucharadas de azúcar
1/2 cucharadita de sal
125 ml. de agua helada

Para el relleno:

6 manzanas grandes (3 ácidas y 3 dulces)
3/4 de taza de azúcar moreno
Ralladura de 1 limón
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de jengibre
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla fría en cubitos

Mezclar la harina con la mantequilla en cubitos, el azúcar y la sal. Ha de quedar como arenilla. Yo lo hago con la punta de los dedos. Añadir poco a poco el agua helada hasta que esté totalmente amalgamado y se despegue de la superficie de la encimera. Envolver en papel film y dejar en la nevera como mínimo un par de horas.

Mientras reposa la masa, pelar las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en láminas como de medio centímetro de grueso, ponerlas en un bol y mezclar con todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Dejar reposar unos minutos en el bol.

Engrasar un molde hondo de unos 24 cm. de diámetro.

Separar la masa en dos porciones. Una volverla a dejar en la nevera. Poner un poco de harina en la encimera e ir estirando con el rodillo la porción de masa, procurando que quede redondeada. Si lo necesita añadir algo de harina. Forrar el molde con la masa, dejando los bordes para las paredes muy altos para luego poder cerrar la tarta.

Mientras se estira la segunda porción de masa, que será la tapa, dejar el molde en nevera.

Una vez todo preparado, sacar el molde, llenar con las manzanas, repartir los taquitos de mantequilla por encima y poner la tapa. Cerrar los bordes con cuidado y hacer una abertura en el centro para que salgan los vapores.

Pintar con leche y espolvorear con azúcar mezclado con canela.

El horno se tendrá precalentado a 220º. Introducir la tarta y dejar a esta temperatura durante 15 minutos, luego bajar la temperatura a 180º y seguir horneando durante unos 50 ó 60 minutos, hasta que se vean burbujear las manzanas por el agujero central.

Dejar enfriar sobre una rejilla.

Venga, Felip, ¡¡¡¡¡¡quién dijo miedo...!!!!!!

Ah! y con los recortes he hecho estas galletitas:



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