Caracoles chupaeros

Mi abuelo cogía estos caracolillos, después de la lluvia, por la carretera, enganchados a las matas de hinojo... mi madre los hacía en caldo pimentón... qué buenos...

Yo los he hecho con otra receta y han quedado riquísimos!!

Les dicen chupaeros porque, si están bien engañados, no necesitas ningún instrumento para sacar el gajo, simplemente se chupa.

No se acostumbran a ver por aquí, pero el otro día en la pescadería tenían mallitas de medio quilo y mi pepito grillo interior me dijo que los comprara.

Los lavé con agua y sal, tampoco demasiado como los grandes, porque estos no suelen estar tan sucios. Los puse en una cazuela amplia cubiertos de agua fría y a fuego muy lento para que vayan saliendo confiados... pobrecicos...

Una vez ví que estaban muertos, cambié el agua, y añadí un tomate entero, un pimiento verde entero, una hoja de laurel, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, sal y dos guindillas. Cocieron durante 30 minutos.

El tomate y el pimiento se trituran y se añaden al caldo. La hoja de laurel y las guindillas las quité, ya habían hecho su trabajo...

Mientras hice un majado con ajo y perejil, una cucharadita de comino y dos cucharadas de almendras crudas y sal.

Añadí el majado y dejé cocer 10 minutos más.

Se sirven en vaso y calientes.

Así quedaron después de bien chuperreteaos!! ah!! y el caldo buenísimo!!!!

10 años del blog... Tarta de queso de La Viña

Hoy, este nuestro blog, cumple 10 años... un aniversario especialmente triste... será la primera vez que mi amiga Miren no me ponga un comentario... ella insistió mucho en que iniciara este blog,  me ayudó muchísimo a ponerlo en marcha...

A ella le gustaría mucho esta tarta, le gustaba mucho el queso, pero sobretodo le gustaría ver el plato de gatitos que me regaló... Miren, te extraño tanto...!!

La tarta ha corrido como la pólvora por todos los blogs y grupos de facebook, la tenía en pendientes hace mucho porque todo el mundo hablaba muy bien de ella y al fin ayer la hice. Realmente no nos ha defraudado, es la mejor tarta de queso que he hecho, y he hecho unas cuantas recetas diferentes...

Ingredientes:

1 kg de queso crema tipo Philadelphia a temperatura ambiente. (Yo he sustituido 200 gr de queso por     200 gr de mascarpone)
5 huevos medianos a tempertatura ambiente
500 ml de nata 35% m.g.
300 gr de azúcar.
30 gr de harina o maizena

Simplemente mezclar muy bien todos los ingredientes.

Precalentar el horno a 200º

Utilizar un molde de 24 a 26 cm. Forrarlo con papel de horno ligeramente humedecido y echar la masa.

Poner en el horno a 190º durante 50 minutos.

Aunque el centro se vea tembloroso, si el palillo sale seco ya está hecha.

Entonces apagar el horno, dejar la tarta dentro con la puerta abierta un tiempo, hasta que pierda temperatura. Cuando ya fuera del horno, esté totalmente fría, se puede meter en la nevera hasta que se vaya a servir. Mejor al día siguiente. En ese momento se desmolda.

Yo hice mermelada de arándanos para acompañar, la combinación está exquisita...

   

Llom de porc amb pinya de Montserrat Seguí

La Cristina de Bufet de postres ens ha convocat a fer-li un homenatge a la cuinera Montserrat Seguí.

El seu llibre, Cuinar és senzill, ha estat de referència per a moltes cuineres i cuiners del nostre pais, amb poquetes fotos i molt bones explicacions de les receptes, s'ha fet un lloc important a les prestatgeries gurmet de totes les llibreries.

La Montserrat Seguí, va ser professora de cuina a l'escola de la Dona de la Diputació de Barcelona, on la va conèixer la meva cosina que va tenir la sort de ser alumna d'ella i que  em va recomanar el seu llibre.

No va ser el primer llibre de receptes que vaig tenir, però ràpidament és va fer necessari a la meva cuina. He consultat les seves pàgines en infinitat de ocasions i he fet alguna de les seves recepte un munt de vegades. Aquesta que penjo avui, va ser la primera que vaig fer i  ho va ser perquè em va semblar exòtica... en aquells anys cuinar amb fruites era exòtic... qui ens ho hauria de dir, ara que cuinem amb nitrógen líquid, amb escumas de tots tipus, amb esferificacions, amb aires... quines coses...

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Ingredients:

400 gr de llom de porc (en un tros)
4 rodanxes de pinya (amb suc natural, no amb almívar)
1 copeta de xerès sec
75 gr de nata ó 40 gr de crema de llet
1 tassa de suc de pinya

En una cassola amb una mica d'oli, daurar el llom (posant el costat del greix a baix); donar-li la volta i assaonar-lo. Una vegada daurat, afegir el xerès, fer coure uns minuts i afegir-hi el suc i les rodanxes de pinya tallades en 3 trossos cadascuna, juntament amb una mica de suc de les mateixes.

Deixar coure lentament al forn uns 40 minutos més o menys.

Una vegada cuit, tallar el llom a rodanxes, adornar-ho amb la pinya i napar amb la salsa resultant de la cocció del llom, prèviament barrejat amb la nata o crema de llet (fer la barreja sobre el foc fent que arrenqui el bull).

En acabar el plat, si es vol la salsa més cremosa, se li pot afegir una culleradeta de fécula disolta amb aigua, fent-li arrencar el bull.

Cacahuetes garrapiñados

Cacahuetes garrapiñados, sí, maní, cucuruchito de maní... en este caso cuenquito...

De una bolsa de cacahuetes con su cáscara, of course, que mi socio compra cuando tiene un ataque nostálgico... se come unos cuantos, apacigua su nostalgia y la bolsa va dando vueltas por la cocina dentro y fuera del armario, hasta que una servidora, mosqueada, la tira...

el otro día pensé, no la tiro, hago algo! estuve mirando por ahí y encontre en el estupendo blog de  Javirecetas esta receta que me gustó hacer y os comparto por si las flys. Se puede hacer lo mismo con cualquier otro fruto seco.

Ingredientes:

200 gramos de cacahuetes con piel
250 gramos de azúcar
1 vaso de agua (250 gramos)
1 cucharada grande de azúcar avainillado

Poner en una olla amplia 200 gramos de cacahuetes con piel y añadir 1 vaso de agua, 250 gramos de azúcar y 1 cucharada grande de azúcar vainillado.

 Remover un poco y dejar a fuego medio.

Cuando el almíbar hierva y se forme espuma en la superficie bajar el fuego. Dejar que se vaya reduciendo el almíbar poco a poco y remover de vez en cuando. El almíbar va desapareciendo y  adquiere una textura granulosa.

Seguir removiendo hasta que se seque completamente el almíbar y se convierta en un azúcar terroso (como la arena). Cuando este azúcar se pegue a los cacahuetes ya se habrá formado la garrapiñada, pero para darle más sabor hay que dejar un rato más al fuego para que se derrita de nuevo el azúcar y se caramelicen las garrapiñadas por fuera. Así que hay que seguir  removiendo mientras se va derritiendo el azúcar de nuevo.

Cuando todas las garrapiñadas estén cubiertas por un poco de caramelo apartar la olla del fuego y volcar los cacahuetes garrapiñados en una bandeja de horno procurando que no queden amontonados.
Dejar enfriar un par de minutos y luego separar los que se hayan quedado pegados.

 Por último dejar que se enfríen completamente antes de comértelos y listo.

Mis huevos de colores... 7º aniversario del blog!

Mis huevos de colores... qué monos!!! Me los ha regalado un amigo que se ha aficionado a criar gallinas, pero no cualquiera, no... gallinas con pedigree...

Los azules y verdosos los ponen las gallinas araucanas. Éstas son las susodichas:

los marrón chocolate, las gallinas marans, que son éstas:

Hoy es el 7º aniversario del blog!  no pongo una receta porque no la he podido preparar, pero no quería dejar pasar la ocasión de hacer constar la fecha.

No tenemos receta pero comparto con vosotros esta curiosidad... cuando los cocine, también os los enseñaré. Creo que éstos caeran fritos... sin más aderezos... no sé...!

Os agradezco muchísimo a todos/as lo que he aprendido de vuestros blogs en estos años... y espero seguir durante muchos años encontrándoos a todos/as por los espacios virtuales!!!

Un fuerte abrazo!!!!

     

Caracoles con sepia

Caracoles... últimamente, por aquello de la salud que es algo que tengo que cuidar ya a mi edad...no hago caracoles, por el picante, los que más me gustan son éstos, y sin picante no son los mismo...

Esta receta la he hecho sin picante, pero se le puede poner,,, bueno, sin ir más lejos, la próxima vez le pondré. De todas maneras estaban muy buenos. Le podéis preguntar a mi amiga Sylvia que es la persona para quien los hago cada año con mucho cariño... Los del año que viene, Sylvieta, seguro que serán los mejores!!!

Ingredientes:

1 kg de caracoles (los he comprado congelados y cocidos)
800 gr de sepia
2 cebollas grandes
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pescado
1 copita de Pedro Ximenez
Laurel
Tomillo
Sal
Pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Los caracoles, sin descongelar, se ponen en una olla con agua, sal, 3 hojas de laurel y una rama de tomillo. Se dejan hervir 40 minutos.

Cortar la sepia en cuadraditos y dorar con aceite de oliva. Reservar.

En el mismo aceite dorar la cebolla, cortada pequeña, con los ajos picados. Cuando esté bien pochado, transparente, añadir el tomate triturado y cuando esté bien sofrito incorporar el vino. Dejar reducir y echar el caldo de pescado y un vaso de agua.

Dejar hervir unos minutos, rectificar de sal y pimienta y añadir la sepia y los caracoles.

Cocer unos 20 minutos y servir.

Pimientos "cherry" rellenos de queso

He vuelto a tener cosecha!! cosecha del maceto-huerto de mi amiga Carmen. Esta vez 5 pimientos cherry y unos cuantos verdes, que deben ser como los italianos pero también más chiquitos. Preciosos!!!

Con los cherry he procedido de la siguiente manera:

con una puntilla les he quitado el pedúnculo, los he vaciado de pepitas, que por cierto tenían muchísimas, he puesto agua a hervir con unas cucharadas de vinagre, he echado los pimientitos y los he dejado 5 minutos.

Mientras en un recipiente he puesto unas cucharadas de queso crema con 2 tomates secos en aceite muy troceados, lo he mezclado todo muy bien y he rellenado los pimientos.

Los he puesto en un bote esterilizado, aunque la idea no es que duren mucho, y los he cubierto con aceite.

Aquí los voy a dejar unos dias y luego los tomaremos como aperitivo... ya os contaré...

Los verdes han corrido peor suerte, los he frito como acompañamiento de unas salchichas y estaban... cómo estaban!

Sólo me queda agradecer a Carmen esta afición que nos permite degustar estas verduras de kilómetro 0 (¿se dice así?), biológicas, aerodinámicas, supercalifragilísticoespialidosas y estupendísimas de la muerte!!!!

 

Repápalos de Extremadura - Del blog al plat

Una vegada més acudeixo a la cita de la Mercè, del blog al plat. Aquest mes tocava remenar el blog de l'Oscar, De cuina.net.

És un blog de referència per a mí des del principi, dificilment em perdo algún dels seus posts no sempre de receptes, però sempre divulgatius i molt ben documentats. Ho explica tot, fins i tot el més sérios, amb aquesta espurna satírica que tenen les persones intel·ligents... No deixis de fer-ho, Oscar, aprenem molt amb el teu treball.

He triat una recepta que sempre em va fer molta gràcia i fa molt que pensava fer-la Repápalos de Extremadura que fa la seva mare.

He fet un "corta y pega" de la seva recepta, perquè és com ho explica la mare que en definitiva és la que sap com va el tema...

Ingredients: 
Pan duro. contra más duro mejor. mas o menos que la cantidad de la foto.
2 huevos
leche
chorizo 
ceba tendra

Procediment:
Romper el pan y ponerlo en remojo con la leche.
Quitar el exceso de leche cuando ya esté blando. Si se calcula bien, solo hay que escurrirlo.
Añadir la çeba ratllada
picar el chorizo -en este caso es extremeño- en cachito y mezclar.
Batir dos huevos y añadir.
Yo lo puse un rato en el frigo.

En una sarten con aceite de oliva caliente, ir añadiendo con una chucara la masa, que sin ser líquida ha de queda tova. Quedan mas jugosos.

Ens han agradat, els tornarem a fer amb qualsevol altre ingredient, fins i tot he vist que els fan dolços, s'haurà de provar.

Del bloc al plat febrer... el resum!!!!

Estic molt contenta. Crec que tots els que heu participat ho heu fet des del afecte que em teniu i això m'enorgulleix...

Primer vaig veure la recepta de Josep, de Menja de Bacallà, ell ha fet la recepta del romanescu, tan maco;

la que va triar la Gloria de No tot son postres...a la cuina, milfulls de patata y baldana, no coneixia jo la baldana...:

La Mercè, de Destapant Cassoles va fer també el gratinat de patates i botifarró, gràcies Mercè!!:

L'Alfons, de Les Receptes de StHilari, ha fet les croquetes de calçot amb la seva salsa, la seva presentació de 10:

La Isabel, de La cuina de la Isabel, ha fet la truita de bacallà, amb pa amb tomàquet. Me la imagino dintre de la carmanyola dels avis pels que va a cuinar cada setmana...  pels que procura cuinar variat i sà. Gràcies, Isabel, per la teva solidaritat, tant necessaria en aquest temps...:

La Núria de Endrapasants, ha fet aquestes cloisses a la marinera, bones, oi?:

La Júlia, de La Júlia a la cuina, ha triat la llet fregida, què bona...:

La Sussi, de Ara Cuina, ha fet el xató de la mare del meu amic Vicenç, bona tría, és el millor:

La Cristina, de Crijoarmael, ha fet les quelites, galetes d'inca, espero que els hi hagin agradat a l'Elia:

La Gemma, de Cuinant a Canet, també ha fet les quelites, què fàcils i què bones, oi?:

La Gemma, de La Cuina de Casa, ha triat el torró de núvia, pensava que algú el faria, i que podria ser ella, m'ha fet ilu:

La Joaquina, de La Cocina de los Inventos, ha fet aquest boníssims bollos suizos y medias noches:

La Teresa, de Com a Casa Res, ha triat també el romanescu, tan mono i tan bó:

L'Anna de Retalls de Cuina ha fer aquest canalons de xampinyons i carbassó tan macos:

El fogons del 1r 4a, ha triat també les quelites, gran èxit aquestes galetes:

L'Olga, de La Cuina de l'Olga, també ha preparat la truita de bacallà, ella amb carbassó, amb molt bona pinta:

La Conxita, de Al Pot Petit... ha cuinat les cloïsses  en salsa  verda, bones, bones...:

La Carme de All i Julivert ha fet la crema de mandarines, uns potets moníssims:

La Cristina, de Bufet de Postres, ha triat un flam, el de poma, boníssim i amb presentació "pofesional":

L'Anna de Xicuina, ha fet unes carxofes farcides de la Mireia Carbó, que no fallan mai:

Finalment del blog Bel & Idea'm a fet el pa de pessic en pot de vidre, per un esmorzar d'aniversari:

Uffff, no havia fet mai un post tan llarg!! Un aplaudiment fort per a tots.

Espero no haver-me deixat a ningú...si és així m'ho dieu i l'afegiré.

Us agraeixo molt, però molt, la vostra participació, això és casa vostra, us espero sempre...