Ensalada de lentejas con vinagreta de mostaza

En mi casa las lentejas son consideradas comida de domingo. Si, aunque parezca mentira a mi gente le gustan las lentejas un montón. En invierno las hacemos estofadas y en verano en ensalada con diferentes ingredientes.

Esta receta me la enseñó mi hermana Vicky, la que no le gusta cocinar, a ella se la enseñó una amiga que ya no está con nosotros.Cada vez que la hago la recuerdo, ella dejó dos niños muy pequeños, tenía muchas lentejas que hacer...

Ingredientes:

300 grs. de lentejas cocidas
3 huevos duros
1 cebolleta grande, o 2 pequeñas
vinagre de módena
aceite de oliva virgen extra
sal
mostaza de Dijón

Tan sencillo como trocear los huevos duros y la cebolleta, mezclar con las lentejas cocidas. Hacer una vinagreta con aceite de oliva virgen extra, vinagre y mostaza. Mezclar con la ensalada y poner en la nevera unas horitas.