28 septiembre 2014

Fideos a la cazuela, otra... y yogur de café

 

Fideos a la cazuela... hay muchas recetas iguales y muchas diferentes... en cada casa se hacen y en cada una, seguro, que de distinta manera. En mi familia se hacen con costilla de cerdo, con marisco, con cordero, con fideos del 2, con fideos gruesos, con fideos cabello de ángel... qué lío!

Ingredientes:

500 kg fideos gruesos (de los que llevan agujerito interior)
1 sepia grande
200 gr de gambas (congeladas)
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cebolla grande
1 tomate
1 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
Unas briznas de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Sofreír en una sartén las cabezas y las pieles de las gambas, salpimentadas, cuando hayan sacado todo el veneno, como dice Sergio Fernández, pasar todo a una olla con 1 litro y medio de agua a la que, además he añadido una cabeza de merluza con las espinas  y media cabeza de rape. Dejar hervir durante 30 minutos, colar y reservar.

Poner aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente dorar el diente de ajo finamente picado, poner los fideos y sin dejar de remover dorarlos. Colarlos para desechar en aceite y reservar.

En una cazuela, como el título de la receta indica, rehogar la cebolla muy picadita, añadir sal y dejar que quede pochada. Incorporar  el ajo y el perejil y seguir rehogando. añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado en brunoise. Cuando el tomate esté sofrito echar la sepia cortada en cuadrados y cuando esté algo dorada,  añadir los fideos, dar unas vueltas y seguidamente el caldo, las briznas de azafrán tostadas, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer hasta que los fideos estén al dente.

Y de postre, aunque no merezca post aparte por lo sencillo del asunto, poner en una batidora 3 yogures de los que le gustan a Arias Cañete, caducados o a punto de, 3 cucharadas de azúcar y una taza de café expreso, batir, servir en copitas y adornar con lo que tengas a mano, en este caso brotes de una mata de menta a punto de pasar a mejor vida... qué cutre que soy...



P.D. aunque la foto no lo parezca, tiene un color a café con leche muy chulo.

24 septiembre 2014

Crema de cebolla con champiñones y huevo pochado





En nuestra visita de este verano a la fábrica de caldo Aneto nos regalaron unos briks de caldo entre los que estaba el de cebolla. Yo ya había utilizado los caldos de esta empresa en diferentes elaboraciones. Muy ricos... la verdad es que ver como los elaboran y todo el proceso hasta que llegan a nuestras manos te da mucha confianza.

Núria y Josep Ramón y Abel,  nos atendieron cordialmente y entre otras cosas nos explicaron  que no pretenden hacer competencia a las grandes firmas que elaboran caldos, más económicos,  y que tienen una cuota muy grande mercado, Aneto quiere ser la alternativa de las amas de casa que un día no han podido hacer el caldo, de los jóvenes que no ponen la olla para tomar una buena sopa por la noche... y creo que lo logran día a día, porque realmente es 100% natural y nosotros lo pudimos comprobar.

Esta receta la he encontrado en su web, sólo que yo la he hecho con el Thermomix. Muy recomendable!!!

Ingredientes:

1 litro de caldo de cebolla Aneto
4 cebollas medianas
1 diente de ajo
8 champiñones
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner 2 cucharadas de aceite en el vaso con el diente de ajo y programar 4 segundos velocidad 5, bajar los restos de las paredes y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir las cebollas y trocear 4 segundos a  velocidad 4 y a continuación 10 minutos temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporar el caldo de cebolla 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Cuatro minutos antes de terminar los segundos 10 minutos, poner los huevos a escalfar en el recipiente varoma. Preparados de esta guisa:


Mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones fileteados y salpimentados a fuego fuerte. Reservamos.

Cuando la crema esté terminada, si se quiere muy fina, poner a velocidad probresiva 7-10 unos segundos.

Emplatar la crema, los champiñones al centro y encima el huevo.

Riquísima....

      

21 septiembre 2014

Sardinas en escabeche de mi libro Sabores...


He hecho más de una vez escabeche, bueno, escabeches de todo tipo con diferentes ingredientes, codornices, mejillones, caballa... de sardinas muchas veces, pero el otro día, en un ataque de nostalgia de estos que me dan cada vez más a menudo... ay, la edad nos hace nostálgicos... pensé en hacer el escabeche de sardinas tal y como dice mi libro de cabecera, Sabores, que como ya explicaba aquí, fue mi primer libro de cocina. Ya está muy atrotinado, como se puede ver, y tengo uno nuevo que me regalaron para sustituirlo... pero yo no lo tiro... es mi libro... mi tesoro...




Página 205

Sardinas en escabeche

Se preparan según la fórmula "Pescado en escabeche" (véase la página que sigue).

Página 206

Pescado en escabeche

Éste puede ser sardina, atún o besugo; se limpia, se sazona con sal y, pasado por harina, se fríe; a medida que se va friendo se coloca en una cazuela.

Al aceite que ha sobrado se le añade más, el suficiente para que quede cubierto o casi cubierto el pescado; se fríe en él una cebolla en rajas, tres o cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, una remita de tomillo, una cucharada de vinagre y una cucharadita de pimentón; se sazona con sal; después de frito se echa en la cazuela que contiene el pescado; una vez frío se tapa. Puede guardarse muy bien cinco o seis días.

Tal cual!!!!

 

11 septiembre 2014

Tatín de pera amb gelat de iogurt





Una recepta fàcil, com totes les tartes tatín, aquesta de pera feta per a maridar amb gelat de iogurt de La Fageda, insuperable.....

Ingredients:

1 làmina de pasta brisa (en aquest cas congelada)
9 peres conferènce
8 cullerades de sucre
Suc de mitja llimona

Cal pelar les peres i treure'ls el centre.

Posar en el motlle, al foc, el sucre amb el suc  de llimona i deixar-ho enrosir, no gaire, no m'agrada amb molt de color.

Col·locar els trossos de pera de la manera que agradi, deixar-les uns minuts al foc sacsejant el motlle perquè no s'enganxin.

Fora del foc, tapar-les amb la pasta brisa i enfornar uns 20 minuts, a 180º amb el forn precalentat, o fins que la massa es vegi daurada.

Deixar refredar una mica, i encara tebia servir-la amb unes boles de gelat de iogurt.

  

04 septiembre 2014

Flan de requesón



Cuando me operaron, mi prima me traía al hospital flanes de requesón, me encantaban! y este verano que hemos pasado unos días en el delta del Ebro también los tomamos en el restaurante del hotel, así que he estado buscando por los interneses la mejor receta para hacerlos.

He visto muchas, pero la mayoría llevaban cuajada y no me gustaba la idea de no hacerlos de manera más tradicional. Por fin los hice recogiendo ideas de aquí y de allá, y tengo que decir que gustaron a toda la familia, de manera que ésta es la receta que haremos en lo sucesivo.

Con estos ingredientes salieron 18 flanes como los de la foto, así que si quieres menos, reduce las cantidades.

Ingredientes:

500 gr de requesón (mató)
500 gr de leche evaporada
150 ml de leche
270 gr de azúcar
4 huevos enteros
4 yemas
Azúcar para el caramelo

Primero preparé el caramelo, puse el azúcar en un cazo con unas gotas de limón, y dejé que se hiciera un caramelo rubio, que puse en la base de las flanera.

Puse en un bol amplio, todos los ingredientes del flan y batí hasta que obtuve una crema fina y homogénea. La dejé reposar en el frigorífico una media hora.

Rellené los moldes como se puede ver en la foto de arriba y los puse a baño maría en recipientes con agua. Precalenté el horno a 170º. Cubrí con papel de aluminio las flaneras, y programé primero una hora, no hubo suficiente. Al final quedaron cuajados cuando llevaban 2 horas, seguramente a más temperatura hubiera cuajado antes, pero no quise poner más temperatura para no liarla.

De todas maneras, acabé liándola, a una de las bandejas le puse demasiada agua y entró en las flaneras... cagüenla, esto es lo que pasó:


No pudieron salir a la mesa en la comida familiar, suerte que hice 18 y éramos 10, pero no los tiramos, faltaría más, estaban algo durillos, pero ya decía mi abuela que cuando hay hambre no hay pan duro...

18 agosto 2014

Crema de llimona amb gelat de xocolata


Un any més, els amics de La Fageda ens han fet arrivar els seus magnífics gelats:

 
Uns gelats que no solament  ens agraden perquè són boníssims, sinó per la gran tasca social que fan a la seva empresa. Aquesta vegada els hem anat a recollir nosaltres al punt que ens van dir, en el nostre cas ha estat a "L'hortet de l'avia" una botiga del carrer Gran de Sant Andreu, 441 on ens van tractar amb molta cordialitat.




Hem preparat una crema de llimona, hem posat damunt la bola de gelat de xocolata i un hem guarnit amb yogur i gerds liofilitzats. Boníssim!!!!

També us he d'explicar que ens van convidar a la presentació dels gelats nous, al Palau de la Música.  Vam pasar una estrona molt agradable amb la música d'en Panxito i l'Alba, la seva filla i una demostració de receptes amb gelats que ens va fer el chef del restaurant del Palau.





Moltíssimes gràcies a la gent de La Fageda, al Marc Alegre al Panxito, a l'Alba...!!!!!


28 julio 2014

Solomillos de pollo


No sabía yo que llamaban solomillo a esos trocitos que quedan sueltos en las pechugas de pollo. Tampoco sabía que los vendían sueltos. Pero ya ves, el otro día mi socio compró una bandeja de "solomillitos de pollo" esto decía la bandeja y los hice así:

Ingredientes:

400 gr. de solomillos de pollo
250 gr. de champiñones
1 zanahoria grande
1 vaso de vino blanco
1 cebolla
2 dientes de ajo
Zumo de un limón
Sal, pimienta

Salpimentar los trozos de pollo y dorar en aceite de oliva virgen extra. Reservar.

En el mismo aceite echar los ajos picados y la cebolla troceada pequeña. Cuando esté bien pochada añadir los champiñones en cuartos, la zanahoria en rodajas, el vino blanco y el zumo de limón. Dar unas vueltas y añadir el pollo. Cocer veinticinco minutos a fuego lento. Si es necesario añadir agua.

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