14 diciembre 2014

Conill a la rabiosa


Una de les últimes receptes que ens ha fet en Pep Nogué a les classes de Bonpreu.

Ingredients:

1 conill
farina
Oli d'oliva verge extra
sal, pebre negre acabat de moldre
1 dl de vi ranci
1 dl de conyac
1 raig d'anís
1 cabeça d'alls
1 cullerada de farigola
1 cullerada de romaní

Per a la picada:

4 grans d'all
1 llesca de pa fregit
un parell de bitxos
1 grapar d'ametlles i avellanes torrades
1 branca de juliver
el fetge del conill

All i oli negat

Tallar el conill a octaus, salpebrar-lo, enfarinar-lo i enrossir-lo en una cassola amb un raig d'oli.

Quan estigui ben ros, abaixar el foc i possar ka cabeça d'alls sencera i les herbes aromàtiques. Donar un parell de tombs i tirar-hi el vi ranci, el conyac i l'anís i deixar reduir.

Tirar un parell de llassades d'aigua calenta i deixar coure lentament fins que el conill estigui tendre. Si cal.afegir-hi una mica més d'aigua.

Mentrestant fer una picada amb els 4 grans d'all, el fetge del conill (que no cal fregir) la llesca de pa fregit, les ametlles, les avellanes, els bitxos i el julivert. Deixatar amb un xic de suc de la cocció i tirar-la per damunt els últims instants de la cocció.

Provar de sal i abans de servir, afegir-hi un parell de cullerades d'all i oli negat pel damunt.

Què bo!!!!

 

11 diciembre 2014

Galletas de Inca


O galletas d'oli o quelitas...

Tenía pendiente hacerlas hace tiempo, tengo un montón de recetas en lista de espera... y ya les ha llegado el turno. Las haré muchas veces, son muy fáciles,es una masa muy agradecida de trabajar y en un ratito tienes una caja llena de estas exquisitas galletas mallorquinas.

Ingredientes:

200 gr de agua
180 gr de aceite de oliva
20 gr de levadura fresca
550 gr de harina
10 gr de sal
Sal maldon para adornar (esto lo he añadido yo)

Las he hecho con la th pero de la misma manera se hacen a mano.

Poner en el vaso el agua y el aceite y programamr 2 minutos 37º vel. 1.

Se añade la levadura y se remueve unos segundos en vel. 4.

Se incorpora la harina y la sal, mezclando unos segundos a vel. 6 y se amasa 4 minutos a vel. espiga.

Se estira la masa con rodillo, dejando un grosor de medio cm. aproximadamente. Yo las he cortado con un vaso de chupito. Se van dejando en la bandeja del horno achatando un poco los lados. Se marcan con un tenedor los agujeritos típicos de la quelita. Y se dejan reposar una media hora.

Mientras calentar el horno a 180º. Hornear unos 13 minutos con ventilador.

Esta vez les he puesto escamas de sal antes de hornear, pero pienso que con alguna semilla, lino, amapola, girasol... puede quedar bien.

 

08 diciembre 2014

Esponja vegetal


No me lo podía creer cuando me trajeron esto. Es una esponja vegetal. Mi tío Andrés, que se ha hecho horticultor I+D+I y ha conseguido esta maravilla.

Es una planta como el pepino o el calabacín, o sease de la familia de las cucurbitáceas, se llama luffa. En este enlace se puede ver.


El animalico, tiene unas semillas negras que hay que desechar. Luego se hierve en agua con un poquito de lejía, hasta que se pone blanca.




Se trocea y voilà:



¡¡¡Esponjas para la ducha!!!

Tiene propiedades exfoliantes, es hipoalergénica y biodegradable, estimula la circulación sanguínea, previenen la celulitis... por dios! es como un tampax, vale pa tó!!!

No la hemos probado todavía, mañana cae... ya os contaré...

 

06 diciembre 2014

Remenat de carbassó, porro i gambes



Tenia preparada aquesta entrada pel gran recapte, però no vaig poder publicar-la.

El recapte enguany a estat un èxit, som els millors!!!! i el Banc dels Aliments de Catalunya està a vesar. No obstant això, com que hi ha moltíssimes persones en situació de precarietat,  cal seguir ajudant ja que de moment, no veiem que la situació pugui canviar, si no donem nosaltres una empenteta per a que així sigui. La haurem de donar, no?

Aquest remenat és un producte dels aliments de fons de nevera, o sigui, de lo que sempre queda al fons dels calaixos.

Amb dos carbassons, un porro, una patata, un grapadet de gambes del congelador i tres ous, pots sopar molt bé, econòmic i calentet. Un trocet de pa per acompanyar i com diu l'Arguiñano, un 10!!!!

Amb una mica d'oli sofregir el porro talladet en juliana, afegir la patata i els carbassons tallats a daus i saltejar tot junt. Abans d'incorporar els ous posar-hi les gambes i dexeu-les uns segons fins que canviïn de color.

Vaig aprendre d'en Isma Prados un truquillo: tirar els ous sencers, sense batre, esperar una mica fins que comenci a cuallar la clara i aleshores remenar i trancar el rovell. D'aquesta manera tens el remenat de dos colors.

 

23 noviembre 2014

Pollitos picantones al horno


Tan pequeñitos, pobres...

No había hecho picantones desde hace muchos años, se hace uno por persona y se asan en 30 minutos.

Yo les pongo sal y pimienta por dentro y por fuera, un cuarto de limón dentro, alguna hierba... romero, tomillo, provenzales... al gusto. Chorrito de aceite virgen extra sobre cada uno y vasito de vino, buen vino!

Para aprovechar los espacios en la bandeja, patatas enteras, pequeñitas, bien limpias y con piel.

Hornear a 200º 30 minutos y, como dice Arguiñano, esto es lo que deben comer los domingos en el cielo...

20 noviembre 2014

Filet de porc amb salsa de paté - Del blog al plat


Aquest mes la recepta del Blog al plat l'havíem de buscar al blog Fam de cuina. No ho coneixia i m'agradat molt.

Donant-li voltes, hi ha moltes receptes i molt bones, he triat aquesta, és fàcil i resultona! i amb ella participo al reto  que la Mercè ens planteja.

Ingredients:

Dues llamineres de porc
200 ml de nata líquida
una llauna de paté
Oli d'oliva verge extra
Sal i pebre
Formatge ratllat (opcional)

Netejar bé les llamineres, traient les parts blanques. Tallar en medallons i salpebrar.

Fregir els medallons (no s'han de fer massa perquè la carn no s'assequi)

Posar la carn en una safata de forn.

Barrejar amb la batedora la nata, el paté de la llauna i l'oli que hagi quedat a la paella, fins que quedi ben lligat.

Afegir la salsa per sobre de la carn.

Posar al forn preescalfat a 200º uns 8 o 10 minuts.

En cas d'afeixir formatge ratllat (jo no he posat) gratinar un parell de minuts.

 

16 noviembre 2014

Croissants





Ayer sábado fui a hacer un taller de croissants a Aulacooktime, en Sant Celoni, con unos cuantos blogueros, gracias a la convocatoria y sorteo de plazas de Oscar, el gran Starbase.

Una clase magistral de Marc Rodellas, en la que nos sentimos muy cómodos aprendiendo a hacer croissants. Jordi Rodellas, hermano de Marc, nos enseñó también como hacía las famosas neulas hechas a mano, una a una,  estupendas!!!

Cuando llegamos nos ofrecieron una degustación de croissants que ya tenían hechos, normales, rellenos de crema, de chocolate, de butifarra de perol... celestiales...!!!

Y empezó la clase... y entre comentarios y risas fuimos aprendiendo la técnica para hacerlos, no demasiado difícil, pero sí laboriosa. Estas primeras fotos corresponden al taller.

Nos llevamos los que habíamos hecho a casa y a mí, particularmente, me hicieron la ola!!!!!

Así que hoy, temprano, he decidido hacerlos  y... a ver que pasa... han salido muy ricos y bastante aceptables de forma, eso, lo de la forma, es algo que necesita mejorar, bueno, con la práctica espero que se vaya solucionando...

La receta que nos repartieron es para 2 kg. de harina,  yo he dividido todo entre 4 y han salido 11 croissants y con los recortes, 3 cocas de escalibada.

Ingredientes:

500 gr de harina nº 3 (he puesto de fuerza)
10 gr de sal
225 gr de agua bien fría
40 gr de azúcar
25 gr de leche
30 gr de levadura fresca
50 gr de mantequilla
3 gr de mejorante (no he puesto)
masa madre (no he puesto, aunque tenía, para no liarla, a próxima vez pondré)
250 gr de mantequilla (para los pliegues, no para la masa)

Amasar todos los ingredientes, menos la levadura. Al final del amasado se incorpora la levadura. Yo he amasado con la panificadora.

Se sabe que la masa está a punto cuando está elástica y se puede hacer una tela. La masa no tiene que superar los 21º cuando sale de la amasadora, por eso hay que poner el agua lo más fría posible.

Una vez lo tenemos, hay que añadir la mantequilla a la masa que ya estará estirada.

Entre dos papeles de horno poner la mantequilla e irla estirando con el rodillo, hasta tener la mitad de cantidad que de masa.


Una vez estirada la mantequilla hay que encerrarla entre la masa, y estirar con el rodillo, y darle un doblado sencillo.


luego dejar reposar filmado 30 minutos en el congelador o 6 horas en la nevera.


Luego hacerle un doblado doble, lo estiramos y volvemos a dejar reposar en el congelador o la nevera el mismo tiempo.

Luego se vuelve a estirar dejando la pasta a unos 4 mm, se recortan los bordes y se hacen los triángulos con un cuchillo.


Aquí se puede ver el hojaldrado de la masa.


Se dejan reposar un buen rato y los enrollamos un mínimo de 3 vueltas. Para que fermenten se dejan unas 2 horas a unos 36º y a 75% de humedad.


Una vez levados, se pintan con una mezcla de huevo batido con nata. y se hornean a 180º unos 10 minutos aproximadamente.

Cuando salen del horno, todavía calientes, se vuelven a pintar con la mezcla de huevo y nata.

Y aquí están mis croissants de hoy!!!!


Con los retales he formado estas cocas de escalibada y atún que han servido de primer plato.


Aquí se puede ver el hojaldrado interior... Qué chulos y buenos me han quedado!!!!!


Llevan su tiempo, pero merecen mucho la pena...

Blog Widget by LinkWithin

En aquest blog trobaràs:

Cuina senzilla, fàcil, bona i sana.


  © Template Lar Doce Lar por Emporium Digital Graphics Jenny's Grandchild and Irene's Corner

TOPO