Llenties amb mandonguilles - La recepta del 15

Aquest mes la recepta del 15 ha de ser amb llenties. A casa ens agraden molt però les acostumo a fer estofadas sempre de la mateixa manera o bé en amanida, quan és estiu. Buscant una recepta diferent he trovat aquesta al llibre "Las recetas de Carvalho" de Vázquez Montalbán.

-¿Qué guisa Ud. ahí que huele tan bien?
-Lentejas con albóndigas.
Hay éxtasis en su expresión. La mujer ha dejado de secarse las manos y suelta una risita.
-¿Le gustan?
-Es de los platos que más me gustan. Cuando yo era niño algunos días estos patios olían a lentejas.
-Antes se acostumbraba a cocinar una cosa fija un día determinado de la semana. ¿Quiere probarlas? No hay nada como la comida casera.
-No quisiera...
-Siempre hago más de la cuenta porque a mi marido le gusta repetir.
-Si no es molestia.

Historias de padres e hijos.
Manuel Vázquez Montalbán

Ingredients:

1/4 Kg de llenties pardinas
1/4 Kg de costella de porc posada en sal durant 2 dies
1/2 Kg de carn picada de porc
Un xoriç de uns 200 gr
1 cabeça d'alls
1 ceba
Salsa de tomàquet
Una copa de brandy
2 fulles de llorer

Es posen a coure les llenties nomès amb aigua.

Es fan mandonguilles petites amb la carn de porc picada, all, julivert, molla de pa, ou, sal i pebre, enfarinades i fregides.

Amb el mateix oli de la fritura, afegint-hi una mica més si cal, es fregeixen bé els trossos de costella, els alls, la ceba i finalment la salsa de tomàquet, les dues fulles de llorer. Una vegada tot enrossit s'incorpora la copa de brandy.

Quan s'hagi evaporat l'alcohol si afegeix l'aigua de la cocció de les llenties i quan comença a bullir, tirar les llenties.

Incorporar les mandonguilles i el xoriç tallat a rodanxes.

Salpimentar al gust i afegir-hi un raig de brandy si és prefereix un bouquet final fort.

Tosta de fresas asadas con nata

Otra receta de la factoría Arguiñano, esta vez de Eva. Es una receta muy rápida de hacer y muy rica.

Ingredientes:

4 rebanadas de pan de molde sin corteza
12 fresas
3 cucharadas de azúcar
1 cucharada de canela
200 grs. de nata montada
150 ml. de vinagre de módena
menta

Primero poner a reducir el vinagre con una cucharada de azúcar. Reservar.

Para hacer las tostas, extender las rebanadas de pan sobre la superficie de trabajo de la cocina, espolvorearlas con azúcar y canela, ponerlas entre dos papeles de horno, aplastarlas con el rodillo y ponerlas a hornear a 180º durante 15 minutos, con el horno precalentado.

Lavar las fresas, quitarles el pedúnculo, cortarlas por la mitad longitudinalmente y colocarlas hacia abajo en una bandeja de horno. Asarlas a 180º durante 5 minutos (con el horno precalentado).

Retirar los papeles de horno de las rebanadas de pan, repartir las fresas y decorar con la nata montada y unos hilillos de la reducción de vinagre. Adornar con una ramita de menta.

Tortilla de alcachofas, champiñones y ajos tiernos con pan de ajo

Esta semana, Arguiñano, ha hecho esta tortilla con un maravilloso pan de ajo. Pensé, este va a ser el menú para la cena del viernes.

La tortilla no tiene pérdida:

Ingredientes:

3 alcachofas
150 grs. de champiñones
1 manojo de ajos tiernos
5 huevos

Limpiar y trocear las alcachofas. Limpiar y laminar los champiñones. Limpiar y trocear los ajos tiernos.

Poner aceite en la sartén y saltear toda la verdura.

Batir los huevos en un bol, añadir la verdura escurrida, revolver con cuidado y pasar a la sartén con poquito aceite. Cuajar 2 minutos por cada lado.

El pan de ajo:

Coger una barra de pan, marcar unos cortes sin llegar a cortar del todo, separados unos dos centímetros.

Preparar un majado con 3 dientes de ajo, una rama de perejil y aceite. Introducir esta pasta en los cortes y lo que sobre extenderlo con un pincel sobre el pan.

Envolver la barra en papel de horno y hornear a 170º durante 20 o 25 minutos.

Servir cortado.

Carxofes farcides

Carxofes farcides Mireia Carbó. Són de la classe de febrer. Ens va fer tres receptes que segons ella són de bufetada, que vol dir ràpides i senzilles, segurament te raó i són ràpides, però aquestes carxofes a més són boníssimes. Us les recomano.

Ingredients:

8 carxofes
1 butifarra crua
100 gr d'alls tendres
1 porro
1 cullerada de pa ratllat
Suc de mitja llimona
4 carquinyolis
90 gr de formatge cheddar
50 gr d'encenalls de pernil
Oli d'oliva
Sal

Netejar les carxofes i farcir-les mb una boleta de la carn de la butifarra.

Col·locar-les en una cassola amb una mica d'oli, ben ajustades y cobrir-les d'aigua.

Afegir el suc de la llimona, la cullerada de pa ratllat, el porro i els alls tendres picats i coure-les fins que estiguin tendres.

Escalfar el forn amb el gratinador.

Traure-les de la cassola i posar-les sobre una plata de forn.

Col·locar sobre cada carxofa uns encenalls de pernil i un troç de formatge. Gratinar-les.

Picar dos carquinyolis i reservar-los.

Afegir a la salsa que ha quedat a la cassola els altres dos carquinyolis i triturar-ho tot. Passar-ho pel colador xinès.

Posar al fons del plat unes cullerades de salsa i dues carxofes amb els carquinyolis triturats per sobre.

Codornices en escabeche

Todos los escabeches son fáciles de hacer, resisten varios días en la nevera y son muy sabrosos, así que los hago a menudo. Este es uno de los que hago más de tarde en tarde, el de codornices, porque a mi socio no le gustan los "pajaritos".

Ingredientes:

4 codornices
1 1/2 taza de aceite
1 taza entre vinagre de manzana y vino blanco
12 granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 ramita de romero
1 cebolla grande en juliana (a veces, como en este caso le pongo cebollitas de platillo enteras)
1 zanahoria en bastoncitos
1 cabeza de ajos enteros un poco machacados
sal y pimienta

Salpimentar las codornices, abiertas y bien límpias. Marcarlas en una sarten a fuego fuerte. Reservar.

En una cazuela se ponen todos los ingredientes y se deja hervir diez minutos. Se añaden las codornices y se continúa, a fuego lento, quince minutos más, tapado para que las codornices se acaben de hacer y se queden tiernitas.

Este escabeche es muy suave y cuando se acaben las codornices, como te quedará aceite se puede utilizar para aliñar ensaladas. No se tira nada que la cosa está mu mala!!!

Madalenas francesas (madeleines)

Sobró masa y la puse en un recipiente de barro, de los de cuajada y quedo un madalenón estupendo, muy suave...

Ingredientes:

2 huevos
80 grs. de azúcar
140 de harina
50 grs. de aceite de girasol
6 cucharadas soperas de leche
Medio sobre de levadura royal
1 cucharada sopera de agua de azahar

Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen.

Añadir el agua de azahar, el aceite y la leche y seguir batiendo.

Mezclar con movimientos envolventes la harina y la levadura tamizadas.

Introducir en una manga y dejar en la nevera un par de horas.

Rellenar los moldes y hornear a 200º durante 10 ó 12 minutos.

Clafoutís de peritas silvestres

Me han regalado este tarro de peritas silvestres chilenas en almíbar.
No había oído hablar jamás de las peritas silvestres, qué monas que son...
Pensaba qué podría hacer con ellas, y mira, un (o una) clafoutí, que siempre queda bien, es rápido y no enmascara demasiado el sabor de la fruta.

Ingredientes:

Las peritas de este bote, sin el almíbar
300 ml. de leche
3 huevos
75 grs. de azúcar
75 grs. de harina
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de café de vainilla en polvo
Azúcar en polvo

Mezclar todos los ingredientes.

Disponer las peritas en un molde refractario y verter la mezcla.

Hornear durante 40 minutos a 170º con el horno precalentado.

Sacar del horno, dejar enfriar.

Espolvorear con azúcar glass y servir a temperatura ambiente.