20 abril 2019

Roscos fritos de Almería



Bueno, esta semana santa, después de la semana jodida, he cocinado los dulces típicos, torrijas y estos roscos, me quedan pendientes los pestiños pero este año ya no va a ser... la sobredosis de azúcar nos va a poner la glucosa por los aires...

Los roscos fritos los hacía mi abuela y yo los recuerdo de muy pequeña. Mi madre no aprendió a hacerlos, aunque siempre decía que ojalá supiera porque los añoraba, pero en el programa de Canal Cocina, Los fogones tradicionales, los vi... no he podido encontrar el enlace, pero era una señora del pueblo de María de la sierra de María-Los Vélez, los hice y mi memoria gustativa me llevó a aquellos días de mi niñez...

Ingredientes:

Por cada huevo, yo hago 3 y salen muchos roscos,
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite

1 copa de anís
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura química o 3 sobres de gaseosas
Harina, según comprendas, que me decía la señora Elena...

Mi abuela los amasaba en un lebrillo que era un cuenco de barro o cerámica precioso, con unos dibujos que me alucinaban. Lo hacía con la mano, mientras me explicaba cosas, no tenía varillas y yo la miraba embelesada...El lebrillo se usaba para muchas cosas, todavía los venden, y me gustaría tener uno, pero en mi cocina ya no cabe nada más...

Batir los huevos con el azúcar, poner la leche y el aceite y seguir batiendo. Echar la copa de anís y la cucharada de vinagre. Una vez todo bien integrado añadir la harina tamizada con la levadura.

La masa, para que los roscos queden bien esponjosos, no puede quedar muy dura, aunque cueste un


poco formarlos, me unto las manos con aceite, cojo una bolita de masa, le hago un agujero en el centro y a la sartén. Aceite bien caliente y luego bajarlo un poco, se hacen enseguida,

Se ponen sobre papel de cocina un poco y luego se pasan por azúcar con un poco de canela.

Se pueden pintar primero con anís y luego rebozar en el azúcar.

 

02 abril 2019

Focaccia con alcachofas confitadas


La masa de la  focaccia es igual a ésta, pero la guarnición es diferente.


En la guarnición he puesto las alcachofas confitadas partidas en cuartos, olivas negras sin hueso partidas en láminas, el propio aceite del confitado y romero picado.

Con el horno precalentado, poner un cacharro con agua para originar vapor,  hornear a 200 grados de 15 a 20 minutos dependiendo del horno.


Para hacer las alcachofas confitadas, hay que limpiarlas muy bien, dejando el corazón, en este caso las he partido en dos y cubrirlas con aceite de oliva virgen extra suave, añadir unos granos de pimienta (opcionalmente se puede añadir alguna hoja de laurel, yo no he puesto) y poner a fuego muy lento durante 45 minutos o una hora, vigilando que no llegue nunca a hervir.

En la foto se ven cebollas pequeñitas que tenía y las he confitado a la misma vez para otra receta, o simplemente para una ensalada.

El aceite del confitado que queda muy aromatizado, sirve para aliñar ensaladas, freír patatas, hacer sofritos...


25 marzo 2019

Puchero de verano






Aunque este blog está a punto de cumplir 10 años y esta receta la he hecho muchísimas veces, no estaba incluida en él.

Me dí cuenta el otro día, cuando una de mis hermanas me la pidió, la busqué para mandarle el enlace y no la encontré... cómo es posible? uno de los potajes que se comía casi todas las semanas de invierno, a pesar de su nombre, cuando yo era pequeña...

Voy a solucionarlo inmediatamente.

Ingredientes:

150 gr de judías secas remojadas.
150 gr de garbanzos secos remojados.
Medio pie de cerdo.
100 gr de tocino fresco.
2 huesos de espinazo.
1 hueso de jamón.
200 gr de carne magra en un trozo.
200 gr de judías verdes.
3 patatas medianas.
Sal.
Azafrán.

Poner en una olla con bastante agua fría, las judías secas y todas las carnes. Cuando hierva, añadir los garbanzos.  Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora y media. También se puede hacer en olla a presión y entonces con media hora sería suficiente.

Desespumar de las impurezas que salgan durante la cocción.

Cuando las legumbres estén tiernas y las carnes hechas, se añaden unos hilos de azafrán tostados,  las judías verdes y las patatas.

Tan sencillo como esto y tienes un potaje riquísimo que si te dura para el día siguiente está mucho mejor!!

 

13 marzo 2019

Mermelada de naranja amarga



Mi compañera de bolillos, Bel, me ha regalado estas preciosas naranjas de jardín y, con ellas he hecho estos botes de mermelada amarga, como la que les gusta a los británicos... muy buena y rápida.

Ingredientes:

estas 7 naranjas
1 limón
el peso de las naranjas limpias en azúcar, en este caso 500 gr.

Primero he lavado bien las naranjas y las he secado.

A tres de ellas les he cortado los extremos, dejando la piel, las he partido en cuartos y les he quitado las pepitas. Las otras cuatro las he pelado en vivo, partidas en cuartos y les he quitado también las semillas.

Las he puesto en el vaso de la Thermomix junto con el limón también pelado en vivo y sin semillas, y he añadido el mismo peso en azúcar.

He triturado 30 segundos a velocidad progresiva 5-7-10.  Y he programado 25 minutos a temperatura varoma y velocidad 2.

He colocado el cestillo sobre la tapa para que pueda evaporar. 


 


30 diciembre 2018

Anchoas

Este año se acaba... y no quiero que se termine sin poner una última receta... a pesar de que ya estoy jubilada y tengo más tiempo, también me da más pereza subir cosas al blog. Las pongo en el face y en instagram que puedo hacerlo desde el teléfono, más fácil y rápido... al final va a ser verdad que obedecemos a las leyes del mínimo esfuerzo...

Bueno, al lío; vi en diferentes blogs y muros del face cómo hacían anchoas saladas, me picó la curiosidad, que de eso sigo teniendo mucha,  fui a comprar boquerones y sal gorda y me puse a la labor.

Limpié los boquerones de cabeza y tripas, y ya, bien limpitos y secos,


los acomodé en una fiambrera de cristal, alternando capas de sal gorda y capas de boquerones, bien prensaditos, no hice muchos, medio kilo... era para probar.

Una vez finalizado el proceso,


le puse una etiqueta el tupper, con la fecha de envasado y la fecha prevista de acabado, tres meses, y lo guardé en una zona no útil de la nevera, para olvidarlo hasta la fecha indicada.


Y llegó el momento mágico de ver que había pasado:


Tengo que decir que esperé un mes más, la cosa tiene truco, es que vi que los que lo habían hecho antes que yo, tuvieron que esperar un poco más de tiempo a que se acabara bien la salazón.

Y una vez bien limpias de sal, las puse a macerar en un buen aceite que me habían traído de La Rioja...


Al principio pensé que el aceite, al tener mucho sabor, había enmascarado un poco el sabor de las anchoas, pero las dejé macerar un tiempo más y al final quedaron estupendas.

Aquí mi potecito con anchoas caseras:


Aquí unos amigos... bueno después de tanto tiempo, no sé si están aquí los amigos... pero si es así, os deseo un maravilloso año 2019, con mucha salud que es lo más importante, y muchas cosas buenas...

Feliz Año Nuevo GIF

06 junio 2018

Tarta de números


La estaba viendo constantemente por las redes, la tarta de números. Es la segunda que hago, la primera no estaba tan presentable, y como una tiene su reputación, no la quise enseñar. Ésta ya la puedo sacar a pasear...






Ingredientes:

Patrón de los números, de la medida que se necesiten. En este caso cada número es de medida DinA4
4 láminas de pasta de hojaldre
1 litro de nata para montar mínimo 35% de materia grasa
300 gr de queso mascarpone
100 gr de azúcar glass
frutos rojos
galletitas de chocolate, etc.

En primer lugar precalentar el horno a 200º,  recortar los números, pincharlos con un tenedor y ponerlos sobre la bandeja del horno, sobre su mismo papel, poner otro papel encima y la otra bandeja  del horno con objeto de que no suban.

Hornear durante 10 minutos, o hasta que estén dorados, en mi caso los tuve que hornear de uno en uno. Dejar enfriar. Yo los hice el día anterior.

Tener preparados los adornos, en mi caso frutos rojos y alguna galletita de chocolate, pero he visto tartas preciosas adornadas con macarones y merenguitos pequeños de diferentes colores, flores... en fin, la gente tiene mucha imaginación y muy buen gusto, cosas de las que carezco...

Montar la nata con el azúcar glass y el mascarpone y ponerla en una manga pastelera un una boquilla.

Poner la primera capa de números en la bandeja de presentación. Hacer montañitas de relleno, en este caso puse la boquilla redonda,  poner en la nevera una hora para que el relleno esté firme.

Poner la segunda capa de números, aquí puse la boquilla rizada, y volver a hacer los piquitos. Dejar en la nevera una media hora y disponer los adornos... aquí vale todo para que quede bonita!

Recomiendo cortarla con tijera. Así se conserva bien la estructura.

19 mayo 2018

Tzatziqui



Es la primera vez que lo hago, a pesar de que lo he visto muchas veces en libros, revistas y programas de cocina, me atraía pero no le había llegado el momento... ha sido hoy y nos ha gustado... repetiremos.

Es una receta griega, mediterránea, sana y natural. Ahí va:

Ingredientes:

2 pepinos medianos
4 yogures griegos
3 dientes de ajo
1 cucharada de hojas de menta picadas
1 cucharadita de eneldo picado
zumo de medio limón
1 tacita de aceite de oliva virgen extra
sal

Quitar los extremos a los pepinos y rallarlos con la parte ancha del rallador. Añadir sal y ponerlos en un escurridor durante una hora para que suelten agua.

Picar los ajos en el mortero, junto con las hojas de menta y el eneldo.

Mezclar los yogures con los pepinos rallados bien escurridos, con los ajos y las hierbas majados, el zumo de limón y el aceite.

Una vez todo bien mezclado poner en la nevera durante un par de horas antes de servir.

Nosotros hemos dipeado con galletitas saladas... Ummmmm!!!

 
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