25 octubre 2014

Tomatitos encurtidos




Una monada, verdad? lo vi esta semana en Gastronomía & Cía. y pensé, no sé si estará bueno, pero está precioso! así que compré lo necesario y me puse a la labor.

Se ponen en ensaladas, como acompañamientos de carnes, o quesos...

Ingredientes:

400 gr de tomates cherry variados
2 chalotas
1 cucharadita de pimienta negra en grano
1 rama de romero fresco
2-3 ramitas de tomillo fresco
5 gr de sal
50 gr de azúcar
225 gr de agua
100 gr de vinagre de manzana

Lavar bien los tomatitos, pelar las chalotas y partirlas por la mitad.

Preparar el tarro, esterilizado, introducir en el tarro los tomatitos, las chalotas, la pimienta y las hierbas.

En un cazo poner el agua, el vinagre, la sal y el azúcar. Poner al fuego y cuando hierva verterlo en el bote de los tomates hasta cubrirlos.

Cerrar y poner a baño maría durante unos 15-20 minutos.

 

20 octubre 2014

Pastís de formatge - Del blog al plat

Comença avui una nova era blocaire, bé, era, era... pot ser no, però un nou repte sí.

A proposta de la Mercè de Destapant Cassoles, cada mes farem una recepta d'un dels blogs que hagin escollit i el primer és el blog de la Gemma la Cuina de casa. El superblog!!!!

He de dir que les receptes de la Gemma són les que hem van fer decidir a obrir el meu blog. He fet moltes  del seu blog  i  mai m'han quedat com a ella. D'on es desprèn que "el que vale, vale y el que no pa contable"

Malgrat tot, com deia el meu avi: me acabarán los cuartos, pero no la paciencia, he triat una recepta que no havia fet. Una que la Gemma va fer d'en Jordi Roca, a la que per exigències del guió he hagut de canviar dues cosetes.





Ingredients:

350 gr de formatge idiazabal ( en el meu cas aquest formatge de cabra de La Garrotxa)
350 gr de nata del 32%
140 gr de rovell d'ou (això han pesat 7 ous mida L)
70 gr de maizena
40 gr de llet en pols
210 gr de clares (les clares dels 7 ous)
210 gr de sucre

Poseu a bullir la nata. Retireu-la del foc i afegiu el formatge ratllat. Remeneu-ho amb la batedora fins a fer-ne una crema.

Barregeu els rovells, la llet i la maizena. Sense parar de remenar, aboqueu la meitat de la crema als rovells i desprès aboqueu-ho al cassó on teniu la resta de la crema.

Escalfeu-ho a foc fluix i remeneu-ho fins que bulli. Retireu-ho i reserveu la barreja tèbia.

Munteu les clares amb el sucre fins que tingueu una merenga ben ferma. Aboqueu-hi la barreja amterior en dues vegades, sense parar de remenar fins que estigui ben homogènea.

Ompliu la safata per al forn folrada amb paper a 3-4 cm de profunditat i dexeu-hi marge. Feu-ho coure 20 min a 180ºC.

Mentre prepareu les peres (la recepta diu pomes) al Chartreuse:

100 gr d'aigua
100 gr de sucre
50 gr de Chartreuse
3 peres conferènce

Feu un xarop bullint l'aigua, amb el sucre i el Chartreuse.

Talleu les peres a daus. Quan l'aigua hagi bullit, aboqueu-la al bol on hi ha els daus de pera i així els escaldeu. Refrigereu-ho.

 

12 octubre 2014

Crema de zanahoria



Crema de zanahoria, con caldo de zanahoria ecológico Aneto, del regalo de Aneto en nuestra visita. Tenía ganas de probarlo y como empieza a refrescar por las noches, hice esta crema.

Ingredientes:

5 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
2 patatas
1 brik de litro de caldo de zanahorias Aneto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

En una olla con aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo y el puerro. añadir las zanahorias cortadas, y las patatas, dar unas vueltas y echar el caldo.

Cuando las verduras estén tiernas, triturar todo, rectificar de sal y pimienta y añadir, si se quiere 3 quesitos.

Yo siempre la hacía con agua y estaba buena, pero con el caldo el sabor es más intenso. Con el mismo caldo haré crema de calabaza, creo que le vendrá bien.

Servir con picatostes de pan frito, que no salen en la foto por descuido de la fotógrafa, que es un trasto para el tema de la fotografía... ainnnnnnsssssss que cruz...

  

10 octubre 2014

Panquemao




Esta es mi segunda panificadora del Lidl. La otra me duró 8 años, murió amasando la última coca de Sant Joan.

La tengo desde finales de septiembre y aunque a veces amaso y luego horneo en el horno, la verdad es que hacerlo todo en la maquinita es una comodidad y el olor a pan que invade la casa... no hay palabras para describir la sensación...

El panquemao es típico de la Ribera Alta, estupendo como desayuno o merienda. En Pascua es típico el panquemao con un huevo duro, longaniza seca y chocolate y de postre un plátano.

Ingredientes:

175 ml de leche tibia
10 gr de levadura fresca
65 gr de azúcar
Ralladura de limón o de naranja
1 cucharada de agua de azahar (opcional)
60 gr de mantequilla o aceite de oliva suave
1 huevo mediano
350 gr de harina de fuerza
Una pizca de sal

Disolver la levadura en la leche y verter en la cubeta de la panificadora, añadir el resto de los ingredientes en el orden relacionado.

Programa 4 (pan dulce) peso 750 gr y tueste medio.

  

06 octubre 2014

Arroz a la cazuela con picada de anchoas


Este arrocito, receta de mi amiga Bel, bueno de su hermano, nos ha gustado mucho. Bel y yo intercambiamos recetas mientras hacemos bolillos... vuelta y cruz, vuelta y cruz, aguja... y después se echa la picada...

Ingredientes:

1 sepia grande
1 cebolla grande
4 dientes de ajo
4 filetes de anchoa
perejil
Arroz bomba
Caldo de pescado
1/2 cucharadita de pimentón
Aceite, sal

Cortar la cebolla en brunoise y rehogarla en la cazuela con aceite. Cuando esté pochada añadir la sepia troceada a dorar, salar teniendo en cuenta que la picada tiene anchoas.

Mientras, picar los dientes de ajo, los filetes de anchoa y el perejil (Según Bel, la fórmula sería un diente de ajo y un filete de anchoa por persona).

Cuando la sepia esté dorada, añadir el pimentón, con la cazuela fuera del fuego para que no se queme. Poner la picada y seguidamente añadir el arroz, darle unas vueltas y echar el caldo de pescado.

Contrariamente a lo que siempre había creído el arroz con cebolla, y éste lleva mucha cebolla, no queda blando, queda estupendo con 15 minutos de cocción.

  

28 septiembre 2014

Fideos a la cazuela, otra... y yogur de café

 

Fideos a la cazuela... hay muchas recetas iguales y muchas diferentes... en cada casa se hacen y en cada una, seguro, que de distinta manera. En mi familia se hacen con costilla de cerdo, con marisco, con cordero, con fideos del 2, con fideos gruesos, con fideos cabello de ángel... qué lío!

Ingredientes:

500 kg fideos gruesos (de los que llevan agujerito interior)
1 sepia grande
200 gr de gambas (congeladas)
1 cucharada de ajo y perejil picado
1 cebolla grande
1 tomate
1 litro de caldo de pescado
1 diente de ajo
Unas briznas de azafrán
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Sofreír en una sartén las cabezas y las pieles de las gambas, salpimentadas, cuando hayan sacado todo el veneno, como dice Sergio Fernández, pasar todo a una olla con 1 litro y medio de agua a la que, además he añadido una cabeza de merluza con las espinas  y media cabeza de rape. Dejar hervir durante 30 minutos, colar y reservar.

Poner aceite en una sartén amplia y cuando esté caliente dorar el diente de ajo finamente picado, poner los fideos y sin dejar de remover dorarlos. Colarlos para desechar en aceite y reservar.

En una cazuela, como el título de la receta indica, rehogar la cebolla muy picadita, añadir sal y dejar que quede pochada. Incorporar  el ajo y el perejil y seguir rehogando. añadir el tomate pelado, sin pepitas y cortado en brunoise. Cuando el tomate esté sofrito echar la sepia cortada en cuadrados y cuando esté algo dorada,  añadir los fideos, dar unas vueltas y seguidamente el caldo, las briznas de azafrán tostadas, rectificar de sal y pimienta y dejar cocer hasta que los fideos estén al dente.

Y de postre, aunque no merezca post aparte por lo sencillo del asunto, poner en una batidora 3 yogures de los que le gustan a Arias Cañete, caducados o a punto de, 3 cucharadas de azúcar y una taza de café expreso, batir, servir en copitas y adornar con lo que tengas a mano, en este caso brotes de una mata de menta a punto de pasar a mejor vida... qué cutre que soy...



P.D. aunque la foto no lo parezca, tiene un color a café con leche muy chulo.

24 septiembre 2014

Crema de cebolla con champiñones y huevo pochado





En nuestra visita de este verano a la fábrica de caldo Aneto nos regalaron unos briks de caldo entre los que estaba el de cebolla. Yo ya había utilizado los caldos de esta empresa en diferentes elaboraciones. Muy ricos... la verdad es que ver como los elaboran y todo el proceso hasta que llegan a nuestras manos te da mucha confianza.

Núria y Josep Ramón y Abel,  nos atendieron cordialmente y entre otras cosas nos explicaron  que no pretenden hacer competencia a las grandes firmas que elaboran caldos, más económicos,  y que tienen una cuota muy grande mercado, Aneto quiere ser la alternativa de las amas de casa que un día no han podido hacer el caldo, de los jóvenes que no ponen la olla para tomar una buena sopa por la noche... y creo que lo logran día a día, porque realmente es 100% natural y nosotros lo pudimos comprobar.

Esta receta la he encontrado en su web, sólo que yo la he hecho con el Thermomix. Muy recomendable!!!

Ingredientes:

1 litro de caldo de cebolla Aneto
4 cebollas medianas
1 diente de ajo
8 champiñones
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner 2 cucharadas de aceite en el vaso con el diente de ajo y programar 4 segundos velocidad 5, bajar los restos de las paredes y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir las cebollas y trocear 4 segundos a  velocidad 4 y a continuación 10 minutos temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporar el caldo de cebolla 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Cuatro minutos antes de terminar los segundos 10 minutos, poner los huevos a escalfar en el recipiente varoma. Preparados de esta guisa:


Mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones fileteados y salpimentados a fuego fuerte. Reservamos.

Cuando la crema esté terminada, si se quiere muy fina, poner a velocidad probresiva 7-10 unos segundos.

Emplatar la crema, los champiñones al centro y encima el huevo.

Riquísima....

      
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