19 agosto 2012

Mermelada de calabacín


Para acabar los calabacines de la cosecha de mi tío, hice esta mermelada que ya habíamos probado y que nos gustó mucho.

En tostadas untadas con queso fresco o acompañando a alguna carne de cerdo o de caza, sobre lonchas de mojama, sobre bacalao ahumado, o simplemente en tostadas con mantequilla para el desayuno más clásico, esta mermelada está riquísima.

Ingredientes:

500 gramos de calabacín
1/2 limón
350 grs. de azúcar

Lavar el calabacín, cortar las dos puntas y sin pelar, trocearlo en unn bol. Añadir el azúcar y finalmente el limón, pelado a sangre, sin pepitas y troceado.

Dejar macerar unas horas y poner a hervir en una olla, removiendo hasta que tenga la consistencia deseada. Se puede triturar, aunque a mí me gusta que se vean los trocitos.

17 agosto 2012

Crema de meló


Una crema molt bona, refrescant i ràpida de fer.

Ingredients:

2 talls de meló
1 iogurt grec
Unes gotes de suc de llimona
sal i pebre
encenalls de pernil

Batre amb batedora elèctrica el meló, el iogurt i el suc de llimona. Salpebrar al gust.

Abocar en un bol i posar per damunt  encenalls de pernil.

15 agosto 2012

Carbassons en conserva - La recepta del 15


Feia un parell de mesos que no participaba a la recepta del 15. No perquè no tingués propostes, sinó perquè no he tingut temps.

Aquest mes aprofito la collita del meu tiet per participar.

Aquestes rodanxes de carbassó són perfectes per a  les pizzes o per a un aperitiu.

Ingredients:

Carbassons ben nets i tallats a rodanxes (sense pelar)
Sucre i sal a parts iguals
vinagre de vi
oli
orenga o alfàbrega (al gust)

Posar les rodanxes en un colador i anar repartint per sobre la barreja de sal y sucre. Deixar-ho durant un mínim de 5 hores per tal que treguin tota l'aigua.

Posar al foc l'aigua i el vinagre en la proporció de 6 a 1. Quan bulli, afegir-hi les rodanxes rentades i deixar coure  2 minuts. Pasar-les a un bol amb aigua freda i gel.

Assecar-les entre dos draps nets (no paper de cuina) i anar-les introduint en el pot alternant amb l'herba que us agradi, jo n'he posat orenga. Una vegada omplert el bot tirar-hi oli fins cobrir-ho tot.

No sé el temps que pot durar, a casa no dura gaire!

13 agosto 2012

Arroz meloso con sepia y gambitas


Otro arrocito rico y fácil.

Ingredientes:

1 sepia grande con su salsa (no puede ser congelada)
200 grs. de gambas (pueden ser congeladas)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 puñado de guisantes
400 grs. de arroz bomba
ajo y perejil
1 tomate
azafrán

Pelar las gambas y con las cabezas y las pieles, una zanahoria, una ramita de apio y perejil hacer un caldo durante 20 minutos. Colar y reservar.

Poner aceite en la cazuela, echar un buen puñado de ajo y perejil, cuando esté algo dorado, añadir los pimientos en trozos pequeños. Con los pimientos a medio hacer, incorporar el tomate pelado, sin semillas y picado.

Una vez el sofrito bien reducido, añadir la sepia troceada. Cuando haya cambiado de color echar los guisantes y el caldo reservado.

Cuando arranque el hervor añadir el azafrán y echar el arroz. Poner las gambas peladas y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos y a fuego lento 10 minutos más.

Dejar reposar tapado durante un par de minutos y servir.

11 agosto 2012

Pipirrana de Jaén


Mi amigo Nono me explicaba que su padre, en Jaén, les hace esta pipirrana. No la conocía pero me recuerda otras muchas ensaladas de verano que se hacen en el resto de nuestra geografía, por ejemplo ésta de mi abuela.

Ingredientes:

1 kg. de tomates rojos
2 huevos duros
1 lata de atún
1 diente de ajo
sal gorda
aceite virgen extra
vinagre(opcional)

Escaldar y pelar los tomates, cortarlos y reservarlos en un bol.

Cocer los huevos, pelarlos, separar las claras de las yemas.

En el mortero, poner sal gorda, el diente de ajo y una yema de huevo y majarlo todo hasta formar una pasta, ir echando el aceite removiendo como si hicieras una mayonesa.

Cortar el resto de los huevos, mezclardo con el tomate, añadir la lata de atún y aliñarlo todo con el majado. Yo no le puesto vinagre, pero se puede poner.

El peligro que tiene es que cuando se acaba, no puedes evitar mojar pan en el "suquillo" que queda... Ay!!!! qué malo es tener hambre...

09 agosto 2012

Papas arrugas con mojo picón

La cosecha de mi tío Andrés:


Es su primera cosecha. Le han dejado un huerto para cultivar que le hace mucha ilusión. Le hace mucha ilusión pero le va a quitar la vida... planta como si fuera una explotación agrícola, y luego, claro, le da un trabajo enorme, regar, quitar hierbas,  cuidarlo todo...  y claro está, luego la cosecha le desborda...

Según él, las patatas le han salido pequeñitas, pero en cuanto les eché el ojo supe que haría con ellas: papas arrugás:


Muy muy arrugás no salieron, porque éstas son muy chulas y no se arrugan tan fácilmente,  pero riquísimas sí.

Ingredientes:

Unas cuantas patatas estupendas a poder ser pequeñas
250 grs. de sal gorda

Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer, cubiertas de agua, con la mitad de la sal.

Una vez cocidas (hacer la prueba de pincharlas con el cuchillo, levantarlas y si están hechas, se caen solas) tirar el agua y en la misma olla echar el resto de la sal, bajar el fuego al mínimo, tapar  e ir removiendo la olla como unos 5 minutos, para que se vayan secando y arrugando.



Hacer el mojo picón, colorao:

Ingredientes:

1 pimiento choricero
2 rebanadas de pan frito
1 guindilla cayena ( o 2, tú mismo)
1 dedo de aceiteç1 chorrito de vinagre
sal
1 diente de ajo

Freir el pan.

Remojar durante una hora más o menos el pimiento seco.

Poner en la batidora todos los ingredientes y triturar hasta que quede una salsa fina con la que se sirven las patatas.

07 agosto 2012

LLet merengada


De l'últim taller de la Mireia Carbó.

Ingredients:

1 l de llet
6 cullerades de sucre (120 g)
1 branca de canyella
1 pell de llimona
3 clares d'ou
3 cullerades de sucre llustre ( 50g)
Canyella mòlta

Bullir la llet amb les sis cullerades de sucre, la branca de canyella i la pell de llimona.

Deixar-la refredar a temperatura ambient.

Retirar les aromes i posar la llet al congelador. Remenar de tant en tant.

Muntar les clares a punt de neu i abar afegint-hi el sucre llustre, a poc a poc, fins aconseguir una merenga.

Barrejar la llet ben freda amb la merenga.

Deixar-ho al congelador tot remenant de tant en tant, fins que quedi granissada.

Servir amb un polsim de canyella mòlta.


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