31 diciembre 2010

Pollo relleno

Este fue nuestro plato del día de Sant Esteve. Pollo de pagès relleno.

Aquí el animalico, a media cocción. Angelico! parece que lleve babero, verdad?


Ingredientes:

1 excelente pollo de pagès, deshuesado.
400 grs. de carne picada mezclada (cerdo y ternera)
4 huevos duros
1 huevo crudo
50 grs. de ciruelas pasas sin hueso
4 trufas (de las que salen de la tierra, no de las de chocolate)
50 grs. de piñones
1 vasito de vino de oporto
patatas pequeñitas
chalotas
ajo y perejil picados
2 cucharadas de pan rallado
grasa de pato
sal y pimienta

Poner sobre la table de cortar el pollo despanzurrao. Si queda algún trozo de piel sin carne, rellenarlo con un trozo de pechuga, aquello de cortar y pegar... salpimentar.

En un bol habremos mezclado la carne picada con ajo y perejil, los piñones, el huevo crudo y el pan rallado.

Extendemos esta mezcla por todo el interior del pollo, en el centro ponemos los huevos duros en hilera, repartimos las ciruelas pasas y la trufa y enrollamos con cuidado y cosemos de manera que no quede abierto ningún agujero por el que se pueda escapar el relleno. Después de cosido se ata, se pone en la bandeja del horno salpimentado otra vez por fuera y se unta todo con grasa de pato. Con el horno a 200º hornear 40 minutos.

Sacar del horno, añadirle el oporto, las patatas y las chalotas de dejar cocer 40 minutos más.

27 diciembre 2010

Bombones de morcilla y manzana


Los vi en el blog de Mercedes y me parecieron muy originales y como en casa nos gusta la morcilla rápidamente los puse en pendientes.

Con mi compañero Nono preparamos, con tiempo los aperitivos de Navidad que vamos a hacer, cada uno en su casa, y este era uno de ellos. Al final yo no los he hecho estas fiestas, pero Nono sí. Éstos son los suyos. Dice que están riquísimos, así que caerán un fin de semana de estos.

Ingredientes:

400 grs. de morcilla
3 cucharadas de compota de manzana
cacao puro en polvo


Quitar la piel de la morcilla y deshacer en la sartén , agregar la compota y darle unas vueltas. Dejar enfriar. Hacer unas bolas y pasar por el cacao, este paso hacerlo con la masa fría ya que de no ser así el cacao se absorbe, y ponerlas en moldes rizados de bombones.

En la receta original de Mercedes lleva manzana reineta en lugar de compota de manzana, pensamos que con la compota y el cacao mejoraría el contraste.

21 diciembre 2010

Crema de naranja


Del libro de Mireia Carbó, La cuina salvavidas y de una bolsa de naranjas de zumo que se había quedado enquistada en el verdulero. Hoy le he dado salida con esta crema, que en el libro es de mandarinas, y que nos ha sorprendido por lo fácil y buena.

Ingredientes:

1/2 litro de zumo de naranja
125 grs. de azúcar
2 huevos
30 gramos de maicena (que viene siendo una cucharada sopera bien colmada)

Hacer el zumo y reservar la piel de una de las naranjas.

En un cazo calentar el zumo con el azúcar y la piel.

En otro bol mezclar los huevos con la maicena hasta que no haya ningún grumo.

Cuando empiece a hervir el zumo, retirar la piel y echar el batido de los huevos y la harina sin dejar de remover con las varillas para que no se pegue, cuando vuelva a hervir apagar el fuego.

Repartir la crema en los recipientes en los que se vaya a servir y dejar enfriar.

Adornar a gusto de cada quien. Mireia sugiere con nata montada, o bien unas cuantas nueces peladas y un hilillo de miel, unas hojitas de menta... yo le he puesto este de chocolate con frutos secos que le da un aire más chic a la copa. ¿Verdad?

19 diciembre 2010

Arroz de pagès con calamares en conserva


Este arroz lo hicieron en el programa Cuines de TV3. El cocinero, Pere Planagumà, explicó que es una receta muy antigua, de cuando no llegaba el pescado fresco a Olot.

Ingredientes:

400 grs. de arroz
2 latas de calamares rellenos en lata
2 latas de calamares en su tinta
150 grs. de salchichas
1 l. de agua
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
2 alcachofas
aceite virgten extra

Poner aceite en la cazuela y sofreir los corazones de alcachofa troceados a daditos, cuando estén algo dorados echar las salchichas a rodajas y dejar que todo se dore bien.

Añadir la cebolla y el pimiento picados y dejarlo sofreír todo junto a fuego suave.

Una vez esté todo dorado, poner los calamares rellenos, cortados a rodajas y los calamares en su tinta (ya vienen troceados) y el arroz, saltear un par de minutos, rectificar de sal y seguidamente incorporar el agua caliente, dejarlo cocer durante 18 minutos.

Retirar del fuego, dejar reposar 3 minutos y servir.

09 diciembre 2010

Pastelitos de boniato


He estado viendo todos estos días recetas con boniatos, todas muy buenas y apetecibles. Ésta es la mía.

Ingredientes:

3/4 kg. de boniatos
70 grs. de azúcar
1 huevo
2 cucharadas de maicena
el zumo de una naranja
30 grs. de nueces
30 grs. de pasas
una pizca de canela molida
una pizca de sal
ralladura de limón

Cocer los boniatos al vapor o en el horno, hasta que estén muy tiernos.

Mezclar la pulpa cocida con el zumo de naranja y el azúcar y triturar hasta que la masa quede homogénea. Añadir el huevo, la maicena, la canela y la sal y seguir amasando hasta que todo esté bien integrado.

Echar en este punto las nueces picadas y las pasas que previamente habremos puesto en remojo, añadir la ralladura de limón.

Repartir la masa en moldes individuales (también se puede hacer en un molde de tarta) y hornar a 200º 45 minutos.

Dejar enfriar y desmoldar. Se puede servir espolvoreado con azúcar glas y canela.

07 diciembre 2010

Alcachofas rellenas de foie


Mi admirado Arguiñano siempre nos recomienda cocinar con los productos de temporada. Las alcachofas están ahora en su mejor momento y en mi casa les damos mucha salida.

Nos encantan las tortillas de alcachofas, añadir alcachofas al arroz con conejo, rebozarlas como acompañamiento de cualquier carne o pescado, hervirlas y degustarlas con un chorrito de buen aceite, hacer una buena crema de alcachofas...

Esta receta me la recomendó mi compañero, Nono, la vió en una revista, la hizo y le gustó mucho.

Como él, yo os recomiendo este plato, porque a pesar de ser tan sencillo, es elegante y puede formar parte de una comida especial.

Ingredientes:

8 alcachofas grandes
200 grs. de foie
50 grs. de buen cava
1 chalota
1/2 limón
50 grs. de nata líquida
100 grs. de queso gruyer rallado
aceite
sal
pimienta recién molida

Limpiar las alcachofas y cortar las puntas dejando exclusivamente el corazón, frotar con el medio limón y poner en un bol con agua fría.

Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer las alcachofas durante 20 minutos. Sacar y reservar boca abajo para que escurran bien el agua.

Cuando estén bien escurridas, con cuidado, limpiar el centro de los posibles pelillos que puedan tener y poner en el fondo de cada alcachofa 25 grs. de foie.

En una sartén con aceite poner a pochar la chalota cortada muy pequeña. Cuando esté transparante añadir el cava y dejar reducir a la mitad. Incorporar entonces la nata y dejar reducir una cuarta parte. Salpimentar y mezclar bien.

Poner esta salsa con cuidado sobre las alcachofas y espolvorear con el queso rallado.

Gratinar hasta que el queso empiece a tomar color.

Servir enseguida.

05 diciembre 2010

Granada con yogur


Sencillo, pero rico.

Ingredientes:

3 granadas
3 yogures naturales
1 limón
unas hojitas de menta
azúcar, según comprendas

Desgranar las granadas. Según he visto muchas veces en la tele, se parten por la mitad y se golpean con algún objeto contundente (la mano del mortero o una cuchara), pero yo siempre empiezo a hacerlo y no me funciona, entonces lo hago a la antigua usanza, como toda la vida de dios. Ponerlas en un recipiente con azúcar y el zumo de un limón. dejar en la nevera durante unas horas.

Poner los yogures en un bol, 3 cucharadas de azúcar y unas hojitas de menta picadas.

Montar la copa poniendo yogur, granadas, yogur y granadas.

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