Judías estofadas

Es la receta de mi familia. Mi abuela ya la hacía. Estas judias no llevan "sacramentos" como dice el maestro, Arguiñano, son la consecuencia de tener que dar de comer a muchos hijos con pocos recursos...sencillas, pero probadlas, son buenísimas.

Las judías se tienen que poner a rehidratar durante 12 horas. Aprendí en el foro de Mundorecetas un truco del almendruco que os aconsejo. Poner a remojo todo el paquete de judias, o garbanzos, al dia siguiente quitar el agua y embolsar para congelar en pequeñas dosis. Por ejemplo, yo siempre pongo garbanzos en el cocido para caldo, entonces congelo los garbanzos remojados en las porciones que yo utilizo para cada vez, de un kg. de garbanzos hago seis bolsitas, así siempre tengo en el congelador y si se me ocurre hacer caldo, no tengo que pensar antes en los garbanzos. ¡Pequeñas cosas que te facilitan las tareas!

Ingredientes:

500 grs. de judías
1 tomate maduro
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
perejil
1 cucharadita de buen pimentón dulce
aceite
sal


Poner las judias a cocer, cubiertas de agua fría. Cuando empiecen a hervir, colar y cambiar el agua.

Añadir el tomate, la cebolla, la cabeza de ajos, las hojas de laurel y el perejil. Todo entero, pues al terminar se puede sacar si se desea. En la foto sale todo, pero mi gente las quiere sin nada.

Poner a fuego medio, ir vigilando y echar agua fria en pequeñas cantidades si es necesario. El agua sólo tiene que cubrir las judias, la finalidad es que quede el caldo "gordito". A media cocción añadir un chorrito de aceite virgen extra y la cucharadita de pimentón dulce.

Dejar cocer hasta que las judías estén tiernas. Preferible hacerlas unas horas antes de comer.