Torrijas

Lo único que cocinaba mi padre. Una vez al año, por estas fechas, nos hacía torrijas de Santa Teresa. Para nosotras era una fiesta. Mi madre se enfadaba mucho, porque le desordenaba su cocina...

Ingredientes:

1 litro de leche
4 huevos
1 barra de medio quilo de pan del dia anterior
2 palitos de canela
la piel de un limón, sólo lo amarillo
azúcar
canela en polvo, opcional
miel opcional

Poner a calentar la leche con la canela en rama y la piel del limón y dejar infusionar hasta que se enfríe la leche.

Cortar el pan a rebanadas como de 2 centímetros. Ponerlas en una bandeja, sin amontonar, y echar la leche por encima. Dejar empapar.

Calentar abundante aceite en un sartén, pasar las rebanadas por huevo batido e irlas friendo. Todo este proceso requiere un especial cuidado, para no estropear las torrijas.

Pasar a una bandeja con papel de cocina, para que dejen el sobrante de aceite.

El último paso es opcional. Yo las paso sólo por azúcar.

Se pueden espolvorear con canela molida, después del rebozado, o bien mezclar azúcar y canela y rebozarlas. O bien, no pasarlas por azúcar y echarles un hilillo de miel por encima.

Aquí cada cual, con su cadacuala, según los gustos de su casa. En la mía son de azúcar y ya está!!

Leche frita

 

Receta de Eva Arguiñano.

No había hecho nunca y nos ha gustado, pero entre esto y las torrijas, en mi casa, nos quedamos con las torrijas. Qué primarios somos!!!!

Ingredientes:

400 ml. de leche
200 ml. de leche condensada
65 gr. de harina de maíz refinada
1 limón
Harina y huevo batido para rebozar
Aceite de oliva virgen extra
25 gr. de azúcar
1 rama de canela
Canela en polvo
Hojas de menta (para decorar)

Reservar un vaso de leche y poner el resto a calentar en una cazuela.

Agregar la leche condensada, la rama de canela y la corteza de limón. Cuando esté caliente colar  la leche y reservarla.

Poner la harina de maíz en un bol. Verter la leche fría y remover bien con una varilla. Verter encima el resto de la leche caliente y meclar todo bien hasta que no queden grumos.

Volver todo a una cazuela y cocinar a fuego suave hasta que espese.  Pasar a una fuente y extenderla bien. Dejar que se enfríe.

Desmoldar y cortar la crema en cuadrados. Pasarlos por harina y huevo batido y freírlos en una sartén con aceite caliente.

Ponerlas a escurrir sobre papel absorbente.

Servir espolvoreada con azúcar y canela.

Adornar con unas hojas de menta.

Roscos fritos de Almería

Bueno, esta semana santa, después de la semana jodida, he cocinado los dulces típicos, torrijas y estos roscos, me quedan pendientes los pestiños pero este año ya no va a ser... la sobredosis de azúcar nos va a poner la glucosa por los aires...

Los roscos fritos los hacía mi abuela y yo los recuerdo de muy pequeña. Mi madre no aprendió a hacerlos, aunque siempre decía que ojalá supiera porque los añoraba, pero en el programa de Canal Cocina, Los fogones tradicionales, los vi... no he podido encontrar el enlace, pero era una señora del pueblo de María de la sierra de María-Los Vélez, los hice y mi memoria gustativa me llevó a aquellos días de mi niñez...

Ingredientes:

Por cada huevo, yo hago 3 y salen muchos roscos,
4 cucharadas de leche
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aceite

1 copa de anís
1 cucharada de vinagre
1 sobre de levadura química o 3 sobres de gaseosas
Harina, según comprendas, que me decía la señora Elena...

Mi abuela los amasaba en un lebrillo que era un cuenco de barro o cerámica precioso, con unos dibujos que me alucinaban. Lo hacía con la mano, mientras me explicaba cosas, no tenía varillas y yo la miraba embelesada...El lebrillo se usaba para muchas cosas, todavía los venden, y me gustaría tener uno, pero en mi cocina ya no cabe nada más...

Batir los huevos con el azúcar, poner la leche y el aceite y seguir batiendo. Echar la copa de anís y la cucharada de vinagre. Una vez todo bien integrado añadir la harina tamizada con la levadura.

La masa, para que los roscos queden bien esponjosos, no puede quedar muy dura, aunque cueste un

poco formarlos, me unto las manos con aceite, cojo una bolita de masa, le hago un agujero en el centro y a la sartén. Aceite bien caliente y luego bajarlo un poco, se hacen enseguida,

Se ponen sobre papel de cocina un poco y luego se pasan por azúcar con un poco de canela.

Se pueden pintar primero con anís y luego rebozar en el azúcar.

 

Bacalao al pil pil de ajos tiernos con patatas y huevo duro

 

 

 

 

Semana santa... bacalao... torrijas... películas antiguas...organización de armarios,  se nos acumula la feina...

Ingredientes:

3 patatas
1 puerro
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 vasito de vino blanco
Azafrán

4 lomos de bacalao desalado
1 manojo de ajos tiernos

2 huevos

Aceite de oliva virgen extra

Trocear el diente de ajo, el puerro y la cebolleta y ponerlo a pochar en aceite de oliva. Cuando esté, añadir las patatas cortadas en discos algo gruesos, como de medio cm. dar unas vueltas y poner el vino. Cuando haya evaporado unos 2 minutos incorporar un vasito de agua, unas briznas de azafrán y dejar cocer las patatas.

Mientras tanto, en una sartén con aceite, freír los ajos tiernos, añadir los trozos de bacalao y pasarlos 1 minuto por cada lado, los míos, si son más gruesos un poco más. Apartar la sartén del fuego e ir dándole movimientos circulares a fin de que se forme el pilpil.

Cocer los huevos 10 minutos.

Montar el plato con las patatas en el fondo, el bacalao encima con el pilpil y los huevos duros a los lados.