Gurullos

Esta pasta casera son los gurullos. Es un plato típico de Almería. Allí, por lo que he leído se hacen con conejo. Mi abuela trajo esta receta con otras muchas en su maleta de cartón.

Cuando yo era pequeña ella hacía los gurullos amasando harina, un chorrito de aceite, sal y añadiendo agua hirviendo. Las cantidades a ojo, pero tenía que quedar con la consistencia necesaria para poder hacer "churritos" finos y con los dedos y su habilidad iba haciendo los gurullos. Estos trocitos con una forma que recuerda a los piñones. Los iba repartiendo por toda la mesa, encima de un mantel viejo, pero muy limpio, y los dejaba secar durante toda la noche.

No los he hecho nunca. Y aunque siempre he tenido ganas de hacer el potaje, lo iba retrasando porque no me creía capaz de hacerlos como los hacía ella.

Pero mi amiga María ha estado en Almería y me ha traído esta bolsita de gurullos:



Aquí en el plato:



Ingredientes:

Esta bolsa de gurullos
200 grs. de judías secas remojadas
200 grs. de garbanzos remojados
1 manojo de ajos tiernos
2 cebolletas
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 cucharadita de pimentón dulce
3 ó 4 patatas a trozos

Poner a hervir las judías, partiendo de agua fría. Cuando hierva el agua añadir los garbanzos.

Mientras cuecen preparar un sofrito con los ajos tiernos, las cebolletas, el pimiento verde. Cuando todo esté bien pochado añadir el tomate. Una vez todo bien reducido apartar del fuego y añadir el pimentón.

Echar el sofrito a la olla, dejar cocer unos minutos y añadir las patatas y los gurullos.

Ir removiendo, ya que tiene tendencia a engancharse, hasta que esté todo cocido.