Coca de recapte

És una recepta que ens va fer en David Lienas. Ens va dir que la coca de recapte encara és més bona el dia següent, però això no l'hem pogut comprovar a casa meva. No queda mai ni una engruna...!

Ingredients:

500 grs. de farina (preferiblement de força)
30 grs. de llevat premsat
250 grs. d'aigua tebia
30 grs. de mantega
100 grs. d'oli d'oliva
sal

Per a la guarnició:

6 tomàquets madurs
2 cebes
4 arengades
3 albergínies
3 pebrots vermells
100 grs. d'oli
Sal

Diluïu el llevat en l'aigua. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Afegiu-hi els altres ingredients (menys l'oli). Treballeu aquesta massa amb les mans, fins que tingui conssistència i es desenganxi fàcilment del marbre.

Tapeu la massa amb un drap perquè fermenti i deixeu-la reposar en un lloc temperat ( de 20 a 40º). Passades tres hores, torneu a treballar-la, aquesta vegada amb l'oli, fins que l'absorbeixi i quedi suau.

Deixeu-la reposar 30 minuts més, tapada.

Mentre lleva, escaliveu els pebrots i les albergínies. Un cop cuits, peleu-los, netegeu-los i talleu-los a tires.

Empolseu amb farina una safata de forn (o bé co·loqueu una sil pad o paper de forn) i esteneu-hi la massa amb les mans mullades d'oli. Damunt col·loqueu les cebes tallades en cèrcols, el tomàquet, els pebrots i les albergínies. Finalment, les arengades (en aquest cas, són sardines en sal que ens van sobrar de la sardinada de la Festa Major) netes.

Regueu el conjunt amb oli i salpebreu-lo.

Pre-escalfeu el forn a 160º i doneu-li uns 30 minuts de cocció.

Serviu-la calenta.

Mil hojas de ensalada de marisco

Una ensalada que hizo Arguiñano y que me pareció original. La hice el otro día para el cumple de mi hija.

Ingredientes:

8 obleas para empanadilla
5 palitos de surimi
12 langostinos cocidos
12 mejillones
huevas de trucha
mezcla de ensalada

Para la salsa rosa:

75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
1/2 naranja (el zumo)
1 cucharada de whisky
aceite de oliva
sal

Cocer los mejillones tapados en una cacerola con un poquito de agua. Reservar 4 para adornar, el resto picarlos en cuatro trozos.

Pelar los langostinos cocidos y trocearlos, reservando 4 para adornar.

Trocear también el surimi. Mezclar con los mejillones y langostinos troceados.

Freír las obleas en una sartén con aceite, vigilando que no se hinchen, o sea chafándolas con dos cucharas. Poner en papel absorbente y reservar.

Poner en el vaso batidor, la leche, el doble de aceite y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo y batir sin levantar la varilla hasta que empiece a emulsionar, añadir el tomate frito, el whisky y el zumo de naranja.

Coloca una oblea en el centro del plato, seguidamente la mezcla de lechugas, el picado de marisco y una cucharada de salsa rosa. Tapa con otra oblea, más ensalada, otra vez el picado y la cucharada de salsa rosa. Rematar con un langostino y un mejillón enteros y una cucharadita de huevas de trucha.

Tarta de chocolate y trufa con frutas

A mi niña le gusta el chocolate, y para celebrar su cumple su mami le ha hecho este pastel...!!!

Ella siempre quiere una sacher, pero hay que ir cambiando. El bizcocho de éste es el mismo que hago para la sacher, pero en lugar de la cobertura de chocolate, he hecho esta trufa, sencilla y resultona.

Ingredientes:

4 huevos
160 grs. de azúcar
130 grs. de harina
120 grs. de mantequilla
50 grs. de cacao puro en polvo
130 grs. de harina
1 sobre de levadura química
un pellizco de sal

Para la trufa:

1 litro de nata para montar
1 cucharadita de estabilizante para nata
100 grs. de azúcar
150 grs. de cacao puro en polvo

Batir muy bien los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla, seguir batiendo e incorporar la harina, el cacao, la levadura y la pizca de sal.

Poner en el molde engrasado y cocer a 180º durante 25 ó 30 minutos.

Preparar la trufa montando la nata con el azúcar y el estabilizante. Añadir poco a poco el cacao hasta incorporarlo totalmente.

Cuando el bizcocho esté frío, cortarlo por la mitad rellenarlo con la trufa. Hacer montoncitos de trufa como cobertura, y terminar de adornarlo con frutas y unas ramitas de menta.

Mis cocas de este año

Eihhhhhh!!!! mis cocas de Sant Joan!!

Aquí la receta de la de llardons (chicharrones).

Aquí la de brioche.

Bistecs rusos

Cuando yo era pequeña no existían las hamburguesas, ni siquiera sabíamos dónde estaba Hamburgo. No había McDonalds, ni KFC, ni nada parecido ni similar.

Siempre me ha sorprendido que, a pesar de que en aquel tiempo todo lo que oliera a "rojo" se censuraba duramente, la gente hacía ensaladilla rusa y bistecs rusos.

Los bistecs rusos nos gustaban mucho, de ahí creo que viene el éxito de las hamburguesas actuales.

Ingredientes:

250 grs. de carne picada de cerdo
250 grs. de carne picada de ternera
1 huevo
2 dientes de ajo
una ramita de perejil
pan rallado
harina

Poner en un bol las dos carnes y salar. Añadir el huevo, el ajo y el perejil picado unir todo con el tenedor. Incorporar pan rallado poco a poco, e ir mezclando, se trata de que la consistencia del preparado permita hacer las unas bolas que luego chafaremos y pasaremos por harina.

Freír en abundante aceite y colocar en un plato con papel absorbente.

Coca de Sant Joan II (Taller Museu de la Xocolata)

Ahir vam anar al Museu de la Xocolata a fer coques, per segona vegada. La coca d'aquest any té alguna variació. He de dir que està molt bona!! Hauré de fer les dues aquesta revetlla, ja que no sé triar quina m'agrada més.

Amb aquests ingredients surt una coca de uns 350 grs. S'han de doblar per obtenir una de dimensions familiars!

Ingredients:

Massa mare:

62 grs. de farina
12 grs. de llevat
25 ml d'aigua

Brioix:

43 grs. de sucre
2 grs. de sal
37 grs. de mantega
1 huevo
12 grs. de anís
12 grs. de aiguanaf (aigua d'azahar)
1/4 de pell de llimona ratllada
187 grs. de farina
6 grs. de nata líquida
6 grs. d'oli d'oliva
4 grs. de matafaluga

Massapà:

30 grs. d'ametlla pols
30 grs. sucre llustre
1 clara d'ou o aigua

Fruita confitada(cireres, meló, taronja...
Pinyons
Sucre

PAS 1 massa mare

Cal barrejar molt bé, amb les mans, la farina, l'aigua (tèbia)i el llevat, fins aconseguir una massa ben lligada. Deixeu-la fermentar en un lloc humit i calent (sota d'un drap humitejat amb aigua calenta) durant uns 20 minuts fins que veieu que la massa hagi crescut el doble. La massa no cal que estigui del tot amassada.

PAS 2 brioix

Ara heu de barrejar la farina, el sucre, la nata, l'oli, l'anís, l'aiguanaf i la pell ratllada de llimona. Afegir l'ou.

PAS 3 base de la Coca de Sant Joan (massa mare+brioix)

Quan la massa mare estigui fermentada, cal barrejar-la amb la del brioix. Afegiu-hi la mantega, barregeu-la molt bé i deixeu-la fermentar en un lloc humit i càlid uns 15 minuts. Quan hagi fermentat, cal col·locar-la sobre un taulell sucat amb una mica d'oli per que no s'enganxi. Rodem la massa creant una bola uniforme i aplanant-la amb l'ajuda d'un corró untat amb oli.

PAS 4 guarnir la nostra Coca De Sant Joan

Preparem el massapà barrejant el sucre llustre amb l'ametlla en pols, rebaixant-lo afegint-hi aigua. Estendrem molt bé aquest preparat sobre la base, amb un pinzell.
Podem afegir la fruita confitada. Ho tornem a deixar llevar uns 15 minuts més.

Afegim els pinyons i el sucre.

PAS 5 i ara al forn...

Fornejar les coques a 210º durant uns 15 minuts.

Deixem refredar la coca sobre una reixeta... i esperem a la revetlla per a gaudir-la!

Sardinas en escabeche suave

Este pasado fin de semana, ha sido la fiesta mayor de mi barrio. Hemos trabajado mucho, hemos dormido poco, hemos pasado muchos nervios... pero finalmente todo ha ido bien!

El domingo por la mañana hicimos la tradicional sardinada. Asamos y repartimos 130 kilos de sardinas... uffffff!

En el fragor de la batalla, ni las pude probar, pero mis compis, que son lo mejor, me guardaron una bolsita y esta semana se puede decir que ha sido monográfica.

Hice unas cuantitas al horno, como me enseñó Arguiñano, de esa manera no huele toda la casa a sardinas. No me lo creía, pero os lo prometo, no huelen!

A saber: bandeja de horno, poquito de sal, sardinas, poquito de sal por encima, chorrito de aceite y a 180º 15 minutos.

Puse otras en sal, que están esperando destino en la nevera.

Y con el grueso del pelotón, hice este escabeche suave. A la manera de Luisa, es decir, sin freír las sardinas previamente, y nos ha gustado muchísimo.

Ingredientes:

1/2 kgs. de sardinas
8 chalotas pequeñas
1 zanahoria grande
4 hojas de laurel
30 granos de pimienta negra
1 cabeza de ajos
2 vasos de aceite
1 vaso de vinagre
1/2 vaso de vino blanco

Pelar las chalotas, si son pequeñas las dejo enteras. Pelar la zanahoria y cortarla en bastoncitos.

En una cazuela de barro poner el aceite, el vinagre y el vino, seguidamente añadir todos los dientes de ajo, sin pelar, las hojas de laurel, las chalotas y la zanahoria, los granos de pimienta y finalmente las sardinas, bien limpias y desescamadas.

Poner todo junto al fuego, cuando hierva dejar sólo 10 minutos.

Dejar enfriar.

Cuando se acaban las sardinas utilizo el aceite para aliñar ensaladas. No se puede tirar nada, la cosa está muy chunga...

Bica gallega con cerezas

Este bizcocho lo copié en Mundorecetas hace tiempo. Lo he hecho unas cuantas veces. Hoy le he puesto cerezas.

Ingredientes:

250 grs. de cerezas sin hueso
3 huevos
210 grs. de azúcar (hoy he puesto Sugarsol)
150 grs. de mantequilla
200 grs. de nata líquida
300 grs. de harina
1 sobre de levadura química
medio vasito de ron

Poner a macerar las cerezas con el ron.

Poner en el vaso de la th los huevos y el azúcar. Programar 5 minutos a 37º y velocidad 4.

Añadir la mantequilla y la nata y mezclar en velocidad 5 unos segundos.

Incorporar la harina, la levadura y una pizca de sal, en velocidad 3 unos segundos.

Verter en un molde engrasado y poner por encima las cerezas escurridas.

Hornear a 180º unos 30 minutos.

Arroz de barca

Otro arroz del libro de Quim Marqués "La Cuina de la Barceloneta". Con algunas variaciones, debido a lo que se llama: cocina delocay!!

Transcribo la receta original, con mis cambios.

Ingredientes:

300 grs. de arroz
4 gambas
4 almejas
12 berberechos
12 mejillones
12 sepias pequeñitas(sepionets) (yo he puesto una sepia grande)
50 grs. de rape cortado en daditos (yo he puesto congrio)
2 1/2 l. de fumet
1 cebolla picada (yo he puesto una cebolleta pequeña)
1 pimiento verde picado (yo he puesto uno verde y uno rojo)
1 cucharada de sofrito de tomate
1 cucharada de ajo y perejil picado y conservado con aceite
aceite de oliva
sal

En una cazuela de hierro, sofreir la cebolla y los pimientos con poco aceite.

Cuando esté dorado añadir la sepia y los daditos de rape. Añadir el sofrito de tomate y el arroz y saltearlo.

Echar el fumet caliente dando un par de vueltas. Cuando empiece a arrancar el hervor
añadir las almejas y los mejillones.

Dejar cocer durante 8 minutos e incorporara las gambas. Poner la picada de ajo y perejil y rectificar de sal.

Pasados 5 minutos, ya se puede apagar el fuego y dejar que repose en la cazuela durante 2 minutos más.

Pollo en escabeche de Luisa

Esta estupenda cazuela de pollo en escabeche la ha hecho Luisa, mi compañera de la junta de l'Associació de Veïns del Baix Guinardó.

Lo ha cocinado para cenar durante la fiesta.

Aunque parezca raro ponerlo en crudo, os puedo asegurar que está riquísimo, siendo además bien sencillo.

¡Luisa, eres una artista!


Ingredientes:

1 pollo a octavos
2 vasos de aceite
1 vaso de vinagre
2 cabezas de ajo
15 ó 20 granos de pimienta negra
6 hojas de laurel

Se salpimenta el pollo y en una cazuela, preferiblemente de barro, se pone a hervir, todo en crudo. Unos 20 minutos o hasta que se vea el pollo cocido.

Patatas rellenas al roquefort

Muy buena receta de la revista Cocina Viva.

Ingredientes:

6 patatas
30 grs. de mantequilla
50 grs. de queso roquefort
2 cucharadas de leche
2 huevos
1 puerro
1/2 calabacín
nuez moscada
sal

Lavar muy bien las patatas y hornearlas con la piel, durante 30 minutos.

Cuando estén asadas, cortarlas por la mitad y vaciarlas con una cucharilla. Reservar los cuencos de piel.

Con un tenedor, hacer puré de los trozos de patata.

Preparar un sofrito con poco aceite, el puerro y el calabacín en juliana muy fina.
Mezclarlo con la carne de las patatas, añadir la mantequilla, las yemas de los huevos, el queso, la nuez moscada y la sal. unirlo todo bien y si es necesario añadir la leche caliente. Tiene que quedar un puré bastante espeso.

Aparte, batir las claras a punto de nieve con un pizca de sal, e incorporarlas suavemente al puré.

Rellenar las patatas con la mezcla y gratinarlas en el horno durante 8 minutos.

Tarta brioche 2

Es la tarta de cumple de mi socio. Las velas no se corresponden con sus años. Si hubiésemos puesto todas las velas, no se verían las cerecitas...

La cosa es que le regalamos un fin de semana desestresante. De esos que, desconectas tanto, que llegas hecho polvo. Así que el domingo que teníamos comida familiar, no sabía que pastel hacer, y pensé, un brioche, que les gusta a todos. Éste amasado en la Chefo.

Ingredientes:

2 huevos a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche templada
225 grs. de harina de fuerza
1/2 cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar
55 grs. de mantequilla fundida
1 1/2 cucharaditas de levadura de panadería soluble

Con la cubeta fuera de la máquina, batir ligeramente los huevos con la leche en un bol y ponerlos en la cubeta.

Añadir la mantequilla y luego la harina. Poner la sal, el azúcar en dos ángulos diferentes. Hacer un hueco con el dedo en la harina y echar en él la levadura.

Programar el 13 (masa básica). Una vez acabado, parar la máquina pero dejar la masa dentro, con la tapa cerrada unos 30 minutos, en ese tiempo habrá levado bastante.

Entonces, sacar la masa y amasarla un poco más para desgasificar. Colocarla en el molde en que se vaya a hornear, pintar con huevo batido y dejar tapada, en un sitio cálido, para que vuelva a levar.

Una hora más tarde habrá vuelto a doblar. Entonces con mucho cuidado, volver a pintar con huevo, y poner los adornos. Introducir en el horno precalentado a 200º durante 40 minutos más o menos, esto depende de cada horno.

Buey de mar estilo Antonio

Los hizo mi cuñado, Antonio. Es su especialidad, prepara una salsita buenísima dentro del caparazón. Lo malo que tienen estos bichos es la dificultad para comerlos, pero la gracia, a su vez, está en el chuperreteo de las patas.

Ingredientes:

1 buey de mar
30 grs. de almendras tostadas
3 cucharadas de mayonesa
1 cucharadita de ketchup
1 cucharada de whisky

En una cazuela con agua poner sal en la proporción 1 litro de agua, 60 grs. de sal y una hoja de laurel. Cocer el buey durante 18 minutos.

Separar las patas y reservar.

Sacar del caparazón toda la carne (arduo trabajo) y reservar.

Poner en un bol la carne del caparazón, las almendras tostadas, la mayonesa, el ketchup y el whisky. Triturarlo bien y rellenar con la mezcla el caparazón.

Servir rodeado de las patas que habremos machacado un poco, con un cascanueces (en nuestro caso) para facilitar la consumición.

Pies de cerdo con butifarra negra

La foto és lo que és, porque yo no sé más. Qué pena!!!

Bueno el caso es que esta receta de pies de cerdo la hice para celebrar el cumple de nuestra amiga Teresa, no procede decir cuántos...

No os puedo explicar como siempre, si están buenos o no, no me gustan. A ellos, Tere y mi socio, les parecieron buenos, así que se pueden recomendar, según me han dicho.

Ingredientes:

6 pies de cerdo
200 grs. de butifarra negra
aceite y sal
1 manojo de espinacas

Para la picada

avellanas y almendras tostadas
perejil
1 tacita de aceite de oliva virgen
sal y pimienta negra

Si no los compras cocidos, cocer los pies de cerdo, bien limpios, con una cebolla, un tomate, media cabeza de ajos, un ramo de perejil, una hoja de laurel y unos granos de pimienta negra, durante una hora en olla a presión.

Deshuesarlos y trocearlos. Forrar un molde con papel film e ir alternando una capa de pies, una capa de butifarra negra, cortada en rodajas, otra de pies, otra de butifarra, hasta acabar con una de pies. Tapar con el papel film y dejar en la nevera como mínimo 10 horas para que compacte.

Sacarlo de la nevera, desenvolverlo y cortarlo en rodajas gruesas. Freírlas en un sartén grande hasta que queden bien doradas. Yo lo he hecho en el horno.

Para hacer la salsa, poner en un bol las almendras, las avellanas, el perejil, la sal, la pimienta negra y el aceite y triturarlo todo con una batidora.

Para la guarnición, saltear en una sartén con poco aceite las hojas de espinacas con sal y pimienta.

Emplatar las espinacas, encima la rodaja de pies de cerdo y salsear con la picada.

Como soy la más rápida a este lado del Mississippi, he emplatado antes de leer el final y he puesto las espinacas a un lado, con lo bonito que hubiera quedado respetando las instrucciones...

Pasteis de nata de Belén

Con un poco de trampa, porque las tartaletas las he comprado.

Las del fondo están rellenas de crema de limón y con virutitas de chocolate por encima. Las otras son de crema de nata, como los pasteis de belén portugueses.

Ingredientes:

250 grs. de leche
250 grs. de nata
175 grs. de azúcar
50 grs. de harina
5 yemas de huevo
1 rama de canela
1 piel de limón

Poner en el vaso de la thermomix todos los ingredientes menos la canela y la piel de limón. Mezclar en velocidad 4 durante unos segundos.

Poner la mariposa en las cuchillas, añadir la piel de limón y la canela y programar 18 minutos, a 90º velocidad 1 1/2.

Retirar la piel de limón y la canela y rellenar las tartaletas sin llegar al borde.

Hornear a 200º durante 15 minutos. Comprobar con un palillo que esté cocido el relleno.El palillo debe salir seco.

Espolvorear con azúcar glass mezclado con canela.