Mil hojas de ensalada de marisco

Una ensalada que hizo Arguiñano y que me pareció original. La hice el otro día para el cumple de mi hija.

Ingredientes:

8 obleas para empanadilla
5 palitos de surimi
12 langostinos cocidos
12 mejillones
huevas de trucha
mezcla de ensalada

Para la salsa rosa:

75 ml de leche
2 cucharadas de tomate frito
1/2 naranja (el zumo)
1 cucharada de whisky
aceite de oliva
sal

Cocer los mejillones tapados en una cacerola con un poquito de agua. Reservar 4 para adornar, el resto picarlos en cuatro trozos.

Pelar los langostinos cocidos y trocearlos, reservando 4 para adornar.

Trocear también el surimi. Mezclar con los mejillones y langostinos troceados.

Freír las obleas en una sartén con aceite, vigilando que no se hinchen, o sea chafándolas con dos cucharas. Poner en papel absorbente y reservar.

Poner en el vaso batidor, la leche, el doble de aceite y una pizca de sal. Introducir la batidora hasta el fondo y batir sin levantar la varilla hasta que empiece a emulsionar, añadir el tomate frito, el whisky y el zumo de naranja.

Coloca una oblea en el centro del plato, seguidamente la mezcla de lechugas, el picado de marisco y una cucharada de salsa rosa. Tapa con otra oblea, más ensalada, otra vez el picado y la cucharada de salsa rosa. Rematar con un langostino y un mejillón enteros y una cucharadita de huevas de trucha.