Crema de limón

Mi compañera Laia, me trajo un montón de limones de casa de sus padres que tienen un limonero. Cuando pensé en hacer la foto ya había exprimido algunos, mirad que hermosos.

La receta del lemon curd la tenía en pendientes, como tantas otras, que no tengo tiempo material para poner en práctica. Ahora le ha tocado el turno, aprovechando estos estupendos limones de cosecha ecológica.

Hace muchos años los almacenes ingleses Mark & Spencer se establecieron en Barcelona, no duraron mucho. Yo fui algunas veces, la ropa que tenían no me gustaba pero había un pequeño apartado de supermercado dedicado a productos de su país. Yo me perdía allí, porque ahora podemos encontar alimentos de todas partes, pero en aquel entonces no era habitual.

Me atraían las diferentes mermeladas y allí compré entre otras muuuuuuuchas cosas un bote de lemon curd. Me gustó. Pero tengo que decir que este que he hecho hoy, está muchísimo mejor que aquel. De verdad!!!!

Ingredientes:

200 ml. de zumo de limón
250 grs. de azúcar
100 grs. de mantequilla
4 huevos
la cáscara rallada de dos limones (exclusivamente la parte amarilla)

Mezclar el zumo de limón con la ralladura y el azúcar en un bol que pueda ir al baño maría y cocer removiendo hasta que se derrita la mantequilla y el azúcar. Batir los huevos.

Cuando la crema esté caliente, pero sin hervir, bajamos la potencia y añadimos el batido de huevos, pasado por un colador, poco a poco y removiendo constantemente con las varillas hasta obtener una crema homogénea y de textura fina. Es importante mantener una temperatura baja para evitar que cuajen los huevos.

Con thermomix:

Pulverizar el azúcar y las pieles de limón en velocidad 5-7-9 hasta que estén finos.

Añadir el zumo de limón, la mantequilla en trocitos y los huevos enteros. Batir 10 segundos a vel. 4 para mezclar todo y programar 10 minutos temperatura 80º a velocidad 2.

Se puede tomar sobre tostadas o simplemente a cucharadas, porque está buenísimo. Seguro que lo aprovecharé para hacer algun pastel que ya os explicaré.