Brochetas de pollo y melón

Otra de las recetas que nos hizo David Lienas, en la clase Cocinar con frutas.

Ingredientes:

2 pechugas de pollo (se podrían sustituir por magrets de pato)
200 grs. de melón de piel de sapo
200 grs. de melón Cantaloup
Sal
Pimentón rojo picante
Comino
Orégano
Brochetas de madera
Aceite de oliva virgen extra
100 ml. de Pedro Ximénez
Opcionalmente:
Piel de naranja
Piel de limón

Si se han de hacer a la brasa, poner en remojo las brochetas para que se hidraten y no se quemen.

Poner a reducir el Pedro Ximénez con un poco de azúcar y (opcionalmente) la piel de naranja y la de limón. Cuando empiece a estar un poco denso, retirarlo del fuego y dejarlo enfriar. Yo he utilizado una reducción comercial, a la naranja.

Partir los melones por la mitad (yo sólo tenía el melón normal de piel de sapo), eliminar las semillas y hacer unas bolas, con una cuchara de París, o en su defecto, como ha sido mi caso, con una cucharita de postre. Reservarlas.

Limpiar bien las pechugas, retirando el exceso de grasa, y cortarlas en dados, de la medida de las bolas de melón. Salar el pollo y condimentarlo en una mezcla de pimentón rojo picante, orégano y comino. Dejardo macerar unas dos horas.

Montar las brochetas con bolas de melón y pollo alternativamente. Regarlas con aceite de oliva y ponerlas en la plancha bien caliente. Añadir algo de azúcar al melón para que caramelice mejor.

Cuando el melón se haya dorado un poco y el pollo esté cocido, retirar las brochetas del fuego, escurrirlas y servirlas con la reducción de Pedro Ximénez.